Zemiaková polievka: Recepty na klasiku, ktorá nikdy neomrzí
Zemiaková polievka je jednou z najbežnejších polievok. Dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Dobrá polievka vždy poteší. Zemiaková polievka patrí k základným pilierom slovenskej kuchyne.
Zemiaková polievka je obľúbená v mnohých krajinách.
Je obľúbená aj v iných štátoch, avšak na Slovensku má naozaj dlhoročnú tradíciu. Na poctivú zemiakovú polievku od babičky iste nejeden z nás s láskou spomína. Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle.
V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb. Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú hubovú zemiakovú polievku.
Recept na tradičnú zemiakovú polievku
Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Do tejto polievky sme nepridávali žiadne mäso. Zemiaková polievka rýchlo a jednoducho. Ak ste presýtení mäsa, táto polievka je skvelá alternatíva, ako si dať niečo ľahšie a bezmäsité. Polievka so zemiakmi je taká klasika v sobotu na obed. Pripravíte si ju z ingrediencií, ktoré máte vždy doma, postup je nenáročný a zbožňuje ju celá rodina.
Zemiaková polievka sa často podáva teplá a je vynikajúcim spôsobom, ako si vychutnať príjemné a sýte jedlo. Navyše má vynikajúcu nutričnú hodnotu, pretože zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú zdrojom vitamínu C, B6, draslíka a železa. Táto polievka je obľúbená po celom svete, najmä v stredoeurópskych krajinách, ako sú Slovensko, Česko, Rakúsko a Maďarsko. V týchto krajinách sa zemiaková polievka často podáva ako hlavný chod alebo ako predjedlo. Zemiaková polievka má tiež mnoho variácií.
Ako pripraviť zemiakovú polievku
Ingrediencie
- 400 g zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 1 ČL rasca celá
- 2 strúčiky cesnaku
- ligurček
- 1 PL olej
- 1 ČL sladká paprika mletá
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
Postup prípravy
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
- K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
- Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
- Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
- Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
Mliečna zemiaková polievka
Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olivový olej alebo Maslo
- Zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie)
- Bobkový list
- Rasca mletá
- Bryndza (voliteľné)
- Smotana na varenie alebo Mlieko plnotučné 3,5%
- Tapiokový škrob alebo Múka hladká
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- Cesnak (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné)
- Cukor kryštálový
- Ocot jablčný
- Paprika červená mletá
- Voda
Postup
- Príprava základu: V hrnci zohrejeme olivový olej (alebo rozpustíme maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečieme dosklovita.
- Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
- Varenie zemiakov: Zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom), pridáme zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
- Zahustenie polievky (variant 1 - bryndza): V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.
- Zahustenie polievky (variant 2 - zátrepka): Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Varianty a tipy
- Namiesto bryndze: Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
- Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
- Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.
Zemiaková mliečna s klobáskou
Zemiaky dajte variť s toľkou vody, aby ich pokryla, pridajte soľ, vegetu, bobkový list a klobásu (ktorá dodáva polievke chuť - nakrájajte ju na 2 cm kusy). Varte cca pol hodinu. Cibuľu opražte na oleji, pridajte múku a mletú červenú papriku, ihneď zalejte mliekom. Keď začne vrieť, hneď nalejte cez sitko na zemiaky.
Sladkokyslá verzia
Zemiaky pokrájajte na malé kocky, dajte variť do vody, posypte rascou, pridajte cukor a ocot. Z mlieka, múky a papriky si pripravte zátrepku a tú vlejte do uvarených zemiakov.
Zemiaková polievka s paradajkami
Zemiaková polievka s paradajkami patrí k základným pilierom slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variácií, no tá s paradajkami si získava obľubu pre svoju sviežu chuť a jednoduchú prípravu.
Ingrediencie
- 700 g zrelých nakrájaných paradajok
- 400 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 30 ml olivového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1 mrkva nakrájaná nadrobno
- 1 väčší nakrájaný zemiak
- 1 lyžička paradajkového pyré
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 1 stonka čerstvého oregana
- 2 bobkové listy
- 1 lyžica sušených paradajok
- 1 lyžička kryštálového cukru
- cesnak podľa chuti
- soľ, korenie
- bazalkové listy na dekoráciu
Postup prípravy
- Základné restovanie: Na rozohriatom olivovom oleji restujte cibuľu s kryštálovým cukrom. Restujte ju do sklovita, aby sa uvoľnila jej sladkosť a aróma. Cukor pomôže karamelizácii a zvýrazní chuť cibule.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky a cesnak. Restujte ďalších zhruba 10 minút pri miernej teplote tak, aby zelenina nezhnedla. Pravidelne premiešavajte, aby sa zelenina nepripálila a rovnomerne sa prehriala.
- Paradajkový základ: Vložte nakrájané paradajky, paradajkové pyré, bylinky (tymian, oregano, bobkové listy) a sušené paradajky. Paradajkové pyré dodá polievke intenzívnejšiu chuť a farbu. Sušené paradajky pridajú hĺbku a umami chuť.
- Varenie: Všetko zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom. Vývar by mal byť horúci, aby sa proces varenia nezastavil. Varte do zmäknutia zeleniny cca 20 minút. Zemiaky by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.
- Dochutenie: Po uvarení polievku dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti. Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať štipku cukru na vyváženie chutí.
- Servírovanie: Pred podávaním odstráňte bobkové listy a stonky byliniek. Polievku servírujte horúcu, ozdobenú čerstvými bazalkovými listami. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu pre krémovejšiu konzistenciu.
Variácie a tipy pre vylepšenie
- Krémová verzia: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete polievku po uvarení rozmixovať ponorným mixérom. Pridajte smotanu na varenie pre ešte bohatšiu chuť.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku chilli alebo nakrájanú chilli papričku.
- Zeleninové obohatenie: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku alebo baklažán.
- Použitie čerstvých paradajok: Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, môžete použiť konzervované krájané paradajky. Dbajte však na ich kvalitu.
- Bylinky: Okrem tymianu a oregana môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo majoránku.
- Prílohy: K zemiakovej polievke s paradajkami sa hodia krutóny, opečený chlieb alebo varené vajíčko.
Rôzne podoby zemiakovej polievky s paradajkami
Zemiaková polievka s paradajkami má mnoho variácií a regionálnych odlišností. Niektoré recepty pridávajú kyslú smotanu, iné klobásu alebo údené mäso. V niektorých regiónoch sa do polievky pridáva ocot alebo citrónová šťava pre kyslejšiu chuť.
Zemiaková polievka s paradajkami je svieža a chutná.
Kyslá zemiakovo-rajčinová polievka
Kyslá zemiakovo-rajčinová polievka je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Mlieko
- Hladká múka
- Paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky)
- Ocot (alebo citrónová šťava)
Postup prípravy je podobný ako pri klasickej zemiakovej polievke s paradajkami. Na konci varenia sa pridá zátrepka z mlieka a hladkej múky na zahustenie. Polievka sa dochutí octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti.
Beťárska polievka
Beťárska polievka je hustá, sýta polievka, ktorá obsahuje rôzne druhy zeleniny a mäsa. Okrem zemiakov a paradajok sa do nej pridáva aj kapusta, fazuľa, klobása a slanina. Táto polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zasýti a zahreje.
Tekvicovo-zemiaková krémová polievka s paradajkami
Táto polievka je zaujímavou kombináciou chutí a textúr. Tekvica dodáva polievke sladkosť a krémovosť, zemiaky ju zahusťujú a paradajky pridávajú sviežosť. Polievka sa pečie v rúre, čo zvýrazní chuť zeleniny.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Paradajky
- Zemiaky
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Vývar
- Šľahačka
- Soľ, korenie
Postup:
- Tekvicu rozkrojíme, vydlabeme semienka a pokrájame na kocky.
- Paradajky narežeme, sparíme vo vriacej vode, schladíme v studenej vode, olúpeme a rozkrájame na kúsky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Tekvicu, paradajky a zemiaky dáme na plech vyložený papierom, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme strúčky cesnaku so šupkou, rozložíme stonky byliniek a všetko osolíme.
- Vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút pri teplote 200 C.
- Po upečení odstránime bylinky, cesnak vylúpneme zo šupky a všetko preložíme do hrnca.
- Pridáme 1/2 l vývaru a rozmixujeme.
- Krém necháme prejsť varom, pridáme šľahačku, dosolíme a dokoreníme.
Prečo si zamilujete zemiakovú polievku s paradajkami?
Zemiaková polievka s paradajkami je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Je to jednoduché, výživné a cenovo dostupné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Určite mnohí z vás poznajú niekoho, kto je zemiakový milovník. Jedným z nich bol aj americký prezident Thomas Jefferson, veľký milovník zemiakov. Počas svojho pobytu vo Francúzsku si zemiaky zamiloval a neskôr ich popularizoval v Spojených štátoch. Francúzsky kuchár Auguste Escoffier, považovaný za jedného z najväčších majstrov gastronómie, tiež prejavoval lásku k zemiakom. Slávny poľský skladateľ Frédéric Chopin mal najradšej zemiaky.
Zemiaky sú naozaj vďačné v tom, že sa ich nedokážeme prejesť. Jeme ich celý život a stále nám chutia. Je to možno aj kvôli tomu, že z nich vieme pripraviť veľa jedál a vždy na rôzne spôsoby.
Máme pre vás tipy aj na ďalšie recepty z nášho webu, ktoré môžete variť dookola a neomrzia vás. Bravčový guláš so zemiakmi chutí každému, segedínsky guláš by sa dal jesť aj každý víkend a obľúbená je aj frankfurtská polievka s párkom. Skúste aj zdravú šalátovú polievku so zemiakmi.
Používate zastaralý prehliadač, stránka sa nemusí zobraziť správne, môže sa zobrazovať pomaly, alebo môžu nastať iné problémy pri prehliadaní stránky. Odporúčame Vám stiahnuť si nový prehliadač tu.
tags: #priprava #zemiakovej #polievky #recepty
