Pestovanie a využitie zemiakov na Slovensku

Zemiaky, často označované ako "druhý chlieb", sú na Slovensku stále veľmi obľúbenou a dôležitou plodinou. Hoci rozsiahle pestovanie zemiakov v niektorých regiónoch ustúpilo, drobní pestovatelia v záhradách a menších políčkach udržiavajú túto tradíciu pri živote. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty pestovania zemiakov, od tradičných metód po súčasné trendy a praktické tipy pre záhradkárov.

História a význam zemiakov

Zemiaky sú jednou z najvýznamnejších plodín na svete, a to ako z hľadiska výživy, tak aj z hľadiska ich historického vplyvu na svetové populácie. Sú nielen nepostrádateľnou surovinou v mnohých svetových kuchyniach, ale aj plodinou, ktorá v minulosti zachránila mnoho ľudí pred hladomormi. Rastlina lilek zemiakov, zemiak obyčajný alebo tiež zemiak hľuznatý (Solanum tuberosum), patrí do čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Ide o trvalé hľuznaté rastliny, ktoré sú pôvodom z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd. Dorastajú do výšky približne 60 cm, s bielymi, ružovými alebo fialovými kvetmi.

Zemiaky boli v Južnej Amerike pestované už pred 4 až 5 000 rokmi. Prvými pestovateľmi zemiakov boli domorodí obyvatelia Ánd v Peru a Bolívií, ktorí ich konzumovali ako hlavnú súčasť stravy. Európe boli zemiaky predstavené v druhej polovici 16. storočia španielskymi dobyvateľmi. Od 18. storočia sa stali kľúčovou plodinou najmä v severnej a strednej Európe, kde boli zásadné v boji proti hladomorom. Pestovanie zemiakov malo v tejto dobe zásadný význam pri nahrádzaní menej výnosných plodín.

Zemiaky dnes tvoria jednu z najvýznamnejších plodín na svete a sú pestované vo viac ako 150 krajinách. Existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou šupky aj dužiny. Zemiaky sú nielen výživné, ale aj nenáročné na pôdu a podmienky, a preto sú veľmi rozšírené po celom svete.

Nutričná hodnota a využitie zemiakov

Hoci zemiaky často považujeme za obyčajnú prílohu, ich nutričná hodnota je prekvapivo vysoká:

• Sacharidy: Zemiaky sú bohaté na škrob, čo je forma komplexných sacharidov.
• Vitamíny: Zemiaky sú bohaté na vitamín C, čo je silný antioxidant podporujúci imunitný systém.
• Minerály: Zemiaky sú dobrým zdrojom draslíka, ktorý podporuje zdravie srdca a reguluje krvný tlak.

Zemiaky sú nízkokalorické, ale vďaka ich vysokej nutričnej hodnote môžu byť súčasťou vyváženej stravy. Ak sú pripravené správne (napr. Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších ingrediencií v kuchyni. Po celom svete existuje nespočet spôsobov, ako ich pripraviť. Medzi najobľúbenejšie spôsoby patrí varenie, pečenie, smaženie na výrobu kaší, hranoliek, čipsov, knedlíkov a mnohých ďalších pokrmov.

Na Slovensku sú zemiaky neodmysliteľnou súčasťou národných pokrmov, ako sú zemiakové knedlíky, zemiakové placky, zemiaková kaša či polievky. Zemiaky sú v porovnaní s ďalšími prílohami, ako je ryža, cestoviny či quinoa, výnimočné svojou nízkou kalorickou hodnotou a vysokým obsahom draslíka a vitamínu C.

Zemiaky sú plodinou, ktorá ovplyvnila históriu ľudstva a má neoceniteľnú hodnotu pre výživu aj gastronómiu. Či už ide o ich úlohu v potlačovaní hladomorov v minulosti, alebo o ich súčasné využitie v modernej kuchyni, zemiaky zostávajú nepostrádateľnou súčasťou stravy mnohých ľudí po celom svete.

Tradícia pestovania zemiakov

Božena Matošová zo Zemplínskych Hámrov sa venuje pestovaniu zemiakov už viac ako štyri desaťročia. Spomína na časy, keď s rodinou sadili zemiaky v záhrade pri dome aj na poli v dedine, približne na desiatich ároch. Skúšali rôzne odrody a vždy sa snažili dopestovať dostatok zemiakov na celú zimu, aj pre domáce zvieratá.

Pani Božena si nepamätá roky, kedy by sa im neurodilo. Hovorí, že kedysi bola práca okolo zemiakov náročnejšia, pretože sa robilo ručne, ale boli mladší a viac vládali. Dnes im pomáhajú stroje. Zemiaky sú pre ňu neodmysliteľnou súčasťou jedálnička a považuje ich za "druhý chlieb".

Súčasná situácia v pestovaní zemiakov

Pestovanie zemiakov vo veľkom už nie je v regióne bežné. Jana Špuntová, riaditeľka Regionálnej poľnohospodárskej a potravinárskej komory v Humennom, uvádza, že v regióne sa v súčasnosti pestuje 230,6 ha zemiakov, z toho 33,95 ha skorých a 196,65 ha ostatných konzumných zemiakov.

Pestovatelia sú zväčša súkromné osoby, ktoré hospodária na výmerách od 0,2 do 0,8 hektára. Len 20 až 30 registrovaných poľnohospodárov pestuje zemiaky na menších plochách do 1 hektára. Hektárové úrody sa pohybujú okolo 18 až 20 ton z hektára. Po prepočte vychádza ročná produkcia zemiakov v regióne Humenné na približne 3 220 ton.

Prehľad pestovaných plôch zemiakov v regióne

K ústupu od rozsiahleho pestovania zemiakov viedlo niekoľko faktorov. Hlavným dôvodom bola ekonomická nerentabilita, vysoké straty spôsobené krádežami, rastúce ceny vstupov a obmedzenia v používaní chemických prípravkov na ošetrenie počas pestovania a po zbere. Na Slovensku je napríklad zakázané používanie prípravkov proti klíčivosti. Náklady na hnojenie a ošetrenie zemiakov sú veľmi vysoké, preto ich pestovatelia minimalizujú. Dotácie na pestovanie zemiakov boli pred niekoľkými rokmi príspevkom na plodiny na ornej pôde, ale táto dotácia už niekoľko rokov neexistuje.

Tipy pre pestovanie zemiakov v záhrade

Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať, ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť. Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?

1. Výber odrody: Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť.
2. Nákup sadby: Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie.
3. Predklíčenie sadby: Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť.
4. Príprava pôdy: Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
5. Výsadba: Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky.
6. Prihŕňanie: Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny.
7. Starostlivosť počas vegetácie: Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať.
8. Ochrana pred chorobami: Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne.
9. Zber: Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy.

Výber odrody zemiakov

Jedným z rozhodujúcich kritérií pri výbere zemiakov na pestovanie je, či ich chceme pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni).

Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých. Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.

• Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní.
• Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.
• Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní.
• Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.

Varné typy zemiakov

Zemiaky sa tiež delia podľa varného typu:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Metódy pestovania

Ak chcete pestovať zemiaky v záhrade, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Používajte výhradne certifikované sadivo, ktoré zaručuje zdravotný stav a dobrý výnos. Zemiaky je dobré pred klíčením namočiť a nechať na svetle v chlade (10 až 15 stupňov Celzia) dva až tri týždne pred výsadbou. Cieľom je dosiahnuť dva centimetre hrubé očká.

• Na motyku: Ak máte menšiu záhradku, môžete zemiaky sadiť na motyku. Pozemok vopred dobre zavlažte a kultivujte. Pôdu prekyprite a nechajte ju "sadnúť" aspoň pár dní pred výsadbou. Zemiaky sadíme vo vzdialenosti 20 až 30 cm.
• Vo vreciach, debničkách, sudoch: Ak máte málo miesta, môžete zemiaky pestovať aj vo vreciach, debničkách alebo sudoch s drenážou.
• Na slame a komposte: Ďalšou možnosťou je pestovanie zemiakov na slame a komposte.

Ďalšie metódy pestovania

Ďalšou modernou metódou je pestovanie zemiakov pod čiernou netkanou textíliou. Na dobre prekyprenej maštaľným hnojom vyhnojenej pôde pripravíme záhon, ktorého šírka závisí od šírky fólie. Fóliu natiahneme takú dlhú, aká nám v záhrade vyhovuje. Okraje fixujeme prihrnutím zeminy, pretože na záhone zostáva až do dozretia a vyberania zemiakov.

Postup sadenia

Po vytiahnutí fólie, stredom po dĺžke fólie dierkovačom s priemerom 8 cm urobíme otvory vo vzdialenosti, v akej chceme zemiaky sadiť (25, 30, 35 alebo 40 cm). V každom otvore urobíme aspoň do 10-centimetrovej hĺbky jamku, do ktorej vložíme (zasadíme) zemiak. Takto postupujeme po celej dĺžke fólie. Zemiaky potom prihrnieme zeminou, ktorú sme z jamky vybrali.

Výhody pestovania pod netkanou textíliou

Význam pestovania zemiakov pod čiernou netkanou textíliou spočíva v tom, že počas celej sezóny (vegetácie) nemusíme porasty okopávať, ošetrovať ani prihŕňať zeminu. Fólia zabraňuje rastu burín a tráv. Udržiava priaznivú mikroklímu, z vnútornej strany sa zráža vodná para, zadržiava sa vlhkosť. Štruktúra vlákna umožňuje dobrú priepustnosť vody pri daždi, pri polievaní alebo zavlažovaní. Pri použití fólie dosiahneme skorší zber asi o 10 až 14 dní, ochránime rastlinu pred neskoršími mrazmi, pred škodcami, krúpami, vetrom a podobne. Dosiahneme výbornú priepustnosť aj pre svetlo (85 %), zvýšime teplotu zakrytej pôdy o 3 až 5 oC. Oproti iným materiálom netkaná textília viac tlmí teplotné extrémy. Na ľahkých pôdach zavlažujeme častejšie a menšími dávkami vody, ako na ťažších pôdach.

Výživa a starostlivosť

Pre dobrú úrodu je dôležitá aj správna výživa. Ideálne je, ak ste už na jeseň rozhodili na záhon kravský hnoj. Ak ste na to nemysleli, môžete to dohnať ešte teraz na jar. Na záhon použite klasický rozložený kompost, ideálne v dávke 6 kg na meter štvorcový alebo nejaké minerálne hnojivá. Medzi riadkami nechajte minimálne 60 cm medzery.

Počas vegetácie zemiaky okopávajte a tvorte kopčeky. Okopávanie je pre zemiaky veľmi dôležité, pretože potrebujú dostatok vzduchu v pôde. Počas vegetačného obdobia môžete zemiaky prihnojiť listovým hnojivom, ktoré obsahuje selén.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Najčastejším škodcom je mandelinka zemiaková. Keď sa vyskytne, zbierajte ju ručne alebo použite ekologický postrek. Počas tvorby hľúz (kvitnutie) - ak je sucho, zalejte poriadne raz za niekoľko dní. Skoré odrody môžete zberať už po 70-90 dňoch, čiže približne v júli.

Kvalitná sadba a jej predkličovaniePodmienkou úspešného pestovania zemiakov je vhodná odroda a kvalitná sadba. Takúto sadbu získame od semenárskej firmy, ktorá sa zaoberá výrobou a distribúciou certifikovanej sadby, podľa semenárskych zásad. Veľký dôraz kladieme tiež na predkličovanie zemiakov. Klíčky musia byť silné, zdravé, dostatočne pevné, so zárodkami korienkov, ktoré sa dosiahnu za 3 až 4 týždne pri dennom osvetlení maximálne 6 hodín a vlhkosti 80 až 90 percent.

Ochrana rastlín počas vegetácie

Pestovateľom zemiakov v oblastiach s intenzívnejšími zrážkami a na zavlažovaných porastoch sa odporúča ochrana proti plesni zemiakovej. Porasty poškodené plesňou na viac ako 50 % už neošetrujeme, ale zničením vňate mechanickým alebo chemickým spôsobom obmedzíme prienik plesne do hľúz. Neošetrujú sa aj porasty, ktoré budú zbierané do 14-21 dní.

Preventívne chorobu obmedzuje dôkladná likvidácia pozberových zvyškov, správne striedanie plodín (opakované pestovanie zeleru na tej istej ploche najskôr po 3 rokoch, radšej aj viac) a výber odolných odrôd.

Voška mrkvová napáda mrkvu, zeler, paštrnák, petržlen a zemiaky a vyvoláva obavy predovšetkým z dôvodu jej účinnosti pri prenášaní mnohých závažných vírusových ochorení.

tags: #zemiaky #pestovanie #a #vyuzitie

Populárne príspevky:

• Vplyv čerstvého chleba na mykózy
• Recept na Biltong
• Ako vybrať nadstavovaciu rúru ku klimatizácii
• Zber a spracovanie suchohríba žltomäsového
• Inovácie v pestovaní cukrovej repy