Privilegium na Varenie Piva v Stredoveku: História a Vývoj
Pivovarníctvo v stredoveku bolo neoddeliteľnou súčasťou každodenného života. Pivo, najmä v mestách, bolo obľúbeným nápojom pre dospelých aj deti, a to nielen pre jeho chuť, ale aj ako zdroj výživy a hydratácie. V tomto období sa varenie piva postupne menilo z domácej činnosti na komerčnú výrobu, čo malo významný vplyv na ekonomiku a spoločnosť.
Rytina opátstva Weihenstephan od Michaela Weninga v Topographia Bavariae, okolo roku 1700
Charakteristika Doby
Vrcholný stredovek, obdobie od 11. do 13. storočia, priniesol so sebou stabilizáciu štátnych útvarov a klimatické optimum, ktoré zabezpečovalo dobré úrody. Rast poľnohospodárskej výroby viedol k rozsiahlej kolonizácii a vzniku miest, ktoré sa stali centrami tovarovej výroby. V tomto období sa budovali stredoveké hrady po celej Európe a formovali sa Francúzske kráľovstvo, Anglicko po dobytí Viliamom Dobyvateľom a Svätá rímska ríša národa nemeckého.
Križiacke vojny mali významný vplyv na Európu, priniesli nové technológie, plodiny a luxusné výrobky. Rozvíjal sa obchod s peniazmi a vznikali inštitúcie poskytujúce pôžičky, ako aj cirkevné rády, ktoré sa zaoberali financiami.
Mapa Svätej rímskej ríše 11. storočia. Zdroj: Wikipedia. Autor: Sémhur.
Pivo v Stredoveku
V mestách je už v 11. a 12. storočí zaznamenaná prítomnosť pivovarníkov (lat. „brassatores“), čo naznačuje začiatok profesionálneho pivovarníctva. Až do konca stredoveku bolo varenie piva rozšírenou činnosťou, ktorú často vykonávali ženy. „ALE“ bol najobľúbenejším nápojom v Anglicku, vyrobený z obilia, vody a fermentovaný kvasinkami.
Prvá dokumentácia o exporte anglického piva pochádza z roku 1158, keď Thomas Becket, kancelár kráľa Henricha II., vyslal do Paríža sprievod s dvoma vozmi naloženými sudmi piva ALE. Zdá sa, že slovo „brewster“ („pivovar“) má pôvod v 12. storočí a predpokladá sa, že mimo kláštorov väčšinu piva varili ženy.
Ku koncu vlády Henricha II. (1188) sa stretávame s prvou národnou daňou, ktorá sa uvalila na pivovarnícky priemysel v Británii, známou ako „saladinský desiatok“, ktorý oprávňoval štátnu pokladnicu vyberať hodnotu jednej desatiny všetkého hnuteľného majetku v kráľovstve. V Londýne sa v roku 1189 stretávame s jednou z prvých prísnych podmienok týkajúcich sa pivovarníckych priestorov, ktoré vyžadovali licenciu a protipožiarne opatrenia.
Jedným z najstarších hostincov v Anglicku je Ye Olde Trip to Jerusalem v Nottinghame, ktorého založenie sa datuje do roku 1189.
Normálnym kláštorným prídelom bol jeden galón dobrého piva na osobu a deň a veľmi často ďalší denný galón slabého piva. V roku 1224 prišli bratia Františkáni do Anglicka, ktorí po dovarení hlavného piva pili zriedené usadeniny.
V 13. storočí profesionálni pivovarníci profitovali z ich úsilia a poskytovali veľmi potrebné, žiaduce a obchodovateľné dobro miestnym a dokonca medzinárodný trh.
Veda a umenie varenia piva - pivovar v štýle 50. rokov 19. storočia
Privilegium na Varenie Piva
V minulosti vlastnili „Gruit,“ alebo „Gruitrecht“ biskupi a grófi. „Gruit,“ alebo „Gruitrecht“ bola „licencia,“ „povolenie na varenie piva.“ Každý občan mal rovnaký prístup k právu varenia piva, stačilo iba zaplatiť poplatok správe a správa vám dala bylinnú zmes a mohli ste variť. Bola to zmes bylín: rozmarínu, majoránky, mäty, rebríčka, borievky alebo šalvie, hlavnou ingredienciou bola často bahenná myrta.
Ako mestá rástli a pivovarníctvo začalo byť celkom ziskové, samosprávy miest sa zaujímali o získanie výhod z predaja piva a preto náležali na odkúpení daňových licencií gruitrecht od vlasníkov (biskupov, grófov). Napríklad: V Zutphene vo východnom Holandsku vlastnili cirkevní úradníci gruitrecht a prenajímali ho buď kánonom v kaplnke kostola, alebo rôznym jednotlivcom až do roku 1326, kedy nakoniec mesto kúpilo toto právo na zdanenie za paušálnu sumu. Mestá tak mali právo na varenie piva.
V 12. storočí sa začali v latinčine aj v ľudových jazykoch objavovať nové slová na označenie pivovarníkov a pivovarov, „lat. Bracinia, nem. Brauerei, angl. Brewery.“ Väčšina miest získala špeciálne slobody, medzi nimi aj pivovarnícke privilégium. To zahŕňalo právo udeľovať varné povolenia a regulovať výrobu piva a distribúcie.
Postupne časom bolo právo na varenie piva obmedzené na majiteľov domov a zužoval sa prístup k vareniu piva občanmi. To sa dosiahlo obmedzením časového obdobia, počas ktorého každý sládek (pivovarník) smel vyrábať, pričom sa určilo chronologické poradie podľa lotérie a sťažením vstupu na varenie piva.
Svätá Rímska Ríša a Pivovarníctvo
Od 10. storočia kráľ Henrich II. Luxemburský udelil mestám a ich občanom právo variť pivo a tiež ho predávať v okruhu míle. Občania v mestách varili vlastné pivo no neustále sa sťažovali na zlé pivá a preto po prvýkrát v mestách zaviedli „pivné pravidlá.“ Keď v roku 1156 Augsburgu na juhu Nemecka udelili mestské práva, bolo stanovené, že: „Piváreň, ktorá robí zlé pivo, alebo dáva nespravodlivé opatrenie, má byť potrestaná.“ Počas vrcholného stredoveku bolo v nemecky hovoriacej oblasti 500 kláštorných pivovarov. Osem z nich existuje dodnes.
Weihenstephan Abbey (Kloster Weihenstephan) bol benediktínsky kláštor vo Weihenstephan, teraz súčasťou okresu Freising, v Bavorsku, Nemecko. Brauerei Weihenstephan, ktorý sa nachádza na mieste kláštora prinajmenšom od roku 1040, je považovaný za najstarší nepretržite fungujúci pivovar na svete.
Dôvody Špecializácie na Pivovarníctvo
Dôvody prechodu k špecializácii na pivovarníctvo boli silnejšie v mestách ako na vidieku. Najskôr to boli problémy s priestorom v hustejšie osídlených mestských centrách. Ako sa mestá rozrastali, len málo obyvateľov malo okrem otvoreného priestoru na výrobu sladovne aj priestor na varné kotle, korytá a sklad na sudy. Nedostatok priestoru premenil veľa nových prisťahovalcov na jednoduchých spotrebiteľov piva. Ich uvedenie na trh sa premietlo do väčšieho predaja pre tých, ktorí majú priestor na varenie.
Hybnou špecializačnou silou mestskej výroby piva bolo taktiež znečistenie. Viac ľudí a viac priemyslu na malom území viedlo k znečisteniu dodávok vody. Pretože dobrá voda bola nevyhnutne potrebná na výrobu piva, ako aj na čistenie zariadení a sudov, mali tí, ktorí mali prístup k niečomu ako čistá voda v mestách veľkú výhodu. Od začiatku mestského pivovarníctva sa pivovary nachádzali na trasách vodných ciest, aby zaručili dodávky vody, ľahký prístup k surovinám a trhom pre finálny produkt.
Jedným z dôvodov zvyšujúcej sa kapitálovej požiadavky pre pivovarníkov v 12. a 13. storočí bolo rastúce používanie medených nádob na varenie. Tie vyrábali lepšie pivo, potenciálne vo väčších množstvách a z dlhodobého hľadiska za nižšie náklady ako predchádzajúce drevené alebo hrnčiarske nádoby. Varenie mladiny v medenom kotle umožnilo znížiť stratu varu, znížiť potrebné množstvo paliva, umožniť rýchlejší priebeh celého procesu varenia a boli nepochybne najcennejším jednotlivým kusom vybavenia v odbore.
Záver
Pivovarníctvo v stredoveku prešlo významnými zmenami, od domácej výroby po komerčný priemysel. Tieto zmeny boli ovplyvnené urbanizáciou, technologickým pokrokom a reguláciou zo strany miest a panovníkov. Privilégiá na varenie piva, ako napríklad „Gruitrecht“, mali významný vplyv na rozvoj pivovarníctva a jeho ekonomický význam v stredovekej spoločnosti.
tags: #privilegium #na #varenie #piva #stredovek #história
