Produkcia hrozienok v Afrike: Sladké tajomstvá afrického ovocia
Aj keď nie sú naším tuzemským ovocím, sušené datle sú obľúbenou súčasťou každého sviatočného stola. Viete, aké tajomstvá v sebe ukrývajú a prečo si ich dopriať nielen na Vianoce?
História a pôvod
Podľa odborníkov patria datle medzi najstaršie pestované ovocie a na základe fosílnych nálezov sa na našej planéte vyskytovali už pred viac ako 50 miliónmi rokov. Prirodzene rástli v púštnych oázach severnej Afriky, v okolí Perzského zálivu či v kolíske ľudskej civilizácie, v Mezopotámií. Egypťania z nich vyrábali víno, spomínajú sa tiež v Biblii či v Koráne, pre moslimov sú posvätné a počas Ramadánu nenahraditeľné.
Prírodné sladidlo a zdroj energie
Hovorí sa im aj chlieb púšte či koláč chudobných. Na Blízkom východe patria k obľúbeným zdrojom potravy už po tisícky rokov, kde sú základnou zložkou mnohých tradičných receptov. Vďaka vysokej energetickej hodnote a obsahu prospešných látok boli pre beduínov v nehostinných podmienkach púští rýchlym zdrojom energie a sily. Dnes sú po celom svete obľúbené ako prírodné sladidlo v smoothies, koláčoch a raw cukrovinkách.
Nutričná hodnota a energetický obsah
Zo všetkého ovocia majú datle najvyššiu energetickú hodnotu. Sto gramov čerstvých datlí obsahuje 107 kcal, sušených 277 kcal a zároveň zabezpečia tretinu doporučenej dennej dávky vlákniny. Obsahujú minimum tukov, žiadny obsah bielkovín, ale až 70 percent sacharidov. Sú zdravšou náhradou cukroviniek, výborným zdrojom vitamínov a skvelo ich využijete na túre či pri športe, kedy zaručia rýchly a zdravý zdroj energie.
Farmár počas zberu datlí v Deír al-Baláhu v centrálnej časti pásma Gazy 30. septembra 2021. Zber datlí zvyčajne začína začiatkom októbra po prvom daždi.
Jedna datľová palma môže ročne vyprodukovať 70 až 140 kg plodov ročne. Svetová ročná produkcia datlí predstavuje 8,5 milióna ton, pričom najväčšími producentmi sú krajiny Blízkeho východu a severnej Afriky.
Botanické charakteristiky
Datle sú plody datľovníka pravého (Phoenix dactylifera) a botanicky sa radia ku kôstkoviciam. Podľa odborníkov je táto rastlina pravdepodobne najstarším kultivovaným stromom na svete, ktorý sa pestuje viac ako päťtisíc rokov. Do nového sveta ho doniesli španielski misionári až začiatkom 19. storočia. Datľovníky môžu dorásť až do výšky tridsať metrov a z jedného strapca s hmotnosťou osem a viac kilogramov sa môže získať okolo tisíc datlí. V súčasnosti sa pestuje viac ako 200 odrôd (Medjool, Barhi, Deglet Noor, Mazafati, Sayer či Thoory), z ktorých sa vyrába sirup, alkohol či ocot.
Odroda Medjool
Táto kráľovská odroda datlí patrí medzi najchutnejšie a najkvalitnejšie. Vyniká plnou medovou chuťou a omnoho väčšími a šťavnatejšími plodmi. Síce na prvý pohľad medjool datle vyzerajú ako sušené, v skutočnosti však ide o čerstvé ovocie. Po zbere sa totiž mrazia, čím stratia istú časť tekutín, no zároveň si zachovajú plnú chuť. Iste vás poteší aj fakt, že neobsahujú žiadne konzervačné látky a vynikajú vyšším obsahom vápnika či vlákniny.
Zdravotné benefity
Vysoký obsah vlákniny v datliach má priaznivý vplyv na trávenie. Ovplyvňujú peristaltiku čriev, nedráždia žalúdok a pomôžu pri zápche. Vyvolajú pocit nasýtenia, no zároveň dodajú potrebné množstvo energie. Majú protizápalové účinky, regulujú činnosť enzýmov a podporujú správne fungovanie pečene. Obsiahnuté taníny zabraňujú poškodeniu buniek a pomáhajú zmierňovať zápaly. Na Blízkom Východe sa odpradávna používajú na upokojenie podráždeného žalúdka.
Sušené datle sú výborným zdrojom draslíka, niacínu, železa, selénu, horčíka, medi i vápnika a priaznivo ovplyvňujú celý nervový systém. Kyselina pantoténová udržiava fyzickú i psychickú rovnováhu, dodáva vitalitu a zvyšuje koncentráciu. Datle zároveň obsahujú tryptofán, ktorý stimuluje produkciu melatonínu, dôležitého hormónu pre kvalitný spánok. Vitamíny skupiny B cez deň však zároveň podporia sústredenosť a zabojujú proti stresu.
Obsiahnuté antioxidanty zabraňujú ateroskleróze, čím znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Vitamín K pomáha udržiavať zdravé kosti, horčík a draslík prispieva k správnej činnosti svalov, nervov a zároveň znižujú krvný tlak.
Nielen vďaka obsahu vitamínu C a D, vám datle prinavrátia mladú a žiarivú pokožku. Obsahujú tiež fytohrmóny, ktoré priaznivo pôsobia proti starnutiu a zabraňujú výskytu vrások. Datle sú taktiež bohaté na obsah železa, ktorý má nielen dôležitý vplyv pri chudokrvnosti, ale podporuje tiež krvný obeh a rast vlasov.
Ak očakávate prírastok do rodiny, datle si smelo doprajte. Okrem vyššie spomenutých blahodarných účinkov, poskytnú celý rad cenných vitamínov a minerálov, dodajú vám energiu a zároveň zabránia vzniku hemeroidov a posilnia svaly maternice.
Somálsko alebo expedícia k najvýchodnejšiemu bodu Afriky a nielen tam
Proces zberu a spracovania datlí
Po opelení začnú na dlhých šľachách datľovníka vyrastať trsy oválnych plodov. Ich veľkosť aj farba veľmi záleží na odrode. A možno by ste sa divili, aké rozdiely sú medzi jednotlivými odrodami - rovnako ako napríklad u mandlí. Odrôd datlí napočítame cez 200 a medzi najobľúbenejšie patria datle Medjool, Deglet Noor, Sayer, Barhi, Rabbi, Thoory, Dayri, Zahidi a Safawi.
Keď začnú plody dozrievať, väčšinou pestovatelia vyrežú prostredné šľahúne z trsu a ponechajú ich len pár zvonku. Okrem toho ešte pretrhajú plody, aby mali dostatok priestoru na rast a vy ste si potom mohli pochutnať na krásne veľkých plodoch. Nakoniec ich ešte na strome obalia do sieťových vriec, aby ich uchránili od nabodávania hmyzom a vtákmi.
Práca je to veľmi náročná, pretože v čase dozrievania datlí (väčšinou v auguste a v septembri) býva v korunách paliem veľké teplo. Ak sú palmy vyššie, používajú sa na odrthnutie vysokozdvižné vozíky s plošinami do tvaru U, aby zberači mohli obrať palmu zo všetkých strán naraz. Datle, ktoré sa budú predávať aj so stopkou, sa odstrihnú aj so šľahúňom a narovnajú do debien. Pod ostatné druhy sa rozprestrú siete, palmou sa zatrasie a spadnuté zrelé plody zo sietí po prebraní putujú ďalej. V čase zberu sú palmy obsypané malými sladkými plodmi.
Sušenie datlí
V tomto bode je kľúčové odroda. Čerstvé nesušené datle sú taktiež jedlé, v našich končinách ich ale nájdete len ťažko - je tu však jedna výnimka! Ale nepredbiehajme. Datle sú po zbere preberané a vytriedené podľa obchodných tried a typu sušenia. Niektoré odrody sa nechávajú vysušiť na slnku alebo v špeciálnych sušiacich rúrach. Naše datle Sayer aj Deglet sa po zbere sušia priamo na slniečku. Odparí sa tak z nich časť vody a prirodzene zmäknú a sú vláčne. Deglet si sušením vytvorí prirodzene jemne chrumkavú šupku, ktorá chráni šťavnaté vnútro.
Datle Medjool sú ale špeciálne. Nájdete ich síce aj s ostatnými odrodami datlí medzi sušeným ovocím, v skutočnosti však sušené vôbec nie sú! Po zbere sa čerstvé zabalia do škatúľ a schladia sa. Podmrazené potom cestujú k zákazníkom, aby náročnú prepravu vydržali. Vplyvom chladu sa z datlí odparí trocha vody, takže v obchodoch potom vyzerajú ako sušené. To sú kúzla, čo poviete? Výnimočné sú i svojou kôstkou, tú napríklad Deglet ani Sayer nemajú. Tak dávajte pozor, až sa do nich s chuťou zahryznete!
Farba aj veľkosť datlí záleží na odrode. Ktorú si vyberiete vy?
Celosvetová produkcia
Podľa štatistík sa v sezóne 2019/2020 na svete vyprodukovalo vyše 9 milióna ton datlí! Na trhu so sušeným ovocím sa stolné datle držia na špičke. Viac sa už vyprodukovalo len hrozienok. Najväčším exportérom je Tunisko následované najväčším producentem celkovo - Saudskou Arábiou.
V kuchyni už je len na vás, ako datle využijete. Nezáleží až toľko na krajine, z ktorej datle pochádzajú, ako skôr na odrode. My ich máme najradšej v raw tyčinkách, ktoré vyrába naša Saša - sestra jedného z majiteľov. Nedávno sme dvere našej Tyčinkárne pootvorili všetkým zvedavým očiam, nakuknete tiež?
tags: #produkcia #hrozienok #Afrika
