Recept na pšeničný chlieb z pekárne

Domáci chlieb je skutočná delikatesa, ktorá sa nedá porovnať so žiadnym chlebom zo supermarketu. V tomto článku vám prinášame overený recept na chutný a voňavý pšeničný chlieb, ktorý si ľahko upečiete aj doma v pekárni. Zabudnite na chleby zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť a rýchlo sa kazia. S týmto receptom zvládne prípravu aj začiatočník.

Domáca pekáreň umožňuje každému ľahko upiecť chutný chlieb doma bez toho, aby musel tráviť hodiny v kuchyni. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú niet. Báječne voňavý, vo vnútri krásne nadýchaný, s chrumkavou kôrkou na povrchu.

Ako si vybrať domácu pekáreň?

Ešte pred samotným obstaraním porozmýšľajte nad tým, čo všetko od pekárne očakávate. Základné parametre, ktoré by vás mali zaujímať, sú predovšetkým:

  • Kapacita nádoby na pečenie: Čím väčšia pekárnička, tým väčší chlieb. Správnu veľkosť prispôsobte podľa počtu členov a ako často plánujete piecť.
  • Materiál a vyhotovenie: Vyrába sa najčastejšie z teflónu, ktorý je nenáročný na údržbu, ale veľmi ľahko sa poškriabe. Nerezová forma nie je taká bežná, pretože sa v nej chlieb dokáže rýchli pripiecť, na druhú stranu je takmer nezničiteľná.
  • Hnetače alebo háky: V menších pekárňach je najčastejšie jeden. Dva hnetače premiešajú cesto oveľa lepšie.
  • Príkon pekárne: Príkon pekárne nehrá veľkú rolu. Spotreba je nízka. Energeticky najnáročnejšia je fáza pečenia.
  • Špeciálne programy: Každé cesto potrebuje inú dobu hnetenia aj teplotu pečenia.
  • Odložený štart: Je ideálnym riešením pre všetkých, ktorí chcú ráno vstať a mať čerstvé pečivo priamo z domácej pekárne.
  • Vnútorné osvetlenie a okienko: Pre sledovanie procesu pečenia.

Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.

Domáca pekáreň v sebe spája niekoľko pomocníkov: hnetací robot, varič a rúru na pečenie. Príprava chleba je jednoduchá. Do domácej pekárne môžete nasypať múku a ďalšie ingrediencie podľa receptu, alebo si pomôžete kúpenou zmesou na chlieb. Pridáte vodu a väčšinou ešte droždie. Po spustení pekárne sa všetko začne krátkym miešaním pomocou hnetacieho háku, ktorý nesmiete zabudnúť pred štartom nasadiť. Potom príde na rad kysnutie cesta, a nakoniec pekáreň upečie chlieb.

Jednoduchý domáci chlieb z droždia: Rýchla a chutná voľba

Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú upiecť jednoduchý domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového.

Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak si na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.

Múka: Najlepšie je použiť úplne obyčajnú hladkú múku, prípadne s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.

Droždie: Môžete použiť čerstvé aj sušené droždie, len treba zmeniť množstvo.

Príprava rozkvasu (Poliš):

Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Zvyčajne nechávam kvasiť 18 hodín.

Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší.

Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky.

Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.

Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu určite dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.

Príprava cesta:

Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude aj tak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú).

Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.

Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.

Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.

Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.

Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.

Prekladanie cesta:

Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.

Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.

Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.

Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.

Zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.

Finálne kysnutie:

Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku.

Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.

Dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.

Nechajte cesto finálne kysnúť. V lete bude stačiť asi 50 minút.

Pečenie:

Asi 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali.

Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.

Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.

Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.

Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Pečte ďalších 25-30 minút, kým kôrka nezhnedne.

RECEPT NA KVÁSKOVÝ CHLEBA!

Recept na pšenično-ražný chlieb

Tento recept kombinuje pšeničnú a ražnú múku pre vyváženú chuť a textúru.

Ingrediencie:

  • 350 ml vody
  • 2 ČL soli
  • 1,5 ČL rasce
  • 1 PL octu
  • 1 PL medu alebo cukru
  • 2 PL oleja
  • 300 g hladkej múky
  • 250 g ražnej hladkej tmavej chlebovej múky
  • 1/2 kocky droždia

Postup:

  1. Do pekárne si dáme suroviny v poradí, ako je napísané.
  2. Po zaznení zvukového signálu pridajte tekvicové alebo slnečnicové semiačka (voliteľné).

Kváskový chlieb: Alternatíva pre trpezlivých

Ak nemáte možnosť zohnať si štartér, čo je menšie množstvo kvásku (možno aj sušeného), nezúfajte. Vypestovať si vlastný kvások nie je ťažké a za štyri dni ho môžete mať doma.

Príprava kvásku krok za krokom:

  1. Do misky pridajte vodu a ražnú múku v pomere 1:1 a premiešajte.
  2. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetrite, teda pridajte rovnaký diel vody a ražnej múky a premiešajte.
  3. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.

Udržiavanie kvásku:

Kvások uchovávajte v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujte. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (približne 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou a nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel". Potom pohár uložte späť do chladničky. Ak by ste dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Nechajte ho ale len v chladničke, ak kvások iba priživujete.

Pečenie kváskového chleba v pekárni:

Pečenie bez nastavenia vlastného programu:

  1. Zvoľte program miesenia a kysnutia (väčšinou trvá 1,5 hodiny).
  2. Nechajte cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
  3. Keď máte formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapnite samostatný program pečenia (väčšinou trvá 60 minút).
  4. Vyberte voľbu Farby - chlieb tmavý.

Recept na špaldový chlieb z pekárničky

Tento recept je určený pre pekárničky s objemom nádoby na chlieb cca 1 kg. Ak máte menšiu alebo väčšiu pekárničku, prispôsobte množstvo surovín.

Suroviny:

  • 300 ml vlažnej vody
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja (môže byť aj iný rastlinný olej)
  • 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 20g čerstvého droždia)
  • 2 čajové lyžičky cukru (hnedý alebo biely)
  • 1,5 čajovej lyžičky soli
  • 500 g špaldovej múky (môžete použiť hladkú, polohrubú alebo celozrnnú špaldovú múku, prípadne ich kombináciu)
  • Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky, cesnak, orechy

Postup:

  1. Vodu, olej, cukor a soľ nalejte do nádoby domácej pekárne. Dôležité je dodržať poradie, aby sa droždie nedostalo do priameho kontaktu so soľou.
  2. Pridajte špaldovú múku.
  3. Navrch nasypte sušené droždie (alebo v prípade čerstvého droždia ho rozmrvte a pridajte).
  4. Ak chcete, pridajte semienka, bylinky, cesnak alebo orechy.
  5. Zvoľte program pre pečenie celozrnného chleba (alebo základný program s dlhším časom kysnutia).
  6. Nastavte si stupeň prepečenia kôrky (svetlá, stredná, tmavá).
  7. Zapnite pekárničku a nechajte ju pracovať.
  8. Po dokončení programu chlieb opatrne vyberte z nádoby a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb:

  • Kvalita múky: Kvalita špaldovej múky má veľký vplyv na výsledok. Vyskúšajte rôzne druhy a značky, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
  • Vlhkosť múky: Múka absorbuje vlhkosť rôzne, preto je možné, že budete musieť pridať trochu viac vody alebo múky, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie príliš lepkavé.
  • Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dobre vykyslo. Ak sa vám zdá, že cesto kysne pomaly, môžete ho nechať kysnúť dlhšie.
  • Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Pridajte si obľúbené semienka, bylinky, orechy, sušené ovocie alebo zeleninu.
  • Druh droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať pred pridaním do pekárne.
  • Skladovanie: Hotový chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo v chlebníku, aby zostal dlhšie čerstvý.

Riešenie bežných problémov:

  • Chlieb je príliš hutný: Môže to byť spôsobené nedostatkom vody, príliš veľkým množstvom múky, alebo slabým kysnutím. Skúste pridať trochu viac vody alebo nechať cesto dlhšie kysnúť.
  • Chlieb je príliš suchý: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v prostredí. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac oleja.
  • Chlieb sa prepadol: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom droždia, príliš vysokou teplotou, alebo nedostatočným kysnutím. Znížte množstvo droždia, skontrolujte teplotu alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
  • Chlieb má tvrdú kôrku: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do nádoby s chlebom pohár vody.
  • Chlieb sa nedopečie: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom cesta alebo nízkou teplotou. Znížte množstvo cesta alebo zvýšte teplotu.

Alternatívne recepty a variácie:

  • Špaldový chlieb s kváskom: Namiesto droždia môžete použiť kvások, čo dodá chlebu výraznejšiu chuť a zlepši jeho trvanlivosť.
  • Špaldový chlieb s ražnou múkou: Pridajte do cesta ražnú múku, čo dodá chlebu tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
  • Špaldový chlieb s mrkvou: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, čo dodá chlebu sladkú chuť a vlhkosť.
  • Špaldový chlieb s cibuľou: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu, čo dodá chlebu pikantnú chuť.
  • Špaldový chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, čo dodá chlebu slanú chuť a krémovú konzistenciu.

Rôzne druhy chleba a recepty

Existuje mnoho druhov chleba, ktoré si môžete pripraviť doma.

  • Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami.
  • Zemiakový chlieb: Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky.
  • Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
  • Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
  • Celozrnný chlieb: Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky.
  • Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky.
  • Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
  • Pivný chlieb: Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom.
  • Arabský chlieb - pita: Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina.
  • Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
  • Francúzsky chlieb: Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb.
  • Anglický chlieb (toastový, americký): Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
  • Maces: Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia.
  • Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk.

Múka: Základ každého dobrého chleba

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

  • Pšeničná múka: je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
  • Ražná múka: je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá.
  • Špaldová múka: špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok.

Domáca pekáreň umožňuje každému ľahko upiecť chutný chlieb doma bez toho, aby musel tráviť hodiny v kuchyni. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú nie je. Báječne voňavý, vo vnútri krásne nadýchaný, s chrumkavou kôrkou na povrchu. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, na druhý deň sa mrvia a tretí už sú plesnivé, sa vôbec nedá porovnávať. Vyberte si ten, ktorý vám zachutí najviac.

tags: #psenicny #chlieb #z #pekarny #recept

Populárne príspevky: