Pšenovo-jablkový koláč: Recept na zdravšiu verziu tradičnej pochúťky

Jablková sezóna je tu a s ňou aj chuť na tradičné jablkové koláče. Vyskúšajte túto zdravšiu verziu jablkového koláča bez múky a bieleho cukru, ktorý chutí fantasticky. Tento koláč síce pripomína tradičné jablkové pyté, ale je to oveľa zdravšia verzia. Bez pridaného bieleho cukru a bielej múky, dokonca je vhodný aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok. Cesto je totižto zo pšena.

Pšenovo-jablkový koláč je skvelou alternatívou tradičných jablkových koláčov, ktorá je zdravšia, bez bielej múky a rafinovaného cukru. Tento koláč je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože cesto je vyrobené z pšena. Pripomeňte si chuť obľúbeného pšenového nákypu v luxusnejšej verzii s jablkami a ďalšími sezónnymi prísadami.

Čo je pšeno a prečo ho zaradiť do jedálnička?

Pšeno sa kedysi veľmi často využívalo v kuchyni, v súčasnosti to však už pozná len málo ľudí. Pšeno sa v minulosti často používalo v kuchyni, no dnes ho pozná len málo ľudí. Je ľahko stráviteľné, pretože v žalúdku nevytvára kyseliny. Pšeno nevytvára v žalúdku kyseliny a preto je veľmi dobre stráviteľné. Pšeno má schopnosť mierne zohrievať organizmus, preto je ideálne pre jesenné a zimné obdobie. Na jeseň a v zime ho máme na stole aspoň raz za týždeň, má totiž schopnosť mierne zohrievať organizmus. Je bohaté na vlákninu a podporuje očistu tela.

Tento recept kombinuje tradičné chute s modernejším, zdravším prístupom. Využíva sezónne jablká a pšeno, dve suroviny bohaté na vlákninu, ktoré podporujú očistu tela. Ak obľubujete ryžový nákyp, tento pšenový koláč vám určite zachutí. Očistite si telo sezónnymi jabĺčkami a pšenom! Dve suroviny, ktoré sú bohaté na vlákninu a podporujú očistu nášho tela. Ak obľubujete ryžový nákyp, tak verím, že vám bude chutiť aj tento pšenový!

Recept na pšenovo-jablkový koláč

Základ koláča, teda cesto, tvorí pšenová kaša. Tú si môžete pripraviť aj deň vopred. Ja to robievam tak, že ak varím pšenovú kašu na raňajky, urobím jej približne dvojnásobné množstvo. Polovicu zjeme hneď ráno (napríklad s makom či orieškovým maslom a s ryžovým sladom).

Suroviny:

• 170 g pšena (2 dl šálka)
• Vajíčka (množstvo podľa preferencií)
• Cukor (trstinový, javorový sirup alebo med podľa chuti)
• Maslo (môže byť aj ghee maslo, kokosový olej alebo rastlinné maslo)
• Kokos (alebo mleté orechy)
• Ovocie (jablká, černice, jahody, hrozienka, slivkový lekvár - čerstvé alebo kompótové)
• Mlieko (klasické alebo kokosové)
• Škorica, vanilkový extrakt (podľa chuti)
• Mandľová múka, ovsené vločky (na posýpku)
• Soľ
• Citrónová kôra (voliteľné)
• Tvaroh (voliteľné, na plnku)

Postup:

1. Príprava pšena: Pšeno je potrebné pred varením dôkladne prepláchnuť vriacou vodou, ideálne dvakrát až trikrát, aby sa zbavilo prípadnej horkosti. Prepláchnuté pšeno dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, premiešame a vodu zlejeme. Opakujeme aspoň 2-3 krát. Aby nám pšeno nezhorklo, dvakrát ho prepláchneme (sparíme) horúcou vodou. Sparené pšeno dáme do stredného hrnca, do ktorého pridáme 200 ml mlieka, 300 ml vody a 20 g trstinového cukru.
2. Varenie pšena: Pšeno varíme v cca 2,5 násobku tekutiny. Môžeme použiť vodu z jablkového kompótu doplnenú vodou, mlieko alebo kokosové mlieko. Na 170 g pšena použijeme približne 5 dl tekutiny. Pridáme štipku soli. Varíme na slabom plameni, kým sa tekutina nevsiakne, približne 15-25 minút. Pšeno priveďte k varu a na slabom ohni varte pod pokrievkou 15-25 minút v závislosti od druhu pšena. Jemné sa varí 15 minút. Cieľom je získať hustú kašu, v ktorej je pšeno úplne mäkké. Pšeno nezakrývajte pokrievkou. Cieľom je získať hustú kašu, v ktorej je pšeno úplne mäkké. Uvarené pšeno dáme vychladnúť a po vychladnutí ho zmiešame s múkou, medom a žĺtkom. Vzniknuté cesto by malo mať hustejšiu konzistenciu. Pokiaľ je riedke, pridajte ešte trochu múky, pokiaľ je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
3. Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na menšie kocky. Môžeme ich krátko podusiť na masle s pridaním javorového sirupu, škorice a hrozienok. Dávame pozor, aby sa jablká príliš nerozvarili. Ak použijeme jablkový kompót, šťavu z neho použijeme na varenie pšena. 2. Jablká umyte, rozdeľte na štvrtinky, odstráňte jadierka a ošúpte. V hrnci rozpustite maslo a pridajte k nemu javorový sirup. Na strednom ohni redukujte za stáleho miešania približne 3 minúty. Vložte jablká, opláchnuté hrozienka a ostatné ingrediencie, okrem slivkového lekváru. Hrniec otvorte a jabĺčka nechajte trochu vychladnúť a odpariť prebytočnú tekutinu. Trochu tekutiny nevadí, ale ak by jablká pustili priveľa šťavy, zlejte ju bokom.
4. Príprava cesta: Do horúceho uvareného pšena zamiešame maslo (môžeme vynechať). K vychladnutému pšenu pridáme žĺtka (nie sú nevyhnutné, ale môžeme ich zužitkovať), na drobné kocky nakrájané ovocie (jablká, černice) a podľa chuti môžeme docukriť. Ak chceme koláč bez lepku, pridáme mandľovú múku. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte trochu múky, ak je príliš husté, pridáme trochu mlieka.
5. Príprava posýpky (ak ju používame): Ovsené vločky pomelieme na múku. Zmiešame ich s mandľovou múkou, javorovým sirupom a studeným maslom. Rukou vytvoríme posýpku. 3. Ovsené vločky pomeľte na múku (používam na to obyčajný mlynček na kávu alebo stolný mixér). Zmiešajte ich s mandľovou múkou a pridajte javorový sirup a studené maslo. Rukou vytvorte posýpku.
6. Príprava snehu z bielkov (ak ho používame): Bielky vyšľaháme s cukrom a kokosom (alebo mletými orechami) na tuhý sneh.

Vrstvenie koláča (varianty):

1. Variant 1: Koláčovú formu alebo zapekaciu misku vymastíme (maslom alebo rastlinným olejom) alebo vystelieme papierom na pečenie. Vložíme pšeno a povrch zarovnáme. Na uhladený koláč môžeme poukladať ovocie (napríklad černice) a trochu zatlačiť. Ja som na uhladený koláč pokládla černice a trochu zatlačila. Nemiešala som ich so pšenom, aby mi ho nezafarbili.
2. Variant 2: Na plech vystlaný papierom na pečenie nalejeme pšenovú hmotu a roztrieme po celom plechu. Na ňu opatrne navrstvíme tvarohovú plnku (ak používame) a roztrieme. Po vrchu poukladáme nastrúhané jablká a posypeme škoricou a cukrom. Plech z rozmermi 35x25 cm vystelieme papierom na pečenie. Nalejeme pšenovú hmotu, roztrieme po celom plechu, na ňu opatrne navrstvíme tvarohovú plnku a roztrieme a po vrchu pokladieme nastrúhané jablká a posypeme škoricou a cukrom.
3. Variant 3: Formu vymažeme rastlinným maslom. Lyžicou vložte cesto (pšenovú kašu zmiešanú s mandľovou múkou) a rovnomerne ho rozvrstvite po celom obvode, nezabudnite na okraje formy. Na cesto rovnomerne namažte slivkový lekvár. Ďalšou vrstvou sú karamelizované jablká. 4. Formu vymažte rastlinným maslom. Lyžicou vložte cesto (teda kašu zmiešanú s mandľovou múkou) a rovnomerne ho rozvrstvite po celom obvode. Nezabudnite na okraje formy. Na cesto rovnomerne namažte slivkový lekvár. Ďalšou vrstvou sú karamelizované jablká.

1. Pečenie: Pšenový koláč pečieme v predhriatej rúre na 165-180 stupňov Celzia približne 20-60 minút (podľa hrúbky koláča a typu rúry). V polovici pečenia môžeme na koláč natrieť sneh z bielkov (ak ho používame) a dopečieme. Ak pečieme v keramickej forme, môže byť potrebné koláč preložiť dole, aby sa spodok dobre upiekol. Cesto by malo byť zlatisté a jablká mäkké. Dáme piecť do stredu trúby na 25 minút. Tento koláč pečiem v keramickej forme, ktorá je hrubšia a vyžaduje dlhší čas, aby bol spodok dobre upečený. Preto ho prekladám dole. Ak budete koláč piecť v plechovej forme, pečenie v spodnej časti bude asi trvať kratšie. Možno ho nebudete musieť vôbec preložiť. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na cesto dáme plnku z jabĺčok. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov 20 minút. Zatiaľ si vyšľaháme z bielka sneh. Po 20 minútach potrieme koláč bielkovým snehom a pečieme ďalších 20 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 60 minút, každý si svoju rúru pozná. Keď budú jablká na vrchu do zlata a vôňa sa nebude dať vydržať vytiahnite z rúry. Pšenový koláč pečieme celkovo 20 až 30 minút (podľa jeho hrúbky) v dobre vyhriatej rúre. V polovici pečenia na koláč natrieme sneh z bielkov, ktorý sme vymiešali s cukrom a kokosom (mletými orechami). Dopečieme.
2. Podávanie: Koláč necháme mierne vychladnúť a podávame teplý alebo studený. Teplý koláč sa môže trochu rozpadať, preto je lepšie ho nechať chvíľu postáť. Koláč nám chutí mierne teplý aj studený. Len vás chcem upozorniť, že teplý nedrží pohromade. Podávame teplý alebo studený. My jedávame teplý ako hlavné sladké jedlo.

Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť: Lieskovce nasekáme na hrubšie kúsky a opražíme na suchej panvici do chrumkava. Pridáme ich do pšenovej zmesi alebo posypeme na vrch koláča. Najprv som si lieskovce nasekala na hrubšie kúsky a opiekla na suchej panvici do chrumkava.
• Pre sladší koláč: Pridáme viac cukru, javorového sirupu alebo medu do pšenovej zmesi alebo snehu z bielkov.
• Pre bezlepkovú verziu: Použijeme mandľovú múku namiesto ovsenej múky na posýpku.
• Experimentujte s ovocím: Okrem jabĺk môžeme použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú hrušky, slivky, broskyne alebo bobuľové ovocie. Môžete samozrejme použiť ovocie podľa vlastnej chuti a domácich zásob.
• Použite kompót: Ak nemáme čerstvé ovocie, môžeme použiť kompótované ovocie. V tom prípade znížime množstvo pridaného cukru. Ja som tentokrát použila 1 celý veľký jablkový kompót a trochu z černicového.
• Netradičná plnka: Namiesto jablkovej plnky môžeme použiť tvarohovú plnku.

Vyskúšali ste tento recept? Dajte mi prosím vedieť, ako sa vám páčil. Rada budem vašu fotku zdieľať.

tags: #psenovo #jablkovy #kolac #recept

Populárne príspevky:

• Recept na žemľovku
• Tipy a triky pre vanilkovú tortu
• Recept pre Deti
• Ako vybrať dózu na obed
• Dokonalý steak krok za krokom