Pštrosie mäso: Recepty a tipy na prípravu

Pštrosí steak, exotická pochúťka, si získava čoraz väčšiu popularitu medzi gurmánmi a milovníkmi kvalitného mäsa. Jeho unikátna chuť, textúra a nutričné hodnoty ho odlišujú od bežných druhov mäsa. Ak vás od ochutnávky pštrosieho mäsa doteraz odrádzali obavy, či ho budete vedieť vhodne pripraviť, verte, že boli zbytočné. Príprava tohto mäsa je totiž celkom jednoduchá a aj pomerne rýchla.

Charakteristika pštrosieho mäsa

Pštrosie mäso je červené mäso s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín. Jeho chuť sa často prirovnáva k hovädziemu mäsu, ale s jemným nádychom diviny. Textúra je jemná a šťavnatá, čo ho robí ideálnym na prípravu steakov. Pštrosie mäso je taktiež bohaté na železo a vitamíny skupiny B.

Nutričné hodnoty pštrosieho mäsa

Pštrosie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale zároveň sa v ňom nachádza veľké množstvo bielkovín. Ďalej obsahuje veľký podiel železa aj vitamínov skupiny B a ďalších minerálnych látok. Pre tieto vlastnosti je toto mäso diétne, je zdravou alternatívou k hovädziemu, bravčovému, ale aj kuraciemu či morčaciemu mäsu.

Z hľadiska dietetického je cennou vlastnosťou mäsa pštrosov nízka energetická hodnota, ktorá v 100g tepelne neopracovaného mäsa pštrosov tvorí 391 kJ. Je pomerne ľahko stráviteľné ľudským organizmom. Svojimi výživovými vlastnosťami je vhodné pri diétach spojených s rekonvalescenciou, pri znižovaní hmotnosti a pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému.

Charakteristickým znakom pštrosieho mäsa je aj nízky obsah cholesterolu (81mg) v porovnaní s mäsom hovädzím (83 mg) bravčovým (91 mg) a hydinou (89 mg). Cholesterol je väčšinou štrukturálnou súčasťou bunkových membrán. Obsah bielkovín je u pštrosa je približne rovnaký ako u hovädzieho dobytka. Mäso z stehennej svaloviny pštrosa obsahuje v priemere 20,95 % bielkovín.

Pozitívny aspekt konzumácie pštrosieho mäsa pre diabetika, ktorí sa musí zdravo a racionálne stravovať tkvie aj v nízkom obsahu sodíka v porovnaní s hovädzím mäsom či hydinou. Toto mäso je vhodné aj pre kardiovaskulárnych pacientov a pri liečbe hypertenzie. Tiež je cenným zdrojom horčíka a v menšej miere draslíka. Pštrosie mäso obsahuje aj väčšie množstvo vitamínov ako tradičné druhy mäsa. Je to vitamín E a vitamíny skupiny B, najmä B66 a B12.

Tiež je cenným zdrojom horčíka a v menšej miere draslíka, zinku a medi. Pštrosie mäso obsahuje aj väčšie množstvo vitamínov ako tradičné druhy mäsa. Je to vitamín E a vitamíny skupiny B, najmä B66 a B12.

Vedeli ste, že jediným steakom dokážete pokryť dennú potrebu vitamínov skupiny B a ďalších minerálnych látok?

Výhody konzumácie pštrosieho mäsa

• Nízky obsah tuku: Pštrosie mäso obsahuje menej tuku ako hovädzie alebo bravčové mäso, čo ho robí vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú stravu.
• Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a pštrosie mäso je ich výborným zdrojom.
• Bohaté na železo: Železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
• Nízky obsah cholesterolu: Pštrosie mäso má nižší obsah cholesterolu ako iné druhy červeného mäsa.
• Nízka energetická hodnota, ľahká stráviteľnosť, vysoký podiel železa.

Cena a dostupnosť pštrosieho steaku

Cena pštrosieho steaku

Cena pštrosieho steaku sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako sú:

• Kvalita mäsa: Mäso z pštrosov chovaných v lepších podmienkach a kŕmených kvalitnou stravou môže byť drahšie.
• Pôvod mäsa: Cena sa môže líšiť v závislosti od krajiny pôvodu.
• Spôsob predaja: Online predajcovia, špecializované obchody s mäsom a reštaurácie môžu mať rôzne ceny.
• Hmotnosť balenia: Cena sa obvykle uvádza za kilogram, ale môže sa líšiť v závislosti od veľkosti balenia.

Na základe dostupných informácií z internetu (k 21.3.2025) sa cena pštrosieho steaku pohybuje približne v nasledovnom rozmedzí:

• Slovensko: Od 23,90 €/kg (s DPH)
• Česká republika: Od 460 Kč/kg do 680 Kč/kg (v závislosti od druhu steaku a predajcu)

Je dôležité si uvedomiť, že tieto ceny sú orientačné a môžu sa meniť. Pštrosie mäso je obvykle drahšie ako bežné druhy mäsa, ako je hovädzie alebo bravčové. Dôvodom je nižšia dostupnosť a vyššie náklady na chov pštrosov. Avšak, v porovnaní s niektorými prémiovými druhmi hovädzieho mäsa (napr. Wagyu) môže byť pštrosie mäso cenovo dostupnejšie.

Kde kúpiť pštrosí steak

Pštrosí steak nie je bežne dostupný v klasických supermarketoch. Najlepšie miesta, kde ho možno zakúpiť, sú:

• Špecializované obchody s mäsom: Tieto obchody často ponúkajú širší výber exotického mäsa vrátane pštrosieho.
• Online predajcovia: Mnohé online obchody sa špecializujú na predaj kvalitného mäsa a ponúkajú pštrosí steak s doručením až domov.
• Farmárske trhy: Niektoré farmy, ktoré chovajú pštrosy, predávajú svoje mäso priamo na farmárskych trhoch.
• Reštaurácie: Niektoré reštaurácie, ktoré sa špecializujú na exotické jedlá, ponúkajú pštrosí steak v menu.

Tipy na výber kvalitného pštrosieho steaku

Pri výbere pštrosieho steaku je dôležité venovať pozornosť nasledovným aspektom:

• Vzhľad: Mäso by malo mať sýtu červenú farbu a nemalo by byť príliš suché.
• Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú vôňu, bez akýchkoľvek známok zápachu.
• Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň jemné a pružné.
• Pôvod: Zistite si pôvod mäsa a uistite sa, že pochádza z overeného zdroja.
• Certifikáty: Ak je to možné, vyberajte mäso s certifikátmi kvality.

Príprava pštrosieho steaku

Pštrosí steak sa pripravuje podobne ako hovädzí steak, ale je dôležité dbať na to, aby sa neprepiekol, pretože by mohol byť suchý. Najlepšie je pripravovať ho na stredne prepečený (medium rare) alebo stredne prepečený (medium) stupeň. Jemná štruktúra pštrosieho mäsa určuje tento druh mäsa na šetrné tepelné opracovanie ako je dusenie, grilovanie či pečenie, hlavne za účelom prípravy veľmi delikátnych steakov. Nízky obsah tuku v pštrosom mäse má za následok, že príprava tohto druhu mäsa je dosť rýchla.

Základný postup prípravy

1. Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zahrial na izbovú teplotu.
2. Osušte steak papierovou utierkou a potrite ho olivovým olejom.
3. Osoľte a okoreňte steak podľa chuti (napr. čierne korenie, cesnakový prášok, paprika).
4. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom na vysokú teplotu.
5. Vložte steak na panvicu a opečte ho z každej strany 2-3 minúty (pre stredne prepečený stupeň).
6. Znížte teplotu a pridajte k steaku kúsok masla, cesnak a bylinky (napr. rozmarín, tymian).
7. Polejte steak rozpusteným maslom a bylinkami.
8. Vyberte steak z panvice a nechajte ho odpočinúť 5-10 minút pred krájaním.
9. Nakrájajte steak na tenké plátky a podávajte s obľúbenou prílohou (napr. pečené zemiaky, zeleninový šalát, omáčka).

Tipy na prípravu

• Používajte kvalitnú panvicu s hrubým dnom, ktorá rovnomerne rozvádza teplo.
• Nenechajte steak prepečený, pretože by mohol byť suchý.
• Nechajte steak odpočinúť pred krájaním, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
• Experimentujte s rôznymi koreninami a omáčkami.

Ak pri príprave pštrosieho mäsa využijeme soľ a čierne korenie, jeho chuť je jemná a pripomína hovädzie mäso. V kombinácii s bylinkami, napríklad s rozmarínom, bobkovým listom či tymianom, zase chutí podobne ako zverina. Najvhodnejšími spôsobmi úpravy sú pečenie alebo grilovanie, kedy si mäso ponechá výraznú a jemnú chuť zároveň.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem klasickej prípravy na panvici je možné pštrosí steak pripraviť aj inými spôsobmi:

• Grilovanie: Pštrosí steak je vynikajúci aj grilovaný. Grilujte ho na strednom ohni 3-4 minúty z každej strany.
• Pečenie: Pštrosí steak môžete upiecť v rúre. Pečte ho na 180 °C približne 10-15 minút.
• Sous vide: Táto metóda spočíva v varení steaku vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou.

Recepty pre inšpiráciu

Marinovaný pštrosí steak v bylinkovom náleve

Potrebujeme:

• 0,9 kg pštrosieho mäsa
• 1,5 dcl octu
• 0,5 dcl olivového oleja
• 2 polievkové lyžice cesnaku najemno postrúhaného
• 1 polievková lyžica popučeného rozmarínu
• 1 polievková lyžica tymiánu (listy)
• 1 čaj.lyžica čerstvo zomletého čierneho korenia

Postup:

Pripravenú marinádu z prísad dajte do igelitového vrecka a naplňte ho mäsom. Vrecko dobre uzavrite a dajte na 1 hodinu do chladničky. Občas vrecko otočte, aby sa marináda dostala na celé mäso. Vyberte mäso z marinády a dajte ho na rošt tak, aby bolo mäso vo výške okolo 10 cm nad pahrebou. Pečte 26-31 minút na mierne prepečenie, otočte len raz. Porcujte na plátky.

Steak na vínovo-hubovej omáčke

Potrebujeme:

• 6 pštrosích steakov
• soľ, korenie na ochutenie

Príprava omáčky:

• 1 polievková lyžica masla
• 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
• 2,5 dcl na plátky nakrájaných húb
• 0,5 dcl červeného vína
• 0,5 dcl hovädzieho bujónu

Postup:

V malej panvici rostopte maslo, pridajte cibuľu a huby a smažte pokiaľ cibuľa nezmäkne a huby neztmavnú. Pridajte víno a bujón, varte pokiaľ sa neodparí väčšina vody z jedla. Ochutené a okorenené steaky dajte na gril. Opečené steaky polejte omáčkou.

Ďalšie recepty z pštrosieho mäsa

Okrem steakov sa dá pštrosie mäso pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Pštrosia pečeňová paštéta: Delikátny predkrm s celozrnným chlebom.
• Pštrosí krk na červenom víne: Výdatná polievka s bagetou alebo topinkou.
• Tyrolský guláš: Sýty guláš so zemiakmi a dusenou červenou kapustou.
• Pštrosí biftek: Marinovaný biftek na grile alebo panvici.
• Pštrosí burger: Chutný burger s hranolkami.
• Pštrosia roštenka: Roštenka so zemiakmi, hranolkami alebo ryžou.
• Dusený pštros: Mäso na guláš dusené s jogurtom, zeleninou a sušenými broskyňami.
• Pštros v piesku: Mäso zapečené s hrachom, paradajkami a cibuľou v pekáči.

Pštrosia pečeňová paštéta

Potrebujeme:

• 1 veľká šálka pštrosej pečienky (rozsekaná)
• 3 plátky udenej slaniny
• 2 čajové lyžičky roztopeného masla
• 1 na špičku noža tymián
• 1 bobkový list
• 3 polievkové lyžice Weinbrand, alebo Sherry
• soľ a korenie

Postup:

Slaninu opečte na panvici bez tuku. Kúsky slaniny vyberte a na zbytku tuku opečte pečeň na miernom ohni. Okoreňte ju tymiánom, bobkovým listom, soľou a korením a pečte všetko dohromady ďaších 3-4 min. Potom dôkladne vmiešajte Weinbrand alebo Sherry. Vyberte bobkový list a pečeň rozpučte na kašovitú hmotu. Hmotu naplňte do malých premastených foriem a pokvapkajte rozpusteným maslom. Paštétu umiestnite až do úplného vychladnutia do chladničky. Podávajte ako predkrm s čerstvým celozrnným chlebom.

Pštrosí krk na červenom víne

Potrebujeme:

• 300 g pštrosieho krku
• 80 g tuku na smaženie
• 180 g nakrájanej polievkovej zeleniny
• 100 ml suchého červeného vína
• 250 ml vody
• 40 g múky
• 50 g Madeiry
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
• korenie, soľ, jemná paprika

Postup:

Pštrosí krk opečte s polovičkou tuku a polievkovou zeleninou. Zmes zalejte červeným vínom a pridajte paradajkový pretlak a vodu. Krk duste do mäkka, ak je nutné, pridajte ďalšiu vodu. Nakoniec vyberte krk z hrnca, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Druhú polovicu tuku nechajte rozpustit v inom hrnci, posypte múkou a za stáleho miešania osmažte. Zalejte ju vývarom a vmiešajte polievkovú zeleninu. Polievku ochuťte výdatne soľou, korením, paprikou a madeirou a pridajte oddelené mäso zo pštrosieho krku. Podávajte s čerstvou bagetou alebo s topinkou.

Tyrolský guláš

Potrebujeme:

• 1 kg pštrosieho mäsa na kocky
• 1 kg cibule na kolieska
• 2 čajové lyžičky soli
• 2 polievkové lyžice papriky
• 2 polievkové lyžice rasce
• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čieného korenia
• 1 bobkový list
• 1 dcl červeného vína

Postup:

Mäso rýchlo osmažte z každej strany vo väčšom kotlíku. Pridajte ostatné prísady, kotlík prikryte a polievku priveďte do varu. Keď sa polievka zavarí, znížte plameň a varte 2 až 3 hodiny pokiaľ mäso nezmäkne. Podávajte so zemiakmi a dusenou červenou kapustou.

Pštrosí biftek

Potrebujeme:

• 3 pol. lyžice jedlého oleja
• 1 pol. lyžica paradajkového kečupu
• 1 lyžička horčice
• 1 pol. Lyžica smotany
• 1 pol. Lyžica nadrobno nasekanej cibule
• 1 špička noža čerstvého čili
• ½ lyžičky soli

Predpríprava:

Vyššie uvedené ingrediencie zmiešame a vložíme do nich bifteky na 2 až 4 hodiny.

Postup:

Odležané bifteky položíme na rozpálený gril alebo panvicu a prudko z oboch strán opražíme podľa chuti.

Pštrosí burger

Potrebujeme:

• 0,5 kg mletého pštrosieho mäsa
• 1 strúčik cesnaku, jemne nastrúhaného
• 2pol. lyžice nadrobno nakrájanej cibule
• 1 čajová lyžička olivového oleja
• ½ čaj. lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čaj. lyžička soli

Postup:

Cibuľu a cesnak osmažíte na olivovom oleji. Cesnak s cibuľou jemne zmiešajte s mäsom soľou a korením. Mäso vyformujte do placky a položte na rozpálenú olejom potretú panvicu na 2 minúty z každej strany. Pokiaľ mäso budete pripravovať na grile, doba na pečeni esa predĺži na 4 minúty z každej strany. Podávajte s rozkrojenou žemľou, cibuľou, paradajkou, šalátom, horčicou, majonézou, kečupom a hranolkami.

Pštrosia roštenka

Potrebujeme:

• 600g pštrosích rezov
• 1 veľkú cibulu
• 1 lyžica hladkej múky
• ½ kocky slepačieho bujónu
• 1-2 lyžičky koreniacej zmesi na roštenku
• olej na smaženie
• soľ, korenie

Postup:

Mäso nakrájajte na plátky a ľahko naklepťe, osoľte a okoreňte. Pripravené plátky obalte v múke, ktorú zmiešate s koreniacou zmesou na roštenku. Mäso prudko opečte na pripravenom oleji z oboch strán. Podlievajte vodou, v ktorej ste rozpustili ½ kocky bujónu. Na oleji zvlášť osmažte na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú položíte už na hotovú roštenku. Ako prílohu podávaje zemiaky, hranolky alebo ryžu podľa chuti.

Dusený pštros

Potrebujeme:

• 1 kg pštrosieho mäsa zo stehna, nakrájaného na kúsky (mäso na guláš)
• 1000 ml jogurtu
• 2 pol. lyžica jedlého oleja
• 2 strúžky jemne postrúhaného cesnaku
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na kolieska
• 2 jemne nakrájané stonky zeleru
• 1 zelený výhonok cesnaku nakrájaný na kolieska
• 1 zelený paprikový lusk nakrájený na prúžky
• 500 ml vývaru
• 250 ml suchého červeného vína
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička tymiánu
• 2 lyžičky múky
• 400 g čerstvých malých šampiňónov
• 100 g sušených broskýň nakrájaných na malé kúsky
• čerstvo pomleté čierne korenie

Predpríprava:

Mäso marinujte aj s jogurtom 4 až 6 dní v chladničke.

Postup:

V hrnci rozpálte olej a opečte v ňom cesnak, cibuľu, papriku, zeler a vňať cesnaku. Pridajte mäso a osmažte ho. Prilejte vývar a víno a okoreňte soľou, tymiánom a mletým korením. Prikryte hrniec a obsah nechajte ľahko variť pri miernej teplote 2,5-3 hod. Potom šťavu zahustite múkou a pridajte šampiňóny a broskyne. Duste ešte asi 10 min. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo čerstvým šalátom.

Pštros v piesku

Potrebujeme:

• 500g pštrosích steakov nakrájaných na tenké plátky
• 3 pol. lyžice rozpusteného masla
• 1 lyžička soli, korenia, tymiánu a jemnej papriky
• 200g čerstvého hrachu
• 3 olúpané paradajky nakrájané na kúsky
• 200g cibule nakrájanej na kocky

Postup:

Veľký plochý pekáč vymažte tukom a pokryte dno mäsom. Mäso polejte roztopeným maslom a okoreňte soľou, korením, tymiánom a paprikou. Na mäso poukladajte vo vrstvách v poradí nasekanú cibuľu, hrach a paradajky. Potom pekáč utesnite alobalom. Pečte v predohriatej trúbe pri strednej teplote cca 40-50min. Podávajte s ryžou.

Pštrosie mäso v kontexte udržateľnosti

Chov pštrosov môže byť udržateľnejší ako chov hovädzieho dobytka.

Variácie a chutné inšpirácie zo pštrosieho mäsa

Skôr ako sa pustíte do varenia, vždy dodržiavajte jednu základnú podmienku: neprevariť a neprepiecť! Keďže má pštrosie mäso oveľa menej tuku ako iné mäsá, aby nestvrdlo a nevyschlo, snažte sa ho tepelne upravovať rýchlejšie.

Potrite narezané kusy mäsa olivovým olejom, aby vyzeralo mäso šťavnatejšie. Aby mäso nestratilo šťavu, prudko ho opečte na krátky čas a až potom stiahnite plyn na minimum. Stejky prepečiete na stredne prepečené (medium), ale nikdy nie na veľmi prepečené (well done). Panvicu si vždy dobre pretrite olejom, alebo uprednostnite teflónové panvice. Mnoho šéfkuchárov pridáva do mäsa víno, ovocné šťavy, alebo rôzne špeciálne omáčky ako například teryaki omáčka na dosiahnutie želaného efektu.

Tabuľka nutričných hodnôt pštrosieho mäsa (na 100g)

Pamätajte, pštrosie mäso je skvelou voľbou pre zdravý a chutný jedálniček. Experimentujte s receptami a objavte nové obľúbené jedlá!

tags: #pstrosia #pečeň #recepty

Populárne príspevky:

• Najlepšie múky na kváskovanie
• Recenzie na Cukráren Lorinc
• Ako objednávať sladkosti zo zahraničia
• Recept na morčacie rezne
• Recepty pre zdravý životný štýl