Pstruh dúhový v METRO Cash & Carry: Čerstvosť a kvalita rýb na prvom mieste

Dopyt po čerstvých rybách neustále stúpa, no mnohé populácie rýb sa aj napriek udržateľnému rybolovu takmer alebo vôbec nezotavujú. Spoločnosť METRO Cash & Carry si uvedomuje dôležitosť ochrany populácií rýb a ponúka široký sortiment čerstvých rýb a morských plodov. V tomto článku sa pozrieme na ponuku pstruha dúhového v METRO, ako aj na ďalšie aspekty týkajúce sa kvality a cien rýb.

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss).

Označovanie rýb v METRO Cash & Carry

Aby sme mohli informovať zodpovedných spotrebiteľov a trvalo chrániť populácie rýb, musia mať všetky výrobky z voľne žijúcich rýb v rybom sortimente METRO Cash & Carry označenie rybolovnej oblasti. Tak bude jednoduché odpovedať na otázku: „Odkiaľ vlastne moja ryba pochádza?“

Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo FAO rozlišuje 19 rôznych rybolovných oblastí, ktoré majú medzinárodne platný názov a číslo. Pretože v každej rybolovnej oblasti existuje viac populácií rovnakého druhu rýb, ktoré sa vyvíjajú odlišne v závislosti od kvality vody, teploty a prúdenia, rozdeľujú sa tieto oblasti na čiastkové podoblasti.

Zákazníci METRO Cash & Carry nájdu na balení výrobkov z čerstvých rýb údaje o rybolovnej oblasti (a príp. podoblasti) - toto označenie je predpísané zákonom pre celú Európu. Či a ako rýchlo sa jednotlivé húfy zotavia, závisí popri rybolovnej oblasti aj od druhu rybolovu prevádzkovaného v danom regióne.

Prinášame vám informácie o spôsoboch lovu a chovu morských aj sladkovodných rýb a morských plodov. Tieto údaje vám môžu pomôcť pri výbere konkrétnej ryby či plodov mora. Typ lovného zariadenia nájdete vždy aj na príslušnej etikete výrobku.

Prečo ryby a morské plody z METRO?

Spoločnosť METRO ponúka denne vo svojich predajniach viac než 45 druhov čerstvých rýb a morských plodov. Sortiment je čiastočne podmienený sezónou, počasím, aktuálnym celosvetovým dopytom a ďalšími faktormi, ale vždy sa snažíme, aby sme splnili všetky požiadavky našich zákazníkov.

V oddeleniach rýb METRO vám naši predajcovia radi poradia s výberom rýb a morských plodov, odporučia vhodnú kuchynskú úpravu a poskytnú veľa ďalších informácií. Ak dávate prednosť určitému druhu rýb, môžete požiadať obsluhu o aktuálne informácie o ich pôvode a dostupnosti.

V rybárňach METRO vám naši predajcovia radi pomôžu s výberom rýb, poradia s kuchynskou úpravou a poskytnú množstvo užitočných informácií. Profesionálne školený personál zaistí aj kompletné opracovanie rýb - usmrtenie, očistenie, vypitvanie aj naporciovanie. Ryby na prianie zaľadňujeme a zabalíme podľa vašich preferencií.

Ako sa spozná čerstvá ryba?

Vďaka stále dômyselnejšiemu systému distribúcie sa ryby dostávajú k spotrebiteľom krátko po výlove. Absolútna čerstvosť je, samozrejme, zaručená pri živých sladkovodných rybách, morské ryby sa prepravujú v špeciálnych obaloch či bezpečne uskladnené na ľade.

Čerstvá ryba sa spozná podľa:

• čistých, nezakalených očí
• výrazného lesku na povrchu
• jasne červených žiabier (nemali by byť sivasté, slizké ani suché)
• pevného mäsa a jednoliatej farby (v prípade filiet)

Bezchybná kvalita vďaka bezchybným výrobným podmienkam - takmer žiadna potravina nie je citlivejšia než čerstvá ryba. To je dôvod, prečo téma hygieny zaujíma v spoločnosti METRO Cash & Carry mimoriadne vysokú prioritu.

Koncept „HACCP“ pomenováva zákonné ustanovenia s cieľom zaistiť hygienu a bezpečnosť potravín: „Hazard Analysis of Critical Points“, popr. „systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov“. Koncept HACCP predstavuje systém samostatnej kontroly v rámci jedného podniku.

Obchodníci sú povinní rozpoznať možné zdroje nebezpečenstva pri manipulácii s čerstvými rybami a inými potravinami. Napríklad nevhodné skladovanie rýb. Zaväzujú sa prijať príslušné opatrenia na zabránenie týchto rizík, popr. zaviesť také protiopatrenia, aby v žiadnom prípade nevznikli zdravotné riziká pre koncového spotrebiteľa.

Spoločnosť METRO Cash & Carry zostavila podrobný informačný materiál na tému HACCP, aby bolo pre zákazníkov dodržiavanie predpisov čo najjednoduchšie. K dispozícii je tiež široká škála užitočných produktov pre dodržiavanie hygienických štandardov tak, aby napr. Pre transport a ďalšie spracovanie čerstvých rýb je nenahraditeľná trvalo nízka teplota maximálne 2 °C.

Spoločnosť METRO Cash & Carry preto spolupracuje s vybranými logistickými podnikmi a v roku 2014 otvorila nové vysokomoderné logistické centrum pre ryby.

Mrazené ryby a glazúrovanie

Čerstvé alebo chladené produkty sú pri výbere potravín bezpochyby najlepšou voľbou. Mrazenie im však pri správnom postupe nemusí ublížiť, ale predĺži trvanlivosť, ktorá je predovšetkým pri rybách a morských plodoch pomerne krátka.

Glazúrovanie je technologický proces, ktorý má za úlohu rybu ochrániť pred vysušením, mrazovým spálením a tiež pred oxidáciou tukov. Pri glazovaní sa rybie mäso skropí len tenkou vrstvou vody, ktorá po zmrznutí vytvorí ochranný film. Ten je dobre viditeľný voľným okom ako hladká a lesklá vrstva na povrchu.

Jej hrúbka nie je právnymi predpismi limitovaná, ak je však obsah vody použitej na glazúrovanie nižší než 5 %, potom možno očakávať výbornú kvalitu rybieho mäsa. Dobrá kvalita je zaručená aj pri obsahu 5 - 10 % glazúry. Pri použití viac než 10 % glazúry nebude už kvalita produktu príliš dobrá a odrazí sa to aj na nízkej cene.

Pri glazúrovaní výrobkov sa obvykle nepoužívajú žiadne aditíva, okrem antioxidantov, napr. kyseliny askorbovej.

Aby boli mrazené ryby alebo rybie výrobky lacnejšie, využívajú niektorí výrobcovia tzv. krehčenie mäsa pomocou vody a aditív. Ide o iný technologický postup než v prípade glazúrovania a s celkom iným kvalitatívnym výsledkom. Voda sa pomocou polyfosfátov, kyseliny citrónovej, jedlej sódy alebo soli pridáva „dovnútra“ výrobku, čo má za následok iba zvýšenie hmotnosti produktu.

Od takého produktu nemožno očakávať dobrú kvalitu, keďže pri kuchynskej úprave môže tvoriť množstvo uvoľnenej vody až polovicu z celkovej hmotnosti. O prítomnosti prídavných látok, pridanej vody alebo o prítomnosti glazúry sa spotrebiteľ vždy dozvie z údajov na obale. Každé ošetrenie produktu aj prítomnosť aditív sa musia na obale deklarovať.

Pre zachovanie kvality a chuti je dôležité aj správne rozmrazenie. Ideálne je filetu iba umyť studenou vodou, čím sa ryba zbaví glazúry, a ihneď rybu tepelne spracovať. Vďaka tomu nedôjde k uvoľneniu viazanej vody, ktorá by spolu s chuťovými a výživnými látkami vytiekla von z mäsa, a nám by potom na tanieri zostala blatistá hmota bez chuti a zápachu.

Ako sa spozná kvalita?

Všetky rybie výrobky, ktoré sa uchovávajú v chladiarenských teplotách, sú podľa ČSN označované ako čerstvé ryby. Čerstvé produkty nesmú vykazovať cudzie pachy, povrchové znečistenia a mechanické poškodenia. Pri pitvaných rybách by nemala byť telová dutina znečistená črevným obsahom alebo žlčou. Vôňa by mala byť charakteristická pre daný druh produktu. Viete napríklad, ako vonia čerstvý losos? Po melónoch!

Čerstvé morské ryby sa dovážajú zo zahraničia v polystyrénových debnách. Po celý čas prepravy musia byť uložené na vrstve ľadu, čo zaisťuje požadovanú teplotu blízku teplote roztápajúceho sa ľadu. Niektoré ryby sa prepravujú letecky, aby sa nepokazili. V lietadle však nesmú byť uložené na ľade, preto je preprava realizovaná pomocou chladiacich vložiek a termoizolačnej fólie, ktoré zaistia udržanie požadovanej teploty výrobku. Polystyrénové debny majú v každom rohu otvor na odtok vody. Tým je zaistené, že ryby v boxoch zostanú v požadovanej kvalite.

Pri kvalitatívnej prebierke je teplota dôležitý parameter, pretože vysoká teplota je fatálna z hľadiska tvorby histamínu (silný alergén) a následného mikrobiálneho kazenia. Nevyhovujúca teplota je dôvodom na vrátenie dodávky.

Pri kontrole tovaru je tiež dôležité overiť, či hmotnosť uvedená na etikete výrobku zodpovedá skutočnosti. Prípustná hmotnostná odchýlka je 2 %. Ak je odchýlka vyššia, riešime nezhodu s dodávateľom.

Jedným z parametrov, ktorý sa pri kvalitatívnej prebierke čerstvých rýb hodnotí, je aj viditeľné poškodenie parazitmi, prípadne ich fyzická prítomnosť. Najčastejším endoparazitom je Anisakis simplex, ktorý znehodnocuje mäso, výrazne poškodzuje farmové chovy rýb a spôsobuje alergické reakcie u človeka. Jeho inaktivácia je možná zamrazením, tepelnou úpravou, prípadne marinovaním. Nález parazita pri kontrole znamená vrátenie dodávky.

Ceny rýb v obchodoch Tesco a Metro

Ryby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a na Slovensku sú obľúbenou súčasťou jedálnička. Cena rýb sa môže líšiť v závislosti od druhu, pôvodu, čerstvosti a miesta predaja. Pozrime sa na prehľad cien rýb, ktoré sú dostupné v obchodoch Tesco a Metro. Tieto ceny sa môžu líšiť v závislosti od lokality a aktuálnych akcií.

Tesco

V Tescu nájdete široký výber balených a údených rýb. Tu je niekoľko príkladov:

• Tesco Údená makrela: 3,14 € (9,80 €/kg)
• Tesco Zubáč veľkousty filet s kožou: 5,76 € (17,90 €/kg)
• Tesco Sumček africký filet bez kože: 3,62 € (14,90 €/kg)
• Tesco Pstruh dúhový lososovitý filet s kožou rozmrazený: 5,78 € (17,90 €/kg)

Metro

V Metre nájdete široký sortiment čerstvých a chladených rýb.

Tabuľka cien rýb v Metro:

Ceny rýb na rybej farme

Na rybej farme môžete zakúpiť živé ryby z vlastného chovu alebo od overených dodávateľov zo Slovenska a Českej republiky. Ryby si zakúpite počas otváracích hodín alebo si ich objednajte a vyzdvihnite.

Príklady cien:

• Vianočný kapor z Južných Čiech: 6,20 € za 1 kg
• Pstruh dúhový z rybníkov v Krasňanoch: 7 € za 1 kg
• Pstruh dúhový lososový z rybníkov: 8 € za 1 kg

Okrem predaja ponúkajú aj služby ako pitvanie rýb a kompletné spracovanie rýb.

• Pitvanie pstruha: 0,35 € za 1 kus
• Kompletné spracovanie ryby (pitvanie, odstránenie šupín, hlavy, plutiev): 5 € za 1 kus
• Pitvanie ostatných rýb (Kapor, Karas, Amur, Tolstolobik, Sumec, Šťuka, Jeseter, Zubáč): 2 € za 1 kus

Akváriové ryby a ich ceny

Okrem rýb určených na konzumáciu existuje aj široká škála akváriových rýb. Ich ceny sa líšia v závislosti od druhu, veľkosti a náročnosti na chov.

Medzi obľúbené akváriové ryby patria:

• Bojovnice (Betta): Rôzne druhy a farebné varianty, ceny sa líšia.
• Akary (Andinoacara, Nannacara): Cichlidy rôznych veľkostí a nárokov na chov.
• Papuľovce (Labidochromis, Pseudotropheus): Africké cichlidy s pestrým sfarbením.
• Discusy (Symphysodon): Jedny z najkrajších akváriových rýb, vyžadujú skúseného chovateľa.
• Dúhovky (Pseudomugil, Melanotaenia): Atraktívne rybky s netradičnými plutvami.
• Guramy (Colisa, Trichogaster): Labyrintky vhodné do spoločenských akvárií.

Ceny týchto rýb sa môžu výrazne líšiť v závislosti od konkrétneho druhu a predajcu.

Dôležitosť udržateľnosti

Potreby zákazníka a rozmanitosť sortimentu sú v spoločnosti METRO Cash & Carry v súlade s ochranou biodiverzity a prírodných zdrojov. Trvalá udržateľnosť funguje pod heslom „Spoločne činiť dobro“. Pri nákupe rýb preto uprednostňujeme partnerov, ktorí spĺňajú náročné štandardy vybraných organizácií a zoskupených výrobcov - platí to pre lov v prírode i pre oblasť akvakultúry.

Téma udržateľnosti je dôležitá pre nás i pre našich zákazníkov. Všetky produkty preto viditeľne označujeme príslušnými logami, aby ste si mohli pôvod a kvalitu našich rýb a morských plodov overiť na prvý pohľad.

Certifikácie

• GlobalG.A.P.: Súkromná organizácia, ktorá celosvetovo určuje dobrovoľné štandardy pre certifikáciu hospodárskych produktov, akvakultúry a chovu hospodárskych zvierat.
• Pečať Bio: Zaručuje, že výrobok spĺňa kritériá ekologických nariadení Európskeho Spoločenstva.
• International Food Standard (IFS): Slúži na overovanie a certifikáciu systémov na zaistenie bezpečnosti potravín.

Ponuka sladkovodných rýb v METRO

Sladkovodné ryby sa primárne delia do siedmich radov, ktoré sa ďalej vetvia na jednotlivé čeľade a druhy. Ponuku čerstvých rýb v METRO ovplyvňujú obdobia lovnej sezóny jednotlivých druhov. V predajniach METRO si môžete popri chladených a mrazených sladkovodných rybách v rôznych úpravách vybrať aj z pestrej ponuky živých rýb.

Počas celého roka sú pre vás pripravené kapry, pstruhy, jesetery a sumce. S ohľadom na aktuálnu lovnú sezónu sa sortiment rozširuje o ďalšie druhy, ako sú amury, šťuky, zubáče, tolstolobiky, liene či sivone.

Pstruh dúhový - tipy na prípravu

Pstruh dúhový zdobí široký, väčšinou kovovo ligotavý červený pruh po bokoch tela a početné tmavé škvrny. Na rozdiel od pstruha atlantického potočného nemá červené bodkovanie. Najčastejšie sa pstruhy dúhové z umelého chovu predávajú chladené (uchovávané na ľade) alebo mrazené, prípadne vo forme filiet. Voľne žijúce pstruhy potočné možno najčastejšie kúpiť čerstvé v špecializovaných predajniach.

Pstruh lososovitý nie je názov druhu, ale obchodný popis pstruha živeného krmivom obsahujúcim prírodné farbivo astaxantín, vďaka ktorému má podobne ako losos oranžovkasté mäso.

Tejto lahodnej rybe najlepšie vyhovuje jednoduchá príprava s minimom prísad (jemné bylinky, rasca, citrón, kuriatka, mandle, biele víno), pstruha možno celého alebo ako filetu upiecť na masle, grilovať s brušnou dutinou naplnenou bylinkami, pošírovať, smažiť alebo piecť v alobale. Vynikajúci je tiež nakladaný či údený.

Najpopulárnejšími spôsobmi prípravy sú pstruh namodro varený v ochutenom vývare s trochou vínneho octu alebo smažený na mlynársky spôsob obalený v ochutenej hladkej múke. Čerstvá ryba je zárukou kulinárskeho pôžitku. Pečená, grilovaná, pošírovaná, varená alebo servírovaná surová v sushi či v podobe rybieho tataráku.

Logistika a preprava čerstvých rýb

Aby sme vám mohli každý deň ponúknuť veľký výber čerstvých rýb a morských plodov v prvotriednej kvalite, musia naši dodávatelia bezchybne zvládať jednu z najväčších výziev potravinárskej logistiky - transport čerstvých úlovkov z rybárskych lodí na pulty veľkoobchodných stredísk METRO.

Prepraviť čerstvú rybu z rybárskej lodi na predajný pult je jednou z najväčších výziev potravinárskej logistiky. Tovar, ktorý rýchlo podlieha skaze, sa musí prepravovať pri vysokej vlhkosti vzduchu a pri teplote blízkej bodu mrazu prekryté ľadom. Na prvom mieste je maximálna kvalita čerstvého tovaru a najlepšia možná dostupnosť pre zákazníka.

Ráno dorazia čerstvé ryby z európskych krajín, ako sú Španielsko, Taliansko Francúzsko, Holandsko, Nemecko, Veľká Británia a Nórsko. V rovnakom čase sa do logistického centra dostanú aj úlovky zo zámoria - zo Srí Lanky, Nového Zélandu, Dubaja, Kanady a Brazílie. Čerstvá ryba podlieha prísnym pravidlám kvality a hygienickým predpisom, napríklad vstupná teplota nesmie pri čerstvej rybe presiahnuť 2 stupne Celsia.

Okamžite po príjazde do logistického centra kontrolujú tovar skúsení inšpektori spoločnosti METRO, a to podľa stanovených štandardov kvality a najnovších poznatkov z logistiky s riadenou teplotou. V samostatnej skúšobnej miestnosti sa kontroluje teplota, pevnosť, vzhľad, vôňa, netto váha, označenie, rez, balenie a údaje o porážke dodanej ryby. Do procesu sa zapája tiež akreditované odborné rybie laboratórium, ktoré robí pravidelné mikrobiologické, fyzikálne a senzorické laboratórne skúšky. Už po necelých 12 hodinách od príjazde do logistického centra sa ryba ďalej preváža v špeciálnych chladiacich boxoch. Vo veľkoobchode potom prebieha ďalšia kontrola kvality.

tags: #pstruh #duhovy #metro #chov

Populárne príspevky:

• Recepty na Dusenú Kyslú Kapustu
• Rýchly recept na muffiny
• Kde je najlacnejší chlieb?
• Domáce pečenie a legislatíva
• Recenzie na pizzu Vlčie hrdlo