Pstruh: Tajomstvo mojej kuchyne

Pstruh, ryba žijúca v krištáľovo čistých vodách, je cenená pre svoju chuť a zdravotné benefity. Či už hľadáte ľahký obed, slávnostnú večeru, alebo zdravú alternatívu k tradičným vianočným jedlám, pstruh ponúka široké spektrum kulinárskych možností. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, ako pripraviť pstruha tak, aby ste si ho zamilovali.

Prečo si vybrať pstruha?

Pstruh dúhový je nielen chutný, ale aj zdravý. Odborníci odporúčajú vyberať menšie kusy, ktoré sú jemnejšie a menej vystavené znečisteniu. Táto ryba je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, najmä DHA, ktoré sú dôležité pre zdravie mozgu a zraku. Jedna porcia pstruha dúhového pokryje dennú potrebu dospelej osoby na tieto látky, čo je obzvlášť dôležité pre tehotné ženy.

Pstruh podporuje zdravie srdcovo-cievneho systému, pomáha budovať svaly, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha kontrolovať chuť do jedla. Je tiež bohatým zdrojom vitamínu D, selénu, horčíka, fosforu a draslíka, ktoré posilňujú organizmus, podporujú prácu svalov a kondíciu mozgu. Vďaka svojej jemnej chuti si pstruh získava uznanie aj medzi ľuďmi, ktorí bežne ryby neobľubujú. Jeho mäso je nízkokalorické, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí si strážia líniu.

Filetovanie a príprava pstruha

Pred samotnou prípravou je dôležité pstruha správne pripraviť. Očistíme ho od žiabrov a plutiev, orežeme okraje a vyberieme chrbticu. Následne môžeme pstruha nafiletovať.

Recepty na pstruha

Pstruh lososovitý s bylinkovou krustou a pečenými zemiakmi

Vynikajúci obed a večera, to je pstruh lososovitý s bylinkovou krustou. Milujem ho s pečenými zemiakmi a domácim chrenovým dipom.

Ingrediencie na pstruha s bylinkami:

  • Pstruh lososovitý
  • Zemiaky
  • Cesnak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olivový olej
  • Bylinky (podľa chuti)
  • Maslo
  • Citrón

Postup prípravy:

  1. Rúru predhrejeme na 220 °C.
  2. Na plech na pečenie dáme ošúpané zemiaky nakrájané na hranolčeky, pridáme 10 ošúpaných strúčikov cesnaku, soľ, čierne korenie a pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja.
  3. Z rúry vyberieme plech so zemiakmi, otočíme ich, aby sa prepiekli aj z druhej strany a vedľa nich na ten istý plech dajme piecť pstruha.
  4. Pečieme ďalších 15 minút až kým zemiaky niesú zlatisté a chrumkavé.
  5. Kým pstruh odpočíva, pripravíme si chrenový dip.

Alternatívny postup prípravy:

  1. Pstruha si umyte a dôkladne osušte. Po bokoch ho niekoľkokrát narežte, osoľte a okoreňte.
  2. Do pstruha vložte plátok masla, bylinky a plátok citróna.
  3. Na platni si rozpáľte veľkú panvicu s hrubým dnom. Rozpusťte na nej dva plátky masla a orestujte pstruha z každej strany. Restujte zhruba 2 minúty.
  4. Nakoniec pstruha dajte do zapekacej misy, položte naň plátky masla a plátky citróna. Pečte v rúre vopred predhriatej na 180 °C zhruba 15 minút.

Pstruh s batatovým pyré

Batat prekrojíme na štvrtiny a dáme upiecť do rúry. Umytého pstruha osolíme a naplníme nakrájanou limetkou, neošúpanými popučenými strúčikmi cesnaku, plátkami masla a rozmarínom. Okoreníme citrónovou trávou a korením na ryby, pomúčime a opečieme na panvici. Pstruha preložíme a pečieme v rúre pri teplote 190-200 stupňov asi 20 minút.

Z upečených batatov vydlabeme vnútro, ktoré zmiešame s medom so zázvorom, kokosom, mliekom, maslom, dochutíme soľou, citrónovou trávou a rozmixujeme na pyré. Na šupky s batatov položíme trochu masla a dáme ich zapiecť. Ďalej ich plníme batatovým pyré, ktoré posypeme strúhaným syrom a na vrch poukladáme kúsky slaninky. Naplnené bataty dáme zapiecť na 10 minút.

Pstruh plnený a varený sous-vide

Postup: Pstruha si vyfiletujeme a zbavíme kostí, jeden filet položíme na fóliu kožou dolu, osolíme okoreníme, posypeme kôprom, potrieme rybacou fášou, na to položíme plát morskej riasy, znova potrieme fášou , do stredu vložíme krevety, ktoré sme opiekli na masle, znova dáme fáš a prikryjeme druhým filetom zo pstruha. Zrolujeme do rolky pomocou fólie, vákuovo uzavrieme a ponoríme do sous-vide na 68 stupňov a varíme asi 40 min.

Hráškové pyré

Najprv si pripravte hráškové pyré. V kastróliku si rozohrejte maslo a nechajte na ňom zľahka zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu. Len čo je cibuľa hotová, pridajte hrášok, vodu a nechajte chvíľu podusiť, kým nebude hrášok mäkký. Po tom, ako je hrášok hotový, pridajte smotanu, soľ, čierne korenie a nechajte prikryté zhruba 5 minút povariť. Nakoniec všetko za pomoci tyčového mixéra rozmixujte na hladké pyré.

Hrášok mrazený alebo čerstvý povaríme v slanej vode, precedíme rozmixujeme s trochou smotany a prepasírujeme, aby neboli hrudky.

Ďalšie variácie

Pstruhy nafiletujeme, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Opečieme z oboch strán na oleji, do ktorého sme pridali 1 PL masla. V hrnčeku rozpustíme 2 PL masla a oblanšírujeme na ňom medvedí cesnak. Zemiaky uvaríme a zmiešame s medvedím cesnakom.

Omáčky k pstruhovi

Holandská omáčka: Žĺtky vyšľaháme nad parou, pridáme citrónovú šťavu, víno, 100 g rozpusteného masla, trošku oleja a nakoniec citrónovú kôru. Šľaháme nad parou do zhustnutia.

Prílohy

Podávame so sladkými zemiakmi , sezónnou zeleninou - špargľou , hráškovým pyré a omáčkou so špargle.

Faš rybacia

Lyžicou oberieme mäso z kostí, pomelieme, vychladíme, rozmixujeme so smotanou , vajíčkom a dochutíme. Uvarenú špargľu zmixujeme so sladkou smotanou, pridáme maslo a dochutíme.

Filetování pstruha

tags: #pstruh #recepty #tajomstvo #mojej #kuchyne

Populárne príspevky: