Domáca majonéza a zemiakový šalát: Recepty a tipy

Majonéza je omáčka, bez ktorej si mnohí nevedia predstaviť vyprážaný syr, hranolky či zemiakový šalát. Či už ju potrebujete do zemiakového šalátu, na plnené vajíčka alebo len tak na dochutenie, s našimi receptami a trikmi si ju pripravíte jednoducho a rýchlo. Navyše, domáca majonéza môže mať rôzne príchute, takže si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti. Domáca majonéza je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto obľúbenú omáčku bez zbytočných konzervantov a dochucovadiel.

Majonézu si obľúbili na celom svete, táto krémová omáčka dodáva chuť mnohým jedlám. Je to preto, že majonéza je povinným sviatočným jedlom. Či už pripravujete zemiakový šalát alebo robíte diabolské vajíčka, potrebujete ju. Chystáte sa na sviatky pripravovať domácu majonézu?

Ako vyrobiť domácu majonézu je otázka, ktorú si kladie mnoho amatérskych kuchárov. Máme pre vás osvedčené recepty plus pár trikov, ako ju zachrániť, ak sa zrazí.

Čo je majonéza a ako vznikla?

Majonéza, alebo majonézová omáčka, je krémová omáčka vyrobená z oleja, vajec, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Podľa legendy majonézu vynašiel osobný kuchár vojvodu Richelieu v roku 1756. Odvtedy si majonéza získala obľubu po celom svete a stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň. Používa sa ako dresing na rôzne jedlá, ako sú šaláty, mäso, ryby, morské plody, zelenina alebo aj ovocie.

Základný recept na domácu majonézu

Príprava domácej majonézy nemusí byť zložitá. Tu je základný recept, ktorý zvládne každý:

Ingrediencie:

• 1 surový žĺtok
• 1 lyžička horčice
• 150-200 ml olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
• 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Do misky dajte surový žĺtok a horčicu.
2. Začnite po kvapkách pridávať olej a neustále miešajte metličkou alebo mixérom. Dôležité je pridávať olej veľmi pomaly, aby sa emulzia vytvorila správne.
3. Keď pridáte asi polovicu oleja a zmes začne hustnúť, môžete zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešajte.
4. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie podľa chuti. Pri použití mixéra nastavte najnižšie otáčky a postupne ich zvyšujte.

Recepty na majonézu

Základný recept na majonézu pripravenú za 5 minút

Jednoduchý a rýchly návod, ako si skvelú domácu majonézu pripraviť doma za menej ako 5 minút. Výsledok je skutočne fantastický!

Potrebujeme:

• 1 šálku repkového oleja
• 1 vajce
• Šťavu z citróna
• Lyžičku soli (príp. podľa chuti)
• 1 lyžicu dijonskej horčice

Postup:

1. V miske zmiešame vajce, olej, citrón, soľ a horčicu.
2. Miešame metličkou, kým nevznikne krémová hmota.

Ľahká majonéza

Vynikajúca domáca majonéza, ktorá sa vám pri príprave vianočného šalátu určite bude hodiť. Okrem skvelej chuti má však jednu ďalšiu výhodu, v porovnaní s kupovanou majonézou je omnoho diétnejšia a preto si ju môžete dopriať bez obáv z „vianočných“ kilogramov.

Potrebujeme:

• 1 kelímok kyslej smotany s nižším obsahom tuku
• 1 malú cibuľku
• 1 zaváranú uhorku
• 1 lyžicu ryžového oleja (príp. slnečnicový olej)
• 1 lyžicu uhorkového nálevu
• 1 lyžičku horčice
• 1 lyžičku polievkového korenia
• Štipku soli a čierneho korenia

Postup:

1. Uhorku aj cibuľku nastrúhame a potom spolu s ostatnými prísadami vložíme do mixéra.
2. Rozmixujeme na hladkú hmotu a môžeme okamžite používať.

Majonéza s olivovým olejom a horčičným semienkom

Ak máte radi chuť a vôňu horčičného semienka, vyskúšajte túto skvelú majonézu s výraznou chuťou.

Potrebujeme:

• 1 žĺtok
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• ½ lyžičky mletého horčičného semienka
• ½ lyžičky soli
• ¾ šálky olivového oleja

Postup:

1. Žĺtok zmiešame so soľou, horčičným semienkom, citrónovou šťavou.
2. Vymiešame hladkú hmotu. Do hmoty postupne vmiešavame olej. Základom prípravy dobrej majonézy je dôkladné miešanie.

Majonéza z varených vajec

Majonéza z varených vajec je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú surovým vajíčkam alebo len radi experimentujú v kuchyni. Navyše, je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu majonézu s minimom surovín a bez stresu.

1. Najskôr si uvarte vajcia natvrdo. Na to, aby ste ich mali perfektne uvarené, povarte ich vo vriacej vode asi 8-10 minút. Potom ich schlaďte v studenej vode, aby sa vám ľahšie šúpali.
2. Ošúpané vajcia vložte do nádoby mixéra.
3. Pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte na hladkú, krémovú konzistenciu. Dôležité je mixovať dôkladne, aby sa všetky ingrediencie dobre prepojili a majonéza bola bez hrudiek.
4. Po rozmixovaní majonézu ochutnajte. Ak sa vám zdá príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak má byť výraznejšia, pokojne pridajte viac octu alebo soli.
5. Majonézu môžete hneď podávať, no ak ju plánujete uchovať na neskôr, stačí ju preložiť do uzatvárateľnej nádoby a uložiť do chladničky.

Jednou z výhod tejto majonézy je, že nepoužívate surové vajcia, čo je skvelé, ak máte obavy o bezpečnosť alebo sa vyhýbate surovým potravinám. Navyše, majonéza z varených vajec má o niečo jemnejšiu chuť a je menej mastná ako klasická verzia. Je tiež jednoduchšie ju pripraviť - nepotrebujete žiadne špeciálne techniky ani dlhé miešanie. Stačí len vložiť ingrediencie do mixéra a o pár minút máte hotovo.

Gurmán TIP: Ak chcete jemnejšiu chuť, môžete použiť slnečnicový olej namiesto olivového. Olivový olej dodáva majonéze výraznejšiu chuť, čo ale nemusí vyhovovať každému.

Tipy a triky pre dokonalú domácu majonézu

• Vždy vyberajte olej, ktorý vám chuťovo vyhovuje samotný, majonéza totiž chutí ako daný olej. Ak máte radi klasické majonézy, použite olej zo svetlice farbiarskej alebo slnečnicový dezodorizovaný olej.
• Postupne začnite pomaly prilievať tenkým pramienkom olej, až kým majonéza nestuhne.

Ako na majonézu bez vajec?

Chcete si pripraviť majonézu bez vajec, pretože držíte pôst alebo ste vegán?

1. Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak).
2. Potom ich vložíme do mixéra a pridáme horčicu, rozpustený kokosový olej, olivový olej a trochu citrónovej šťavy.

Rôzne príchute majonézy

Majonéza môže mať rôzne príchute, pričom sa vychádza zo základného receptu.

• Cesnaková majonéza: Do hotovej majonézy nastrúhate strúčik cesnaku. Domácej majonéze dodá neuveriteľnú chuť a veľmi dobre sa hodí k rybím kroketám alebo hranolčekom.
• Sladkokyslá majonéza: Pridajte lyžicu kečupu alebo domácej paradajkovej omáčky.
• Estragónová majonéza: Nasekať trochu estragónu. Estragón zvýrazní majonézu a výborne sa hodí k pečeným zemiakom, pečenému kurčaťu alebo ako základ na sendvič.
• Pikantná majonéza: Pridajte trochu chilli omáčky.

Kupovaná alebo domáca majonéza?

Ale ktorá majonéza je najlepšia - kupovaná v obchode alebo domáca? Majonéza vzbudzuje veľa emócií - medzi odborníkmi na výživu aj spotrebiteľmi. Nie je to výrobok, po ktorom môžete siahnuť bezstarostne. Je pravda, že obsahuje niektoré cenné zložky, napr. vitamíny A, E a K, trochu bielkovín a sacharidov, ale má aj veľa tuku a ešte viac kalórií. Okrem toho je veľmi slaná a nadbytok soli môže viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam a vysokému krvnému tlaku. V majonéze nájdete aj veľa jednoduchých cukrov a transmastných kyselín, ktoré sú mimoriadne škodlivé pre vaše zdravie. Preto si mnohí ľudia myslia, že budú zdravší, ak si majonézu pripravia sami.

Na to, aby ste si majonézu pripravili sami, netreba veľa. Všetko, čo potrebujete, sú vajcia, olej, horčica, citrónová šťava a soľ. Potrebujeme tiež úzku nádobu a mixér. Samotná príprava omáčky nezaberie viac ako pár minút a je aj lacná. Takáto domáca majonéza je určite chutná a zdá sa aj zdravšia ako tá z obchodu. Má jednoduché zloženie a neobsahuje veľa podozrivých látok.

Ak teda chcete zdravotne nezávadnú domácu majonézu, mali by ste ju vyrábať z varených vajec.

1. Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak).
2. Začneme po kvapkách pridávať olej a neustále miešame metličkou alebo vidličkou.
3. Keď pridáme polovicu oleja, môžeme zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešame.

Čomu sa vyhnúť pri príprave domácej majonézy

• Repkový olej: Vyhnite sa používaniu repkového oleja, pretože je to rastlinný olej, s ktorého konzumáciou sú spojené riziká. Uprednostnite olivový olej alebo iný kvalitný olej.

Recept na tradičný zemiakový šalát

Každá rodina naň má vlastný recept, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu. Pri tvorbe šalátu sa fantázii medze nekladú. Niekomu sa páči viac zeleniny, iný pridá bylinky a ďalší aj šťavu z uhoriek.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Vajcia
• Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
• Hrášok
• Horčica
• Uhorky
• Cibuľa
• Majolenka Hellmann’s
• Soľ, korenie

Postup

1. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
2. Vajcia uvaríme natvrdo, cibuľu sparíme vriacou vodou (aby v šaláte nekvasila) a v osolenej vode uvaríme koreňovú zeleninu (zeler, mrkva, petržlen).
3. Zemiaky zbavíme šupiek a spolu s koreňovou zeleninou a vajcami pretlačíme cez lis na šalát.
4. Pridáme odkvapkaný hrášok, trochu horčice, na kocky pokrájané uhorky podľa chuti, cibuľu a na záver Majolenku Hellmann’s.
5. Osolíme a mierne okoreníme.
6. Zľahka premiešame od okrajov ku stredu a necháme odležať v chlade 3 hodiny.

Tipy a triky

• Aby nám zemiaky nesčernali dávame ich pred varením do studenej vody.
• Udávam značku uhoriek a majonézy kvôli tomu, že takto nám to chutí najviac; iné značky majonézy sú slanšie a chuť uhoriek Znojmia je neprekonateľná (pre nás).
• Potrebujeme: panvicu, hrniec, krájač na zemiaky, papierové utierky, lis na cesnak

Recept na tradičný zemiakový šalát s kaprom

Ingrediencie:

• Kapor
• Zemiaky
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Jablko
• Kyslé uhorky
• Soľ
• Korenie
• Majonéza
• Nálev z uhoriek
• Horčica
• Cukor
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Cesnak
• Sladká paprika
• Rasca
• Prepustené maslo

Postup:

1. Kapor: Kapra očistíme, zbavíme šupín a odrežeme hlavu a plutvy. Z očisteného kapra s kožou nakrájame 8 podkov. Osolíme, okoreníme, ochutíme pretlačeným cesnakom, rascou a sladkou paprikou. Podkovy dôkladne premiešame a necháme marinovať v chladničke približne 2 hodiny. Po odležaní podkovy obaľujeme postupne v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame ich na rozpálenej panvici s prepusteným maslom dozlatista. Vypražené podkovy ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
2. Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistenú a nakrájanú uvaríme vo vode alebo na pare a necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, zeleninu prepasírujeme cez krájač na zemiaky a pridáme najemno nakrájanú cibuľu (môžeme spariť horúcou vodou), prihodíme nastrúhané jablko a nakrájané kyslé uhorky. Zmes ochutíme soľou, korením, majonézou, nálevom z uhoriek, horčicou a cukrom. Premiešame a necháme odležať.

Tabuľka: Porovnanie domácej a kupovanej majonézy

tags: #pucidlo #na #zemiakovy #salat #recept

Populárne príspevky:

• Recept na vláčne pečivo
• Torta pre deti bez vajec
• Recept na domácu paštétu
• Všetko o substrátoch
• Recept na bábovku s jablkovým pyré