Pudingové Osie Hniezda: Recept na Jemné a Lahodné Potešenie
Osie hniezda, alebo ak chcete slimáky, sú neskutočné a málokto im odolá. Zvonka chrumkavé, zvnútra kombinácia pavučinkového cesta a krémového pudingu.
Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová
Škoricové Osie Hniezda s Pudingom
Tieto pudingové slimáky majú neskutočne jemné cesto, s ktorým sa skvele pracuje. Vo vnútri sa ukrýva lahodná plnka zo zlatého klasu a hrozienok, a keď sa pečú, rozvoňajú vám celý domov tak, že neodolá nikto!
Ingrediencie:
Cesto:
- 350 g hladká múka
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- štipka soľ
- 60 g cukor
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
- 0,25 KL muškátový oriešok mletý
- 140 ml mlieko vlažné
- 80 g maslo rozpustené
- 1 ks vajce
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Náplň:
- 60 ml maslo rozpustené
- 50 g cukor
- 50 g trstinový cukor
- 1 PL škorica mletá
Poleva:
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 500 ml mlieko
- 2 PL cukor
Príprava:
-
Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, škoricovým cukrom a muškátovým orieškom. Pridáme mlieko, maslo, vajce a vanilku a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút na teplom mieste kysnúť.
-
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme na plát s rozmermi 40 × 30 cm.
-
Dokončenie cesta a pečenie: Cesto potrieme rozpusteným maslom, posypeme cukrami zmiešanými so škoricou a zavinieme. Ostrým nožom nakrájame asi na 10 rovnakých dielov. Osie hniezda prenesieme na plech vymastený maslom reznou stranou nadol. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: 25 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
-
Osie hniezda necháme vychladnúť.
-
Pudingová poleva: Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvaríme puding podľa návodu na obale.
Múku, cukor a soľ zmiešame dokopy. Mlieko s droždím rozmiešame, vlejeme do múky a vypracujeme cesto. Necháme v chladničke odstáť asi hodinu. Potom ho vyberieme, rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1 cm. Maslo nakrájame na plátky a poukladáme na rozvaľkané cesto. Trošku poprášime múkou, aby sa nám nelepilo na ruky. Dlaňami maslo mierne pozatláčame do cesta a následne cesto na trikrát zložíme. Valčekom ho trochu „ubijeme“ a rozvaľkáme na približne rovnaký obdĺžnik ako na začiatku a znova trikrát preložíme. Toto opakujeme ešte jedenkrát, čiže dokopy budeme prekladať trikrát. Takto pripravené cesto zabalíme do mikroténového vrecka a dáme do chladničky na asi 1 hodinu.
Medzitým si uvaríme puding, za stáleho miešania ho vychladíme, aby bol vlažný a dal sa roztierať. Cesto rozvaľkáme na cca 1 cm, natrieme naň puding, posypeme hrozienkami a zrolujeme ako štrúdlu. Aby sa nám osie hniezda lepšie krájali, naplnené cesto dáme do mrazničky na niekoľko minút, pokiaľ nám trochu nestuhne (cca 20 minút) Vyberieme, nakrájame na kolieska hrubé asi 2 cm, poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným žĺtkom s troškou mlieka a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Upečieme do zlatista (20-30 minút). Povrch môžeme pofŕkať čokoládou, alebo posypať práškovým cukrom.
Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu múky a lyžicu cukru a necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime múku spolu s cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkom a pripraveným kváskom.
Mlieko s 50 g cukru necháme v kastróle zovrieť. Medzitým všetky ostatné ingrediencie okrem masla rozmiešame metličkou dohladka. Do vaječnej zmesi prilejeme malé množstvo horúceho mlieka, aby sa vyrovnali teploty. Potom prelejeme zmes do mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame maslo. Prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a natrieme pudingom (okraje necháme voľné, aby puding pri rolovaní nevytekal). Na puding poukladáme ovocie. Cesto pevne zrolujeme a nakrájame na plátky. Osie hniezda uložíme tesne vedľa seba do maslom vymastenej zapekacej misy a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
Najskôr si podľa návodu uvaríme hustý puding, primiešame doňho cukor aj škoricový cukor a necháme ho dobre vychladnúť. Potom si zarobíme cesto. Do misy dáme múku, cukor, droždie, soľ a premiešame. Mlieko dáme zohriať a rozpustíme v ňom maslo. Vylejeme k práškovým surovinám, pridáme aj vajce a všetko spolu zhnetieme. Môžeme použiť robot, alebo aj ručne. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Rozotrieme puding, pričom kraje necháme voľné. Posypeme malými kockami jablka, stočíme do závinu a nakrájame na kolieska hrubé asi 3 centimetre. Boky im potrieme rozpusteným maslom a ukladáme ich vedľa seba do plechu alebo zapekacej nádoby. Vďaka maslu sa budú dať ľahko oddeliť. Pred pečením ešte posypeme karamelovým cukrom a dáme do vyhriatej rúry. Ja som piekla 25 minút na 180 stupňov.
Múku so soľou som preosiala. Pridala som do nej aj cukor. Zo 100 ml vlažného mlieka , 21g droždia a 1 čl cukru som spravila kvások. Vo zvyšnom mlieku som rozpustila maslo. Rozmiešala som v ňom aj žĺtka. Zarobila som si kysnuté cesto. Ručne som ho vypracovala. Posypala som ho troškou múky a dala som ho kysnúť.
Kým mi cesto kyslo , spravila som vanilkový puding. Na vrch som dala plátky masla , aby sa mi nevytvorila kožka. Vykysnuté cesto som rozdelila na polovice. Každé som vyvaľkala, natrela vlažným pudingom. Pripravila som si horkú čokoládu a struhák. Na pudingovú plnku som nastrúhala horkú čokoládu.
Cesto som zvinula do závinu. Závin som nakrájala asi na 1,5 cm kolieska. Ukladala som ich na plech. Na plechu som koláč natrela rozšľahaným vajíčkom a posypala som koláč sekanými vlašskými orechmi. Rúru som vyhriala na 180 °C. Vyšli mi 2 plechy. Kým sa mi rúra vyhriala , koláč pekne nakysol. Piekla som ich 17 minút. Po upečení bolo treba počkať , kým koláč trochu vychladne , aby sa dal konzumovať :-)
Skutočne originálny recept na osie hniezda. Na cesto zmiešame v polovici mlieka 1 lyžičku cukru, potom vmiešame droždie a necháme vykysnúť. Dobre vymiesime a cesto miesime, kým je mäkké. Na náplň roztopíme maslo, potom zmiešame s vlašskými orechmi a práškovým cukrom.
Plech vymastíme maslom a osie hniezda rozložíme naň v rozstupoch približne dva centimetre. Keď sú špirály pekne nadýchané, pečieme ich v predhriatej rúre približne 20 minút. Na pokvapkanie zmiešame smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom. Po uplynutí dvadsiatich minút polievame špirály cukrovou smotanou a vracame späť do rúry na ďalších 20-25 minút.
Na puding zmiešame v pol šálke studeného mlieka bez hrudiek pudingový prášok a cukor. Zvyšné mlieko privedieme do varu, potom znížime teplotu a po troškách pridávame pudingové mlieko. Pečivo je veľmi chutné, jemné, ľahučké a mäkké ešte aj na druhý deň:)) Bola som nadšená, sú vynikajúce.
Cesto: z polovice vlažného mlieka, trochu cukru a múky necháme vzísť v nádobe kvások, 10-15 minút. Do misy preosejeme múku, pridáme práškový cukor, žĺtky, štipku soli, zmäknuté maslo, kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Mne vykyslo za 30 minút.
Náplň: z mlieka, cukru, vanilkového cukru a vanilkového pudingu v prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik hrúbka cca 5 mm, potrieme náplňou, posypeme hrozienkami a zrolujeme. Upravíme, aby mal valec rovnakú hrúbku a pokrájame na kolieska hrubé 2 cm. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, s odstupom, nakoľko zväčšia svoju veľkosť. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka. Necháme podkysnúť. Upečieme pri teplote 180°C 20-30 minút do zlatista. Po upečení posypeme práškovým cukrom. Údaje sú orientačné, nakoľko každá rúra pečie inak. Boli fantastické, doporučujem vyskúšať! U nás sa po nich len tak zaprášilo.
Postup ako pri kváskovej verzii. Časy kysnutia treba prispôsobiť.
tags: #pudingové #osie #hniezda #recept
