Šetriaca Diéta: Recepty a Princípy pre Zdravé Trávenie

Šetriaca diéta je stravovací plán určený pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Existuje viacero variant šetriacej diéty, napríklad pre ľudí s problémami hrubého čreva, žalúdka, pečene alebo pankreasu. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas. Diéta šetriaca pri onkologickom ochorení je vhodná pri nutnosti zabezpečiť stravu ľahko stráviteľnú, nedráždivú, nenadúvajúcu a plnohodnotnú.

Tento článok poskytuje prehľad o šetriacej diéte, vrátane vhodných a nevhodných potravín, príkladu jedálneho lístka a receptov. V tomto diétnom opatrení je obmedzený výber potravín a technologická úprava stravy. To znamená, že niektoré potraviny by mali byť zo stravy vylúčené, rovnako nie sú vhodné niektoré druhy prípravy stravy (napr. vyprážanie, grilovanie..). Preto v tomto prípade nie sú vhodné všetky potraviny, ktoré sa odporúčajú pri diabetickej strave. Je potrebné tieto potraviny nahradiť ľahšie stráviteľnými.

Šetriaca diéta je energeticky a biologicky plnohodnotná, ale ľahko stráviteľná. Je vhodná pre ľudí s dlhodobými ochoreniami tráviaceho traktu, ktorí potrebujú pestrú a chutnú stravu. Táto diéta je ľahko stráviteľná, energeticky a biologicky plnohodnotná, a preto ju možno podávať aj dlhodobo. Výber potravín je však pri nej pestrý a chutný, pričom je zloženie šetriacej diéty a spracovanie jedla vhodné pre ochorenia s dlhodobejším priebehom.

Cieľom je minimalizovať podráždenie slizníc tráviaceho traktu, zmierniť peristaltiku (pohyby čriev), chrániť tráviacu sústavu pred napätím a uľahčiť prechod stravy. Úlohou mechanického šetrenia pri tejto diéte je dosiahnuť, aby bolo trávenie potravy čo najjednoduchšie. Znamená to, že strava by v procese trávenia nemala dráždiť choré sliznice, mala by zmierňovať pohyby čriev a celkovo by mal byť prechod stravy tráviacim traktom čo najľahší.

Šetriaca diéta sa zameriava na:

• Mechanické šetrenie: Uľahčenie trávenia, aby strava nedráždila choré sliznice.
• Termické šetrenie: Zabránenie podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
• Chemické šetrenie: Minimalizovanie podráždenia slizníc a zníženie vylučovania žalúdočných štiav.

Komu je Šetriaca Diéta Určená?

Šetriaca diéta je určená pre pacientov s rôznymi problémami tráviaceho systému, ktorí nepotrebujú zmeny v príjme energie a živín. Šetriaca diéta je určená pacientom trpiacim rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom. Zároveň však ide o ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a v zložení živín.

Odporúča sa pri:

• Chronických poruchách gastrointestinálneho systému.
• Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii.
• Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť).
• Žalúdočných vredoch.
• Niektorých stavoch po operácii žalúdka.
• Po infarkte myokardu.
• Počas horúčkovitých stavov.
• Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku).
• Chronických zápaloch pečene.
• Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev).
• Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu.
• Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava).

Neslaná Šetriaca Diéta

Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele. Táto diéta je vhodná pri chorobách, pri ktorých sa v tele zadržiava voda.

Mali by ju držať pacienti pri:

• Zlyhaní srdca.
• Nefrotickom syndróme.
• Tehotenských opuchoch.
• Vysokom krvnom tlaku.

Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny. Ten spôsobuje zadržiavanie vody v medzibunkových priestoroch. Obsah tukov a bielkovín je pri tejto diéte znížený, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol, koreniny, dochucovadlá.

Mechanické, Termické a Chemické Šetrenie

Šetrenie pri tejto diéte je: mechanické, termické a chemické. Šetriaca diéta sa odporúča pri viacerých chronických ochoreniach tráviaceho traktu. Vyznačuje sa nielen ľahkou stráviteľnosťou, ale jej úlohou je zabrániť tomu, aby došlo k podráždeniu chorých slizníc v tráviacom trakte.

Mechanické šetrenie

Mechanické šetrenie má zabezpečiť, aby trávenie potravy bolo čo najjednoduchšie. Potraviny, ktoré mechanicky dráždia, zahŕňajú:

• Surovú zeleninu a ovocie.
• Jadierka, šupky, mak, orechy.
• Neprevarenú a zle rozhryzenú stravu (tvrdé mäso, kôrky z pečiva).
• Obalové časti rastlín, hlavne strukovín, kel a kapustu.

Termické šetrenie

Termické šetrenie má zabrániť podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami. Čo sa týka termického šetrenia, jeho úlohou je zabrániť tomu, aby boli choré sliznice tráviaceho traktu podráždené príliš studenými alebo priveľmi horúcimi potravinami.

Chemické šetrenie

Chemické šetrenie má minimalizovať podráždenie slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav. Chemické šetrenie má v čo najväčšej miere zabrániť podráždeniu chorých slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav, ktoré vzniká po tom, čo potravu zjeme.

K chemicky dráždivým látkam patrí:

• Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní
• Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
• Pikantné a korenené jedlá
• Prepálené tuky
• Alkoholické nápoje
• Slané a kyslé pokrmy
• Káva
• Sýtené nápoje
• Presladené jedlá a nápoje

Bylinky na Podporu Trávenia

Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navyše týmito bylinkami viete jedlo ochutiť, takže bude zdravé aj chutné zároveň. Problémy súvisiace s trávením, teda napríklad nadúvanie, plynatosť, „ťažký žalúdok“ či zápchu, môžeme účinne riešiť aj pomocou rôznych byliniek.

• Palina pravá: Podporuje trávenie a chuť do jedla, zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
• Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, tvorbu tráviacich enzýmov. Obsahuje veľa antioxidantov a vitamínu C.
• Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
• Bazalka: Pomáha pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
• Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť, jedlo robí ľahšie stráviteľným.
• Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie a detoxikuje pečeň.
• Citrónová tráva: Podporuje trávenie a upokojuje kŕče.
• Mäta pieporná: Znižuje napätie, uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti nechutenstvu.
• Fenikel obyčajný: Pomáha pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
• Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.

Príprava Jedla

Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber potravín, ale aj spôsob ich spracovania. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné. Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla.

Uprednostňujte varenie, dusenie, pečenie na infragrile alebo v konvektomate. Vhodná je príprava jedla: dusením, varením, pečením na infragrile, v konvektomate.

Zásady varenia pri šetriacej diéte

Pri príprave jedla, ktoré je vhodné pri šetriacej diéte, by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí. Príprava jedla pri šetriacej diéte musí byť bez prepaľovania tukov.

• olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál
• maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli
• maslo nepreprážame
• na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku
• múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom
• jedlá je potrebné variť až domäkka
• ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť
• šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť
• jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké
• dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé
• jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie
• jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách

Vhodné a Nevhodné Potraviny

Výber Odporúčaných Vhodných Potravín:

• Mäso - hydina (kurča, morka), králik, ryby (lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso.
• Mlieko - polotučné (1,5% tuku), tučné (3% tuku).
• Mliečne výrobky - jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina,), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku).
• Vajcia - na prípravu pokrmov aj samostatne (vajcia varené „na tvrdo“, sadlina, (vaječné bielky).
• Tuky - maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov).
• Pečivo - staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový..).
• Ovocie - surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa. Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom napr. pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo. Tieto druhy ovocie nie je vhodné u niektorých druhov liečby /pri niektorých chemoterapiách konzumovať.
• Zelenina - mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice.
• Prílohy - zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus..
• Korenie - pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majoránka, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
• Nápoje - voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný /nakoľko bylinka ľubovník bodkovaný môže znižovať niektoré účinky chemoterapie a pod. /.
• Múčniky - z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy.. suché keksy, detské piškóty.
• Obilniny múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
• Kypridlá - sóda, sneh z bielkov, prášok do pečiva, vínny kameň.

Výber Nevhodných Potravín:

• Mäso - tučné (bôčik, hus, kačica,…), nakladané (marinády s cesnakom…), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky.
• Údeniny - slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky a pod. Vhodné sú mliečne, zemiakové.

Pri výbere škrobovín nie sú vhodné čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.

Jedálny Lístok na 3 Dni

Možno sa však pýtate, ako by mal teda pri šetriacej diéte vyzerať váš jedálny lístok. Nemusíte sa obávať, že by ste museli jesť jednotvárnu stravu bez chuti.

1. deň

• Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
• Desiata: Ovocný šalát
• Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
• Olovrant: Sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
• Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa

2. deň

• Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
• Desiata: Nízkotučný jogurt
• Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
• Olovrant: Grapefruit
• Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava

3. deň

• Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
• Desiata: Kefír
• Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
• Olovrant: Grapefruit
• Večera: Rezance s tvarohom

Recepty

Mäsový Puding

Potrebujeme: 40 g masla, 40 g krupicovej múky, 1 a pol dl mlieka, soľ, 200 g mletého mäsa, 2 vajcia.

Ako na to: Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.

Bravčový Závitok

Potrebujeme: bravčové stehno, diétnu salámu, varené vajce, mrkva, soľ, cibuľa, vývar, paradajkový pretlak, múka, maslo.

Ako na to: Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.

Ryžový Nákyp s Jablkami

Potrebujeme: 200 g ryže, liter mlieka, štipka soli, citrónová kôra, 3 jablká bez šupky, 3 vajcia. 4 PL cukru, trochu masla, štipka škorice

Ako na to: Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.

tags: #bravcove #plecko #recepty #šetriaca #diéta

Populárne príspevky:

• Strava pre deti s diabetom
• Zdravá kombinácia tempehu a fazule
• Recepty na ovsené keksy
• Ochrana domova
• Tradičná Chuť v Novom Šate