Pudingové Rezy s Karamelovými Orechmi: Recept na Dokonalý Dezert

Karamelové rezy s orechmi sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje karamelovú sladkosť s chrumkavosťou orechov. Ak hľadáte perfektný dezert, ktorý očarí vašu rodinu a priateľov, karamelové rezy so Salkom sú skvelou voľbou! Tento recept je nielen ľahký, ale aj veľmi chutný, preto sa s ním určite každý rád pochváli. Výsledkom je luxusný dezert s tromi rôznymi vrstvami, ktorý je explóziou karamelovej chuti.

Čo sú karamelové rezy so Salkom? Sú sladkou a lahodnou pochúťkou, ktorá zaručene osloví všetkých milovníkov sladkostí. Čo je karamelové Salko? Je to vlastne hotové Dulce de Leche. Kúpite ho v obchode hneď vedľa klasického kondenzovaného mlieka.

V tomto článku nájdete podrobný recept s postupom prípravy, ako aj užitočné tipy a triky, aby sa vám zákusok podaril na prvýkrát.

Ingrediencie

Na prípravu pudingových rezov s karamelovými orechmi budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• 80 g sušienok (maslové, karamelové Lotus alebo kakaové)
• 100 g solených orechov (napr. vlašských)
• Maslo
• Karamelové Salko
• Mascarpone
• Kyslá smotana
• Cukor (práškový, kryštálový, vanilkový)
• Čokoláda (horká, biela)
• Želatína
• Smotana na šľahanie
• Instantná káva
• Škrob
• Mlieko
• Vanilková esencia
• Citrónová kôra
• Soľ
• Mandľová posýpka

Postup prípravy

Postup prípravy pudingových rezov s karamelovými orechmi je nasledovný:

1. Príprava karamelizovaných orechov (voliteľné): Karamelizované vlašské orechy pripravíme tak, že do hrnca dáme 2 lyžice cukru, 40 ml vody a štipku soli. Privedieme do varu a miešame, kým sa nevytvorí karamel. Pridáme vlašské orechy a podlejeme 30 ml vody. Za občasného miešania varíme, kým sa voda nevyparí (karamel ostane na orechoch). Orechy preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 80 minút v rúre pri teplote 60 °C.
2. Príprava slanej karamelovej omáčky (voliteľné): Na prípravu slanej karamelovej omáčky dáme do hrnca 3 lyžice cukru, 40 ml vody a štipku soli. Privedieme do varu a miešame, kým sa nezačne tvoriť karamel.
3. Príprava korpusu: Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte na jemnú drvinu. Sušienky si rozdrvíme na konzistenciu strúhanky, ideálne elektrickým mixérom. 3-4 sušienky si odložíme na ozdobenie. Rozdrvené sušienky dáme do misky a primiešame rozpustené maslo. Dobre premiešame, ukladáme na dno tortovej formy a povrch vyrovnáme. Hmotu natlačíme na dno a boky tortovej formy s priemerom 24 cm. Na dno formy dáme papier (len spodok) a rukami rovnomerne natlačíme sušienkovú zmes. Trošku zmesi dáme aj na okraje. Tortovú formu s priemerom 24 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a pomocou lyžičky utľapkáme.
4. Ak chcete piecť korpus: Rúru si predhrejeme na 180°C a sušienkový korpus pečieme 10 minút. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Uhladíme a korpus dáme do chladničky stuhnúť.
5. Príprava plnky: V mise zmiešajte karamelové Salko so smotanovým syrom izbovej teploty. Základ hladkej plnky: Aby sa vám smotanový syr dokonale spojil s karamelovým Salkom bez hrudiek, je dôležité, aby mali oba rovnakú, izbovú teplotu. Mascarpone, kyslú smotanu, cukor a karamelové Salko vymiešame. V miske zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor, Zlatý klas, vanilkovú esenciu a citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame a takto pripravený krém vylejeme na korpus. Všetky suroviny na plnku vymiešame a nalejeme do formy. Želatínu pripravíme podľa návodu a varechou vmiešame do plnky. Plnku nanesieme na sušienkovy korpus. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
6. Pečenie (voliteľné): Cheesecake pečieme vo vodnej pare - spodok tortovej formy zabalíme do alobalu, do plechu na pečenie nalejeme vodu do výšky 2 cm a vložíme naplnenú formu. 40 minút pri 160 °C. Pečieme približne 40 minút na 150°C. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a na noc vložíme do chladničky.
7. Príprava karamelu (voliteľné): V hrnci na miernom ohni rozpustíme cukor za stáleho miešania. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, no nakoniec sa zleje do “jantárovo-hnedej” hmoty. Miešame, aby neprihorel. Opatrne pridáme maslo (ideálne izbovej teploty). Karamel tvorí bubliny a tie môžu praskať a nepríjemne popáliť , tak treba byť opatrný. Maslo vmiešame do karamelu až kým sa úplne nerozpustí, asi 2-3 minúty. Zmes necháme prevariť 1 minútu , odstránime z ohňa a pridáme soľ. Do horúceho ešte pridáme bielu čokoládu a necháme rozpustiť. Mierne vychladnutým karamelom polejeme vrch cheesecaku.
8. Príprava vrchného krému (ak sa použije): V troche mlieka si zvlášť rozmiešajte škrob s instantnou kávou. Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Po vychladnutí na izbovú teplotu pripravte polevu z horkej čokolády. Karamel nalejeme na cheescake a dáme do chladu stuhnúť. Ozdobíme podľa seba, ja som mala mandľovú posýpku. navrch napríklad môžeme rozotrieť karamelové Salko a po obvode popritláčať nasekané skaramelizované mandle. Cheesecake krájame horúcim nožom.
9. Servírovanie: Karamelové rezy so Salkom sú hotové! Môžete ich nakrájať na kocky a servírovať spolu s šálkou kávy alebo čaju.

Tipy a triky

• Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe), karamelové (Lotus) alebo aj kakaové.
• Krém bez ‘kože’: Pri chladení vrchného kávovo-karamelového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu.
• Prečo je môj vrchný krém riedky? Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu.
• Ak sa vám zdá krém príliš sladký, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
• Pre intenzívnejšiu chuť orechov môžete orechy pred nasekaním opražiť na suchej panvici.
• Ak sa vám krém zrazí, skúste ho ohriať v mikrovlnke po polminútkach, až kým sa tuk nezačne povoľovať.

Variácie receptu

• Orechové rezy na oblátke: Namiesto sušienkového korpusu môžete použiť tortové oblátky. Na plech si vyukladáme podľa potreby tortové oblátky, kraje plechu potrieme maslom. Na oblátky vylejeme cesto a upečieme.
• Orechovo-rumové rezy: Do cesta môžete pridať mleté orechy a rum pre bohatšiu chuť.
• Žĺtkové rezy: Pre zmenu môžete pripraviť žĺtkové cesto. Oddelíme si bielká od žĺtkov zo všetkých vajec. Z bielkov si vyšľaháme sneh. Pridávame žĺtka, strúhanku, ml. orechy a vsypeme pr. do pečiva a miešame.

Tento koláčik robievame vždy na Vianoce, ale často nám príde na chuť aj počas roka. Je to obľúbený zákusok mojej staršej dcéry. Mala som už uvarené salko a potrebovala som ho spotrebovať. Voľba padla práve na tento zákusok.

Tieto úžasné malé kúsky sú pre milovníkov sladkého chrumkania ako stvorené. Hoci je potrebné venovať im čas pri miešaní, odvďačia sa vám skvelou chuťou.

Príprava karamelizovaných orechov krok za krokom

1. Vodu dáme do veľkej panvice a keď zovrie, vsypeme kryštálový aj vanilkový cukor a tiež škoricu.
2. Rozmiešame a keď zmes vrie, vsypeme zmes orechov.
3. Na miernom ohni miešame, až kým sa neodparí všetka voda.
4. Keď sa voda odparí, ďalej miešame, kým orechy skaramelizujú a získajú lesk. Miešame bez prestávky, trvá to približne 15 minút.
5. Hotové orechy dáme na papier na pečenie a porozdeľujeme vareškami alebo príborom, aby boli čo najmenej zlepené. Necháme celkom vychladnúť.

Orechové rezy na oblátke

Orechové rezy na oblátke sú obľúbeným zákuskom, ktorý poteší každého milovníka orechov a kávy. Tento recept kombinuje chrumkavé oblátky, orechový korpus a lahodnú kávovú plnku, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Na plech si vyukladáme podľa potreby tortové oblátky. Plech na ktorom budeme piecť zákusok by mal byť vyšší. Dno plechu vysteliem oblátkami. Ak vám ostane nejaká medzierka, kľudne vyrežte kúsok oblátky a doplňte. Cesto spojí tieto nadstavené kúsky.

Recept na orechové košíčky

Ingrediencie

• Tortové oblátky (podľa potreby)

Korpus

• 6 vajec
• Štipka soli
• Strúhanka
• Mleté orechy
• Prášok do pečiva

Plnka

• 1 plechovka Salka
• 250 g masla
• 2 kávové lyžičky mletej zrnkovej kávy
• Čokoláda a nasekané orechy na posypanie

Postup prípravy

Príprava korpusu

1. Oddelíme si bielka od žĺtkov zo všetkých vajec.
2. Z bielkov si vyšľaháme sneh so štipkou soli do tuha.
3. Pridávame žĺtka, strúhanku, mleté orechy a prášok do pečiva a miešame.

Pečenie korpusu

1. Na plech si vyukladáme podľa potreby tortové oblátky, kraje plechu potrieme maslom.
2. Na oblátky vylejeme cesto a upečieme.
3. Pečieme pri 180 -170 stupňoch, kým vrch korpusu nezružovie.
4. Necháme dobre vychladnúť, nevyberáme z plechu!

Príprava plnky

1. Uvarené Salko: do hrnca si dáme vodu a do nej ponoríme Salko /po vrch ponorené a zatvorené/.
2. Varíme ho 2 hodiny, môžeme viac, ale menej nie.
3. Studené skaramelizované Salko postupne pridávame do masla, ktoré sme pred tým vymiešali.

Tabuľka variant receptu

tags: #pudingove #rezy #s #karamelovymi #orechmi #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové trojuholníky
• Varená repa v metre
• Jednoduchý recept s cuketou
• Tipy na rozpoznanie čerstvej brokolice
• Všetko o Slovenskej Bielej Husi