Punčové rezy: Recept na tradičný a obľúbený zákusok

Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá.

Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.

Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem. I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na na potrebujete čas...

Tak, čo presvedčila som vás, že domáci punčák stojí za to? Ak áno, poďte si ho spolu so mnou upiecť.

Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia

Ingrediencie

Na horný a dolný korpus:

3 vajíčka
100 g kryštáľového cukru
3 PL oleja
3 PL vody
150 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na stredný korpus:

4 vajíčka
150 g kryštáľového cukru
4 PL oleja
4 PL vody
200 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na punčový sirup:

700 g mrazených malín
200 ml vody
100 ml rumu
100 g kryštáľového cukru
1 menší citrón (šťavu)
200 ml malinového alebo iného sirupu

Na prípravu punčového sirupu som použila sirup od spoločnosti Herbert, mala som doma zázvor-ibištek. Výborne sa však hodí aj malinový, rovnako z ich produkcie. Alebo použite akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.

Na rumový sirup:

1/2 šálky vody
1/2 šálky kryštáľového cukru
1/2 šálky rumu

Na polevu:

250 g práškového cukru
3 PL punčového sirupu
1 PL rumu

Na dokončenie:

malinový džem

Čas varenia 1 hod. 30 min. Celkový čas 1 hod. 50 min.

Postup

Príprava sirupov

Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy.

Punčový sirup:

Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút.

Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.

Rumový sirup:

Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.

Pečenie korpusov

A po varení prichádza na rad pečenie.

Horný a dolný korpus:

Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vyspyala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus.

Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte). Ja mám plech iba jeden, preto som ich piekla postupne.

Stredný korpus:

Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.

Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant 😇 použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom.

Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.

Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé čast korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukadajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade.

Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.

Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.

Postup vrstvenia: dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva

Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. 😉 Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť. Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne, ale to by už nebolo ono (pre deti preto odporúčam upiecť niečo iné). 😇