Punčové rezy so slivkami: Recept na tradičnú pochúťku

Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si mnohí spájajú s rodinnými oslavami a sviatkami. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ich príprava je zložitá, s týmto podrobným receptom to zvládne každý. Dôležité je mať dostatok času a nasledovať postup krok za krokom. Tieto domáce punčové rezy sú dokonalo šťavnaté, poctivé a vyjdú vás lacnejšie než v cukrárni. Robím ich už roky presne podľa tohto postupu a návštevy sa vždy pýtajú, odkiaľ ich mám.

Ingrediencie

Na horný a dolný korpus (2x):

3 vajíčka
100 g kryštáľového cukru
3 PL oleja
3 PL vody
150 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na stredný korpus:

4 vajíčka
150 g kryštáľového cukru
4 PL oleja
4 PL vody
200 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na punčový sirup:

700 g mrazených malín
200 ml vody
100 ml rumu
100 g kryštáľového cukru
1 menší citrón (šťavu)
200 ml malinového alebo iného sirupu

Na rumový sirup:

1/2 šálky vody
1/2 šálky kryštáľového cukru
1/2 šálky rumu

Na polevu:

250 g práškového cukru
3 PL punčového sirupu
1 PL rumu

Na dokončenie:

Malinový džem

Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty

Príprava sirupov

Prípravu začneme sirupmi, aby mali čas vychladnúť, kým upečieme piškótové korpusy.

Punčový sirup

Mrazené maliny dáme do hrnca a pridáme k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varíme na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút. Uvarený sirup odstavíme a cez jemné sitko precedíme. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.

Rumový sirup

Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dáme vodu, cukor a rum a na miernom plameni varíme kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.

Pečenie korpusov

Po varení prichádza na rad pečenie. Horný a dolný korpus pečieme na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelíme bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľaháme aj olej a vodu. Hotové cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, plus vymazali olejom a vysypali hrubou múkou. Rovnako upečieme aj druhý korpus.

Pokračujeme prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravíme zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečieme rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.

Skladanie rezov

Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Ak chceme, aby boli okraje rezov rovné, použijeme tzv. ráfik. Orežeme okraje korpusu a vložíme jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potrieme rumovým sirupom a malinovým džemom. Naň položíme stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačíme.

Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložíme 3 lyžice sirupu na polevu. Korpus nahusto popicháme špajdľou a lyžicou postupne polievame povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminieme sirup.

Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. Korpus nakrájame na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejeme do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé časti korpusu ponamáčame do sirupu a potom ich opatrne poukladáme na pripravený spodný plát. Takto máme skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade.

Druhý tenší korpus, ktorý nám ešte zostal tiež potrieme rumovým sirupom a džemom. Potierame tú stranu, ktorú priložíme na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočíme džemovou stranou na stredný korpus a pritlačíme.

Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Na horný korpus dáme tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.

Postup vrstvenia:
dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva

Punčová poleva a dokončenie

Na druhý deň polejeme povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešame s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý sme si odložili a pridáme aj za lyžicu rumu. Necháme v chlade zaschnúť a krájame nožom, ktorý namáčame do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

Krok	Čas
Príprava	30 minút
Pečenie	2 x 17 minút
Celkom	75 minút (+ tuhnutie)

Tipy a triky

Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte).
Na prípravu punčového sirupu môžete použiť rôzne ovocné sirupy podľa vlastnej chuti.
Ak pripravujete punčák iba pre dospelých, môžete pomer vody a rumu vymeniť pre výraznejšiu chuť.
Zaťaženie je kľúčové: Ak koláč nezaťažíte, vrstvy sa nespoja a pri krájaní sa budú rozpadávať.
Aby poleva nepopraskala, nôž si namáčajte do horúcej vody a pred každým rezom ho utrite.
Punčové rezy sú najlepšie na druhý až tretí deň, keď sa chute úplne prepoja. V chladničke v uzavretej dóze vydržia čerstvé 5 dní.

tags: #punčové #rezy #so #slivkami #recept