Puškinove Palacinky: Kulinársky Skvost Ruskej Kuchyne

Ruská kuchyňa, známa svojou jednoduchosťou, chutnosťou a zdravými ingredienciami, ponúka širokú škálu jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Jej základ tvoria obilniny, ovocie, zelenina, koreniny a ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.

Na území veľkom 17.075.400 km² leží Rusko, svojou rozlohou najväčší štát sveta. Delí sa na západnú európsku (okolo 3, 5 mil. km²) a východnú ázijskú časť (13, 5 mil. km²). Prirodzenú hranicu týchto dvoch častí tvorí pohorie Ural. Klíma sa mení od južnej stepnej, cez vlhkú kontinentálnu časť "európskeho" Ruska, cez subarktický Sibír, až po tundru a polárnu klímu na severe.

Ruské rozširovanie územia v Európe a v Ázii trvalo až do 19.storočia. Vo februári 1917 sa Rusko stalo republikou a už v roku 1922 pod vedením Lenina súčasťou Sovietskeho zväzu (ZSSR). V roku 1991 padol komunistický režim a ZSSR sa rozpadlo na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko.

Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky. Obľúbená pestúnka Puškina piekla znamenité palacinky na šťave z repy, ktoré ich sfarbili do krásnej ružovej farby.

Poďme sa pozrieť na niektoré z najvýraznejších prvkov ruskej kuchyne a zvykov stolovania:

Polievky: Srdce Ruskej Kuchyne

Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.

Šči - tradičná ruská kapustová polievka

Mäsité Potešenie

Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff, jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a v strúhanke, vypražený na masle.

Peľmene: Ruské Ravioli

Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka. Ako plnka sa používa bravčovina, jahňacina, hovädzina a podobne. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny.

Chlieb: Neoddeliteľná Súčasť Ruského Stola

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou bohatého ruského stola. Chlieb zo zmiešanej múky je medzi Rusmi veľmi obľúbený. Špecialitou novšieho dáta je ražný chlieb. Ak budete v Rusku, neurobíte chybu ani ak ochutnáte borodinský, rižský, kišiňovský, darnitský, arnautský,orlovský či slavjanský chlieb, ktoré sa okrem múky líšia aj prísadami ako sú napríklad semiačka, koriander, melasa alebo vanilka...

Obilniny a Kaše

Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú na ruskom stole. Sú obľúbené ako kaše, osobitne tie pripravené z pohánky, krupice, ryže.

Ryby a Kaviár

Rusi jedia veľa sladkovodných, ale aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Kaviár ako najpopulárnejšia ruská špecialita si zasluhuje pár osobitných riadkov. Spolu s hľuzovkami, ustricami, husacou paštétou a nevyhnutným šampanským, kaviár je privilégiom najvyšších vrstiev kvôli astronomicky vysokej cene (hovoríme samozrejme o kaviáre z jesetera). Najznámejší kaviár má perlovosivú farbu ikier jesetera. Kaviár z lososa je červenkastý, ale existujú aj menej vyhľadávané druhy kaviáru, získané z iných rýb. Pred podávaním sa kaviár musí ochladiť, na tanierik dáme lyžičku plnú ikier a priložíme hrianku, štvrť citróna a pohárik vodky.

Zelenina a Mliečne Výrobky

Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina sa konzumuje čerstvá alebo sa konzervuje, s kapustou sa je aj mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky. Najznámejší a najslávnejší ruský mliečny výrobok je kefír, nápoj z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka, v procese výroby hrajú hlavnú úlohu kefírové kultúry. Kefír sa najviac konzumuje na Kaukaze, kde sa ľudia dožívajú veľa rokov a tajomstvo ich dlhovekosti sa pripisuje práve tomuto nápoju.

Nápoje: Čaj, Vodka a Kvas

Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Áno, čítate dobre, Rusi pijú čaj viac ako vodku. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom a koláčikmi, tradícia sa datuje do roku 1638. Národný symbol, ruský samovar, je dnes bohužiaľ nostalgickou spomienkou na ruskú minulosť. Kvas je spolu s vodkou a čajom ďalší ruský národný nápoj, fermentuje sa veľmi jednoducho a má nízky obsah alkoholu. Získava sa z chleba, jabĺk, hrušiek. Medzi ľuďmi zo západu je populárna ruská vodka ("malá voda-vodička") a o nej je skoro všetko známe. Menej známe je, že v Rusku sa z vodky pripravujú výborné likéry: nalivka, likér s prídavkom bobuľového ovocia a nastojka, likér s prídavkom voňavých bylín.

Dezerty: Kysel a Vinaigrette

Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky, no my spomenieme výborné staré ruské pochúťky: Kysel je najstarším ruským dezertom, zvláštne želé zo suchého a bobuľového ovocia, melasy a mlieka. Najznámejší šalát je vinaigrette, nasleduje gruzínsky šalát z fazule a orechov. Obidva šaláty vraj pôsobia ako afrodiziakum.

Tabuľka: Prehľad Ruských Špecialít

Či už sa rozhodnete ochutnať tradičné šči, vychutnať si kaviár s vodkou, alebo si pripraviť Puškinove palacinky, ruská kuchyňa ponúka nezabudnuteľné kulinárske zážitky.

tags: #puskinove #palacinky #recept

Populárne príspevky:

• Tipy pre chutnú cícerovú polievku
• Recept na medovníky
• Zmrazovanie mäsa
• Rebrové kanalizačné rúry: Ako ich správne pripojiť?
• Panska Luka: Cukráreň, ubytovanie a Mazda 3