S čím jesť sójové rezance: Recepty a tipy na chutné jedlá
Bezmäsité jedlá sú výbornou a neraz aj výživovo hodnotnou alternatívou klasických mäsových jedál nielen, ak sa stravujete na vegetariánsky spôsob, ale aj vtedy, keď si chcete pripraviť niečo ľahšie alebo pri pôstoch. Čím nahradiť mäso v známych receptoch?
Než sa pustíme do zoznamu chutných náhrad mäsa, ponúkame vám fantastický recept na cícerové karí podľa krátkeho videoreceptu:
Cícerové kari s batatmi v kokosovom mlieku
Sója ako náhrada mäsa
Najznámejšou alternatívou k mäsu sú rôzne výrobky zo sóje, ktorým hovoríme sójové mäso. Majú tvar plátkov, kociek, vločiek.
Sója má podobne ako popuplárne tofu a ďalšie výrobky z nej tú výhodu, že veľmi dobre a ľahko nasiakne akúkoľvek marinádu, omáčku či šťavu, preto je ideálnou náhradou mäsa do vlhkých jedál, ako sú segedínsky či klasický guláš a kapustnica. Nakrájané opečené tofu zase nahradí chrumkavú posýpku na jedlá z jedného hrnca, do šalátov, ale aj na bryndzové halušky namiesto slaniny.
Z tofu si tiež môžete pripraviť chutné hranolčeky. Alebo vyskúšajte tento vynikajúci puding z tofu s chutným zázvorovým sirupom.
Recept na segedínsky guláš so sójovým mäsom
Ingrediencie:
- 1 balenie sójových kociek
- 750 g kyslá kapusta
- 1 smotana na varenie
- 1 cibuľa
- múka podľa potreby
- soľ
- mletá červená paprika
- čierne korenie
- olej
Postup:
- V hrnci nechajte zovrieť vodu, pridajte čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku a polievkovú lyžicu sójovej omáčky a keď voda začne vrieť, vložte do nej sójové kocky. Asi po 10 - 15 minútach, keď je sója mäkká, odoberte do pohára časť vody, v ktorej sa sója varila. Zvyšok zlejte a sójové kocky jemne vyžmýkajte.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte trochu oleja a opražte cibuľu. Keď je spenená, pridajte sójové kocky a opražte ich. Nakoniec pridajte papriku a zalejte pohárom vody z varenia sóje, ktorú ste si odložili.
- Do hrnca vložte kyslú kapustu. Predtým ju môžete nakrájať na menšie časti. Pridajte do gulášu aj pár lyžičiek vody z kyslej kapusty, dobre premiešajte a hrniec prikryte pokrievkou.
- Kým sa kapusta dusí, v miske zmiešajte smotanu s 2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania, postupne vlejte do hrnca.
- Všetko premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a varte ešte asi 10 minút, kým segedín nezhustne a neodparí sa prebytočná voda. Nakoniec pridajte soľ, štipku čierneho korenia a ešte minútu nechajte prevrieť.
Strukoviny ako náhrada mäsa
Všeobecne najvýživnejšou alternatívou mäsa sú strukoviny. Cícer, fazuľa, šošovica, hrach, ale aj čoraz známejšie edamame (mladé zelené sójové struky) sú bohatými zdrojmi bielkovín, vlákniny i niektorých vitamínov a minerálov. Dokonca i tých, ktorých majú vegetariáni a vegáni zvyčajne nedostatok.
Môžete z nich pripraviť bezmäsité fašírky, sekanú, falošnú bolonskú zmes na cestoviny, guľôčky do omáčok.
Recept na strukovinové guľôčky do polievok a omáčok
Ingrediencie:
- ¼ šálky nakrájanej cibule
- 2 šálky uvarenej alebo zaváranej bielej fazule, cíceru či šošovice
- 3 strúčiky cesnaku nasekané
- ⅛ šálka nutričné droždie
- 1 PL sójová omáčka
- 1 ČL tymian
- 1 ČL oregano
- ½ lyžičky citrónovej kôry
Postup:
- Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia. Plech vysteľte papierom na pečenie a naneste naň tenkú vrstvu olivového oleja.
- Strukoviny roztlačte na pastu pomocou drviča na zemiaky alebo kuchynského robota, pridajte cesnak, cibuľu, nutričné droždie, sójovú omáčku, korenie, citrónovú kôru a dobre premiešajte.
- Zo zmesi tvarujte menšie guľky, uložte ich na plech a pečte asi 20 minút - v polovici pečenia otočte. Pridajte do polievky alebo omáčky a podávajte.
Vyskúšajte chutné rizoto, v ktorom bielkovinovú zložku zastupuje chutná a lacná šošovica.
Recept na chutné a výživné šošovicové fašírky so slnečnicovými semiačkami a ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- 200 g šošovice hnedej
- 4 bobkové listy
- nové korenie celé
- 100 g ovsených vločiek
- 100 g slnečnicových semienok
- 4 polievkové lyžice múky
- 100 g zeleniny
Postup:
- Šošovicu, bobkové listy a nové korenie uvarte do mäkka. Sceďte a korenie vyberte.
- Šošovicu vložte do mixéra a rozmixujte s ostatnými surovinami okrem múky. Ak zmes potrebuje rozriediť, použite vývar z varenej šošovice, vločky ho nasiaknu. Hmotu zahustíte múkou, napríklad sójovou a dochutíte soľou, čiernym korením, majoránom.
- Vytvarujte fašírky, obaľte ich v slnečnicových semienkach a upečte v rúre. Samozrejme dajú sa aj osmažiť na panvici.
Nenechajte si ujsť výživný guláš z cíceru. Aj toto šošovicové karí zachutí aj milovníkom mäsa.
Huby namiesto mäsa
Aj huby vieme použiť namiesto mäsa. Výhoda je v tom, že nie sú spracované ako sójové produkty. Z hlivy spravíte chutný falošný guláš alebo držkovú. Dobrotou na pôstne dni je tiež hubový perkelt. Samozrejme, chutia aj s cestovinami.
Recept na hubový perkelt
Suroviny:
- cibuľa
- 4 hrste huby
- mletá sladká paprika
- čierne korenie
- drvená rasca
- smotana na šľahanie
- maslo
Postup:
- Opražte na oleji cibuľu, pridajte čerstvé nakrájané hríby, osoľte a duste asi 10 min. Pridajte červenú mletú papriku, mleté korenie a podlejte vodou. Miešajte a podľa potreby pridajte trochu vody.
- Keď prejde 20 minút pridajte smotanu a nechajte ju prevrieť. Nakoniec vsypte do jedla trochu mletej rasce a pridajte kúsok masla.
Ďalšie menej známe náhrady mäsa
Tempeh
Základom tempehu je sója, ale vyrába sa procesom fermentovania, čo mu dáva inú štruktúru, chuť i vôňu. Používa sa jednoducho - nakrájaný, opečený, môžete ho marinovať alebo zapiecť so zemiakmi a smotanou, prípadne paradajkovou omáčkou.
Seitan
Seitanu sa hovorí aj pšeničné mäso. Rýchlo ho pripravíte a má podobnú štruktúru ako mäso, takže ho hodnovernejšie napodobňuje ako sója. Používa sa do gulášov a omáčok, opečený na plátky, ale aj na vyprážanie.
Robi mäso
Vyrába sa zo pšeničnej bielkoviny, červenej repy, vody a korenia. Ak ho správne ochutíte takmer si nevšimnete, že je to nie je skutočné mäso, pripomína ho aj vzhľadovo. Z Robi mäsa pripravíte steaky, medailóniky, chutí vyprážané, v gulášoch i so šťavou. Obsahuje však lepok, a tak nie je vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou lepku.
Vyskúšajte rizotá bez ryže.
Sójové rezance alebo kocky si dáme do hrnca alebo väčšej misky a nakoreníme (čierne korenie, soľ, kari, zeleninový bujón) a zalejeme horúcou vodou. Necháme 20 min odstáť. Zatiaľ si uvaríme ryžu, aby sme ju mali pripravenú. Vodu z hrnca so sójovými kockami vylejeme a vyžmýkame ich. Na panvici si zohrejeme olej a speníme na ňom cibuľu. Pridáme sójové kocky (rezance) so zeleninou (ja som použila iba kukuricu, ale fantázii sa medze nekladú alebo môžeme zeleninu úplne vynechať). Opečieme a potom pridáme kečup aj horčicu a zalejeme horúcou vodou (množstvo vody si dáme každý podľa chuti, ja mám radšej viac "šťavy"). Podávame s ryžou.
Sójové rezance:
- Dáme si zovrieť 1 liter vody do rýchlovarnej kanvice.
- Medzitým si do hrnca rozmrvíme jeden bujón a vysypeme do neho sójové rezance.
- Po zovretí vody ju nalejeme do hrnca s bujónom a rezancami.
- Varíme na strednom plameni 15 minút.
- Následne vodu scedíme. Rezance potom posypeme škrobom a premiešame.
Marináda na rezance:
Do misky si rozbijeme vajíčka, pridáme omáčky, koreniny, med a víno. Všetko spolu dobre premiešame. Teraz zmes vlejeme do pripravených rezancov a znovu premiešame. Necháme odstáť aspoň 15 minút.
Praženie rezancov so zázvorom:
Koreň zázvoru si očistíme a nastrúhame.
Obedujte za pár minút: Sójové rezance v jogurtovej omáčke
- Dĺžka prípravy (min): 30
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Suroviny
Potrebujeme:
- 70 g sójových rezancov
- 1 ks biela cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 150 ml smotany na varenie
- 1 ks olej
- 40 g čerstvých šampiňónov
- 2 lyžice masla
- 50 g topeného syra
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks zeleninový vývar
- 1 ks žerucha
- 1 ks hladká múka na zahustenie
- 1 ks cestoviny
Postup
Krok 1: Rezance pripravíme podľa návodu na obale. Olúpanú cibuľu speníme so strúčikmi cesnaku na oleji. Vložíme sójové rezance, podlejeme zeleninovým vývarom, uvedieme do varu a pár minút povaríme.
Krok 2: Potom prilejeme smotanu na varenie, pridáme topený syr a necháme ho rozpustiť.
Krok 3: Pokrájané šampiňóny opečieme v panvici na rozpustenom masle. Osolíme, okoreníme a vmiešame do rezancov. Zahustíme hladkou múkou a krátko povaríme.
Vyzdvihneme jednoduché a chutné recepty, ktoré využívajú instantné rezance ako základ. Od klasických ázijských jedál po netradičné kombinácie chutí, naše recepty vám pomôžu rozšíriť repertoár rýchlych a chutných jedál. Ak ste zaneprázdnený a čas je drahým tovarom, určite nechcete stráviť hodiny v kuchyni. Našimi jednoduchými a chutnými receptmi s instantnými rezancami si však môžete pripraviť výnimočné jedlo bez zbytočného stresu.
Instantné rezance sa stali základom v mnohých domácnostiach na celom svete. Tieto rýchle a ľahko pripraviteľné rezance pochádzajúce z Ázie si získali popularitu vďaka svojej pohodlnosti a širokej škále chutí. Instantné rezance sa však neobmedzujú len na jednoduchú misku rezancov vo vývare. Len s niekoľkými ďalšími prísadami sa dajú premeniť na chutné a sýte jedlo. Instantné rezance sa dodávajú v rôznych príchutiach a štruktúrach, čo vám umožňuje experimentovať s rôznymi kuchyňami a chuťami. Od klasického ramenu až po pikantný tom yum - každý si nájde svoju chuť. Samotné rezance môžete uvariť na vami preferovanú konzistenciu, či už ich máte radi mäkké alebo al dente.
Jednou zo skvelých vlastností instantných rezancov je ich všestrannosť. Aj keď sú chutné samé o sebe, možno ich kombinovať so širokou škálou ingrediencií a vytvoriť tak výraznejšie jedlo.
- Smažený pokrm inšpirovaný ázijskou kuchyňou: Začnite tým, že uvaríte instantné rezance podľa pokynov na obale. V samostatnej panvici rozohrejte trochu oleja a orestujte na ňom vybranú zeleninu, napríklad papriku, mrkvu a brokolicu. Keď je zelenina uvarená podľa vašich predstáv, pridajte uvarené rezance a niekoľko minút ich smažte.
- Smotanová carbonara: Uvarte instantné rezance, kým nezmäknú. Na samostatnej panvici opečte do chrumkava trochu slaniny. Slaninu vyberte z panvice a dajte ju bokom. Na tej istej panvici rozpustite maslo a orestujte na ňom mletý cesnak. Pridajte trošku smotany a strúhaný parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne.
- Pikantné arašidové rezance: Uvarte instantné rezance a sceďte ich. V miske zmiešajte arašidové maslo, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, med a čili cesnakovú omáčku na prípravu omáčky. Uvarené rezance vmiešame do omáčky, kým sa dobre neobalia.
Toto je len niekoľko príkladov z mnohých možností použitia instantných rezancov. Nebojte sa byť kreatívni a experimentujte s rôznymi chuťami a prísadami. Keď ide o prípravu jedla za pár minút, instantné rezance sa ťažko prekonávajú. V tejto časti sa s vami podelíme o niekoľko rýchlych a jednoduchých receptov, ktoré si môžete pripraviť za okamih s použitím instantných rezancov ako základu.
- Maslové rezance s cesnakom a bylinkami: Uvarte instantné rezance podľa pokynov na obale. Na samostatnej panvici roztopte trochu masla a osmažte na ňom mletý cesnak, až kým sa nerozvonia. Do panvice pridajte uvarené rezance a primiešajte ich do cesnakového masla.
- Rezance s paradajkami a vajíčkom: Uvarte instantné rezance, kým nezmäknú. V samostatnej panvici rozohrejte trochu oleja a osmažte na ňom cibuľu nakrájanú na kocky. Varte kým nie je cibuľa priesvitná. Pridajte paradajky nakrájané na kocky a varte, kým nezačnú mäknúť. Do panvice rozbijeme niekoľko vajec a miešame ich, kým nie sú uvarené. Pridajte uvarené rezance a primiešajte ich k paradajkovo-vaječnej zmesi.
- Miso polievka s rezancami: Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. V hrnci priveďte zeleninový alebo kurací vývar do varu. Pridajte miso pastu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané huby a varte niekoľko minút, kým sa nerozvaria. Do hrnca pridajte uvarené rezance a varte ešte minútu alebo dve.
Tieto rýchle a jednoduché recepty sú len špičkou ľadovca. S trochou kreativity môžete vymyslieť nespočetné množstvo variácií a kombinácií s použitím instantných rezancov ako základu. Hoci sa instantné rezance často spájajú skôr s pohodlím ako so zdravím, stále môžu byť súčasťou vyváženej stravy.
- Rezance so zeleninou: Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. Na panvici orestujte rôzne druhy zeleniny, napríklad papriku, brokolicu, mrkvu a hrášok. Keď je zelenina uvarená, pridajte uvarené rezance a niekoľko minút ich smažte za stáleho miešania. Na dochutenie použite sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka, cesnakom a zázvorom.
- Smažené cuketové rezance: Namiesto tradičných instantných rezancov pripravte cuketové rezance pomocou špiralizéra alebo škrabky na zeleninu. Na panvici orestujte cuketové rezance s vybranou zeleninou a mäsom. Dochuťte sójovou omáčkou s nízkym obsahom sodíka, cesnakom a zázvorom, aby ste získali ázijskú chuť.
- Miso zeleninová polievka: Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. V hrnci priveďte zeleninový vývar do varu. Pridajte miso pastu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte rôznu zeleninu, napríklad huby, špenát a mrkvu nakrájanú na plátky. Varte, kým sa zelenina neuvarí. Do hrnca pridajte uvarené rezance a varte ešte minútu alebo dve.
Tieto zdravé recepty dokazujú, že instantné rezance môžu byť súčasťou výživného jedla. Instantné rezance sú nielen všestranné, ale môžu byť aj plátnom pre vašu kreativitu. V tejto časti sa s vami podelíme o niekoľko kreatívnych hackov, ktoré posunú vašu hru s instantnými rezancami na vyššiu úroveň.
- Polievka z vaječných kvapiek s rezancami: Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. V hrnci priveďte do varu kurací vývar. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a kvapku sójovej omáčky. Vaječnú zmes pomaly nalejte do vriaceho vývaru a jemne miešajte, aby sa vytvorili stužky uvareného vajíčka. Do hrnca pridajte uvarené rezance a varte ešte minútu alebo dve.
- Thajské kokosové kari: Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. Na panvici rozohrejte trochu oleja a osmažte na ňom mletý cesnak a zázvor, kým sa nerozvonia. Pridajte červenú kari pastu a minútu povarte. Prilejte kokosové mlieko a priveďte do varu. Pridajte zeleninu podľa vlastného výberu, napríklad papriku, snehový hrášok a bambusové výhonky. Varte, kým zelenina nie je uvarená. Do panvice pridajte uvarené rezance a pridajte ich do kokosovej kari omáčky.
- Rezancová omeleta: Uvarte instantné rezance, kým nezmäknú. Scedíme ich a odložíme bokom. V miske rozšľahajte vajcia, sójovú omáčku a štipku cukru. Na panvici rozohrejte trochu oleja a nalejte doň vaječnú zmes. Varte, kým sa dno nezrazí, a potom na jednu stranu omelety pridajte uvarené rezance. Omeletu preložte na rezance a varte ešte minútu alebo dve, kým sa vajcia úplne neuvaria.
Tieto kreatívne vychytávky pozdvihnú vašu hru na instantné rezance a vy sa budete cítiť ako gurmánsky šéfkuchár. Hoci instantné rezance majú svoje korene v Ázii a stali sa celosvetovým fenoménom. V tejto časti sa vydáme na kulinársku cestu a preskúmame niektoré obľúbené jedlá z instantných rezancov z celého sveta.
- Maggi Goreng z Malajzie: Maggi Goreng je obľúbené malajzijské jedlo z instantných rezancov. Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. Na panvici rozohrejte trochu oleja a osmažte na ňom mletý cesnak, nakrájanú cibuľu a nasekané čili papričky, kým sa nerozvonia. Pridajte bielkoviny podľa vlastného výberu, napríklad krevety alebo kuracie mäso, a varte, kým nie sú uvarené. Do panvice pridajte uvarené rezance a za stáleho miešania ich niekoľko minút smažte. Dochuťte koreniacou omáčkou Maggi a sójovou omáčkou pre autentickú malajskú chuť.
- Spaghetti aglio e olio z Talianska: Špagety aglio e olio sa síce tradične nepripravujú z instantných rezancov, ale dajú sa upraviť tak, aby sa na prípravu rýchleho a jednoduchého jedla použili instantné rezance. Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a orestujte na ňom mletý cesnak a čili vločkami, kým sa nerozvonia. Do panvice pridajte uvarené rezance a primiešajte ich do oleja s cesnakom. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Kimchi ramen z Kórey: Kimchi ramen je obľúbené kórejské jedlo, ktoré kombinuje instantné rezance s pikantným kimči. Uvarte instantné rezance a odložte ich bokom. V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte kimči, nakrájané huby a tofu. Varte, kým sa zelenina neuvarí. Do hrnca pridajte uvarené rezance a varte ešte minútu alebo dve. Pre zvýšenie pálivosti ochuťte vločkami kórejskej červenej papriky.
Tieto medzinárodné jedlá z instantných rezancov dokazujú, že instantné rezance sa dajú prispôsobiť rôznym kuchyniam a chutiam. Hoci sú instantné rezance pre mnohých pohodlnou voľbou, nemusia byť vhodné pre každého, najmä pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia.
- Rýžové rezance bez lepku: Pre tých, ktorí sa musia vyhýbať lepku, sú ryžové rezance skvelou alternatívou k instantným rezancom. Majú podobnú štruktúru a dajú sa variť rovnakým spôsobom. Ryžové rezance nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a sú dostupné v rôznych hrúbkach a tvaroch.
- Zeleninové rezance: Zeleninové rezance sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo sacharidov alebo zaradiť do svojho jedálnička viac zeleniny. Ako náhrada instantných rezancov sa dá použiť špirálovitá zelenina, napríklad cuketa, sladké zemiaky a mrkva.
- Rezance z fazuľových nití: Rezance s fazuľovými vláknami, známe aj ako sklenené rezance alebo celofánové rezance, sa vyrábajú zo škrobu z fazule mungo. Sú priesvitné a majú žuvačkovú štruktúru. Rezance z fazuľových nití neobsahujú lepok a môžu sa používať do rôznych jedál vrátane miešaných pokrmov, šalátov a polievok.
Tieto alternatívy instantných rezancov poskytujú možnosti pre ľudí s diétnymi obmedzeniami a umožňujú im vychutnať si rýchle a chutné jedlá. Teraz, keď už máte za sebou rôzne recepty a hacky na prípravu instantných rezancov, je čas posunúť svoje zručnosti na vyššiu úroveň.
- Pridávajte čerstvé prísady: Hoci sú instantné rezance pohodlné samy o sebe, pridaním čerstvých ingrediencií ich môžete posunúť na vyššiu úroveň. Či už ide o zeleninu, bylinky alebo bielkoviny, pridanie čerstvých ingrediencií dodá jedlu chuť, textúru a výživovú hodnotu.
- Pridajte si chute: Instantné rezance sa dodávajú s balíčkami príchutí, ale môžete si ich prispôsobiť podľa svojej chuti. Pridajte ďalšie koreniny, bylinky alebo omáčky, aby ste zvýraznili chuť rezancov.
tags: #s #čím #jesť #sójové #rezance #recepty
