Obľúbené jedlá Vladimíra Putina a kulinárske tajomstvá Kremľa

Súkromie jedného z najmocnejších prezidentov sveta, Vladimira Putina, je zahalené rúškom tajomstva. Napriek tomu sa občas objavia zaujímavé detaily o jeho každodennom živote a preferenciách, vrátane tých kulinárskych.

Poutine | Classic Canadian Dish | French Fries + Cheese + Gravy

Putinove stravovacie návyky

Podľa bývalého šéfkuchára Kremľa, Igora Bukharova, ruský prezident Vladimír Putin preferuje rybu pred mäsom, pričom medzi jeho obľúbené pokrmy patrí aj zmrzlina. Putin sa drží zásady „menej je viac“, čo sa týka jeho stravovacích návykov. Sám Putin uviedol, že na jedlo nemá veľa času, ale miluje zeleninu, ako sú paradajky, uhorky či šalát. Z mäsa má rád najmä jahňacie a k sladkostiam je skôr ľahostajný, okrem zmrzliny, ktorú má veľmi rád.

Putin vstáva neskoro na obed. Raňajkuje jednoduché jedlá, ale musia byť hlavne čerstvé. Najradšej má vajíčka, ovocný džús a kávu. Prvé, čo urobí, keď sa naraňajkuje, ide si zaplávať do bazéna. Nasadí si okuliare a pláva kraula popri rozmýšľaní o ďalších politických krokoch. Vo vode premýšľa najčastejšie. Personál ho zvykne čakať aj 3-4 hodiny. Veľmi rád aj cvičí s činkami. Najviac číta historické knihy. Napríklad o Ivanovi Hroznom, Kataríne II alebo Petrovi Veľkom. Úraduje neskoro do noci, kedy mu to najviac vyhovuje. Jeho hygiena spočíva v kúpeli horúcej a studenej vody. Oblieka sa veľmi konzervatívne a tradične.

Podľa Judaha, Putin je posadnutý informáciami. Ale nie zo svojich spravodajských služieb, ale z médií. Je zvedavý, čo o ňom píšu novinári. Najbližší spolupracovníci pred ním neskrývajú ani negatívne texty, ktoré o ňom píšu zo zahraničia. Sám Putin chce vedieť, ako ho vnímajú. Internetu venuje iba málo času. Mätú ho pestrofarebné obrazovky, no sem tam mu ukazujú aj satirické videá o ňom. Väčšina jeho pracovného života je rutina. Všetko má dávno dopredu naplánované. Málokedy sa usmieva.

Putin nežije v Moskve. Nemá ju ani rád. Nemá rád ani tamojšiu dopravu či znečistenie. Býva v Novo-Ogarovsku, kde je ďaleko od veľkých červených múrov alebo pompéznych víl. 24 kilometrov ho delí od bydliska do Moskvy. Nemá rád ani prácu v Kremli. Radšej pracuje vo svojom sídle. Tvrdí o sebe, že od čias Stalina pracuje najviac. No je to práca monotónna a protokolárna, inými slovami nudná. Zo športov má najradšej hokej, je to jeho najobľúbenejší šport. Vždy, keď môže, zorganizuje hokejové zápasy a veľmi rád si zahrá. Najmä s jeho najbližšími, ktorých tvoria hlavne biznismeni. Donedávna ho volali "boss", teraz ho nazývajú "cár".

Štátne večere a zahraničné návštevy

Zatiaľ čo Putin má rád jednoduchšie jedlá, pre svojich zahraničných hostí pripravuje jeho kuchyňa gurmánske špeciality, ktoré sú často rozdelené do viacerých chodov, pričom nechýba ani sladká bodka na záver. Obed pre delegácie zvyčajne začína predjedlom, ktoré sa zameriava na ryby a morské plody, ako je kamčatský krab alebo hrebenatky. Kremeľskí kuchári sa však vyhýbajú surovým ustriciam kvôli riziku otravy jedlom a alergiám. Ďalej sa podávajú pelmene, sú to v podstate malé taštičky z cesta plnené mäsom, podobné našim pirohom. Pre tých, ktorí ryby nepreferujú, je v ponuke zverina alebo prepelica. Po týchto výdatných chodoch nasleduje sladká bodka - sorbet alebo zmrzlina, ktorú aj samotný Putin miluje. V roku 2016 Putin počas návštevy Číny priniesol svojmu kolegovi ako darček celú krabicu zmrzliny.

Keď Putin cestuje do zahraničia, plán návštevy sa stanovuje mesiace dopredu. Hotelová izba, v ktorej býva, je najzabezpečenejšie mesto na svete. Prezidentský štáb rezervuje celý hotel pre seba a stáva sa z neho druhý Kremeľ. Celý personál starajúci sa o jedlo je z Ruska. Tak je to aj s jedlom a musí byť hlavne čerstvé. Je tam určitý náznak z paranoje, pretože sa bojí, aby nebol otrávený. Keď sa blíži ruská delegácia na čele s Putinom, členovia ambasády spozornejú. Prichádza totič veľký Putin. Správa sa akoby bol z bronzu. Žiadny náznak emócií. V jeho blízkosti je ticho, keď na neho prehovárajú muži, vždy stíšia hlas. „Bližšie ako na 3 metre sa k nemu nedostanete,“ hovorí jeden z prekladateľov.

Podľa Witolda Szabłowského, autora knihy Čo sa varí v Kremli, dá sa prostredníctvom kuchyne odhaliť charakter štátnej politiky. Szabłowského hrdinovia varili sovietskym a ruským mocipánom od Lenina až po Putina. Stalin si totiž „začal uvedomovať niečo, čo Gruzínci vedia už stáročia: kuchyňa a gruzínska supra (tradičná gruzínska hostina - pozn. red.) sú dôležité nástroje moci“. Odvtedy už kremeľské stoly nikdy neboli skromné, píše Szabłowski s tým, že skromnosť kremeľských vodcov v súkromí na tom nič nezmenila.

Najdrastickejší je asi práve príbeh černobyľských kuchárok, v ktorom sa najviac odráža krutosť sovietskeho režimu: mladé ženy boli vyslané do bezprostrednej blízkosti havárie bez toho, aby bolo chránené ich zdravie, a presviedčané, že ide len o malú nehodu. Zásobovanie černobyľských kuchýň však bolo perfektné, čo jedna z kuchárok trpko glosuje: „Toľko jedla ako v Černobyli som nikdy v živote nevidela. Akoby vláda chcela ľuďom vynahradiť to, že ich poslala na také hrozné miesto.

Mnohí z respondentov v knihe spomínajú, že komunistická strana bola (a často ešte stále je) celý ich život. „Ako mohli zmasakrovať Sovietsky zväz, našu matku, našu vlasť, našu živiteľku?“ rozčuľuje sa Polina Ivanovna, ktorá varila večeru, počas ktorej bol 8. decembra 1991 podpísaný koniec Sovietskeho zväzu. Teda „poslednú večeru Sovietskeho zväzu“, na ktorej bol nahradený spoločenstvom nezávislých postsovietskych republík (o tej nezávislosti dnes vieme svoje).

Poutine: Kanadská špecialita s nešťastným menom

Ruská invázia na Ukrajinu sa prejavuje aj tam, kde by sme to možno nečakali. Ako píše portál The Guardian, rôzne bistrá a reštaurácie rýchleho občerstvenia v Kanade a vo Francúzsku museli premenovať obľúbené jedlo: hranolky so syrom a omáčkou. Názov pokrmu totiž asocioval meno ruského prezidenta Vladimira Putina a odrážalo sa to aj na ich predaji. Nikto ich nekupoval. Vo Francúzsku či Kanade sa hranolky s kúskami syra a omáčkou nazývajú poutine. Výslovnosť tohto francúzskeho slova je ale skoro rovnaká ako pri priezvisku Vladimira Putina. To reštaurácii Maison de la Poutine, ktorá má tento pokrm priamo v názve, spôsobuje veľké nepríjemnosti. Ľudia tento pokrm prestali nakupovať a dokonca sa reštaurácii vyhrážajú a urážajú jej pracovníkov. Majú totiž pocit, že reštaurácia sa stavia na podporu ruského prezidenta. Jej zástupcovia ale zdôraznili, že jedlo poutine vzniklo už 50. rokoch.

Pôvodom z kanadského Quebecu, v preklade to znamená doslova "neporiadok". Fungujú ako príloha, ale rovnako aj ako hlavné jedlo. Táto verzia je vegetariánska.

Recept na vegetariánske Poutine

Tu je recept na prípravu tejto pochúťky:

  1. Daj zovrieť do hrnca vodu, následne ju osoľ a daj do nej variť ošúpané zemiaky.
  2. Stiahni sporák na stredný plameň a var 10 minút.
  3. Zemiaky potom z vody vytiahni, nechaj ich vychladnúť a nakrájaj ich na hranolky. Veľkosť a tvar je na tebe, dôležité je zachovať uniformitu, aby sa všetky upiekli rovnako rýchlo.
  4. Poukladaj hranolky do namasteného plechu, ideálne ich potri olejom aj zvrchu a daj ich piecť do rozohriatej rúry na 200 °C na 40 minút.
  5. Na prípravu gravy omáčky potrebuješ dať ako základ piecť všetku zeleninu, dochutenú tymianom, bobkovými listami, soľou a korením, podliatu olivovým olejom. Peč rovnako na 200 °C, zhruba 45 minút.
  6. Na mierny plameň polož panvicu a daj do nej rozpustiť maslo.
  7. Pridaj pečenú zeleninu, spolu s výpekom z plechu a lyžicou múky.
  8. Var 3 minúty za stáleho miešania. Múka chytí farbu a peknú orieškovú vôňu.
  9. Zmes podlej vínom, dovoľ alkoholu sa vypariť a pridaj BBQ omáčku s vodou.
  10. Dôkladne premiešaj, stiahni teplotu sporáku na minimálnu a redukuj aspoň 10 minút, resp. až kým nebude omáčka hustá. Nezabudni miešať.
  11. Podávaj s kúskami natrhanej mozzarelly, poprepletanej pomedzi chrumkavé hranolky a zaliate teplou gravy omáčkou. Konzumuj okamžite, skôr než sa hranolky premočia a zmäknú.

Trochu iný a zábavný pohľad na prípravu hranoliek, ktoré upchávajú naše cievy už od polovice minulého storočia.

Alternatívny recept na omáčku Poutine

Suroviny na omáčku:

  • Cibule (nešúpané, iba prepolené)
  • Hlávka cesnaku (odrezať vrch)
  • Mrkva (pokrájaná na väčšie kúsky)
  • Zázvor (pozdĺžne prepolený)
  • Bylinky (v celku)
  • Olej
  • Vývar
  • Maslo
  • Múka
  • Sójová omáčka
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Vo väčšom hrnci rozpálime olej, poukladáme doň všetku zeleninu a opekáme, kým kúsky zeleniny nenadobudnú zlatohnedú farbu.
  2. Všetko zalejeme vývarom, pridáme bylinky, privedieme k varu a všetko spolu povaríme na miernom ohni asi hodinu. Scedíme.
  3. V hrnci potom rozpálime maslo, pridáme múku a asi minútku opekáme zápražku, ktorú rozmiešame v scedenom vývare.
  4. Dochutíme sójovou omáčkou, soľou a korením a všetko spolu varíme, kým nedostaneme požadovanú konzistenciu.
  5. Omáčka by mala byť stredne hustá, ale dostatočne tekutá, aby sa dobre rozliala po hranolčekoch.

Suroviny na hranolčeky:

  • Zemiaky
  • Olej

Postup:

  1. Zemiaky môžeme, ale nemusíme ošúpať a pokrájame ich na stredne tenké hranolčeky.
  2. Hranolčeky niekoľkokrát premyjeme v studenej vode, aby sme sa zbavili čo najviac škrobu a dôkladne ich osušíme.
  3. Hranolčeky postupne (v menších dávkach) vyprážame v rozpálenom oleji do chrumkava (asi 15 minút).

Poutinerie na Slovensku

Inšpirácia na založenie vlastného street foodu teda prišla zo spomínanej Kanady. Poutine som si v Kanade obľúbil natoľko, až mi na Slovensku časom začali chýbať. Rozhodol som sa preto spojiť príjemné s užitočným a začal som pracovať na projekte prvej slovenskej Poutinerie. Autentickosť bola pre nás smerodajná aj pri ostatných častiach jedla. A samozrejme „papiere“ sú samostatná kategória, ku ktorej sa na Slovensku vyjadrovať asi netreba. Spôsob prípravy zahŕňa blanšírovanie vo vode a dvojité smaženie. Tým sme docielili dokonalú chrumkavosť, pričom vnútro hranoliek zostáva krásne vláčne a plné zemiakovej chuti.

Slováci prijali POUTINE veľmi dobre. Dôvod je podľa nás jednoduchý. Aj keď je poutine pôvodom kanadské jedlo, je dosť blízke našim slovenským chuťovým pohárikom.

tags: #putin #oblubene #jedlo #recepty

Populárne príspevky: