Domáca výroba tvarohu: Jednoduchý postup pre každého

Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.

Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Aj keď dnes už chov kráv nie je bežnou záležitosťou, stále sa nájde niekto, kto ostal tejto činnosti verný. Moja babka mala dlhé roky kravičky. Mala som teda tú česť vyrásť na domácom mlieku, masle aj tvarohu. Dodnes si pamätám, ako starký mútil maslo a babka pravidelne vyrábala tvaroh. Častovala domácimi výrobkami celú rodinu, aj susedov.

Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.

Postup výroby domáceho tvarohu

Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Tu je podrobný postup:

  1. Mlieko vylejeme do hrnca.
  2. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
  3. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
  4. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
  5. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.

Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.

Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.

Domaci tvaroh z kravského mlieka

Tabuľka: Zhrnutie postupu výroby tvarohu

Krok Popis Čas
1 Nalatie mlieka do hrnca 5 minút
2 Kysnutie mlieka pri izbovej teplote 2-3 dni
3 Pomalé zahrievanie mlieka 30 minút
4 Precedenie tvarohu cez gázu 10 minút

TIP: Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra.

tags: #radava #vyroba #syra #postup

Populárne príspevky: