Ako piecť v plynovej rúre: Tipy a triky pre dokonalé výsledky

Pečenie v plynovej rúre môže byť občas výzvou, no s niekoľkými trikmi a radami sa dajú dosiahnuť vynikajúce výsledky. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako piecť v plynovej rúre, ako sa vyhnúť najčastejším problémom a ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry.

Nastavenie plynovej rúry a typy ohrevu

Staršie typy rúr nemusia mať všetky moderné funkcie, ale aj s nimi sa dá upiecť chutné jedlo. Moderné rúry ponúkajú rôzne nastavenia ohrevu, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia:

• Pečenie zhora a zdola: Toto nastavenie je vhodné na prípravu mäsa, koláčov a nákypov.
• Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
• Horný ohrev: Dodáva jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
• Teplý vzduch (cirkulácia): Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečuje šťavnatosť. Nie je však vhodný na piškótové cesto, ktoré by mohlo zostať ťažké a málo vzdušné.
• Vysoké teploty (okolo 250 °C): Vhodné na krátke zapekanie alebo gratinovanie, najmä pri použití nádob zo skla, porcelánu alebo bieleho plechu, ktoré vedú teplo horšie.
• Grilovanie: Zapnutím prídavnej špirály získajú špízy, kura alebo zelenina naložená v marináde obľúbenú kôrku.
• Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie makróniek, snehových bezé, ovocia, byliniek alebo pečiva na strúhanku.

Správna teplota a čas pečenia

Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.

Pred vložením jedla je dôležité rúru predhriať aspoň 10 minút na požadovanú teplotu. Pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárajte rúru skôr, ako sa píše v recepte, inak by cesto mohlo klesnúť. Plechy a formy na pečenie by sa nemali dotýkať navzájom ani stien rúry.

Riešenie problémov s pripálením a vysušením

Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:

• Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
• Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
• Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
• Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
• Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
• Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
• Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
• Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
• Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
• Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.

Na dno rúry položiť plech na ktorý sme vysypali 1 kg soli. Ja som si vybrala z trúby dno, obalila som ho alobalom a odvtedy mi už nič neprihorí. Ešte to má jednu výhodu, pri umývaní šporáka len dám dole alobal a nahradím ho novým. Spodnú časť nemusím umývať.

Ten plech mozte otocit naopak, vznikne tam medzipriestor horuceho vzduchu. (ak pri takychto vylepseniach zakryjete tie otvory na dne rury informujte sa u plynara napr.

Ja tiež používam plynovú rúru a na spodku mám plech,mriežku mám obalenú alobalom, pri pečení koláčov si plech potriem tukom(ob.maslo),alebo podložím papierom na pečenie pri čom plech potriem truškou oleja.

Mne sa roky darilo piecť tak, že som dala na spodok šindlu prikrytú alobalom, presne tú, čo je na streche. Keď som piekla kysnuté, tak som dala na šindel malý kastólik s vodou. Koláče som vložila, až keď voda vrela. Treba dať pozor na vodu a dolievať v prípade viacnásobného pečenia.

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.

S tou teplotou, to bude problem, lebo tam stupne nie su, ale treba to skusit, nehovoriac, ze kazda rura pecie inak, ja vyhrejem ruru na plny plyn a potom na strednu teplotu stiahnem na stredny stupen, ak to ma byt od 180-190 st, ked je viac, mozes nechat na plno.

Dlzku pecenia to neovplyvnuje, pokial dodrzis teplotu.

Skúsenosti a rady od ostatných

• Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
• Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
• Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.

Ked sme mali pynovu ruru dali sme si vyrezat 5mm ocelovy plech, ktory presne zapasoval do prelisu na spodku rury ale ventilacne otvory ostali volne. Po tejto uprave sa dali kolece upiect celkom v pohode, stacilo ruru dobre vyhriat a po vlozeni kolaca stiahnut plyn.

Ja som mala v starej plynovej rúre (to bola fakt TRÚBA) tiež na spodku 2 keramické škridle a aspoň keksíky a niekedy ( pri správnej konštelácii hviezd) píškóta sa mi podarili.

Pečenie rôznych druhov jedál

• Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
• Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
• Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
• Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.

Piekla som v nej aj snehove pecivo, a to je na teplotu celkom citlive. Piskoty som piekla na hornej polohe mriezky, kysnute a kolece na plech v strede. Maso v zakrytom pekaci absolutne bez problemov.

Mäso sa upecie rychlo, ale tiez treba dbat, aby bolo riadne prepecene, tak radsej na mensom plyne a postupne do makka dlhsie. Zvyknem ho prikryt alobalom a ked je uz dobre makkucke, tak odokryjem dopeciem do chrumkava. Vtedy mi ho nevysusi.

Problémy s nerovnomerným pečením a splasnutím cesta

Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry.

Proste nenarastie.. Ono to v tej trúbe vyzerá dobre, pečiem podľa časov v receptoch a občas tú minútu aj pridám ale výsledok je vždy rovnaký.. V trúbe buchta krásne narastie a keď ju vyberiem tak po chvíli splasne a keď ju rozrežem vidno na priereze ako keby 3 vrstvy z čoho horná a dolná je jasne upečená a tá v strede je ako keby zbita no nie surová.. Kebyže to tam nechám ešte dlhšie tak sa pripáli.. nechápem..

Chcela som sa spýtať na radu / nápad - keď mi plynová rúra nerovnomerne pečie (koláčiky na vrchu surové a naspodku sú zhorené). Čo by ste odporučili, aby mi plynová rúra piekla rovnomerne - počula som aj o umiestnení šamotovej dosky naspodok rúry - máte s tým niekto skúsenosti?

Plynova pecie rychlo, treba ju dobre rozohriat na niekolko minut a potom vlozit napr.kolac a ubrat plyn, aby nezacalo zvrchu velmi rychlo priharat. Pecie sa pomaly a stale sa sleduje.

Ak by som dala koliesko do polovice, pečie rúra na plno, aspoň tá moja. Heh, sponzora... Nehorí, nepripaľuje a dopečie celkom rovnomerne. Zatiaľ tam pečiem len klasiku: štrúdlu, bábovku, bublaninu.

Dakujem vsetkym za rady, na spodny riadok rury som dala stary pekac a funguje to skvele!

Tabuľka pre pečenie:

tags: #rady #ako #piecť #v #plynovej #rúre

Populárne príspevky:

• Adrenalín a pôžitok v jednom
• Recepty na mascarpone dezerty
• Netradičné plodiny: Topinambur
• Hokejová Legenda Pavol Demitra
• Hádanky pre deti o listoch