Rafinovaný Tekvicový Olej: Vlastnosti a Benefity

Na trhu dnes nájdeme obrovské množstvo rôznych druhov olejov, ktoré sa líšia svojím zložením. Medzi často diskutované oleje patria tekvicový a ľanový olej, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti a benefity.

Čo obsahuje tekvicový olej?

Tekvicový olej je známy lahodnou, typicky jemnou chuťou, charakteristickou tmavozelenou farbou. Je bohatý na rôzne živiny, ktoré mu dodávajú jeho jedinečné vlastnosti a priaznivý vplyv na trávenie.

• Nenasýtené mastné kyseliny: Vysoký podiel omega-6 (kyselina linolová) a omega-9 (kyselina olejová) mastných kyselín, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu srdca a ciev, ale aj k podpore črevnej steny.
• Vitamíny: Predovšetkým vitamín E (tokoferol), ktorý je silným antioxidantom a podporuje ochranu buniek pred oxidačným stresom.

Antioxidačné vlastnosti

Tekvicový olej sa vyznačuje podobne ako olivový olej vysokým obsahom fenolických antioxidantov. Celkovo obsahuje 20-70mg/kg fenolických antioxidantov, kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú. Prispievajú k antioxidačnej ochrane, tvoria súčasť očnej sietnice, potrebné pre zdravé oči. Sú rozpustné v tukoch, preto pri lisovaní väčšia časť prechádza do tekvicového oleja.

Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov. Celkový obsah fytosterolov môže dosahovať 1900mg/kg oleja. Väčšiu časť tvoria delta-7 fytosteroly. Medzi najzastúpenejšie fytosteroly patria beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol.

Beta-sitosterol a jeho účinky

Beta-sitosterol je významný svojimi účinkami najmä pre mužov. Inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu.

Mnoho zdrojov uvádza vplyv fytosterolov na metabolizmus cholesterolu ako pozitívum, podľa novších poznatkov je však narušovanie prirodzenej homeostázy cholesterolu sporné. Neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6. Vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov, zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy.

Tekvicový olej obsahuje minimum zinku, pri lisovaní neprechádza do oleja, zostáva v sušine. Podľa mnohých zdrojov je tekvicový olej bohatým zdrojom selénu rovnako ako tekvicové semienka. Konzumácia 30g oleja poskytuje 0,9mcg selénu, odporúčaný denný príjem je 55mcg.

Vplyv tekvicového oleja na trávenie

Tekvicový olej je tradične spájaný s pozitívnymi účinkami na tráviaci trakt, pričom jeho benefity sú podložené aj modernými výskumami. Pravidelná konzumácia tekvicového oleja môže pomôcť predchádzať zápche, najmä ak je súčasťou vyváženej a vlákninou bohatej stravy. Významnú úlohu zohráva aj jeho protizápalový účinok, ktorý môže byť prospešný pre ľudí trpiacich hemoroidmi alebo syndrómom dráždivého čreva. Zdravie črevnej mikroflóry je kľúčové pre správne trávenie a celkovú imunitu.

Aby ste z tekvicového oleja vyťažili maximum pre vaše trávenie, odporúča sa jeho pravidelné a rozumné zaradenie do stravy. Optimálna denná dávka sa pohybuje okolo 1 až 2 polievkových lyžíc denne pre dospelú osobu. Pridať ho môžete do šalátov, nátierok, jogurtov či kaší. Ak máte citlivejší tráviaci trakt alebo ste náchylní na zápchu, odporúča sa začať s menším množstvom a dávku postupne zvyšovať. Nezabúdajte na dostatočný príjem tekutín, pretože hydratácia je kľúčová pre správne trávenie a pohyb čriev.

Tekvicový olej je vynikajúcim prírodným prostriedkom na podporu zdravého trávenia, pravidelnosti stolice a rovnováhy črevnej mikroflóry. Vďaka bohatému zloženiu cenných živín, antioxidantov a minerálov sa stáva hodnotným doplnkom bežného jedálnička. Pravidelná konzumácia v rozumnom množstve môže priniesť viditeľné benefity pre tráviaci systém aj celkové zdravie.

Porovnanie s ľanovým olejom

Ľanový olej je, dá sa povedať, akási vegetariánska alternatíva rybieho tuku. Tento olej je totiž významný najmä vysokým obsahom vzácnych omega-3 mastných kyselín. Ľanový olej bol pomerne bežným olejom pre našich predkov, slúžil v kuchyni aj v hospodárstve. Postupom času sa naň však zabudlo. V poslednej dobe sa však opätovne vracia do kuchyne ako doplnok stravy, ktorý ponúka výživovo zaujímavé látky.

Je známe, že v našej strave je dôležitý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, za ideálny sa považuje 1:2 až 1:4, pričom náš klasický jedálniček sa obyčajne prikláňa smerom k omnoho vyššiemu príjmu „omega-šestky“, zvyčajne 1:15 až 1:20. Po zmeraní obsahu omega-6 kyseliny linolovej sa d-Test dopracoval k veľmi priaznivému pomeru týchto dvoch kyselín v ľanových olejoch: 3,3:1 (omega-3 verzus omega-6). Ľanový olej takto dokáže zvrátiť nepriaznivý pomer týchto kyselín v našej strave.

Jeho nevýhodou je, že nízka stabilita nedovoľuje príliš dlhé skladovanie, a keď pestovanie ľanu ustúpilo do pozadia po príchode bavlny, ľanový olej v kuchyni nahradili trvanlivejšie oleje. Do jedálnička sa však vracia opäť pre svoj obsah dôležitých omega-3 nenasýtených mastných kyselín.

Ľanový olej sa obyčajne predáva v tmavých, pomerne malých fľaštičkách. Vysoký podiel omega-3 mastných kyselín je síce výhodný z výživového hľadiska, je však problematický z pohľadu stability a skladovateľnosti oleja. Je totiž v porovnaní s inými olejmi omnoho menej odolný voči oxidácii a zhorknutiu. Obyčajne je nerafinovaný a lisovaný za studena, takže je potrebné chrániť ho pred svetlom a teplom a nemožno ho príliš dlho skladovať. Vyniká chuťou pripomínajúcou oriešky, typickou vôňou a navyše je prirodzene nahorklý.

Ak sú oleje extra panenské, znamená to, že sú lisované za studena prvým a jediným lisovaním: repkový, horčicový, makový, konopný, ľanový, tekvicový či z vlašských orechov...

„Áno, ľanový olej by mal byť skladovaný v chladničke už aj pred otvorením. Po otvorení ho odporúčame skonzumovať do troch týždňov, neskôr ho už používať iba na vonkajšie použitie. Chutí v kombinácii s tvarohom, čerstvou zeleninou alebo v bielom jogurte, do zeleninových šalátov a nátierok.

„Ženy ľanový olej ocenia predovšetkým pri menštruačných problémoch.

Tabuľka porovnania tekvicového a ľanového oleja

Porovnanie s inými olejmi

Tekvicový olej sa často porovnáva s inými rastlinnými olejmi, ako sú olivový, ľanový či slnečnicový olej. Oproti olivovému oleju má tekvicový olej vyšší obsah zinku a fytosterolov, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. Slnečnicový olej je často lacnejšou alternatívou, no obsahuje menej antioxidantov a minerálov v porovnaní s tekvicovým olejom. Z hľadiska chuti a využitia v studenej kuchyni je tekvicový olej neprekonateľný, čo z neho robí atraktívny doplnok racionálnej výživy.

Ako správne používať tekvicový olej

Pamätajte si: Za studena lisované oleje strácajú pri vysokých teplotách svoj prirodzený obsah výživných látok.

Oleje sú balené väčšinou v svetelno nepriepustných fľašiach a je dobré ich skladovať na chladnejších a suchších miestach.

Rôzne druhy olejov majú aj rozličné využitie v kuchyni.

• Repkový olej sa predáva ako rafinovaný alebo nerafinovaný. Prvý menovaný druh sa vyznačuje výbornou tepelnou odolnosťou - je stabilný do 210 až 220 °C. Lepšou voľbou je preto za studena lisovaný repkový olej, ktorý má vynikajúci pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín na úrovni 1:2. Navyše, nájdete v ňom aj ďalšie prospešné vitamíny či antioxidanty.
• Olivový olej obsahuje veľa mono-nenasýtených mastných kyselín. Hoci je lisovaný za studena, odoláva teplotám viac ako 200 °C. Preto je vhodný aj na tepelné spracovanie. Avšak, vtedy môže prichádzať o svoj prirodzený obsah enzýmov, flavonoidov, vitamínov a antioxidantov.
• Slnečnicový olej obsahuje veľa prospešných látok. Je ale tepelne nestabilný a pri viac ako 50 °C začína výrazne degradovať. Vhodný je tak výlučne do studenej kuchyne.
• Kokosový olej je pri izbovej teplote v tuhom stave. Výnimočný je tiež tým, že má vysoký bod zadymenia - až 240 °C, vďaka čomu je ako stvorený na tepelné úpravy. Prináša mnohé pozitívne účinky na ľudské telo. Obsahuje totiž kyselinu laurovú, stearovú či kaprinovú.

Ďalšie benefity tekvicového oleja

Tento tichý šampión, ktorý je plný tryptofánu, nenasýtených mastných kyselín a vysokej úrovne antioxidačných látok, poskytuje dlhý zoznam výhod pre mužov aj ženy. Vďaka vysokému obsahu karotenoidov a vitamínov rozpustných v tukoch sa tekvicový olej zo semien považuje za zložku vhodnú na prevenciu chorôb, najmä pri ochoreniach prostaty.

Výskum ukazuje, že olej extrahovaný z tekvicových semien s použitím studeného tlaku je dôležitým zdrojom mnohých zdravých zložiek, ako sú antioxidanty a antimikrobiálne látky.

1. Nahradenie nasýtených tukov zdravými nenasýtenými tukmi má významný vplyv na množstvo zápalu v tele.
2. Tekvicové semená pomáhajú znižovať riziko rakoviny prsníka u žien po menopauze.
3. Najznámejším zdravotným benefitom tekvicového oleja je jeho obrovská účinnosť pri udržiavaní zdravej prostaty. Je známe, že chráni pred rakovinou prostaty, ale je tiež vynikajúci pre zdravie prostaty všeobecne. Štúdia uverejnená v roku 2009 odhalila, že muži, ktorí konzumovali 320 miligramov tekvicového oleja každý deň počas šiestich mesiacov, zaznamenali zmiernenie ich príznakov a zlepšenie kvality života.
4. Liečba hormónov v zdravej výžive je kľúčom k zastaveniu alebo zvráteniu vypadávania vlasov, pretože je spojené so zvýšením androgénneho hormónu DHT (dihydrotestosterón).
5. Nie je prekvapením, že protizápalový doplnok by bol skvelý pre srdce.
6. Cukrovka má veľa príčin a jednou z nich je zlá strava. Diabetes typu 1 aj typu 2 je zvládnuteľný a dokonca liečiteľný s dobrými stravovacími návykmi a doplnkami. Výskum ukazuje, že ovocná buničina, olej z negerminovaných semien a proteín z klíčených semien tekvice má všetky potrebné vlastnosti na zníženie hladinu cukru v krvi.
7. Štúdia z roku 2014 uverejnená v časopise Journal of Traditional and Complementary Medicine uvádza, že tekvicový olej zo semien Cucurbita pepo a Cucurbita maxima účinne lieči poruchy moču, najmä hyperaktívny močový mechúr.
8. Vďaka obsahu esenciálnych mastných kyselín, vitamínov a minerálov má tekvicový olej pozitívne účinky na pleť. Môže to byť prekvapujúce, ale tekvicový olej je vhodný aj na mastnú pleť.

tags: #rafinovaný #tekvicový #olej #vlastnosti

Populárne príspevky:

• Tradičný elixír
• Správne uskladnenie zemiakov
• Recepty na tvarohový koláč
• Vianočné snehové venčeky
• Tradičný recept na kyslú kapustu