Rajčinová polievka: Recepty pre každého
Rajčinová polievka je obľúbeným jedlom mnohých, no existujú aj tí, ktorí ju odmietajú. Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte k milovníkom "rajskej," tento článok je pre vás. Nájdete tu inšpiráciu na prípravu tej najlepšej paradajkovej polievky, či už z čerstvých paradajok alebo z pretlaku.
Paradajková polievka je ako pesnička z detstva - poznáme ju všetci, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád úplne hladkú a jemnú, iný si do nej rád hodí cestoviny, ryžu alebo aspoň kopu syra. A sú takí, ktorí do nej dajú štipku škorice a spravia si z jedenia zážitok. Poďme sa teda pozrieť na rôzne verzie paradajkovej polievky - vrátane talianskej paradajkovej polievky, variantu z čerstvých paradajok, rýchlej verzie z pretlaku aj tej s cestovinou.
Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí. Spočiatku boli pestované ako okrasné rastliny a až neskôr sa začali využívať v kuchyni. Rajčinová polievka, ako ju poznáme dnes, sa začala objavovať v receptoch v 19. storočí. Použitie pretlaku, ako náhrady za čerstvé paradajky, umožnilo pripravovať túto polievku celoročne, bez ohľadu na sezónu.
Prečo jesť paradajkovú polievku?
Paradajky, či už čerstvé alebo spracované, sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnej úprave. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov. Preto je konzumácia paradajkovej polievky nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná.
Kľúčom k chutnej rajčinovej polievke z pretlaku je výber kvalitných surovín. Tu je niekoľko tipov:
- Paradajkový pretlak: Vyberajte pretlak s vysokým obsahom paradajok a minimom pridaných látok. Kvalitný pretlak má intenzívnu chuť a sýtu červenú farbu.
- Vývar: Najlepšie je použiť domáci zeleninový alebo kurací vývar. Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kvalitný bujón.
- Cibuľa a cesnak: Sú základom pre aromatický základ polievky. Používajte čerstvé cibule a cesnak.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, nové korenie, klinčeky, bazalku, oregano alebo majoránku.
- Olej: Na orestovanie cibule a cesnaku použite kvalitný olivový olej alebo rastlinný olej.
Základné recepty na rajčinovú polievku
Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku
Tento recept je určený pre 5 osôb, ale množstvo surovín môžete prispôsobiť svojim potrebám.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Studená voda
- Paradajkový pretlak
- Horúca voda
- Soľ
- Koreniny (bazalka, oregano, bobkový list, sušený cesnak, chilli, čierne korenie)
- Cukor
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a pripravte zápražku.
- Do zápražky vlejte trochu studenej vody a miešajte, kým nevznikne hustá kaša.
- Pridajte pretlak a dôkladne miešajte, aby neprihorel.
- Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa požadovanej hustoty polievky.
- Pridajte soľ a koreniny podľa chuti.
- Na záver pridajte lyžicu cukru.
- Polievku varte na miernom ohni 15-20 minút za občasného miešania.
Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku sa dá rôzne vylepšovať a prispôsobovať vašim chutiam. Tu je niekoľko tipov:
- Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka. Bylinky dodajú polievke sviežu arómu a chuť.
- Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
- Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
- Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
- Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
- Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
- Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
Obmeny a vylepšenia receptu:
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je bazalka, oregano, bobkový list, sušený cesnak, chilli alebo čierne korenie.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte kyslosti paradajok.
- Závarka: Pridajte ryžu (uvarte priamo v polievke), drobnú cestovinu (varte osobitne) alebo kúsky opraženého chlebíka.
- Čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky, ako je bazalka, dodajú polievke sviežu chuť.
- Typ paradajok: Použite rajčinový pretlak, pasírované paradajky, domácu rajčinovú šťavu alebo čerstvé paradajky.
- Smotana: Pre zjemnenie chuti pridajte smotanu alebo jogurt.
Rajčinová polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom
Ak máte čerstvé paradajky - najlepšie zo záhrady alebo trhu - neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Stačí ich nakrojiť, zaliať vodou, pridať soľ, cibuľku, bylinky a nechať rozvariť. Potom všetko rozmixujete, prepasírujete (ak treba) a dochuťte podľa seba.
Ingrediencie:
- 800 g zrelých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- pár lístkov čerstvej bazalky
- 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)
Postup:
- Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
- Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Rozmixujte, prípadne prepasírujte.
- Servírujte s bazalkou.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Podáva sa s chrumkavými krutónmi alebo bagetkou, posypaná parmezánom.
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 800 g lúpaných paradajok z konzervy
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL cukru
- 1 PL masla
- soľ, čierne korenie
- parmezán a krutóny na podávanie
Postup:
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ.
- Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte maslo a premiešajte.
Najlepšia rajčinová polievka
Paradajková polievka z pretlaku - rýchla a poctivá
Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné. Pretlak osmažíme na cibuľke, zalejeme vývarom (alebo vodou s bujónom), pridáme soľ, cukor a bylinky. Nezabudnite na štipku smotany alebo lyžicu masla na zjemnenie.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
Paradajková polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa. Pridajte parmezán alebo trošku smotany a máte jedlo, ktoré zasýti aj pohladí.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- soľ, cukor, čierne korenie
- strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút. Potom rozmixujete.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
- Podávajte s kopčekom syra.
Paradajkovo-mrkvová polievka
Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
Postup:
- Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Ďalšie varianty a tipy
- Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice s pasírovanými paradajkami. Na oleji opražte ovsené vločky, pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte a nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom a citrónovou šťavou (ak používate). Na tanieri posypte strúhaným syrom a pridajte kukuricu (ak používate).
- Paradajková polievka bez zápražky z čerstvých paradajok: Paradajky olúpte (ponorte ich na chvíľu do vriacej vody, šupka pôjde ľahšie dole). Na oleji osmažte cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte cesnak a nakrájané paradajky. Duste cca 30 minút, kým paradajky nezmäknú. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť. Pre jemnejšiu konzistenciu rozmixujte ponorným mixérom. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte vajcami (ľahko vmiešajte, aby ostali väčšie kúsky).
- Paradajkovo-parmezánová polievka: Pridajte do polievky kúsok parmezánu počas varenia. Pred mixovaním vyberte.
- Polievka so zemiakmi a ovsenými vločkami: Ošúpte zemiak a nakrájajte na drobno. Dajte variť s cibuľou, bobkovým listom a novým korením. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky a drobnú cestovinu. Keď je cestovina uvarená, prilejte pasírované paradajky.
- Rýchla paradajková polievka z domácich pretlakov: Najskôr nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak. Po pár minútach zalejeme pretlakom a vývarom. Pridáme mleté čierne korenie (alebo korenie štyroch farieb), cukor, soľ, bazalku, oregano a muškátový orech.
Ako pripraviť paradajkovú polievku z vývaru?
Po nedeľnom vývare na našich stoloch môžeme očakávať spoľahlivú paradajkovú polievku a dnes vám povieme, ako ju pripraviť do dokonalosti.
Ingrediencie:
- vývar
- passata
- paradajkový koncentrát
- korenie
- pomarančová šťava
Postup:
- Pripravte si hrniec a zohrejte v ňom malé množstvo olivového oleja. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky.
- Osmažte ju a pridajte passatu (namiesto passaty môžete použiť aj paradajky z konzervy). Dochuťte cesnakom a oreganom.
- Prilejte vývar alebo bujón, podľa potreby pridajte koncentrát a podľa chuti dochuťte soľou, korením a chilli.
- Pridajte pomarančovú šťavu a varte ešte niekoľko minút.
- Túto polievku môžete zblanšírovať na krém a podávať s krutónmi. Ak však dávate prednosť tradičnej forme paradajkovej polievky, podávajte ju s obľúbenými cestovinami alebo rezancami.
Recept na rajčinovú polievku z čerstvých paradajok a syrom Vršatec
Dnešný recept vám prinesie úžasnú rajčinovú polievku z čerstvých paradajok, oživenú lahodným syrom Vršatec. Ak si zvolíte zrejúci syr Vršatec Agrofarma parmezánového typu, môžete sa tešiť na výnimočný chuťový zážitok. Tento kvalitný syr dodá našej rajčinovej polievke hlbokú chuťovú dimenziu, obohatí ju o krémovosť a plnosť, ktorá sa krásne prelína so sladkosťou čerstvých paradajok.
Suroviny:
- 1 kg paradajky
- 2 stonky zeler stonkový
- 1 ks mrkva
- 2-3 ks šalotka
- 4 strúčiky cesnak
- 400 ml pretlak paradajkový
- 500 ml vývar zeleninový
- 3 ks list bobkový
- 6 stoniek (čerstvý) tymian
- 3 PL cukor trstinový
- 2 PL olej olivový
- 200 g syr Vršatec Agrofarma
- 4 plátky toastového chleba
Postup:
- Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na štvrtiny. Cesnak a cibuľu olúpte a nadrobno nakrájajte.
- V hrnci rozohrejeme olej a restujeme na ňom najemno nakrájanú šalotku, po chvíli pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, najemno nakrájaný stonkový zeler a mrkvu, chvíľu restujeme.
- Pridáme nakrájané paradajky, pretlak a vývar, bobkový list, tymian, dochutíme trstinovým cukrom, povaríme asi 15 minút.
- Z polievky vyberieme bobkový list, stonky tymianu a polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Syr Vršatec Agrofarma nastrúhajte na hrubom strúhadle. Toasty opečte v toasteri alebo v rúre a potom ich nakrájajte na malé kocky.
- Polievku rozdeľte do tanierov a posypte strúhaným syrom.
Obmeny a vylepšenia paradajkovej polievky
Paradajková polievka je vďačný základ na experimenty. Tu je pár tipov, ktoré ju posunú o úroveň vyššie:
- Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
- Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
- Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe.
Spracovanie paradajok na zimu
Paradajky si môžete uchovať na zimu rôznymi spôsobmi:
- Mrazenie: Zrelé paradajky obarte, schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte a zmrazte.
- Sušenie: Paradajky rozrežte, osoľte, zmiešajte s bylinkami a sušte v rúre, sušičke alebo na slnku.
- Nakladanie do oleja: Sušené paradajky poukladajte do pohára, pridajte cesnak a bylinky a zalejte olivovým olejom.
- Zaváranie: Paradajky zbavte šupy, natlačte do pohárov, pridajte soľ a sterilizujte.
- Rajčinová šťava: Paradajky rozvarte, rozmixujte, prepasírujte, nalejte do pohárov a sterilizujte.
- Paradajkový džem: Paradajky zbavte šupy, rozmixujte, prepasírujte a varte so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom alebo jablkom a čili alebo zázvorom.
- Paradajkové chutney: Na oleji osmažte šalotku, skaramelizujte hnedý cukor, prilejte ocot a pridajte ošúpané paradajky.
tags: #rajčinová #polievka #vývar #recept
