Rajčiny Namiesto Pretlaku: Recepty a Inšpirácie
Rajčiaky, rajčiny, paradajky... Každý ich volá inak, no len málokomu nechutia. Obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok a možnosti ich využitia sú skutočne rôznorodé. Leto prináša úrodu, ktorú sa oplatí využiť naplno. Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na paradajkovú polievku s použitím paradajkového pretlaku, vrátane kapustovej polievky s rajčinovým pretlakom, tipov a trikov na vylepšenie chuti. Ak hľadáte dobré tipy, ako spracovať úrodu paradajok? Už ďalej nehľadajte!
Paradajkový pretlak je veľmi hustá, koncentrovaná pasta vyrobená z paradajok, ktoré sa varia dovtedy, kým sa odparí všetka prebytočná voda. Pretlak sa používa na zintenzívnenie paradajkovej chuti v rôznych jedlách, ako sú omáčky, polievky alebo dusené pokrmy. Je to ideálna ingrediencia do jedál, ktoré nepotrebujú veľké množstvo tekutiny.
Paradajkové pyré (alebo aj pasírované paradajky), je známe aj pod svojím talianskym názvom passata. Je to koncentrát pasírovaných zrelých paradajok zbavených šupiek a semienok. Hoci má pyré jemnejšiu chuť než pretlak, má stále paradajkovú chuť a textúru. Používa sa ako základ pre omáčky, polievky alebo zálievky.
Recepty s paradajkami
1. Paradajkový džem s čili
Paradajky nie sú len do šalátu alebo na špagety. Áno, džem z paradajok! Varte 2,20 kg paradajok (olúpaných a nasekaných) so 700 g cukru, limetkovou šťavou, trochou soli, škorice a klinčekov, štipkou nastrúhaného zázvory a červeným čili. Za pravidelného miešania nechajte prebublávať asi 1 hodinu až hodinu a pol, kým zmes nezhustne.
2. Paradajkový puding
Na americkom juhu sa traduje zvláštny, ale čarovný pokrm - paradajkový puding (tomato pudding). Na prvý pohľad dezert, no chuťovo úplne niečo iné: kocky toastového chleba sa nasýtia paradajkovou zmesou s hnedým cukrom a maslom, a následne sa zapečú dozlatista. Na dno zapekacej nádoby poukladajte kocky bieleho chleba, polejte paradajkovou zmesou, zalejte rozpusteným maslom a zapečte na 190 °C asi 30-40 minút.
3. Paradajkový tarte tatin
Tarte Tatin poznáme so sladkým ovocím - jablkami či hruškami. Ale paradajky? Pečené a zakryté lístkovým cestom? Výsledok vás očarí. Na panvici na troche roztopeného masla opekajte dobre osolené a okorenené paradajky, kým nezačnú mäknúť a vytečená šťava hustnúť. Podľa chuti prilejte balzamico. Pootm ich zakryte trocha vyváľaným a vidličkou poprepichovaným lístkovým cestom, zahnite okraje dovnútra a vložte do rúry. Pečte dozlatista asi 25 - 30 minút, nechajte trocha vychladnúť, potom preklopte na tanier.
4. Grécke paradajkové placky (tomatokeftedes)
Tieto voňavé, vyprážané placky z čerstvých paradajok, cibule, mäty a petržlenu sa v Grécku podávajú ako predjedlo alebo ako chod k alkoholu. Asi 250g paradajok nasekajte nadrobno, zmiešajte s polovicou červenej cibule a dvoma strúčikmi cesnaku, pridajte 85 g múky, bylinky, ako petržlenová vňať a kôpor a trocha citrónovej kôry a soli. Vznikne hustá, ale stále vlhká hmota. Lyžicou naberajte a pražte v horúcom oleji dochrumkava.
5. Vegánska omeleta z cícerovej múky s paradajkami
Bez vajíčka, ale úplne sýta. Zmiešame lyžicu ľanovej múky alebo najemno pomletých ľanových semiačok s trochou vody. Do asi 40 g cícerovej múky pridáme štipku prášku do pečiva. Po 5 minútach obe zmesi zmiešame s najemno rozmixovanými ovsenými vločkami, soľou, sušeným cesnakom. Pridáme trocha vody a nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, papriku, mrkvu, paradajky, špenát a pod. Pečieme pod pokrievkou na panvici z oboch strán dozlatista.
6. Studená paradajková polievka s jahodami
Táto kombinácia znie zvláštne, ale v horúcom lete osvieži ako máloktoré jedlo. Sladkosť jahôd vyvažuje kyslosť paradajok a bazalka jej dodá sviežosť. Zmiešajte 300 g nakrájaných paradajok a 700 g jahôd s opečenou paprikou (môže byť aj nakladaná), šalotkou, cesnakom a trochou octu. Nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň pridajte olivový olej, rozmixujte dohladka a ochuťte.
7. Konfitované cherry paradajky
Keď máte veľa cherry paradajok, je čas ich pomaly upiecť s bylinkami, cesnakom a olejom. Do zapekacej misy dajte rozpolené paradajky, pridajte celé strúčiky cesnaku, vetvičky tymianu, asi do polovice zalejte olivovým olejom. Dobre osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte aj citrónovú kôru a pečte na nízkej teplote (cca 120 °C) 1,5 - 2 hodiny, kým paradajky nezmäknú.
8. Zapečené paradajky s ryžou a hubami
Potrebujete:
- 8 väčších paradajok
- šálku uvarenej ryže (môže byť aj hnedá)
- huby podľa chuti (čerstvé alebo sušené)
- menšiu paradajku
- šalotku
- ovčí syr alebo iný podľa chuti, napríklad feta
- olivový olej
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvú bazalku alebo koriander
Postup:
Umytým paradajkám zrežte vrchné časti (nevyhadzujte ich), vnútro vydlabte, posoľte a nechajte odkvapkať prebytočnú šťavu. Uložte ich do zapekacej misy, pokvapkajte olivovým olejom a asi na 8 minút dajte predpiecť pri 170 °C. Na oleji restujte nadrobno pokrájanú šalotku spolu s nakrájanými hubami - ak použijete sušené, nechať ich najskôr aspoň pol hodinu namočené vo vode. Po odstavení z plameňa prisypte uvarenú ryžu, nasekané bylinky, pokrájanú menšiu paradajku a podľa chuti pridajte soľ s korením. Predpečené paradajky naplňte zmesou, posypte syrom, prikryte odrezanými časťami a dajte ešte na 10 až 15 minút (podľa veľkosti) zapiecť. Podávajte ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
9. Sušené paradajky
Áno, aj doma si môžete pripraviť vlastné sušené paradajky. Ide to aj bez originálnej sušičky, hoci s ňou to bude oveľa rýchlejšie. Z praktického hľadiska sú lepšie menej šťavnaté odrody, preto môžete využiť tie, ktoré sú vhodné na prípravu kečupov s pevnejšou šupkou. Sušiť treba dobre vyzreté, ale neprezreté plody. Väčšie je najlepšie nakrájať na plátky, datľové stačí prekrojiť na polovicu. Ak použijete rúru, sušte ich pomaly asi pri 65 °C a pootvorených dvierkach. Počas horúceho leta pomerne rýchlo uschnú aj rozložené na sitách na slnku. Najpraktickejšia je však sušička. Pri nastavovaní teploty je dobré, riadiť sa návodom na použitie. Paradajky nezabudnite priebežne otáčať, a to hlavne v rúre, aby sa vysušili rovnomerne.
Špeciálny tip: Po vychladnutí môžete usušené paradajky uzavrieť do nádoby a uskladniť na suché, tmavé miesto alebo naložiť do olivového oleja a cesnaku či byliniek podľa svojej chuti.
10. Svieža bruschetta
Nakrájané čerstvé paradajky s cesnakom, bazalkou, olivovým olejom a balzamovým octom podávané na opekaných plátkoch francúzskej bagety nikdy nesklamú. Pripravte ich ako ľahkú večeru alebo rýchlu chuťovku pre nečakanú návštevu. Na bruschettu sú ideálne mäsitejšie, kečupové paradajky s menším obsahom šťavy. Zbavte ich šupky, pokrájajte na kúsky, zlejte prebytočnú tekutinu a podľa chuti zmiešajte s ostatnými ingredienciami (prelisovaný cesnak, nasekaná čerstvá bazalka, olivový olej, balzamový ocot, soľ, mleté čierne korenie). Bagetu nakrájajte asi na 2 cm hrubé plátky, rozložte na plech, potrite olivovým olejom a dozlatista zapečte.
Bruschetta trochu inak:
Bruschetta s pečenými paradajkami a burratou (mozarellou) | Zuzana Machová
11. Paradajková polievka z pretlaku: Rýchle a chutné riešenie
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, paradajková polievka z pretlaku je ideálnou voľbou. Je rýchla, jednoduchá a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné.
Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko obmieňať.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla (voliteľné)
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
- Na záver pridajte smotanu alebo maslo na zjemnenie chuti.
Pre zvýraznenie chuti môžete pridať trošku balsamica.
Vylepšenia a variácie paradajkovej polievky z pretlaku
- Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka. Bylinky dodajú polievke sviežu arómu a chuť.
- Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
- Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
- Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
- Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
- Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
- Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
12. Kapustová polievka s rajčinovým pretlakom: Tradičná a sýta
Kapustová polievka s rajčinovým pretlakom je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť, a jednou z nich je aj kapustová polievka s rajčinovým pretlakom.
Základný recept na kapustovú polievku s rajčinovým pretlakom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 ČL kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- V hrnci nahrejeme olej, pridáme cibuľu a pomaly opekáme.
- Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút.
- Na záver dochutíme čili a kmínom (ak používame).
13. Paradajková polievka z čerstvých paradajok
Ak máte čerstvé paradajky, neváhajte ich použiť. Paradajková polievka z čerstvých paradajok je plná farby, chuti a vitamínov. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ. Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte. Na záver pridajte maslo a premiešajte. Servírujte s parmezánom a krutónmi.
Paradajková polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- Soľ, cukor, čierne korenie
- Strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
- Podávajte s kopčekom syra.
Paradajkovo-mrkvová polievka
Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- Hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
Postup:
- Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
14. Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne
Dobre pripravený paradajkový pretlak bude ideálnym základom pre polievky, rôzne omáčky a pizzu. Okamžite robím dvojitú alebo dokonca trojitú dávku, pretože ho používam namiesto passaty alebo koncentrátu. Paradajková omáčka, ktorá nahradí passatu a koncentrát.
Paradajkový pretlak - babský recept. Akonáhle budete mať perfektné paradajky pre svoje poháre, môžete sa pustiť do ich prípravy. Začnite oparením a následným odstránením šupiek. Nasekané paradajky vložte do hrnca a zapnite minimálny horák. Varte, kým sa nezačnú rozpadávať. Pripravíme si jemné sitko a pretlačíme ním paradajky. Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Pripravte si čisté a sterilizované poháre a nalejte do nich horúce paradajky. Poháre pevne zabaľte do hrubej prikrývky alebo uterákov, aby pomalšie vychladli - potom dôjde k samovoľnej pasterizácii.
15. Ako správne skladovať paradajkový pretlak
Dôvod, prečo sa pretlak tak rýchlo kazí, je jednoduchý: po otvorení sa dostane do kontaktu so vzduchom, vlhkosťou a často aj s mikroorganizmami, ktoré prenesieme lyžicou. V kombinácii s prirodzenou kyslosťou pretlaku vznikajú ideálne podmienky na vznik plesní.
Našťastie existuje niekoľko overených spôsobov, ako paradajkový pretlak uchovať tak, aby vydržal čo najdlhšie a nestrácal kvalitu.
Inšpirácia z videa: pretlak po lyžičkách
Na tento spôsob uskladnenia upozorňujú aj kuchárske videá na internete. Na jednom z videí z kanála Food Network je krásne vidieť, ako sa paradajkový pretlak rozdelí po lyžiciach do formy, zamrazí a potom uchováva v mrazničke vo forme praktických „kociek“.
- Môžete použiť formu na ľad, malé silikónové formičky alebo papierový plech, kde urobíte malé „kôpky“.
- Dajte porcie zamraziť.
- Po stuhnutí ich preložte do mraziaceho vrecka alebo krabičky, vytlačte vzduch, uzavrite a označte dátumom.
Takto pripravený pretlak si zachová kvalitu približne 2-3 mesiace, čo uvádzajú viaceré odborné odporúčania. Pri ešte lepších podmienkach môže vydržať aj dlhšie, no chuť a farba sa môžu postupne zmeniť.
Ďalšie recepty z paradajok
- Cesnakovo-rajčinová zmes za studena: Rajčiny a cesnak pomelieme na mlynčeku, alebo pomixujeme ponorným mixérom. Pridáme soľ a premiešame. Naložíme do pohárov, uzavrieme suchými viečkami a dáme do tmavej, chladnejšej miestnosti. nezavárame. Cesnak a soľ sú dobré konzervanty.
- Rajčinová špecialita - perfektný šalát s cibuľkou: Zeleninu vrstvíme do pohárov - vrstvu rajčín, pár kusov cesnaku a vrstvu cibule. Takto pokračujeme, kým nenaplníme poháre asi 1 cm od okraja. Do hrnca nalejeme vodu a dáme na plameň. Keď voda zovrie, pridáme ostatné prísady a keď sa cukor rozpustí, potom, ešte horúcu tekutinu nalejeme zeleninu tak, aby siahala nad ňu. Poháre zavrieme a sterilizujeme 10 minút - stačí len toľko, aby chytili viečka.
- Rajčiny na zimu pre lenivých: Rajčinky si klasicky umyjeme a nakrájame. Potom poriadne vtlačíme do čistých pohárov na zaváranie. Do pohárov nalejeme aj šťavu, ktorú rajčinky pustili, keď sme ich krájali. Do každého pohára dáme na vrch lyžičku soli a zavrieme. Sterilizujeme ako klasické zaváraniny, v hrnci s vodou, alebo len v pare. Stačí 15 minút.
- Rajčinovo-cuketová zmes do pohárov: Paradajky zomelieme v mlynčeku na mäso (môžeme ošúpať, ale nie je to nutné). Rovnako zomelieme aj cuketu, papriku, cesnak a mrkvu nastrúhame, alebo tiež zomelieme. Pridáme aj všetky ostatné prísady a preložíme na plameň. Varte zeleninovú zmes pri strednej intenzite asi 40 minút a občas premiešame. Potom pridajte pálivú červenú papriku a varíme ešte ďalších 10 minút. Navrstvite horúcu zmes do sterilizovaných nádob a potom zatvoríme.
- Rajčiny so slivkami v pohári: Do sterilizovaných pohárov naukladáme čisté slivky (celé) a rajčiny. Do pohára nalejeme vriacou vodou a necháme stáť po dobu 20 minút. Potom vodu z pohára zlejeme, opäť privedieme do varu, opäť zalejeme rajčiny a slivky, necháme stáť ďalších 20 minút. Po tretíkrát vodu zlejeme a preložíme na plameň - pridáme do nej aj ingrediencie na nálev a privedieme do varu. Poslednýkrát nalejeme do pohára a zatvoríme. Poháre zabalíme do deky a necháme celkom vychladnúť.
- Rajčinová zmes do gulášov - bez zavárania: Cesnak očistíme. Paradajky umyjeme, očistíme a pokrájame na štvrtinky. Obe prísady zomelieme v mlynčeku na mäso a plníme do sterilizovaných pohárov. Poháre stačí uložiť na chladnejšie miesto v dome (ja skladujem v komore). Nemusíte sa obávať, že sa pokazia, cesnak a soľ sú skvelé konzervanty a vydržia pokojne 12 mesiacov.
tags: #rajciny #namiesto #pretlaku #recepty
