Paradajky v hlavnej úlohe: Recepty na uchovávanie chutí leta na zimu
Letná sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj najšťavnatejšie obdobie - čas paradajok. Slnečné lúče im dodali intenzívnu chuť, krásnu farbu a dokonalú sladkosť. Či už ich máte v záhrade, kupujete na trhu alebo v debničke od farmára, paradajky sú teraz vo svojej top forme. A práve v tomto čase je ideálne urobiť z paradajok zásoby na celú zimu, ale aj objaviť nové chute a netradičné recepty.
Od domácich pretlakov, cez sušené paradajky až po kreatívne omáčky na cestoviny - pripravte sa na rajčinový festival chutí, ktorý oživí vašu kuchyňu aj jedálniček.
Domáci paradajkový pretlak - základ, ktorý musíte mať
Ak ste ešte nikdy nevarili vlastný paradajkový pretlak, práve teraz je ten správny čas. Stačí pár kíl zrelých rajčín, trocha trpezlivosti a získate neporovnateľne chutnejšiu a zdravšiu alternatívu ku kupovaným konzervám. Pretlak môžete dochutiť podľa seba - len soľ a cukor, alebo aj bazalka, cesnak, bobkový list a olivový olej. Výsledkom je hustý, voňavý základ na pizzu, do omáčok, gulášov či polievok. A čo je najlepšie - žiadne éčka, len čistá chuť paradajok.
Skvelý tip: Pripravte si aj jemne pikantný variant s chilli a cesnakom - výborný do omáčok alebo ako základ do „diabolského“ leča.
Recept na domáci paradajkový pretlak s kuchynským robotom Magimix
Teraz by som vám rada ukázala, ako nám náš kuchynský robot Magimix dokáže uľahčiť prácu aj pri takýchto úkonoch. Prečo je dobré do pretlaku použiť aj šupky z paradajok? V šupkách nájdeme najviac antioxidantov, ktorých zbaviť sa by bol hriech. Náš kuchynský robot vám 100%-ne rozmixuje aj šupky, získate krásnu hladkú zmes. Ak by niekomu prekážali jadierka, tak pred fľaškovaním jednoducho pretlak scedí cez sitko.
Je vedecky podložené, že ľudia konzumujúci dostatok paradajok sa tešia lepšiemu zdraviu. Tak neváhajte a zavárajte. A potom si doma varte kvalitné paradajkové jedlá.
Postup:
- Paradajky dôkladne umyte a rozštvrťte. Počas krájania vyrežte všetky chyby a konce.
- Do veľkej misy kuchynského robota Magimix vložte veľký nôž a blender mix. Nasypte polovicu paradajok, privrite vekom a mixujte cca. 1 minútu.
- Rozmixovanú zmes nalejte do hrnca a postup zopakujte so zvyšnými paradajkami. Naraz mixujte 1 - 11/2 kg paradajok.
- Potom zmes v hrnci priveďte do varu. Na začiatku buďte v blízkosti hrnca, nakoľko bude pretlak veľmi peniť. V tom prípade trocha znížte príkon a zmes premiešajte.
- Pretlak počas varenia ochutíme soľou a cukrom, ktorý zvýrazní jeho krásnu červenú farbu. Varíme až do stavu, keď už nebude peniť. Je to cca. 20-30 minút.
- Medzitým si na panvici vysterilizujeme umyté fľaše a vrchnáky.
Sušené paradajky ako z talianskeho vidieka
Sušené paradajky sú skutočný poklad - koncentrovaná chuť, intenzívna aróma a univerzálne využitie. Postačí vám trochu morskej soli, sušené bylinky a olivový olej. Po usušení sa paradajky ukladajú do pohárov a zalievajú kvalitným olejom - v kombinácii s cesnakom, rozmarínom či čili vznikne luxusná pochúťka, ktorú využijete na bruschettu, do šalátov, cestovín aj nátierok.
Skvelý tip: Skúste použiť žlté cherry paradajky - ich sladkastá chuť a zlatá farba vytvoria nádherný kontrast v pohári.
Ako sušiť paradajky
Hoci sa dajú sušené paradajky bežne kúpiť v obchodoch, ani ich domáca príprava nie je obzvlášť komplikovaná. Chce to len paradajky, dostatok trpezlivosti a vedieť, ako na to. Chuť sušených paradajok je intenzívnejšia ako v prípade čerstvých paradajok. Často je opisovaná ako sladšia a koncentrovanejšia. Navyše, lákadlom je aj ich jedinečná textúra a konzistencia. Sušené paradajky sú často zalievané olejom, ktorý im tiež prepožičia isté chute. Ich jedinečný vzhľad ich predurčuje aj na priame servírovanie na misy.
Na sušenie vyberajte paradajky, ktoré sú rovnomerne zrelé a bez výrazných poškodení. Ak ste sa počas leta ocitli na dovolenke v stredomorských krajinách, možno ste postrehli, ako sú pred domami rozložené stoly s rôznymi sitami či hoci len kartóny s naukladanými paradajkami. Pre južné regióny Európy je typické sušenie priamo na intenzívnom slnku. Ide o najlacnejšiu metódu s veľmi chutným výsledkom. Síce trvá o niečo dlhšie, ako sušenie v rúre a sušičke potravín, no odmenou za trpezlivosť a pravidelnú kontrolu sú chuťovo výborné sušené paradajky s dlhou trvanlivosťou.
Paradajky pred sušením skontrolujte a dôkladne umyte. Ak chcete, aby bolo sušenie rovnomerné, vyberte veľkostne približne rovnaké kusy, alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku. Malé paradajky postačí pichnúť vidličkou. Stredne veľké paradajky zase prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
Sušenie na slnku
Na sušenie na slnku budete potrebovať drevený/kovový rám potiahnutý sitom alebo staršou záclonou. Paradajky poukladajte na sito/kartón rezom nahor a posoľte ich. Sito s paradajkami umiestnite na slnečné miesto. Na noc či v prípade dažďa ich však nezabudnite premiestniť na suché a dobre vetrané miesto. Každý deň paradajky kontrolujte a podľa potreby otáčajte. Usušené paradajky sa konzistenciou ponášajú na sušené slivky - nepraskajú pod prstami, no nie sú ani mokré.
Sušenie v rúre
Rúry sú neodmysliteľnou súčasťou kuchýň. Kapacita plechu je síce menšia ako pri rozmerných sitách, no paradajky môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Základná predpríprava je totožná, ako pri sušení na slnku - paradajky skontrolovať, umyť, vybrať veľkostne podobné kusy, alebo ich nakrájať tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Plech nezabudnite vystlať papierom na pečenie. Paradajky poukladajte husto vedľa seba rezom nahor a posoľte ich. Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C. Celá doba sušenie bude trvať 6 - 12 hodín. Paradajky občas vyberte a otočte. Sušenie v rúre je praktické a dostupné.
Sušenie v sušičke
Ak vlastníte elektrickú sušičku potravín, za odpoveďou na to, či v nej môžete sušiť paradajky, nemusíte chodiť ďaleko. Samozrejme, že áno! Postupujte obdobne, ak pri sušení na slnku či v rúre - paradajky umyte, osušte a upravte na veľkostne podobné kusy, aby sa usušili v približne rovnakom čase. Teplotu sušenia nastavte na 40 - 55 °C. Takáto nízka teplota zaručí, že sa paradajky nevaria, ale pomaly dehydrujú, čo je dôležité pre zachovanie ich chuti, farby a živín. Pri 40 °C je sušenie podstatne dlhšie, no zachováte farbu a množstvo živín. Výhodou použitia sušičky potravín v porovnaní s rúrou je prenosnosť - sušičku môžete umiestniť do letnej kuchynky alebo na terasu. Rúra nie je dlhodobo obsadená.
Paradajky sú úspešné usušené, čo s nimi ďalej? Okrem okamžitej spotreby v priebehu niekoľkých dní ich môžete uskladniť spôsobom, ktorý predĺži ich trvácnosť a ochráni ich plesňou. Zároveň im dodáte ďalšie chute a budú ešte lahodnejšie. Zavárací pohár sterilizujte horúcou vodou a precízne ho vysušte. S plnením skončite pod hrdlom pohára. Pohár pevne uzatvorte a uložte do chladničky. Takto nakladané sušené paradajky vydržia dlhé mesiace. Dokonca ani olej, ktorý na záver zostane, nevyhadzujte.
Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Netradičné paradajkové omáčky na cestoviny
Paradajková omáčka nemusí byť len o cesnaku a bazalke. Leto je ideálny čas na kulinárske experimenty - skúste kombinácie, ktoré prekvapia a nadchnú.
S krémovým syrom a pečenými paradajkami
Pečením sa paradajky skaramelizujú a ich chuť získa hĺbku. Stačí ich rozmixovať s krémovým syrom (napr. Lučina, ricotta alebo mascarpone), pridať čerstvé bylinky a vytvoríte jemnú, no výraznú omáčku, ktorá sa hodí k tagliatellám či gnocchi.
S balzamikom a karamelizovanou cibuľou
Sladkastá cibuľa a kyselkavý balzamik vytvoria elegantnú omáčku s gurmánskym nádychom. Podávajte s parmezánom a rukolou - jednoduché, no prekvapivo luxusné.
Pikantná paradajková omáčka s čili a medom
Pre milovníkov ostrejšieho jedla - paradajkový základ obohatený o čili papričku, kvapku medu a štipku tymianu. Hodí sa k špagetám, ale aj ako dip ku grilovanému mäsu.
Omáčka z pečených paradajok s bazalkovým pestom
Prepojenie dvoch letných kráľov - paradajok a bazalky. Pesto môžete primiešať do horúcej omáčky alebo podávať osobitne. Výborné aj s mozzarellou alebo kúskami pečeného baklažánu.
Ďalšie recepty na spracovanie paradajok
- Paradajkové ragú v pohári - s cibuľkou, cesnakom a paprikou
- Zavárané cherry paradajky v sladkokyslom náleve
- Domáce „kečupové“ variácie s bylinkami alebo korením
- Paradajkový základ do polievok alebo leča
- Paradajkový džús
- Sterilizované paradajky bez nálevu
- Sušené paradajkové pyré
- Paradajková omáčka na cestoviny
- Nakladané paradajky s bylinkami
Ako uchovať čerstvé paradajky čo najdlhšie
Paradajky sú symbolom teplého a slnečného leta, preto nemôžu chýbať na žiadnom stole. Ak sa vám podarilo získať dokonale zrelé paradajky, určite viete, že sa môžu rýchlo pokaziť. Preto je potrebné vhodné skladovanie. Farba, pevnosť a vôňa sú najlepšie ukazovatele dobrej paradajky.
- Celé paradajky skladujte pri izbovej teplote alebo teplote vyššej ako 16 stupňov.
- Pri skladovaní dbajte o to, aby paradajkám nevznikli „modriny“. Ideálny spôsob, ako tomu zabrániť a udržať paradajky čerstvé čo najdlhšie je uložiť zrelé paradajky stopkou nadol na papierové utierky do otvorenej nádoby.
- Nakrájané paradajky môžete skladovať v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií.
- Zelenú paradajku vložte do papierového vrecka spolu s banánom. Zrolujte konce vrecka, aby boli voľne uzatvorené a umiestnite ho na kuchynskú linku alebo do teplejšej časti vášho bytu.
Vešanie paradajok v strapcoch
Vešanie paradajok v strapcoch má hlboké korene v talianskej kultúre, najmä v južných regiónoch ako Puglia. Táto technika, známa ako n’zerta, sa používala na uchovanie odrôd ako ‘Regina di Torre Canne’. Táto praktická a estetická metóda sa často prenášala z generácie na generáciu. Skladovanie paradajok touto technikou prináša viacero výhod. Keď paradajky visia vo vzduchu, sú lepšie vystavené cirkulácii vzduchu, čo výrazne znižuje riziko hniloby a plesní. Okrem toho, táto metóda uchováva prirodzenú chuť a arómu paradajok, čo zaručuje, že si ich môžete vychutnať aj po niekoľkých mesiacoch skladovania. Aj dnes nájdete v Taliansku domácnosti, kde paradajky visia zo stropov.
Vyberáme zrelé, ale pevné strapcové paradajky bez poškodenia. Dbáme na to, aby boli strapce podobnej veľkosti. Dajú sa tak ľahšie zavesiť. Použijeme špagát alebo pevnú šnúru, ktorú preložíme na polovicu, čím vytvoríme slučku - „kolísku“ pre paradajky. Postupne pripevňujeme strapce k špagátu. Hotové zväzky môžeme zavesiť do pivnice, špajze alebo na iné chladné, tmavé miesto bez priameho slnka. Podobným spôsobom môžeme skladovať aj iné plody a zeleninu, ktoré profitujú z dobrého prúdenia vzduchu a suchého prostredia. V kuchyniach často nájdeme zavesené aj papriky, najmä pálivé odrody, ktoré sušením získavajú intenzívnejšiu chuť. Tradične sa do zväzkov viažu aj bylinky, ako rozmarín, tymian či oregano.
Ak si chcete vyskúšať túto metódu aj vy, existujú odrody paradajok, ktoré sú určené na zavesenie a uskladnenie v strapcoch. Jednou z nich je ‘Ramallet’, napríklad‘ Ramallet Bombeta‘, ‘Vesuviano Giallo Ramallet’ alebo ‘Ramallet Pequeňito’.
Recept na domáci kečup
Niet nad poctivý domáci kečup. Bez výčitiek ho naservírujte i najmenším, návšteve či podarujte na letnej grilovačke. Na kečup sa hodia dokonale zrelé rajčiaky. Osvedčili sa hlavne slivkové odrody s väčším podielom dužiny, ako sú napríklad ‘Šejk’ alebo ‘Orbit’.
Budete potrebovať:
- 2,5 kg zrelých rajčiakov
- 230 g trstinového cukru
- 400 g nastrúhaných jabĺk
- 200 g rajčiakového pretlaku bez príchuti
- 60 ml červeného vínneho octu
- 15 g soli
- štipku nového korenia
- lyžičku mletého čierneho korenia
- štipku mletej škorice
- 4 strúčiky najemno nakrájaného cesnaku
- 1 cibuľu
- 2 bobkové listy
- 2 l vody
Postup:
- Vo veľkom hrnci skaramelizujte cukor. Pridajte jablká a chvíľku poduste. Pridajte nakrájané rajčiaky, pretlak a zalejte vodou. Počas stáleho miešania varte na stredom plameni.
- Postupne pridávajte všetky suroviny, ocot prilejte až nakoniec. Pomaly varte bez pokrievky asi 4 až 5 hodín. Nezabúdajte zmes často premiešavať, aby neprihorela. Rajčiaky by sa mali úplne rozvariť a prebytočná voda odpariť.
- Odstavte a nechajte dve hodiny odležať pre úplné rozvinutie chutí. Celú zmes prepasírujte.
- Hotový kečup nalejte do pohárov a sterilizujte pri 80 °C 30 minút.
Nakladané paradajky s bylinkami
Potrebujete:
- ½ kg menších paradajok
- 300 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice olivového oleja
- čerstvé bylinky - tymian, oregano, rozmarín
Postup:
- Paradajky umyte, rozkrojte a vydlabte dužinu. Rúru zohrejte na 150 stupňov a plech vyložte papierom na pečenie.
- Na pripravený plech poukladajte paradajky a pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a trochu pocukrite. Pečieme 30 minút, následne teplotu znížime na 70 stupňov a pečieme 10 hodín pri pootvorených dvierkach.
- Paradajky by sa mali v rúre vysušiť. Vysušené paradajky vrstvíme do pohára spolu s bylinkami. Na záver ich zalejeme horúcim olejom a dobre utesníme. Na tmavom a chladnom mieste by mali vydržať 3 týždne.
Zavárané cherry paradajky v ovocnom octe
Na zaváranie sa najlepšie hodia čerešňové a kokteilové odrody, no ak pestujete takzvané divé rajčiaky s naozaj drobnými plodmi, tento recept je skvelý aj na ich spracovanie do zásoby. Vyskúšajte príjemnú kombináciu sladkastej chuti plodov a ovocného octu.
Na ovocný ocot budete potrebovať:
- 1 l jablčného octu
- 75 ml jablčnej šťavy
- 2 lyžičky celého čierneho korenia
- 1 lyžičku celého nového korenia
- pol lyžičky celých klinčekov
- 2 lyžičky celého koriandra
- 1 drievko škorice
- čili podľa chuti (nemusí byť)
Postup:
- Tekutiny na prípravu ovocného octu pomaly priveďte do varu. Ak sa tvorí pena, zberajte ju. Keď zmes zovrie, pridajte koreniny a varte asi 10 minút.
- Hotový ocot sa môže použiť hneď na zaváranie, ale skvelý je aj do šalátov (v tomto prípade ho ešte horúci nalejte do čistých fliaš, uzatvorte a skladujte v chlade).
- Pred vložením do zaváraninového pohára každý rajčiak niekoľkokrát prepichnite špáradlom. Na ozvláštnenie chuti môžete pridať zopár lístkov mäty.
- Zalejte horúcim ovocným octom tak, aby jeho hladina prevýšila plody asi o 2,5 cm. Uzavrite a nechajte 4 až 6 týždňov odležať. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
tags: #rajčiny #uchovávanie #na #zimu #recepty
