Špekáčky vo vlastnej šťave: Recepty a inšpirácie pre každého

Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Zemiakový prívarok, jedlá zo zemiakov, múky, kapusty, mliečnych produktov a rôznych druhov mäsa, si zaslúžia pozornosť. Či už máte radi tradičné recepty alebo hľadáte nové inšpirácie, tento článok vám ponúkne pohľad na rôzne recepty a variácie zemiakového prívarku s mäsom, ktoré vás možno presvedčia o jeho kvalitách.

Klasický zemiakový prívarok: Recept, ktorý nikdy nesklame

Prívarky všeobecne, a zemiakový obzvlášť, sú jedlá, ktoré dokážu skvelo zasýtiť. Na prípravu zemiakového prívarku existuje množstvo receptov, a každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Recept na klasický zemiakový prívarok

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
2. Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca, pridáme soľ, mletú papriku, rascu, čierne a nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou, len po okraj zemiakov. Varíme pod pokrievkou do zmäknutia zemiakov.
3. Zátrepka: Počas varenia zemiakov si pripravíme zátrepku z múky, smotany a pol litra mlieka.
4. Dokončenie: Keď sú zemiaky mäkké, pridáme zátrepku a povaríme, kým prívarok nezhustne. Po finálnom dochutení necháme ešte chvíľu prevrieť a odstavíme z ohňa.

Zemiakový prívarok môžete podávať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Pre mäsitú verziu pridajte kúsky duseného hovädzieho mäsa alebo bravčového na šťave. Môžete použiť aj párky alebo opečenú klobásku. Pre bezmäsitú verziu pridajte varené vajíčko alebo volské oko.

Zemiakový prívarok na kyslo: Osviežujúca alternatíva

Ak máte radi kyslejšie chute, zemiakový prívarok na kyslo je pre vás ideálnou voľbou. Tento recept je obohatený o smotanu a citrónovú šťavu, čo mu dodáva osviežujúcu chuť.

Recept na zemiakový prívarok na kyslo

1. Príprava: Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
2. Varenie zemiakov: Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
3. Mixovanie: Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém.
4. Dokončenie: Za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.

Zemiakový prívarok s fašírkami: Sýty obed alebo večera

Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo, je zemiakový prívarok s fašírkami skvelou voľbou. Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového prívarku s chutnými fašírkami z mletého mäsa. Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút.

Celkový čas 1 hod. 30 min. Začneme s prípravou fašírok.

Recept na zemiakový prívarok s fašírkami

Fašírky:

1. Príprava mäsa: Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame.
2. Pridanie vajca a strúhanky: Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
3. Tvarovanie: Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
4. Opekanie: Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.

Príprava Prívarku:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky.
2. Varenie zemiakov: Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
3. Zápražka: Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
4. Dokončenie: Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne. Nakoniec ak chceme prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.

Servírovanie

Podávame fašírky so zemiakovým prívarkom.

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový prívarok

• Zemiaky: Používajte kvalitné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli, mletej papriky a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku, cesnak alebo bobkový list.
• Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby ste ju nepripálili. Mala by mať svetlohnedú farbu.
• Zahusťovanie: Okrem zátrepky z múky a smotany môžete prívarok zahustiť aj škrobom.
• Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, cukor alebo vegetu.
• Variácie: Pridajte do prívarku fazuľové lúsky, cesnak, kôpor alebo iné obľúbené ingrediencie.

Konzervovanie mäsa vo vlastnej šťave: Recepty do pohára pre dlhšiu trvanlivosť

Mäso naložené vo vlastnej šťave je veľká slasť a zároveň úľava, keď viete, že stačí k nemu odkrojiť krajec chlebíka a večera je na svete.

Bravčové mäso vo vlastnej šťave

Skladujte v chladničke. Takto pripravené mäso vám vydrží aj dva týždne. Ak chcete trvanlivosť predĺžiť, naložené mäso ešte vysterilizujte, pokojne aj v rúre.

3-4 POHÁRE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 4,5 HODINY

Potrebujete:

• 1 kg bravčového pleca
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletej rasce
• soľ, korenie

POSTUP:

1. Mäso nakrájajte na väčšie kocky, vložte do pekáča a zmiešajte s pretlačeným cesnakom. Pridajte mletú rascu, soľ, korenie podľa chuti a znovu premiešajte.
2. Podlejte vodou, aby siahala približne do polovičky mäsových kociek.
3. Pekáč zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 30 minút, potom teplotu stiahnite na 160 °C a nechajte piecť 4 hodiny.
4. Každú hodinu pekáč otvorte a mäso pootáčajte. Ak sa voda príliš rýchlo odparuje, dolejte do pekáča pohár vody.
5. Keď je mäso hotové, ešte horúce nalejte do čistých pohárov aj so vzniknutou šťavou a zatvorte.

Mäso môžete podávať na studeno, ale aj teplé. Stačí ho vybrať z pohára, zohriať na panvici a dať si k nemu zemiakové pyré a kyslú uhorku.

Kuracie s mrkvou a čili

6-8 POHÁROV, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 6 HODÍN

Potrebujete:

• 1,5 kg horných kuracích stehien
• 25 g soli
• mleté čierne korenie podľa chuti
• 4-6 bobkových listov
• 2-3 mrkvy
• 1 cibuľa
• čili paprička podľa chuti

POSTUP:

1. Kuracie stehná umyte a osušte. Ak sú veľké, prekrojte ich na menšie časti, aby sa zmestili do pohárov. Poháre dobre umyte a vysušte.
2. Mäso dajte do misy, pridajte soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Na dno pohára dajte 1-2 bobkové listy, zopár koliesok cibule a vložte tri časti kuracieho mäsa. Pridajte za hrsť mrkvy nakrájanej na kolieska, nadrobno nakrájanú čili papričku, pár koliesok cibule a znova vložte mäso. Takto naplňte všetky poháre.
3. Poháre dobre uzavrite. Na dno širšieho hrnca položte utierku a poukladajte poháre. Do hrnca nalejte teplú vodu, aby siahala po uzáver pohárov. Priveďte do varu, stiahnite teplotu a len za veľmi jemného pobublávania varte 6 hodín.

Po uplynutí tohto času, nechajte poháre vychladnúť vo vode. Mäso je hotové a môžete si k nemu urobiť ryžu, zemiaky alebo šalát.

Pečeňová paštéta s tymianom

Paštéty skladujte v chladničke. Takto vydržia dva týždne alebo ich môžete ešte vysterilizovať a predĺžite čas spotreby.

6 MENŠÍCH POHÁROV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT

Potrebujete:

• 400 g kuracích pečení
• 150 g masla
• 1 strúčik cesnaku
• 1 šalotka
• 1 vetvička tymianu
• 2 lyžice šľahačkovej smotany
• soľ, korenie

Na dokončenie:

• 80 g roztopeného masla
• tymian na ozdobenie

POSTUP:

1. Pečene dôkladne očistite. Na panvicu dajte lyžičku masla a osmažte na ňom nadrobno nasekanú šalotku s cesnakom. Vmiešajte tymian, aby sa na masle rozvoňal, pridajte pečene a opečte ich do hneda, aby boli vnútri ešte jemne do ružova, ale nesmie z nich vytekať krv.
2. Zmes dajte do mixéra a rozmixujte na pastu. Pridajte zvyšné maslo, smotanu, soľ, korenie a ešte trochu premixujte.
3. Ak chcete získať úplne hladkú paštétu, prepasírujte zmes cez sitko. Zmesou naplňte menšie čisté a suché poháriky. Povrch zalejte roztopeným maslom, ozdobte vetvičkami tymianu a zatvorte. Poháriky s paštétou vložte do chladničky a nechajte aspoň 3-4 hodiny stuhnúť. Potom si už stačí paštétou natrieť kúsok pečiva, pridať trošku cibuľky a už sa budete iba usmievať.

Utopence s kapustou a feferónkami

3-4 MENŠIE POHÁRE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, ODLEŽANIE 5 DNÍ

Potrebujete:

• štvrť malej kapusty
• 1 kg špekáčikov
• 2 cibule
• plnotučná horčica
• mletá červená paprika
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 6-8 feferónok
• 6 bobkových listov
• soľ

Na nálev:

• 20 guľôčok čierneho korenia
• 8 guľôčok nového celého korenia
• 3 bobkové listy
• 1 lyžička soli
• 300 ml octu
• 600 ml vody

POSTUP:

1. Ako prvé pripravte nálev: Do hrnca vsypte všetko korenie, soľ, vlejte ocot, vodu a priveďte do varu. Nechajte asi 5 minút variť. Odstavte a nechajte vychladnúť. Ak by bol nálev ešte teplý a máte kvalitné, tučné špekáčiky, tuk v nich sa rozpustí a vypláva na povrch.
2. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky, osoľte, premiešajte a nechajte 15-20 minút postáť. Kapusta zmäkne a pustí šťavu.
3. Špekáčiky ošúpte, nakrojte na polovicu, teda neprerežte úplne. Vnútro špekáčika potrite vrstvou plnotučnej horčice, jemne posypte mletou červenou paprikou a vložte plátok cibule. Špekáčik zatvorte.
4. Do čistého a suchého pohára vo vrstvách skladajte scedenú kapustu, cibuľu nakrájanú na kolieska, špekáčiky, feferónky, plátky cesnaku a pridajte aj bobkový list. Na záver všetko zalejte nálevom až po vrch. Dobre uzavrite a vložte na 5 dní do chladničky. Potom už stačí iba odkrojiť si chlebík a pustiť sa do jedla.

Domáci lančmít

4 POHÁRE ALEBO JEDNA FORMA, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 3 HODINY

Potrebujete:

• 800 g bravčového pliecka
• 600 g bravčového bôčika
• 28 g soli
• 9 g cukru

POSTUP:

1. Mäso nakrájajte na menšie kocky, nasoľte, pridajte cukor a dobre premiešajte. Misu s mäsom zakryte a dajte na 24 hodín do chladničky odležať.
2. Mäso pomeľte na jemno, natlačte do formy alebo do pohárov, zatvorte a vložte do hrnca. Zalejte vodou a varte 3 hodiny pri teplote 85 °C. Teplota by nemala byť vyššia, inak by sa mäso varilo a nedržalo by tvar.

Formu alebo poháre, nechajte vychladnúť vo vode a následne ich môžete odložiť do špajze, kde vydrží aj niekoľko mesiacov.

Tabuľka s inšpiráciami na letný obed

tags: #spekacky #vo #vlastnej #stave #recepty

Populárne príspevky:

• Použitie smotany pri varení
• Prekvapivé zistenia o rastlinných smotanách v zmrzline
• Vegánska bunda KILLSTAR Vicious
• Ako správne vybrať mlynček na korenie
• Symbolika chleba