Rajská omáčka s mäsovými guľkami podľa Jamieho Olivera: Recept, ktorý si zamilujete

Tradičná sladkokyslá omáčka rajská sa dá podávať na mnoho spôsobov. Či už ju pripravíte s hovädzím alebo bravčovým mäsom, alebo napríklad s plnenými paprikami, je to jedno z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Variantou sú aj mäsové guľôčky z mletého mäsa. Jídlo je vynikající a není příliš komplikované.

Jamie Oliver opäť dokazuje, že aj z jednoduchých surovín dokáže vykúzliť jedlo plné farieb, vôní a chutí. Tento recept je ukážkou Oliverovej filozofie - jednoducho, zdravo a s radosťou.

Jamie Oliverove mäsové guľky a cestoviny - Ministerstvo potravín

Ingrediencie na mäsové guľky podľa Jamieho Olivera

1 DÁVKA NA MÄSOVÉ GULIČKY:

  • 900 g mletého mäsa (najlepšie hovädzie a bravčové pol na pol)
  • 1 hrsť strúhanky
  • 2 zarovnané PL sušeného oregana
  • 1/2 ČL drvenej rasce
  • 1/2 drvenej sušenej čili papričky
  • 1 PL najemno nasekaného čerstvého rozmarínu
  • 1 žĺtok
  • soľ, čerstvo zomleté mleté čierne korenie (odporúčam čerstvo zomleté korenie štyroch farieb)

Ingrediencie na omáčku

OMÁČKA (množstvo omáčky je zhruba pre pol dávky mäsových guličiek t.j. asi 450g mäsa):

  • 5 paradajok + 1 krabička paradajkového pyré (alebo 2 konzervy drvených paradajok)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • hrsť vetvičiek tymiánu
  • hrsť bazalkových lístkov
  • olivový olej
  • balsamicový ocot
  • hrsť strúhaného parmezánu
  • korenie, soľ

+ 1 balíček cestovín, napr.

Postup prípravy

  1. Príprava mäsových guľôčok: Zmiešajte mäso, strúhanku, oregáno, rascu, čili, rozmarín, žĺtok, dochuťte 2 zarovnanými ČL soli a dobre okoreňte. Vyformujte guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Oplatí sa vydržať s nervami a urobiť guľôčky naozaj malé, je to praktickejšie aj efektnejšie.
  2. Mäsové guličky opečte na oleji zo všetkých strán.
  3. Príprava omáčky: Najprv si oblanšírujeme paradajky. (Ak nejdete dať čerstvé paradajky ale len konzervy s drvenými paradajkami, tento krok logicky vynechajte.) Zalejte ich vriacou vodou a po minúte vyberte.
  4. Na oleji si opečieme nakrájaný cesnak. Pridáme paradajkové pyré a nakrájané paradajky. Tymián umyjeme a otrháme lístočky zo stoniek. Bazalkové lístky umyjeme a nakrájame nahrubo. Tymián, bazalku a oregano pridáme k omáčke a varíme 10 minút.
  5. Vhodíme mäsové guličky do omáčky, navrch naukladáme kolieska mozzarelly a posypeme parmezánom. Dáme zapekať na asi 15 - 20 minút pri 200 stupňoch.

Tip: Tieto mäsové guľôčky sú skvelé k cestovinám, ale dajú sa aj grilovať alebo aj len piecť nasucho v rúre. Preto máme vždy v mrazničke už zásobu vopred urobených guľôčok.

Vaření masových kuliček přímo v rajské omáčce

Vaření masových kuliček přímo v rajské omáčce má výrazný vliv na chuť i strukturu jídla. Maso se zatáhne a pak zůstává hezky šťavnaté, zatímco do něj z omáčky přechází aroma koření, cibulového základu i rajčatového protlaku. Část masové šťávy se navíc hezky uvolňuje zpět do omáčky.

Bude pak plnější a s lehkým masovým podtónem. Byla by škoda se o tento efekt ochudit. Kromě toho vaření přímo v rajské snižuje riziko rozpadnutí kuliček. Minimální doba provaření rajské omáčky s masovými kuličkami by měla být alespoň půl hodiny.

Základem pevných a šťavnatých masových kuliček je dobře zpracovaná masová směs

Mleté maso nejprve pouze osolíme a opepříme a přidáme vejce a strouhanku. Důležité je správné množství - strouhanku přidáváme postupně, jen tolik, aby hmota držela pohromadě, ale nebyla tuhá. Konzistence směsi by měla být soudržná, mírně vlhká a mělo by s ní jít dobře pracovat.

Aby to šlo lépe, navlhčíme si ruce studenou vodou. Je to lepší varianta než zbytečně přidávat strouhanku.

Ako variť rajskú omáčku, aby bola dokonalá?

Po zahuštění je důležité nechat omáčku znovu alespoň 20 minut mírně probublávat, aby se mouka v záklechtce plně provařila. Omáčka pak bude bez moučné pachuti.

Každý rajskou omáčku vaří podle sebe, Marcela z blogu Pradobroty ji zkoušela jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které zůstala, obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak. Taková rajská omáčka jim doma chutná nejvíc!

Ak sa vám nechce prplať s tymiánom, zavolajte si posilu ako ja. Uistíme sa, že nádoba v ktorej varíme omáčku, môže ísť do rúry. Vhodíme mäsové guličky do omáčky a posypeme navrch parmezán.

Jamie Oliver: Šéfkuchár bez čapice

James Oliver, známejší ako Jamie Oliver, je britský kuchár, autor kuchárskych kníh, moderátor a podnikateľ v oblasti gastronómie, ktorého milujú ľudia po celom svete. Je známy aj ako šéfkuchár bez čapice. Oliver uvádzal niekoľko televíznych show s tematikou varenia ako napr. The Naked Chef.

Jamieho filozofia varenia: Jamie Oliver opäť dokazuje, že aj z jednoduchých surovín dokáže vykúzliť jedlo plné farieb, vôní a chutí. Presne tak koncipuje aj svoju knihu Jedzme zdravo, ktorá ponúka vyše 120 nových receptov na lahodné jedlá, vďaka ktorým podporíte svoje zdravie. K tomu pridáva 50 zdravých tipov, ktoré vás nasmerujú k šťastnejšiemu životu.

Pečenie v jednom pekáči

Pečenie v jednom pekáči je nielen praktické, ale aj chuťovo bohaté - všetky suroviny sa navzájom prepoja, omáčka z papriky a paradajok získa hlbokú, sladko-údenú arómu a feta na konci dodá sviežosť i krémovosť. Jamie Oliver odporúča podávať s celozrnným toastom, ryžou alebo cestovinami, no výborne chutí aj samotný.

tags: #rajska #omacka #s #masovymi #gulickami #podla

Populárne príspevky: