Rakúska jablková štrúdľa: Tradičný recept

Štrúdľa, tradičný zákusok, ktorý pretrváva desaťročia, si zaslúži pozornosť a miesto v našich kuchyniach. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu domácej jablkovej štrúdle, doplnený o zaujímavosti z jej histórie a tipy na rôzne plnky.

História štrúdle

Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúska sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci.

Nedostatok cukru v strednej Európe viedol k nápadu plniť štrúdľu lokálnymi surovinami. Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.

Príprava cesta na ťahanú štrúdľu

Kľúčom k úspešnej štrúdli je dokonalé ťahané cesto. Hoci sa to môže zdať náročné, s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.

Ingrediencie na cesto:

• 2 a pol hrnčeka čerstvej hladkej múky (ideálne hladká múka 00 extra)
• Štipka soli
• 1 prášok do pečiva
• 1 rozšľahané vajce (nie je nevyhnutné, ale pridáva sa do štrúdlí, ktoré sa varia)
• 1 lyžička octu (uľahčuje naťahovanie cesta)
• 3/4 hrnčeka vody (možno nebudete potrebovať všetku)
• 4 lyžice oleja

Postup:

1. Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, olej, ocot a postupne prilievame vodu. Začneme spracovávať cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacím hákom (10 minút) alebo miesiť ručne aspoň 30 minút. Cesto by malo byť vláčne a lesklé.
2. Odpočinok cesta: Vymiesené cesto potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Misku môžeme nahriať v mikrovlnke alebo obliať horúcou vodou.
3. Naťahovanie cesta: Na stôl rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus a posypeme ho hladkou múkou. Do stredu položíme odpočinuté cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Môžeme použiť naolejované ruky a cesto podoberať hánkami, pričom ho jemne ťaháme od seba. Cesto by malo byť tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Ak sa cesto pretrhne, jednoducho ho spojíme stlačením.

Alternatívne naťahovanie cesta: Cesto môžeme rozvaľkať valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieť ho olejom. Potom cesto nabereme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode.

Jablková náplň

Jablková štrúdľa je jedno z dedičstiev rakúsko-uhorskej kuchyne, presnejšie z Južného Tirolska. Viete však tajnú ingredienciu, ktorá z tohto svetovo presláveného múčnika spraví hotové nebíčko v papuľke? Správne, je to Big Green Egg! Rakúska receptúra v kombinácii s dymovou príchuťou, ktorú štrúdľa získa svojou prípravou vo vajíčku, dostane aj vás!

Na plnku si očistíme jablká, ktoré najskôr ošúpeme, zbavíme ich jaderníka a nakoniec ich nakrájame na tenké plátky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme a zmiešame s jablkami.

Jablková náplň - postup: Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a z každej vyrežeme stred s jadierkami. Potom jablká nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme ich citrónovou šťavou. 30 g masla rozpustíme na panvičke a prisypeme strúhanku, ktorú opečieme na miernom plameni do svetlohneda. Nakrájané jablká zmiešame s hrozienkami, strúhankovou zmesou, kryštálovým a vanilkovým cukrom, škoricou, nastrúhanou kôrou z 1/2 citróna a rumom.

Zavinutie a pečenie štrúdle

Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.

Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.

Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C.

Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme cesto na pekný rovnomerný obdĺžnik (cca 34 x 30 cm) s hrúbkou asi pol centimetra. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, pričom po bokoch ponecháme z každej strany voľný približne 2 centimetrový okraj. Spodnú časť cesta zvinieme až po okraj vrchnej časti a boky cesta pevne stlačíme. Zvinutú štrúdľu môžeme ozdobiť odrezanými kúskami cesta.

Kameň na pečenie poprášte múkou a pomocou hliníkovej lopatky naň jablkovú štrúdľu opatrne preložíme. nakoniec závin vyberieme z vajíčka a preložíme ho na servírovaciu tácku. Posypeme ho práškovým cukrom, zmiešaným s jedným vanilkovým cukrom.

Alternatívne plnky

Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom.

• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
• Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min. 250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
• Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne plnky

tags: #rakuska #jablkova #strudla #recept

Populárne príspevky:

• Kulinárske Švédsko
• Veľkonočný veniec: Inšpirácie a návody
• Použitie kypriaceho prášku z vínneho kameňa
• Použitie a výhody trapézového plechu
• Ako upiecť tortu SNEHOVÁ VLOČKA