Recepty z rakytníkového pyré: Využitie a benefity rakytníka rešetliakového

Rakytník rešetliakový, niekedy označovaný aj ako sväté ovocie Himalájí, je ako prírodný liečivý prostriedok známy už tisíce rokov. Účinne pomáha v boji proti viacerým zdravotným problémom. Populárnym je najmä v ajurvédskych a tradičných čínskych medicínach, postupne si však jeho liečivé účinky obľúbili ľudia po celom svete.

Rakytník sa vyznačuje vysokým obsahu vitamínov, antioxidantov, stopových prvkov, olejov, nenasýtených mastných kyselín a iných biologicky aktívnych látok. Vďaka bohatému obsahu liečiv sa rakytník často používa ako prírodný liek pri problémoch so srdcom, pri liečbe kožných chorôb, rôznych opuchov, zápalov, žalúdočných problémov či črevných vredov, zároveň však pôsobí ako prvá pomoc na odvrátenie prvých príznakov pálenia záhy či iných zdravotných problémov. Okrem toho sa jeho výťažky získavané z listov, kvetov, semien či plodov používajú nielen na výrobu liekov, ale aj v potravinárstve či dokonca v kozmetike.

Rakytník rešetliakový je rastlina rastúca v podobe opadavého drevnatého kra či menšieho stromu. Typický je svojimi žltkastými kvetmi a oranžovými plodmi, ako aj výskytom vo vysokých nadmorských výškach v severozápadnej oblasti Himalájí.

Rakytník rešetliakový sa vyskytuje najmä v oblasti Eurázie. V Európe sa s ním stretneme v oblasti tiahnucej sa od územia Škandinávskeho polostrova až po oblasť Španielska. Odtiaľ sa výskyt rakytníka tiahne cez východnú časť Európy od Ukrajiny a Turecka až smerom do Ázie. Tam ho v bohatom zastúpení nájdeme najmä v Číne, severozápadnej oblasti Indie a na severe Pakistanu.

Hoci bol rakytník pôvodne známy len ako voľne žijúca rastlina, od 21. storočia sa pestuje aj komerčne.

Rakytník rešetliakový je listnatý opadavý ker či kerovitý strom dorastajúci až do výšky 6 m. Povrch jeho drevnatej stonky je posiaty tŕňmi a jeho koruna je spravidla riedka. Vzhľad jeho vetiev sa mení v závislosti od veku. Koreň rakytníka rešetliakového je uložený zväčša na povrchu zeme, do hĺbky rastie maximálne 10 až 60 cm. Kopijovité listy sú úzke, striebristo zelené a striedavo uložené na vetvičke rakytníka. Púčiky a kvety rakytníka sa líšia v závislosti od toho, či ide o samčí alebo samičí ker. Samčie púčiky sú totiž aj 2 - 3-krát väčšie, pričom kvety sa odlišujú aj samotnou farbou. Kým samičie kvety sú žltkasté, tie samčie sú typické zelenkavo striebristou farbou.

Plody rakytníka rešetliakového sú žlté, oranžové až červené kôstkovice guľovitého, častejšie však elipsovitého tvaru veľké zhruba 5 - 10 mm. Vyrastajú na krátkych stopkách a vo vnútri ukrývajú olejovitú dužinu oranžovej farby. Ich chuť je kyslá, horkastá až sladkastá podľa toho, v akej etape života sa práve nachádzajú. Zrejú od augusta do septembra a na vetvách rastliny sa pokojne udržia až dlho do zimy.

Túto zázračnú bylinku nenájdete len vo voľnej prírode, pokojne si ju môžete zasadiť a pestovať aj doma. Ak ste zmeškali jarnú výsadbu rakytníka, nič sa nedeje, pretože ďalšie jeho vegetatívne obdobie príde opäť na jeseň. Plody rakytníka dozrievajú počas septembrových dní, v tomto období teda nastáva aj ich samotný zber. S cieľom zachovať čo najintenzívnejšie účinky rakytníka sa pre najvhodnejšie spracovanie plodov po ich zbere odporúča lisovanie za studena alebo pomalšie sušenie plodov pri veľmi nízkych teplotách.

Rakytník je bohatý na rôzne druhy dôležitých vitamínov, minerálnych látok a ďalších prospešných zložiek. Je prirodzeným zdrojom antioxidantov, ktoré chránia naše telo pred predčasným starnutím. Okrem toho pomáha eliminovať vznik rakoviny a srdcovo-cievnych chorôb. Semená a listy rakytníka sú obzvlášť bohaté na obsah kvercetínu a flavonoidu, ktoré priaznivo pôsobia aj na znižovanie krvného tlaku. Jeho plody sa vyznačujú vysokým obsahom draslíka, vápnika, horčíka, železa aj fosforu, rovnako bohaté sú však aj na folát, biotín, zdravé tuky a významné vitamíny B1, B2, B6, C a E.

Zdravotné benefity rakytníka

Podpora srdcového zdravia: Rakytník prispieva k zdraviu srdca najmä vysokým obsahom antioxidantov.
Ochrana pred cukrovkou: Užívanie rakytníka je prospešné aj pre ľudí trpiacich cukrovkou. Táto zázračná bylina totiž pomáha znižovať hladinu cukru v krvi zvyšovaním sekrécie inzulínu a citlivosti na inzulín.
Ochrana pokožky: Vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok, ako aj pestrej skladbe vitamínov, dokáže rakytník ochrániť a posilniť našu pokožku a priaznivo tak pôsobiť na jej dlhodobé zdravie. Výťažky rakytníka pomáhajú stimulovať regeneráciu pokožky a pomáhajú jej s rýchlejším hojením rán, okrem toho vďaka obsahu vzácnych tukov omega-7 a omega-3 pomáhajú znižovať aj zápal kože po jej vystavení UV žiareniu či poškodení slnečným žiarením.
Posilnenie imunitného systému: Rakytník je známy aj svojimi protizápalovými účinkami, preto pomáha naše telo chrániť pred rôznymi vážnymi i menej vážnymi infekciami. Za túto vlastnosť rakytník vďačí vysokému obsahu flavonoidov, prospešných rastlinných zlúčenín, ktoré prirodzene posilňujú náš imunitný systém zvýšovaním odolnosti voči chorobám.
Ochrana a zdravie pečene: Výťažok z rakytníka obsahuje zdravé tuky, vitamín E a karotenoidy, vďaka čomu chráni pečeňové bunky pred poškodením, a tým priaznivo vplýva aj na celkové zdravie pečene.
Pomoc v boji proti rakovine: Výťažky z rakytníka sa používajú aj ako prevencia proti vzniku rakoviny.
Zlepšenie trávenia: Rakytníkový extrakt priaznivo vplýva aj na činnosť a zdravie žalúdka.
Zmiernenie príznakov menopauzy: Účinky rakytníka rešetliakového sa využívajú aj v oblasti ženského zdravia.
Zmiernenie očného vysúšania: Denné užívanie rakytníkového extraktu môže mať pozitívny vplyv aj na zdravie očí.
Protizápalové účinky: Rakytník sa vyznačuje aj silnými protizápalovými účinkami.
Antidepresívne účinky: Pravidelné užívanie rakytníka pomáha udržiavať vo forme nielen naše telo, ale zároveň priaznivo vplýva aj na zdravý stav nášho duševného zdravia.

Spracovanie rakytníka a recepty

S cieľom získať z rakytníka zdraviu prospešné látky sa okrem listov a kvetov spracúvajú aj jeho semená či plody. Možností je hneď niekoľko, preto si môžete vybrať spôsob, ktorý vám bude najviac vyhovovať. Či si zvolíte formu rakytníkového sirupu alebo marmelády je na vás, dôležité je však dodržať správny postup ich spracovania.

Rakytníkový sirup

Na prípravu rakytníkového sirupu budeme potrebovať jeho plody. Po nazbieraní bobule dôkladne umyjeme v čistej vode, následne rozmixujeme a precedíme. Od zmesi potrebnej na prípravu sirupu tak oddelíme šupky. Šťavu s dužinou, ktorú po rozmixovaní rakytníkových bobúľ dostaneme, zohrejeme na 80 °C (nie viac) a do zmesi postupne primiešame cukor.

Takto pripravený rakytníkový sirup je bohatý na obsah vitamínu C, provitamínu A, vitamínov skupiny B či vitamíny C, D, F, K a P či železa, ako aj zdraviu prospešných omega olejov. V prípade, že sa s výrobou BIO rakytníkového sirupu nechcete zbytočne zdržiavať, môžete siahnuť aj po jeho alternatíve v podobe prírodnej 100 % organickej šťavy.

Rakytníkový sirup sa najčastejšie používa pri liečbe žalúdočných problémov, ako liek proti chrípke, infekčných ochoreniach, pri nedostatku vitamínov, v prípade rekonvalescencie či v snahe zahnať jarnú únavu.

Rakytníkový džem

Bobule hlohu najskôr dôkladne očistíme, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni až kým nezmäknú. Rovnako dôkladne umyjeme aj bobule rakytníka, ktoré prepasírujeme cez husté sito (ideálne redšie plátno), a to isté následne urobíme aj s bobuľami hlohu.

Nevýhodou je, že uvarený džem z rakytníka nie je určený pre dlhodobé skladovanie, preto je ideálne zjesť ho v priebehu niekoľkých dní. Pozor však dajte na jeho nadmerný príjem, ktorý pre naše telo nemusí byť ideálny. Lepšie preto urobíte, ak sa s neskonzumovaným zvyškom podelíte so svojimi známymi.

Rakytníkový džem však nemusíte variť doma, pokojne si ho môžete kúpiť. Siahnuť môžete napríklad po 100 % BIO rakytníkovom džeme, ktorého zloženie tvorí okrem bio rakytníkového pyré aj bio jablčný koncentrát.

Ďalšie možnosti spracovania rakytníka

Rakytníková šťava: Dokonale vyladí aj letné drinky, ktoré si môžete pripraviť v alkoholickej alebo nealkoholickej verzii.
Rakytníkový likér: Nazbierané a dôkladne umyté plody rakytníka rešetliakového je v tomto prípade nutné lúhovať v alkohole po dobu 8 - 14 mesiacov.
Rakytníkový čaj: Je jednou z najobľúbenejších foriem jeho spracovania. K jeho príprave je nutné plody rakytníka dôkladne vysušiť a pomlieť, okrem plodov však môžeme použiť aj listy rakytníka.

Recepty a tipy na využitie rakytníka

Prírodný rakytník (zaváranina bez varenia): Plody dobre umyjeme, vysušíme, zasypeme cukrom v pomere 1:1.
Šťava z rakytníkových plodov: Plody umyjeme, rozdrvíme, zalejeme vychladnutou prevarenou vodou (v pomere 1 kg plodov na 0,7 litra vody).
Povzbudzujúci vitamínový čaj: 200 gramov plodov rakytníka, 2 lyžice medu, 1,5 lyžice zeleného čaju, 0,5 litra vody. Pripravuje sa z čerstvých alebo zo zmrazených plodov (zmraziť plody je najvhodnejšie v malých mikroténových vreckách v množstve 100 až 200 gramov plodov.
Vitamínové maslo na sladké raňajky: Maslo vopred vyberieme z chladničky, keď sa zohreje vyšľaháme ho spolu s podrvenými plodmi, môžeme pridať aj práškový cukor.
Omáčka pre gurmánov: Šťavu z plodov rakytníka zmiešame s podrveným cesnakom, pridáme trochu soli a cukru podľa chute.
Víno z rakytníka: Potrebujeme 5 litrov šťavy z rakytníka, 4 litre vody, 1,5 kg cukru. Šťavu zmiešame s vodou (aby sme sa zbavili vysokej kyslosti), pridáme cukor, necháme kvasiť. Po ukončení procesu kvasenia víno prelejeme do fliaš, uskladníme ho na rok v chladnej miestnosti.
Pyré z jabĺk a rakytníka: Uvaríme plody rakytníka, prepasírujeme. Uvarené jablká tiež prepasírujeme, pridáme cukor, všetko premiešame, zohrejeme na 70 °C, rozlejeme do fliaš.
Rakytníkový džem: Umyté a prebraté plody rakytníka zalejeme vodou, pridáme cukor, na slabom ohni necháme rozpustiť cukor, pridáme oheň, varíme ako klasický džem. Plníme do fliaš, sterilizujeme.
Rakytníkové želé: 1 liter šťavy z rakytníkových plodov zohrejeme na 70 °C, pridáme cukor. Želé je hotové vtedy, ak po kvapnutí na studený tanier zostane pevná konzistencia. V hrnci má zostať okolo 2/3 pôvodného objemu. Kým varíme želé, zberáme penu vznikajúcu na povrchu. Hotové želé plníme do sterilizovaných fliaš.

Na trhu nájdete už hotové produkty ako čistú rakytníkovú šťavu, pyré alebo sirup a všetky sa dajú skvelo využiť aj pri varení. Je ozajstnou chuťovou bombou. Skúste zmiešať šťavu s trochou medu alebo javorového sirupu, ktorý jej chuť zjemní a zvýrazní jej prirodzenú ovocnosť. Alebo pridajte rakytníkovú šťavu do dresingu vinaigrette s olivovým olejom, medom a trochou dijonskej horčice. Jej kyslosť dokonale oživí listové šaláty, koreňovú zeleninu alebo dokonca údené ryby.

Rakytníkové pyré môžete použiť v cheesecakoch, penách alebo smotanovej panna cotte. Jeho kyslosť preráža bohaté smotanové textúry a dodáva im ovocný šmrnc. Vhodné je aj do cesta na koláče a mafiny alebo ako náplň do koláčov, kde poskytne kontrast k maslovému cestu. Môžete z neho pripraviť aj krém, ktorým môžete ozdobiť šišky, plniť ním koláče alebo primiešať do jogurtu.

Zmiešajte rakytníkové pyré so žĺtkami, cukrom a maslom, a potom varte na miernom ohni, kým krém nezhustne a nezíska hodvábnu textúru.

Rakytníkový sirup je úžasným doplnkom do koktailov a nealkoholických nápojov. Stačí zmiešať rakytníkovú šťavu a cukor v pomere 1:1, zohriať na miernom ohni a miešať, kým sa cukor nerozpustí. Tento sirup vnáša do nápojov jedinečnú kyslú chuť a skvelo sa hodí k ginu, vodke či dokonca k whisky. Vyskúšajte aj kombináciu rakytníkového sirupu so zázvorovou limonádou, troškou perlivej vody a vetvičkou rozmarínu pre osviežujúci nealkoholický drink.

Rakytník je veľmi kyslý, preto je ideálne kombinovať ho so sladšími ingredienciami ako med, agávový sirup alebo cukor, aby jeho ostrá chuť vynikla. Rakytník sa výborne hodí k jablkám, hruškám a bobuľovinám. Pridanie týchto plodov môže zmierniť chuť rakytníka a vytvoriť zaujímavejšiu, viacvrstvovú chuť v dezertoch, omáčkach a kompótoch.

🍽️🌰Výborné pečené kaštany #cooking #food #recipe #recepty #kaštany

tags: #rakytníkové #pyré #recepty