Raňajky: Čas podávania a štandardy na Slovensku

Raňajky sú dôležitou súčasťou stravovania, a to aj z hľadiska odborného hodnotenia ubytovacích zariadení. Požiadavky na raňajky sa líšia v závislosti od kategórie zariadenia.

„Čo sa akceptuje v rodinnom penzióne, či trojhviezdičkovom hoteli, neobstojí pri hoteli s najvyššími ambíciami,“ hovorí Jarmila Horváthová, odborníčka na hodnotenie hotelov.

Vo všeobecnosti platí, že dôležitá je nielen ponuka, ale aj prostredie raňajok a tiež aktívny prístup raňajkového personálu. Či sa o hosťa zaujíma a je mu nápomocný, alebo či hosť musí „striehnuť“, kým sa niekto objaví.

V posledných rokoch sa tiež vo zvýšenej miere sledovalo, ako hotel minimalizuje odpad. Na raňajky už nepatria jednorazové balenia pre potraviny ako napríklad džemy, nátierky, medy, jogurty, maslo. Servírujú sa v pohároch, v miskách, v nádobách.

Raňajky by sa mali podávať minimálne tri hodiny (zvyčajne od 7. do 10. hodiny), v upratanej reštaurácii s raňajkovým prestieraním. Pri skorších raňajkách sa v hoteloch vyššej kategórie pri skoršom check-oute očakáva balíček na cestu.

Pri vyššom medzinárodnom štandarde hotelov bývajú na stole aspoň dva druhy príboru, pohár na nápoj, šálka na kávu alebo čaj, tanierik na pečivo s nožom na maslo pri ľavej ruke, úplne čisté obrusy a látkové obrúsky.

Hotel, ktorý má ambíciu spĺňať najvyššie požiadavky na kvalitu by mal mať v ponuke široký výber ovocia, aspoň dva druhy jogurtov, aspoň tri druhy cereálií vrátane prírodných vločiek. Studený a teplý bufet musí byť v perfektnom stave počas celého času podávania raňajok, už poloprázdna misa sa sem nehodí.

Súčasťou TOP raňajok je kvalitné espresso, v ponuke by malo byť viac druhov kávy, vrátane kapučína a bezkofeínovej kávy. V luxusných hoteloch sa očakáva room service (minimálne 18 hodín denne), pričom použitý riad sa na chodbe nesmie nachádzať viac ako dve hodiny.

Aj v zariadeniach stredného štandardu, ktoré ašpirujú na TOP raňajky, by mal byť raňajkový výber aspoň zo šiestich jedál.

Medzi slovenské zariadenia, ktoré ponúkajú nadštandardné raňajky, patria Hotel Lomnica, Hotel Zelená Lagúna, Hotel Karpatia v Humennom, Palace Art Hotel Pezinok, Grandhotel Bachledka Strachan a Penzión Strachan, kde nechýbajú ani bublinky. Veľmi dobré raňajky boli zaznamenané aj v hoteloch TMR. Príjemným prekvapením bol aj bohatý raňajkový balíček penziónu Sabat v Spišskej Sobote.

Brunch: Spojenie raňajok a obeda

Prevažná väčšina ľudí už vie, čo je to brunch, a teda dokonalé spojenie raňajok a obeda. Veď aj názov vznikol spojením anglických slov breakfast a lunch. Brunch je ideálny pre ľudí, ktorí si radi dlhšie pospia. Chutné jedlo a príjemná spoločnosť známych. Čo viac si prijať?

Pochádza z Anglicka, kde sa podával vždy v nedeľu. Ľudia ráno chodievali na omše, kvôli ktorým vynechali raňajky a keď sa vrátili, tak na ne bolo neskoro, no na obed zase priskoro: Preto sa to rozhodli zásadne zmeniť.

Bežný čas podávania brunchu v reštauráciách je od 10:30 do približne 14:00. Nemusíš sa báť trošku experimentovať. Ak ťa už bežné veci unudili, tak skús niečo nové a uvidíš, že to bude mať skvelú odozvu. Ak nechceš nič veľké, tak pre začiatok iba všetko farebne zlaď.

Ponuka jedál býva veľmi rôznorodá, preto príprava zaberie veľmi veľa času. Treba mať priestor, kde sa ti to všetko zmestí a taktiež nezabudni na dostatok kuchynského riadu. Dopredu si premysli, čo chceš podávať a už večer si urob predprípravu, aby si sa ráno nezbláznil. Vôbec nebude hanba niekoho požiadať o pomoc.

Káva, káva, káva! Predsa práve tá robí deň a počítalo by sa vôbec doobedie bez nej? Najlepšie je mať všetky druhy kávy. Turka, cappuccino, latté a aj 3 v 1. Každý má rád niečo iné. Pre nekávopičov treba mať v zálohe aj nejaký čaj.

Alkohol sa na brunch moc nehodí, ale ak ho tam predsa len chceš, tak zvoľ niečo ľahšie, napríklad ako prosseco, víno alebo šampanské. Vyvaruj sa tvrdému. Z každého rožku trošku. Napríklad úplná raňajková klasika, ako jogurty, müsli, veľký výber ovocia, mlieko a cereálie, oriešky a semienka.

Ďalej je vhodné pečivo od výmyslu sveta, napríklad croissanty, bagety, rožky, chleby, hrianky, … Bude skvelé, ak niečo upečieš aj sám. Na svoje si prídu aj milovníci slaného: párky, rôzne pripravené vajíčka, zapekané cestoviny, syry či salámy. Neboj sa upustiť uzdu fantázie a vymyslieť niečo úplne nové.

Desiata a olovrant: Dôležité súčasti denného stravovania

Poznáš to, chceš chudnúť a všade čítaš, že jesť treba päť až šesť ráz denne. Raňajky, obed a večeru ešte chápeš, ale sú naozaj desiata a olovrant pri chudnutí také dôležité? Chceš predsa chudnúť, takže ťa napadne myšlienka: čím menej budem jesť, tým budem rýchlejšie chudnúť. Ver mi, že toto nie je tá správna cesta. Desiata a olovrant majú v dennom príjme stravy svoje pevné miesto.

Často je predstava o tom, že jesť päťkrát denne znamená, sadnúť si päťkrát denne k prestretému stolu. Nie je to tak. Desiata a olovrant majú byť ľahké a jednoduché jedlá. Aký majú zmysel?

Medzi raňajkami a obedom je často veľmi veľký časový úsek. V závislosti od toho, o ktorej hodine raňajkuješ, môže byť toto rozpätie až šesť hodín. Práve pri takýchto veľkých rozpätiach medzi jedlami hrozí riziko, že na obed zješ omnoho viac jedla, ako by si zjedla, ak by si desiatovala.

Desiata je malé jedlo, ktoré ti zabezpečí, že tvoje telo dostane informáciu o tom, že sa nemusí báť hladu. Pri chudnutí je desiata veľmi dôležitá. Je to hlavne preto, že tvoje telo pochopí, že si nemusí ukladať energiu do tukových zásob, aby prežilo. Môže stravu pokojne spracovať, pretože o tri hodiny dostane jesť opäť.

Desiatu je vhodné zaradiť do denného stravovacieho plánu najlepšie medzi deviatou a desiatou hodinou. Samozrejme, že je to v závislosti od toho, kedy raňajkuješ. Ak raňajkuješ o ôsmej, nebudeš predsa desiatovať o deviatej. Záleží od toho, aký máš denný režim. Najlepšie rozpätie medzi jedlami sú dve a pol až tri hodiny. Nič sa však nestane, ak sa naješ o pätnásť minút neskôr.

Podľa čínskej medicíny medzi 9-11. hodinou sa do maximálnej dennej činnosti dostáva slezina a pankreas. Je to najvhodnejšia doba na konzumáciu ovocia a sladkých jedál. Naše telo ich dokáže bez problémov stráviť.

Olovrant, tak ako desiata zabezpečí, že sa na večeru nevrhneš ako vyhladovaný vlk. V dobe, keď som chudla a aj dnes mi vyhovuje olovrantovať celozrnný chlieb, alebo žemľu obloženú kvalitnou šunkou, syrom, alebo zeleninou. Je to moja druhá denná dávka chleba. Zvýši sa mi tak hladina cukru v krvi. Takto predchádzam vlčiemu hladu a večerným náletom na chladničku.

Nie vždy musíš mať na chlieb chuť. Vyber si niečo z vhodných potravín, ktoré môžeš na olovrant pokojne zjesť. Keď som sa učila jesť, dostala som radu. Hlad treba vždy predbehnúť. Hlavne preto, že vyhladovaný človek skonzumuje omnoho viac jedla bez toho, že by si to uvedomil. Dodnes sa tejto rady držím.

Teraz už vieš, že jesť päťkrát denne vždy neznamená sadnúť si za stôl. Desiatovať a olovrantovať môžeš, ako sa hovorí, aj za jazdy, teda počas práce. Stačí, ak si tieto dve jedlá naplánuješ a v pokoji doma nachystáš. Pre prípad núdze tu mám pre teba radu. Vždy nos v kabelke čajovú lyžičku. Ak budeš v teréne, jogurt kúpiš kdekoľvek.

Právne aspekty podávania raňajok v ubytovacích zariadeniach

Na všetky hotely, chaty a ubytovacie zariadenia sa vzťahuje ustanovenie zákona o ochrane spotrebiteľa, podľa ktorého sa nesmie viazať poskytnutie služby na inú službu. To znamená, že pri účtovaní konečnej sumy musia byť na účtenke uvedené dve osobitné položky, hoci donedávna bola služba raňajky + nocľah bežne poskytovaná.

Od minulého roka však platia podľa zákona o dani z pridanej hodnoty (DPH) rozdielne sadzby - za ubytovanie 6 percent, za stravu 23 percent. V prípade jednotného účtovania dochádza k daňovým únikom. Slovenská obchodná inšpekcia má právo pokutovať tento priestupok sumou vo výške 500 000 Sk, za opakované porušenie v tom istom roku až milión korún.

Prevádzkový čas obidvoch druhov služieb nie je totožný, preto sa môže stať, že v prípadoch odchodu hosťa z hotela pred časom podávania raňajok jedlo nedostane, aj keď ho vopred musel zaplatiť. Stáva sa, že zákazník odmieta raňajky i zo zdravotných dôvodov, vtedy nie je možné prinútiť ho zaplatiť ich. Viazanie služieb ubytovania a raňajok je možné len so súhlasom zákazníka.

Historický pohľad na raňajky

Jedlo podávané ráno. V roľníckom prostredí boli raňajky hlavným jedlom. Jedli sa pred začatím práce a podávali sa na nich sýte varené jedlá - kaše, polievky, cestoviny. Počas náročných poľnohospodárskych prác (žatva, kosba, práce vo vinohrade a pod.) sa podávali dvojité raňajky - suchá strava doma a varená sa nosila tam, kde sa pracovalo.

Pred raňajkami si zvykli muži vypiť nalačno pálenku. To, že raňajky boli pôvodne hlavným denným jedlom, potvrdzuje aj ich ľudový názov obid, ktorý pretrval v okrajových horských oblastiach severovýchodného Slovenska. Na väčšine územia sa však raňajky nazývali frištik, fruštik a podobne (z nemeckého Frühstück). Tento názov sa začal používať postupne pri prechode z dvojčlenného na trojčlenné denné jedenie, keď sa hlavné jedlo, pôvodne označované ako obed, presunulo z rána na poludnie, a pre ranné jedlo sa zaužívalo nové pomenovanie, ktoré sa do roľníckeho prostredia rozšírilo z mestského, prevažne remeselníckeho prostredia.

V kontaktných regiónoch s Moravou sa raňajky nazývali snídaní, podobne ako v českých krajinách a v Poľsku. Postupne, so zmenou v sociálnej štruktúre dedinských spoločenstiev sa menil aj obsah raňajok. Polievky zastúpila biela káva, kaše a cestoviny nahradil chlieb s maslom alebo lekvárom, teda jedlá, ktoré sa dali pripraviť rýchlejšie. Staršie generácie však preferovali podávanie sýtych varených raňajok ešte aj v druhej polovici 20. storočia.

tags: #raňajky #čas #podávania

Populárne príspevky:

• Čo sa podáva na raňajky v Trenčíne?
• Sladké Vianoce s grilážkami
• Príčiny suchých listov na paradajkách
• Druhy sladkostí: Kompletný prehľad
• Druhy balenia Milka čokolády