Žĺtkové rezy: Recept a tipy na dokonalé krájanie
Žĺtkové rezy sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak by každý vedel piecť tak, ako naše babičky, cukrári by sa museli poobzerať po novej práci. Avšak tieto výborné orechové rezy so žĺtkovou polevou môže upiecť hocikto z nás.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa dedí v mnohých rodinách. Základné suroviny sú vždy rovnaké - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia - len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, vyskúšajte tento overený recept.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou
Suroviny:
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Maslo a múka na vymastenie a vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame.
- Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom. Túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
TIP: Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Orechové štangličky s bielkovou polevou | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
Často sa stáva, že nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Aby ste sa tomu vyhli, postupujte nasledovne:
- V prvom rade, polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč.
- Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Správne rozotretá poleva je základom úspechu.
Ako krájať žĺtkové rezy
Natrápili ste sa s pečením korpusov, aj plnka do zákuskov vám perfektne vyšla. Ostáva už len posledné - pekne, rovnomerne ich nakrájať. A to môže byť niekedy veru veľký problém, pretože zákusok sa pri tom môže rozpadnúť či poleva polámať. Poradíme vám zopár grifov, ako dosiahnuť úhľadné rezy ako od profesionála.
- Upečené a naplnené koláče, zákusky alebo tortu vložte pred krájaním aspoň na pol hodinu do chladničky. Niektoré zákusky sa odporúča nechať v chlade celú noc a až potom krájať.
- Na krájanie dezertov potrebujete ostrý nôž a akú má mať čepeľ, to závisí od druhu zákusku. Na zákusky s cukrovou a čokoládovou polevou, ale tiež cheesecaky sa najlepšie hodí pevný, dlhý a tenký nôž s hladkou čepeľou. Nôž so zúbkovanou čepeľou sa používa najmä na krájanie korpusov a koláčov z nadýchaného cesta.
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Na krájanie môžete použiť vykosťovací tenký nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Tým, že bude nôž nahriaty, prejde cez polevu ako maslo a menej popraská.
TIP: Ak chcete mať perfektné rovné kúsky, môžete si pomôcť pravítkom a tenkým nožom.
Ďalšie tipy a triky
- Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, aby mali pri pečení izbovú teplotu.
- Z bielkov a soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
- Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry, polejte žĺtkovou polevou.
- Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke.
S trochou trpezlivosti a dodržiavaním týchto rád sa vám určite podaria dokonalé žĺtkové rezy, ktoré potešia celú rodinu.
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Praskanie polevy pri krájaní | Použiť ostrý, zúbkový nôž a krájať pohybom ako pri pílení. Nôž môžete namáčať do horúcej vody. |
| Nerovnomerná poleva | Polevu vyšľahať do tuhej konzistencie a nanášať na horúci koláč v dvoch vrstvách. |
| Rozpadávanie zákusku pri krájaní | Zákusok pred krájaním dôkladne vychladiť. |
