Vegánsky Guláš z Tofu: Recept pre Letné Dni

Dnes som konečne odložila zimné kabáty a čižmy do pivnice, upratala balkón, vyložila solárne lampióny, a cez víkend sa chystám kúpiť na balkón muškáty. A tiež ísť prvý krát v tomto roku na dobrú zmrzlinu - k Paolovi Bortolottimu (na viedenskej Mariahilfer ulici)… 😀 Dosť bolo tej nekonečnej zimy a tmy, čo poviete? Dúfam, že počasie s malými výnimkami ostane tak krásne ako posledný týždeň. 😀

Dnešný recept je podľa mňa (nechcem predbiehať udalosti) stvorený na letné dni. Prečo by vegáni nemohli jesť guláš, a napríklad ho pripraviť v kotlíku niekde na záhrade, s rodinou či priateľmi?

Jediné jeho mínus je, že sa nevarí dlho - keďže je bez mäsa… 😀 Tento guláš je hotový do 20 minút, najdlhšie trvá len očistiť a nakrájať to množstvo zeleniny. Chutí naozaj výborne, zdravo, letne…

Prajem Vám krásny nadchádzajúci víkend, a ak ste sa rozhodli uvariť guláš tiež, príjemnú prípravu potom. 😀

Nie vždy je chuť na mäso alebo ho jednoducho nekonzumujeme. Ale aj jedlá bez neho dokážu zasýtiť a tieto guláše sú toho dôkazom.

Táto žena je génius! Jej recept na vegánsky guláš ohromuje celý internet!

Ingrediencie:

  • 2 karotky
  • 1 červená cibuľa
  • 3-4 struky cesnaku
  • 0,5 kg zemiakov
  • 1 petržlen, plus vňať
  • 1/4 zeleru, plus 2 stopky
  • 1/2 červenej a zelenej papriky
  • 1-2 rajčiny
  • 1/2 brokolice
  • 3 PL olivového al. repkového oleja
  • 1 PL mletej červenej papriky
  • 100 ml bio rajčinového pretlaku
  • Morská soľ
  • Štipka chilli (nemusí byť)

Postup:

  1. Do stredne veľkého hrnca nalejeme olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, prisypeme mletú červenú papriku a 1 minútu restujeme.
  2. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen, a zeler, prilejeme cca 1 dcl vody a 3 minúty ďalej restujeme.
  3. Ďalej pridáme nakrájanú papriku, prilejeme cca 1 liter vody a rajčinový pretlak a polievku prevaríme.
  4. Medzitým pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, rajčiny a na koniec brokolicu.
  5. Polievku posolíme, ak chcete môžete pridať aj štipku chilli.

Ďalšie varianty gulášov

Fazuľový guláš

Zdravé a sýte jedlo vo vegan prevedení.

Hlivový guláš

Jeden zo spôsobov, ako pripraviť hlivu a nestráviť príliš veľa času v kuchyni alebo pri kotlíku.

Cícerový guláš

Guláš nemusí byť vždy iba z mäsa, ja mám rada aj fazuľový a ako obmenu som použila môj milovaný cícer.

Slepý guláš

Nesúhlasím s tým, aby sa do neho pridali párky, točená, klobása alebo akékoľvek mäso, veď preto je "slepý" a mäso tam veru nechýba.

Hríbový guláš

Ak sa vám v lese ešte zadarí, takto môžete schosnovať malé hríbiky, ktoré by bolo škoda krájať na sušenie.

Zeleninový guláš

Plno zeleniny prináša samé benefity.

Vegetariánsky guláš

Je to skôr niečo ako zeleninová polievka, no v konečnom dôsledku to má naozaj gulášovú chuť...

Vegan Hlivový Guláš

Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy.

Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!

Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.

Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomro recepte na vegan segedín.

Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť.

Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské.

Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.

Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!

Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.

Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.

Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.

Šošovicový Guláš

Tento chutný a výživný šošovicový guľáš je hotový do hodinky a poteší milovníkov bezmäsitých jedál. Je to fajn recept napríklad aj na chatu, keď si ho môžeme uvariť vo väčšom množstve pre viac ľudí. Prílohu si môžeme zvoliť podľa toho, čo máme ku guľášu najradšej, či už kúsok chlebíka, alebo nejakú obilninu.

Ako na to?

  1. Šošovicu si na noc namočíme, pred prípravou ju poriadne prepláchneme.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na zohriatom olivovom oleji, po 3 minútach pridáme pretlačený cesnak a ešte trocha restujeme.
  3. Očistenú mrkvu nakrájame na kúsky, rovnako aj stonkový zeler a pridáme k cibuli. Chvíľku všetko restujeme. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a opäť chvíľku restujeme.
  4. Primiešame scedenú šošovicu, bobkové listy, paradajkový pretlak (ideálne domáci) a všetko premiešame spolu s čiernym a provensalským korením.
  5. Zalejeme vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, ak treba, môžeme postupne dolievať vývar.
  6. Na konci do guľášu primiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Tip: Guľáš si môžeme dať s kúskom kváskového chlebíka, s domácou tortilou či celozrnnými plackami, podľa toho, čo nám chutí 😊. Môžeme si k nemu uvariť aj nejakú obilninu, napríklad bulgur.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Chutné vege recepty nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II či III:

Volám sa Viki a som fotografka a blogerka. Mojím najväčším hobby je okrem jogy a cvičenia aj varenie/pečenie a fotenie, takže Fitshaker je super miestom, kde to všetko môžem zrealizovať a podeliť sa s vami o recepty či tipy v kuchyni. Milujem zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, rada podporujem domácich dodávateľov a výrobcov potravín a snažím sa vytvárať chutné a výživné recepty. Jedlo je dôležitou súčasťou nášho života a ako sa vraví, sme to čo jeme, takže by nám na tom malo záležať.

tags: #vegánsky #guláš #z #tofu #recept

Populárne príspevky: