Raňajky pre atopikov: Recepty a tipy pre zmiernenie príznakov

Atopická dermatitída, známa aj ako atopický ekzém, je chronické zápalové ochorenie kože, ktoré postihuje čoraz viac ľudí, vrátane detí. Prejavuje sa suchou, svrbiacou a začervenanou pokožkou. Hoci má genetický základ, jej priebeh výrazne ovplyvňuje životný štýl, najmä stravovanie.

Tento článok sa zameriava na to, ako strava ovplyvňuje atopický ekzém a ponúka recepty a tipy na jedlá vhodné pre alergikov a osoby s intoleranciami, aby sa zmiernili príznaky a zlepšila kvalita života.

Atopická dermatitída: Čo by ste mali vedieť

Atopická dermatitída je multifaktoriálne ochorenie, za ktorým stoja environmentálne a genetické faktory. Vieme, že ide o poruchu tvorby lipidovej vrstvy kože - epidermy a nedostatok jej stavebnej zložky ceramidov, resp. zmeny v zložení spektra ceramidov. Optimálna funkcia epidermálnej bariéry závisí od zloženia lipidovej dvojvrstvy, ktorá je zabezpečená dostatočným množstvom extracelulárnych lipidov.

Rovnako dôležitú rolu v správnej funkcii epidermálnej bariéry zohráva štrukturálny proteín filagrín. U jedincov s AD sa vyskytuje mutácia pre gén filagrínu, čo následne spôsobuje nedostatok alebo absenciu epidermálneho filagrínu. Jeho vrodený alebo získaný deficit vplýva na štruktúru keratinocytov a prejaví sa zhrubnutím stratum corneum.

Stratum corneum obsahuje vysokú koncentráciu zložiek rozpustných vo vode. Tieto zložky vznikajú pri proteolýze filagrínu a tvoria prirodzený hydratačný faktor kože. Pokiaľ je táto regulácia hydratácie v koži narušená, koža je vysušená a svrbí. Množstvo filagrínu a jeho degradačných produktov je ovplyvňované zápalovými procesmi a exogénnymi stresovými faktormi. Porušená epidermálna bariéra je vstupnou bránou pre cudzorodé látky a senzibilizáciu, čo je úvodom k atopickému pochodu.

Atopický pochod je priebeh ochorení od ranného detstva počnúc AD, prebieha bez senzibilizácie, tá sa objavuje neskôr v podobe alergie na potraviny a na alergény z vonkajšieho prostredia a aeroalergény.

Diagnostika alergií a intolerancií

Pri podozrení na alergiu alebo intoleranciu je dôležité navštíviť alergológa-imunológa, ktorý vykoná potrebné testy, ako sú krvné testy na špecifické IgE protilátky a kožné prick testy. IgE protilátky sa vytvárajú v tele proti rôznym vonkajším bielkovinovým štruktúram, patogénom, alergénom, peľom, roztočom. Žírne bunky sú vybavené receptormi pre tieto protilátky a búrlivo reagujú na stretnutie s antigénom v prípade, že sa protilátka naviaže na alergén.

Okrem alergií existujú aj neimunologické reakcie, ako je idiosynkrazia, reakcia na cudzorodé látky, prídavné látky, chemické látky v potravinách a biogénne amíny a polyamíny. Takáto reakcia nebýva život ohrozujúca ako u IgE protilátkami sprostredkovanej alergickej reakcii, pokiaľ má človek funkčný enzým diaminooxidázu (DAO) odbúravajúci exogénny histamín. Ak má jedinec histamínovú intoleranciu.

Dôležité je rozlišovať medzi alergiou a intoleranciou. Intolerancia nie je sprostredkovaná IgE protilátkami a nejde o imunitnú reakciu. Napríklad, intolerancia laktózy neznamená kompletné vylúčenie mliečnych výrobkov z dôvodu deficitu enzýmu laktáza.

Testovanie na senzitivitu potravín v triede IgG4 pomocou komerčných testov nemá relevantné základy. Je to úplná hlúposť vyhodiť z jedálnička kvalitné potraviny s vysokým obsahom živín, pretože ma nafukuje a v ,,tomto” teste to vyšlo pozitívne.

Strava a atopický ekzém: Čo jesť a čomu sa vyhnúť

Strava zohráva kľúčovú úlohu pri zvládaní atopického ekzému. Dôležité je zamerať sa na potraviny, ktoré podporujú imunitu a znižujú zápal v tele.

Potraviny, ktoré môžu zhoršovať ekzém:

Alergény: Potraviny, na ktoré máte alergiu (mlieko, vajcia, orechy, sója, ryby).
Histamín: Potraviny s vysokým obsahom histamínu (fermentované potraviny, údeniny, zrejúce syry, alkohol).
Prídavné látky: Umelé farbivá, konzervanty a iné aditíva v spracovaných potravinách.
Polotovary: Múčne bezlepkové zmesi, ktoré väčšinou obsahujú aj deproteinovanú pšenicu.

Potraviny, ktoré môžu zlepšovať ekzém:

Probiotiká: Kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt, bryndza), ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
Omega-3 mastné kyseliny: Ryby, ľanové semienka, chia semienka, vlašské orechy.
Antioxidanty: Ovocie a zelenina bohaté na vitamíny a minerály (čučoriedky, jablká, hrušky, mrkva, stopkový zeler).
Vhodné tuky: Panenské oleje (olivový, pupalkový, borákový, ľanový, konopný, repkový, reďkovkový, perillový, z chia, avokádový je vhodný aj na tepelnú rýchlu úpravu, sezamový, olej z vlašských orechov a pod.

Konkrétne odporúčania:

Kyslomliečne výrobky: Kefír, jogurt a ovčia bryndza obsahujú probiotické kultúry, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru a podporujú imunitu.
Zelenina a ovocie: Jesť sezónne potraviny, ktoré si vieme dopestovať, vyhľadávať kvalitné zdroje, a naopak vyhýbať sa polotovarom a chemickým dochucovadlám.
Probiotiká: Ak je rodinná anamnéza pozitívna pre atopickú dermatitídu, je možnosť podávať malým deťom probiotiká v prvých dvoch rokoch života a zvážiť tiež prenatálnu suplementáciu hlavne probitikami ako sú laktobacilus rhamnosus, bifidobakterium animalis subsp.lactis.

Pri príprave jedál pre atopikov je dôležité zamerať sa na jednoduché recepty z čerstvých surovín.

Raňajky pre atopikov: Recepty a tipy

Raňajky:

Pšenová kaša s ovocím a orechmi: Pšeno je bezlepková obilnina, ktorá je ľahko stráviteľná a bohatá na živiny.
Ovsené vločky (bezlepkové) s ovocím a orechmi: Ovsené vločky sú zdrojom vlákniny a energie.
Jogurt s ovocím a orechmi: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
Pohánková kaša: Pohánka pôsobí protizápalovo a protialergicky, znižuje uvoľňovanie histamínu zo žírnych buniek, preto by nemala chýbať v jedálničku atopika. Dostať pohánkové vločky, ktoré stačí namočiť do rastlinného mlieka (najlepšie do ryžového, orechové alebo sójové môže pôsobiť ako alergén) a urobiť kašu na raňajky.

Desiata:

Banán s arašidovým maslom: Banán je zdrojom energie a arašidové maslo obsahuje zdravé tuky.
Biely jogurt s medom a škoricou: Jogurt obsahuje probiotiká a med je prírodné sladidlo.
Ryžové chlebíčky s nátierkovým syrom a šunkou: Ryžové chlebíčky sú ľahko stráviteľné a nátierkový syr obsahuje bielkoviny.
Orechy, bezlepkové krekry: Orechy sú zdrojom zdravých tukov a minerálov.

Obed:

Grilované kuracie prsia s ryžou a zeleninovým šalátom: Kuracie prsia sú zdrojom bielkovín a ryža je ľahko stráviteľná.
Pečené morčacie mäso s batátovým pyré a dusenou brokolicou: Morčacie mäso je zdrojom bielkovín a batáty sú bohaté na vitamíny.
Hubové rizoto: Huby sú zdrojom vitamínov a minerálov.
Bezlepkové cestoviny s omáčkou: Bezlepkové cestoviny sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Tuniakový šalát s quinoou: Tuniak je zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín a quinoa je bohatá na vlákninu.
Hrachová polievka + prepeličie vajíčko

Olovrant:

Kefír, kyslé mlieko: Kefír a kyslé mlieko obsahujú probiotiká.
Bezlepkový keksík: Bezlepkový keksík je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Ovocie: Ovocie je zdrojom vitamínov a minerálov.
Hummus s mrkvou a uhorkou: Hummus je zdrojom bielkovín a vlákniny a mrkva a uhorka sú bohaté na vitamíny.
Jablko s orechmi: Jablko je zdrojom vitamínov a minerálov a orechy obsahujú zdravé tuky.

Večera:

Šalát s kozím syrom a vlašskými orechmi: Kozí syr je ľahšie stráviteľný ako kravský a vlašské orechy obsahujú omega-3 mastné kyseliny.
Grilovaný losos s quinoou a špenátom: Losos je zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín a quinoa je bohatá na vlákninu.
Omeleta so zeleninou: Omeleta je zdrojom bielkovín a zelenina obsahuje vitamíny a minerály.
Pečené zemiaky so zeleninou a syrom: Zemiaky sú zdrojom energie a zelenina obsahuje vitamíny a minerály.

Ďalšie recepty a tipy

Nátierky vhodné pri atopickom ekzéme:

Cícerová nátierka: Cícer namočíme a uvaríme do mäkka. Uvarený cícer mixujeme s olivovým alebo sezamovým olejom na pastu - podľa potreby je možné pridať trošku horúcej vody, ktorú ochutíme cesnakom a soľou, prípadne iným korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Mrkvová nátierka: Mrkvu najemno nastrúhame, podľa možnosti pridáme rovnako najemno nastrúhaný tvrdý syr, olivový olej alebo 1 - 2 lyžice kyslej smotany či bieleho jogurtu, soľ, cesnak a bylinky. Všetky zložky dobre vymiešame.

Varené jedlo pre atopikov:

Špaldové placky: 250 g špaldových vločiek + 80 g hladkej múky (môže byť aj celozrnná špaldová), k tomu pridať liter vody, vmiešať hrozienka, soľ, škoricu, čo kto môže papať a nechať hodinu stáť. Potom liať na horúcu panvicu asi 1 cm vrstvu a nechať poopekať do zlatista malé placky.
Karbonátky z ovsených vločiek: 10 lyžíc ovsených vločiek, 2 lyžice pohánky lámanky (treba namočiť cez noc alebo pár hodín dopredu) uvariť na hustú kašu. K zmesi pridať cibuľku, múku, droždie, cesnak, majoránku, soľ. Vytvarovať placky, poukladať na plech a dať zapiecť. K plackám podávame zemiaky a zelený šalát. Obmenou miesto lámanky môže byť pridaná mrazená zeleninová zmes, vývar, cibuľka, nastrúhaný syr alebo tofu, majoránka.

VLOČKOVÉ KEKSY

Ingrediencie:

2 hrnčeky hladkej múky
2 hrnčeky ovsených vločiek
2 hrnčeky kokosu
½ ČL sódy bikarbóny
1 ČL prášku do pečiva
1 hrnček nadrobno nasekaných orechov (ak sú tolerované, inak nahradiť slnečnicou alebo inými semienkami)
1hrnček drobností (hrozienka, slnečnica, lanové semienka, nasekaná horká čokoláda)
3 vajíčka
1 až 1 a ½ hrnčeka kryštálového cukru (môže sa použiť aj menej cukru alebo iné sladidlo)
1 smetol roztopený (na spojenie zmesi)
Kakao podľa chuti (cca 1 a ½ PL)

Postup:

Všetky suché ingrediencie zmiešame.
Pridáme vajíčka a roztopený smetol.
Všetko spolu zmiešame.
Tvarujeme guličky, ktoré môžeme trošku roztlačiť na plechu.
Ukladáme ich na plech na papier na pečenie.
Pečieme na 150°C cca 10-12 minút.

Ak máte rozsiahle diétne obmedzenia, je vhodné poradiť sa s lekárom alebo dietológom, aby vám pomohol zostaviť vyvážený jedálniček a zabezpečiť dostatočný príjem živín.

Na prvý pohľad diétne raňajky či desiata, ako sú čerstvý chlebík a pohár mlieka, stále viacerým ľuďom spôsobuje zdravotné ťažkosti. Konkrétnejšie pšenica, raž, a lepok v pečive, alebo mliečna laktóza, bielkoviny v mlieku. „Čo je jednému jedlom inému môže byť jedom” - padlo už 75 rokov pred našim letopočtom z úst antického Lukrecia. A hoci prešlo vyše 2000 rokov, skúsenosti dneška známy výrok potvrdzujú. Keď organizmus nedokáže bežne akceptované potraviny premeniť na živiny, nielenže skonzumovaná strava ostáva nevyužitá, telo reaguje na ňu patologicky.

Nutnosť vyhýbať sa niektorým potravinám, však prináša obmedzenia nielen pre pacienta, ale aj pre jeho rodinu a široké príbuzenstvo.

Málokto vie, že Martina je už roky celiatička a pacientka autorky - s jej pomocou odplávala s celiakiou aj posledné roky svojej kariéry.

Svoje o tom vie aj Milan Trenčan. S bolesťami brucha, kĺbov a únavou bojoval niekoľko rokov. Po tom, ako mu lekári namerali rekordné hodnoty histamínovej intolerancie a k nej pridali ďalšie tri na laktózu, lepok a cukor, sa mu doslova zmenil život. Z prvých pokusov o sladkosť, ktorá by mu neublížila, sa z malej petržalskej kuchyne prepracoval do vlastnej výroby keksíkov pre ľudí s intoleranciami. Nazval ich Kekse. Predáva ich vo viac ako 40 malých bioobchodoch a nájdete ich aj v Kauflande.

Na obale Keksov je zoznam toho, čo v nich nie je, dlhší než toho, čo sa v nich nachádza. Neobsahujú prídavné látky, arómy, farbivá, konzervanty a sú aj bez palmového oleja. Nenájdete v nich ani mlieko, laktózu, sóju, lepok, kvasnice či vajcia. Náplň mandľového variantu obsahuje len štyri zložky: Kokosový olej, mandľový nápoj v prášku, med a vanilku bourbon. Napriek tomu si na nich pochutnáva stále viac ľudí.

Príbeh značky Kekse sa začal písať veľmi nenápadne v roku 2016 v Bratislave. Milan Trenčan bol jedným z mnohých mladých ľudí, ktorí prišli do hlavného mesta študovať. Ekonomická univerzita, neskôr dobrá práca. „Ak zjem niečo, čo mi škodí, na tri hodiny ma akoby vypne. „Po jedle ma bolievalo brucho a kĺby a ťažšie sa mi dýchalo. Často som bol unavený a bez nálady. Nevedel som, čo sa deje, ale keďže to nebolo pravidelné, neriešil som to. Po dlhšom čase sa k fyzickej nepohode pridala aj psychická a nastúpili depresie a nervozita,“ spomína Milan Trenčan.

Obvodná lekárka ho nasmerovala k špecialistom na potravinové alergie a intolerancie. Postupne tak absolvoval všetky vyšetrenia.„Keď som si prišiel na kliniku po výsledky, lekárka mi povedala, že som stanovil nový rekord s najhorším výsledkom histamínu, vraj takú hodnotu dovtedy nenamerali. Začal som si o tom čítať a rozprávať sa s ľuďmi, ktorí s tým bojujú,“ hovorí Trenčan. Dodnes nemôže jesť pečivo, má intoleranciu na lepok, mlieko, laktózu, sóju a vajcia a vyhýbať sa musí aj viacerým druhom ovocia a zeleniny.

„Ak náhodou zjem niečo, čo mi škodí, mám rôzne symptómy. Ten najhorší je, že ma na tri hodiny akoby vypne.Prvé týždne po stanovení diagnózy boli ťažké, jedol len ryžu a zemiaky. Postupne si však našiel spôsob, ako fungovať.„Naučil som sa s tým žiť. Pociťoval som však potrebu dopriať si aj veci, ktoré by ma z hľadiska chuti viac potešili. Predtým som bol maškrtný, mal som rád rôzne dobroty, ale všetko som musel stopnúť,“ vraví Trenčan.

Chuť na sladké bola stále silnejšia a v malej petržalskej kuchyni si začali s priateľkou vypekať rôzne zdravé koláče. Ako priznáva, robili to formou pokus - omyl a finálne produkty často skončili v koši, pretože sa nedali jesť.„Raz mi napadlo namiesto koláčov urobiť keks. Nakúpil som si bezlepkové oblátky a premýšľal, čím ich naplniť. Trvalo niekoľko mesiacov, kým sme sa dopracovali k slušnejšiemu výsledku. Bol som presvedčený, že to bude mať úspech,“ hovorí Trenčan. Ľudia často bojujú s kombináciu rôznych intolerancií. Radi by si dopriali sladkosť, ale nájsť takú, ktorá by spĺňala viacero prísnych podmienok, nie je jednoduché. Kekse preto Milan Trenčan vyskladal tak, aby si ich mohol vychutnať aj on sám. Sú teda bezlepkové, bezlaktózové, bezsójové, bezvaječné a nízkocukrové.

Po asi troch rokoch príležitostnej „kuchynskej“ výroby si povedal, že skúsi svoju produkciu ukázať svetu.Definitívny zlom prišiel vtedy, keď sa s priateľkou rozhodol odísť z Bratislavy a vrátiť sa domov do Nemšovej. „Nemal som presný plán rozvoja, len som si vytvoril e-shop a profily na sociálnych sieťach. Prvou bol kokos, ktorý má neutrálnu chuť, druhou mandle a tretia príchuť je mandľovo-karobová. Milan Trenčan. Oblátky plní ručne, aj preto je plnka niekedy jemnejšia, inokedy o pol milimetra hrubšia. Každý keks je tak iný a v podstate originálny.

Vybavenie firmy bolo na začiatku veľmi skromné. Jeden nerezový stolík, dve chladničky a ručný mixér. Používali jednoduchú zatavovačku, keks vložili do obalu, zatavili a nalepili tri etikety. Zabaliť takto sto keksíkov trvalo podľa Trenčana asi tri hodiny. Až neskôr si za peniaze, ktoré mali odložené na svadbu, kúpili automatickú baličku.„Snúbenica Zuzka mi často pomáhala s balením, vždy sme sa smiali, že je tá najlepšia balička. Potom, keď sme kúpili túto automatickú, hneď sme vedeli, ako sa bude volať. Zuzana teda balí stále,“ smeje sa Trenčan.

Automatická Zuzana zabalí približne štyri desiatky keksov za minútu. Veľká investícia bola rizikom, keďže vo firme v tom čase netušili, či sa im niekedy vráti. Opäť však zaúradovala náhoda, tentokrát v pozitívnom zmysle.„Zazvonil telefón a ozvali sa ľudia z Kauflandu s tým, že by mali záujem o Kekse ako o regionálny výrobok. Vtedy sme tu naozaj mali len jeden nerezový stôl a chladničky, vyzeralo to tu dosť biedne,“ spomína Trenčan.„Veľmi ma prekvapilo, že sa ozvali, vôbec som nevedel, čo od toho čakať. O pár dní prišli na kontrolu a obzreli si, čo a ako vyrábame. Čakal som, že sa otočia a pôjdu preč. Na moje prekvapenie však povedali, že idú do toho.

Vo firme fungujú vo dvojici a na razantné zväčšenie výroby alebo produktového portfólia zatiaľ nemajú kapacity. Cieľom na najbližšie mesiace je zastabilizovať odbyt.„Trh so sladkosťami je obrovský a najväčšiu silu má marketing. Občas mám pocit, že stačia kampane, slogany a influenceri a nemusí to byť ani zdravé. My sa chceme odlíšiť, za svoj produkt a za to, že neobsahuje žiadne zlé veci alebo prídavné látky, dám pokojne aj ruku do ohňa. Na Slovensku svojím zložením a filozofiou nemá konkurenciu. Verím, že prerazí,“ konštatuje Trenčan.

Atopický ekzém je skvelým príkladom, kde vidíme vplyv stravy na organizmus okamžite. Atopici dobre vedia, že pre kľudnú pokožku bez svrbenia sa musia vzdať niektorých potravín, ktoré vyvolávajú alergickú reakciu v podobe ekzému. Zbohom čokoláda, zbohom pomaranče, a mnoho ďalších dobrôt. Časom človek na sebe vie odpozorovať, ktoré potraviny mu nerobia dobre. Ak nevhodná strava spôsobuje zdravotné problémy, jej úpravou si vieme výrazne pomôcť a zvýšiť tak kvalitu života.

Nevhodné potraviny majú svoje alternatívy, ak telo navyše prečistíme a zbavíme toxínov, pokožka nám poďakuje. Chce to však pevnú vôľu, pretože tu nejde o boj s ekzémom, toto je otázka celkovej zmeny životného štýlu. Prijať nový spôsob stravovania za svoj. Ktoré potraviny teda pomáhajú pri problémovej pokožke? Sú to: jablká, hrušky, čučoriedky, stopkový zeler, šaláty, mrkva, melón...Čo tak urobiť si na raňajky smoothie? Telo zbaví škodlivín a zároveň zasýti na dlhú dobu.

Ak Vás trápi ekzém zabudnite na kravské mlieko, tropické ovocie, či kakao. Je to v podstate celkom jednoduché. Jesť sezónne potraviny, ktoré si u nás vieme dopestovať, vyhľadávať kvalitné zdroje, a naopak vyhýbať sa polotovarom a chemickým dochucovadlám. Stravu doplniť pitným režimom a je to. Stavte na prirodzenosť a jednoduchosť. To, čo dáte dovnútra sa čoskoro prejaví i navonok.

Atopický ekzém však nie je iba o strave. Blíži sa zima a s ňou aj vykurovacia sezóna a niekoľko vrstiev oblečenia. To má na pokožku veľký vplyv zvonku. Keď jej už dodáme správne živiny zvnútra, je potrebné chrániť ju i na povrchu. Suchý vzduch zvlhčujte a uprednostnite oblečenie z prírodných materiálov. Vyhnite sa dlhým kúpeľom v horúcej vode a radšej si dajte sprchu. Pokožku pravidelne hydratujte.

Pristupujte k atopickému ekzému komplexne, pomôžte svojmu telu zvnútra i navonok a zmena na seba nenechá dlho čakať.

Diéta pri ekzéme: Akým potravinám sa vyhnúť pre čistú pleť

tags: #ranajky #pre #atopikov #recepty