Rána v prímorských oblastiach: Recepty a inšpirácie

Ázijská kuchyňa predstavuje široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí. Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla. Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania.

Základné prvky ázijskej kuchyne

Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryža. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Môže byť základom jedla alebo iba prílohou. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny. Väčšina ázijského podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.

Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“. Pre Indiu a priľahlú oblasť sú typické karí s jogurtovým základom. V rámci thajskej kuchyne je však jogurt nahradený kokosovým mliekom.

Regióny ázijskej kuchyne

Z geografického hľadiska možno rozlišovať tri základné regióny ázijskej kuchyne: juhovýchodnú, severovýchodnú a juhozápadnú.

Juhovýchodná ázijská kuchyňa

Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia. Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander. Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy. Ak chceš z pohodlia domova precestovať celú oblasť, ako predjedlo vyskúšaj jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay. Ako dezert odporúčame mango sticky ryže.

Severovýchodná ázijská kuchyňa

Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea. Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója. V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody. Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi. Chute tohto regiónu ti pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramien.

Juhozápadná ázijská kuchyňa

Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál. Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách. Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.

Tradičné grécke recepty z prímorských oblastí

Už sa neviete dočkať dovolenky a pestrých vôní a chutí prímorských krajín? Základom gréckej kuchyne sú predovšetkým miestne čerstvé suroviny, lákavo voňajúce korenia a taktiež nemenej slávny olivový olej.

Grécky šalát

Suroviny:

• paradajky
• uhorky
• papriky
• cibuľa
• olivy
• syr feta
• oregano
• soľ
• mleté čierne korenie
• olivový olej
• vínny ocot

Paradajky, uhorku a papriky nakrájajte podľa chuti. Cibuľu pokrájajte na polkrúžky, ktoré prstami rozdeľte na prúžky. Zeleninu vložte do misy, pridajte korenie, soľ, mleté i čerstvé oregano a zamiešajte. Nakoniec pridajte olivy a na kocky nakrájaný syr. Zalejte olejom a vínnym octom a zľahka premiešajte. Šalát servírujte dobre vychladený buď samostatne ako hlavný chod či predjedlo, alebo ako prílohu ku všetkým vhodným jedlám.

Tip: Šalát pripravujte vždy zo zrelej zeleniny, aby chute vynikli. Neprežeňte to so soľou, o ktorú sa postará syr. Základom sú paradajky, v niektorých oblastiach sa do šalátu pridáva i kapusta alebo prelisovaný cesnak, z byliniek môžete striedať mätu, bazalku a tymian.

Souvlaki - mäsové špízy

Suroviny na 4 porcie:

• 600 g jahňacieho mäsa
• 100 ml olivového oleja
• 100 ml červeného vína
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 citróny
• 2 ČL sušeného oregana
• soľ, mleté čierne korenie
• čerstvé oregano

Mäso pokrájajte na kocky. V miske metličkou rozmiešajte olej, víno, sušené oregano, nadrobno nasekané čerstvé oregano, prelisovaný cesnak, korenie, soľ, kôru a šťavu z citrónov. Mäso vložte do marinády, dôkladne rukami premiešajte a namasírujte a odložte na niekoľko hodín do chladničky. Pripravené mäso napichajte na špajdle (ak použijete drevené, nezabudnite ich predmáčať v studenej vode) a v rozpálenom grile za občasného otočenia grilujte 10 až 15 minút. Špízy môžete pripraviť i prudkým opečením na panvici a dopečením na plechu vystlanom alobalom v rúre vyhriatej na 200 stupňov. V obidvoch prípadoch môžete ešte počas pečenia souvlaki potierať zvyšnou marinádou. Servírujte dozdobené lístkami čerstvého oregana s tzatzikovou omáčkou a opekanými zemiakmi alebo s plackou pita.

Tip: Ak vám jahňacina „nevonia“, pokojne siahnite i po bravčovej panenke alebo vykostených kuracích stehnách bez kože.

Moussaka - mäsový nákyp

Suroviny na 4 - 6 porcií:

• 3 stredne veľké baklažány
• 750 g mletého jahňacieho mäsa
• 2 veľké zemiaky
• 150 ml olivového oleja
• 100 ml slnečnicového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 veľká cibuľa
• 400 - 500 g konzerva lúpaných paradajok
• 50 g hladkej múky
• 75 g masla
• 750 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 70 g parmezánu
• celá škorica
• 2 bobkové listy
• muškátový oriešok
• soľ, mleté čierne korenie

Baklažán pokrájajte na kolieska hrubé približne centimeter, naukladajte ich na dosku alebo plech, nasoľte a počkajte, kým pustia šťavu. Potom ich potrite olivovým olejom a vložte do vyhriatej rúry približne na 15 minút. Na zvyšnom olivovom oleji opečte mleté mäso. Po zatiahnutí a stmavnutí pridajte k mäsu nadrobno pokrájanú cibuľu a opekajte niekoľko minút. Pridajte prelisovaný cesnak, paradajky, bobkový list, škoricu, soľ a korenie. Na malom ohni opekajte približne 20 minút, potom odstavte a nechajte prikryté odpočívať.

Zemiaky ošúpte, nastrúhajte na kolieska, osušte a vhoďte do slnečnicového oleja, pečte, kým nechytia zlatistý nádych, akoby ste chceli pripravovať čipsy. Hotové zemiaky vyberte z oleja a nechajte ich na cedidle odkvapkať. Z masla, múky a mlieka pripravte bešamel, ochuťte ho soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Po miernom vychladnutí doň primiešajte žĺtky a polovicu syra.

Rúru poriadne predhrejte. Na dno zapekacej misy naukladajte kolieska zemiakov, na ne polovicu baklažánov, mäsovú zmes, z ktorej odstráňte škoricu a bobkový list, opäť baklažány a nakoniec hustý bešamel. Pečte približne 30 minút pri 180 stupňoch. Približne v polovici pečenia posypte povrch zvyšným syrom.

Tip: Podobne ako pri porciovaní lazaní aj musaku treba nechať chvíľku vychladnúť. Inak naporciovaná kocka nebude držať tvar a pri odstátí lepšie vyniknú chute a vône.

Sladké potešenie na záver

Gréci milujú sladké. Dôkazom je aj fakt, že skoro každý ich dezert alebo sladký pokrm obsahuje med a orechy:

• Baklava - je veľmi sladký múčnik z natenko vyvaľkaných plátkov lístkového cesta s orechmi zaliaty medom.
• Chalva - múčnik z múky, pasty zo sezamových semiačok, oleja, medu a orechov.
• Kataifi - je dezert z tenkých cestových rezancov s orechmi poliaty medovým sirupom.
• Yaúrti me méli - hutný biely jogurt ochutený medom.

Podľa sezóny Gréci s radosťou servírujú namiesto dezertu čerstvé ovocie ako hrozno, pomaranče, figy alebo granátové jablko.

Nápoje a aperitívy

Nemali by ste sa báť ochutnať aperitívy a nápoje. Tak napríklad rakia - hroznová pálenka alebo ouzo - anízová pálenka sú najčastejším tvrdým alkoholom, ktorý vás dostane. Ouzo je úplne priehľadný alkohol, ktorý sa vyrába zo zvyškov hrozna s pridaním anízu. Servíruje sa riedený vodou. Pri zmiešavaní získa úplne bielu mliečnu farbu. Typickým gréckym vínom je retsina, ktoré sa pri výrobe ochucuje živicou z píniových stromov.

Kolumbijské raňajky "Arepas"

Arepas sú kukurično syrové placky. Práve tieto „arepas“ majú absolútne výsostné postavenie v kolumbijskej gastronómii. Niet Kolumbijčana, ktorý by „arepas“ nemal rád, alebo by ich nebodaj nepoznal. „Arepas“ sa v Kolumbii nejedia len na raňajky, ale aj ako fastfood, ľahší obed a dôležitá príloha k jedlám.

Kolumbijčania sú skutoční majstri v pripravovaní „arepas“, každý región v Kolumbii, ba aj mesto, majú vlastný recept na „arepas.“ Napríklad v Cali sa najviac jedia plnené arepy - „arepas rellenas“. Plnka môže byť mäsová, syrová, zeleninová. V našom recepte si predstavíme „arepas“ ako ich poznáme z Bogoty, hlavného mesta Kolumbie, od babky, ktorá ich pripravovala na raňajky. Hovorila som tomu super raňajková bomba !

tags: #ranajky #primorskych #oblastiach #recepty

Populárne príspevky:

• Bravčové plátky na hrášku a hubách – klasický recept
• Recept na Dusenú Šunku
• Inšpirácia pre varenie s bravčovým stehnom
• Všetko o husacích hodoch
• Vianočné pečenie bez lepku