Rôzne celozrnné múky Billa: Zloženie a použitie pre zdravšie stravovanie

V dnešnej dobe si čoraz viac ľudí uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania. S tým súvisí aj uprednostňovanie celozrnných produktov pred tými z bielej múky. Celozrnné múky ponúkajú bohatší nutričný profil a množstvo zdravotných výhod. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy celozrnných múk, ktoré nájdete v Bille, ich zloženie a možnosti využitia v kuchyni.

Prečo uprednostňovať celozrnné múky?

Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov, minerálov a ostatných živín v porovnaní s múkou, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov. Pečivo z celozrnnej múky je tmavšie, ťažšie a má komplexnejšiu chuť. Priaznivo vplývajú na náš tráviaci systém, podporujú tým zdravie srdca, pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti a zároveň neprispievajú k prudkým výkyvom krvného cukru.

Výhody celozrnných múk:

• Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a zdravie čriev.
• Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahujú vitamíny skupiny B, horčík, železo, zinok a selén.
• Nižší glykemický index: Pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Podpora zdravia srdca: Znižujú riziko srdcových chorôb.
• Regulácia telesnej hmotnosti: Vláknina zvyšuje pocit sýtosti a pomáha pri chudnutí.

Vieme, že vynechávaním raňajok telo nepotešíme, nepodporíme svoje zdravie, ani dobrú náladu. Okrem správneho načasovania - podľa vášho vnútorného telesného rytmu je dôležité zloženie raňajok. Dobrý štart do nového dňa by mal predovšetkým zahŕňať bielkoviny a komplexné sacharidy. Sacharidy, ani cukry nemôžeme hádzať do jedného vreca. Najhoršie pre naše telo, a to aj počas raňajok sú jednoduché sacharidy a cukry. Síce z nich pocítime nárast energie, ale len dočasný a potom nasleduje rýchly pád.

Druhy celozrnných múk dostupné v Bille

Billa ponúka široký výber celozrnných múk, z ktorých si môžete vybrať tú pravú pre vaše potreby:

Špaldová múka

Špalda je druh zrna podobný pšenici. Má orechovú a ľahko sladkastú chuť, pomerne silný nutričný profil (najmä čo sa týka vitamínov skupiny B), o niečo menej kalórií ako biela pšeničná múka a o niečo vyšší obsah bielkovín. Navyše je ľahko stráviteľná. Je vhodná na varenie aj pečenie, zahustenie pokrmov, pečenie chleba a koláčov.

100% hladká múka z celých zŕn špaldy: V porovnaní so špaldovou hladkou múkou, je rozdiel iba v jej použití. Je pomletá na hrubšie a preto je vhodnejšia na prípravu iných druhov pokrmov. Na prípravu knedlí, halušiek, cestovín ak chcete pripraviť sladké koláče, či sušienky, odporúčame skôr zvoliť špaldovú celozrnnú hladkú múku.

Ražná múka

Raž je typická výraznou chuťou, pečivo z tejto múky je ťažšie, menej nadýchané no má dlhšiu dobu trvanlivosti a priaznivo vplýva na činnosť našej tráviacej sústavy. Je bohatá na množstvo živín, vrátane kyseliny listovej, bielkovín, vlákniny, železa, vitamínu B1, B3, horčíka a fosforu. Raž sa pestuje výhradne ekologicky - bez použitie pesticídov, herbicídov alebo GMO. Je vhodná na pečenie chleba, iných druhov pečiva, koláčov (najmä perníkov), cestovín a zahustenie pokrmov.

100% celozrnná ražná múka: Keďže cesto z ražnej múky je priveľmi lepkavé, odporúčame častejšie namáčanie rúk do vody, alebo ich naolejovanie. Ak sa chystáte na pečenie 100% ražného chleba, odporúčame namiesto klasického droždia zvoliť sušený ražný kvások. Ražné pečivo si vyžaduje viac vody, než by sme použili pri iných typoch múk.

Pšeničná múka

100% pšeničná múka: Obsahuje na jemno rozomleté klíčky a otruby. Je výborným zdrojom sacharidov s nízkym podielom cukru. Má nízky glykemický index a je obľúbenou alternatívou pšeničnej múky, najmä čo sa týka prípravy sladkých koláčov. Možno ju zamiešať len tak samotnú do vody, mlieka alebo jogurtu. Zvykne sa pridávať a kombinovať s inými druhmi celozrnných múk na zvýšenie celkovej nutričnej hodnoty.

Špaldová biela jemne mletá múka

Špaldová biela jemne mletá múka si v každej kuchyni nájde variabilné využitie. Hodí sa pre všetky druhy pečenia. Vďaka vyššiemu obsahu lepku ponúka skvelé pekárenské vlastnosti. Pečivo si uchováva dlhšiu čerstvosť, lahodnosť a šťavnatosť bez tmavšieho zafarbenia. Špaldová múka je bohatá na vzácne minerály, bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamíny A a E. Výrobky zo špaldy ponúkajú geniálnu jemnosť, nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Jemne mletá biela špaldová múka je vhodná pre všetky druhy pečenia a varenia. Môžeme ju použiť pri príprave, koláčov, vianočiek, kysnutých knedlí, mazancov i palaciniek. Hodí sa aj na zahustenie pokrmov, napr. kaší, omáčok a polievok.

Ako rozoznať kvalitné celozrnné výrobky

Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Pri grahamovom pečive je spodná hranica 30 percent.

Samozrejme, na pohľad v obchode nevidíme, či má chlieb 50 alebo 80 percent celozrnnej múky. Biela múka je teda jemnejšia, ale zbavená aj mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme. Tieto šupky-otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu.

Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami. Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Celozrnné cestoviny: Zdravá alternatíva

Celozrnné cestoviny sa v súčasnosti stali obľúbenou alternatívou ku klasickým cestovinám z tvrdej pšenice. Pri výrobe celozrnnej krupice z tvrdej pšenice sa z obilia odstránia iba plevy a štetiny, zatiaľ čo klíčky a šupky zostanú. Takto sa zachová viac minerálnych látok, olejov, vlákniny a vitamínov, ktoré môžu byť dôležité pre organizmus a výživu.

Celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej krupice z tvrdej pšenice a vody. Vajce sa spravidla nepoužíva. Celozrnné cestoviny možno, ako ostatné cestoviny, jednoducho a dlho skladovať, ak je obal vzduchotesne uzatvorený. Pritom je potrebné dbať na to, aby bolo miesto skladovania suché a nebolo vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Keďže sa pri výrobe celozrnných cestovín spracovávajú aj klíčky a šupky, zachová sa veľmi veľa živín, ktoré sú prítomné už v obilí.

Ako zaradiť celozrnné múky do jedálnička

Celozrnné múky môžete využiť v rôznych receptoch, od chleba a pečiva až po cestoviny a koláče. Tu je niekoľko tipov:

• Chlieb a pečivo: Nahraďte časť bielej múky celozrnnou múkou pri pečení chleba, rožkov, žemlí a iného pečiva.
• Cestoviny: Vyskúšajte celozrnné cestoviny namiesto klasických.
• Koláče a dezerty: Pridajte celozrnnú múku do receptov na koláče, muffiny a sušienky.
• Palacinky: Pripravte si palacinky z celozrnnej múky pre zdravšie raňajky.
• Zahusťovanie: Použite celozrnnú múku na zahustenie polievok a omáčok.

Alternatívy pre ľudí s intoleranciami

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existujú bezlepkové alternatívy celozrnných múk, ako napríklad:

• Kukuričná múka
• Ryžová múka
• Pohánková múka
• Quinoa múka
• Cícerová múka

Kukuričné cestoviny ako bezlepková alternatíva

Kukuričné cestoviny predstavujú vynikajúcu alternatívu pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou, alebo jednoducho pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšie stráviteľnú variantu klasických cestovín. Kukuričné cestoviny sú cestoviny vyrobené z kukuričnej múky. Táto múka sa získava mletím sušených kukuričných zŕn. Kukuričné cestoviny sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Často sa vyrábajú s prídavkom kukuričného škrobu pre lepšiu textúru. Niektoré receptúry môžu obsahovať aj vaječné bielka pre zlepšenie štruktúry a nutričnej hodnoty, no existujú aj verzie vhodné pre vegánov, ktoré bielka neobsahujú.

Výhody kukuričných cestovín

• Bezlepkové
• Ľahko stráviteľné
• Nízky obsah tuku
• Zdroj vlákniny
• Univerzálne použitie
• Energetická hodnota

Ako variť kukuričné cestoviny

Varenie kukuričných cestovín je podobné ako varenie tradičných cestovín, ale existuje pár vecí, na ktoré si treba dať pozor:

• Použite dostatok vody
• Osoľte vodu
• Varte al dente
• Premiešajte počas varenia
• Sceďte a opláchnite (voliteľné)

Recept na vynikajúce domáce bezlepkové cestoviny

Na prípravu bezlepkových cestovín budeme potrebovať tieto suroviny:

• 250 g bezlepkovej múky Mix B (od Schär)
• 3 vajíčka
• 3 PL vody
• 3 PL olivového oleja
• Štipku soli

Postup je jednoduchý: Najprv si vyšľaháme vajíčka s 3 PL vody. V druhej miske si zmiešame múku so soľou a následne vlejeme vyšľahané vajíčka. Nakoniec do zmesi vlejeme olej. Všetko dôkladne premiešame a vymiesime do podoby vláčneho cesta. Hotové bezlepkové cesto necháme v kľude odpočívať približne 15 minút.

Recepty s kukuričnými cestovinami

Kukuričné cestoviny sa dajú použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:

• Kukuričné cestoviny s paradajkovou omáčkou a bazalkou
• Kukuričné cestoviny s hubami a smotanovou omáčkou
• Kukuričné cestoviny s pestom a cherry paradajkami
• Rýchly recept: Pikantné kukuričné cestoviny so syrom Grana Padano

Rozdiely v kvalite potravín v rôznych krajinách

Spotrebiteľský časopis dTest si vzal na mušku 27 produktov pod známymi značkami potravinárskych koncernov a privátnymi značkami obchodných reťazcov, ktoré dostať v obchodoch v Česku, Rakúsku a v Nemecku. Do porovnania zahrnul balené pečivo, nápoje, čokoládové pochúťky, jogurty, snacky, majonézy či šunku. Produkty hodnotili na základe zloženia uvádzaného na etiketách a chuťovým testom, ktorý prebiehal naslepo.

V hodnotení dTestu sklamali výrobky predávané pod privátnymi značkami obchodných reťazcov Kaufland a Billa (K-Classic a Clever), ktoré sú pre každý trh vyrábané inými spoločnosťami. Väčšina českých výrobkov vyšla z tohto porovnania s horším zložením ako potraviny predávané v Nemecku a Rakúsku. Napríklad české toastové chleby obsahovali v porovnaní s nemeckými aj konzervant a dosť netradičnú sójovú a fazuľovú múku. Celozrnné toastové chleby sa výrazne odlišovali podielom celozrnnej múky. Kým etiketa nemeckého výrobku jej uvádzala 59 percent, v českom produkte bol podiel iba 19-percentný.

Prekvapením testu bola majonéza privátnej značky Billa Clever, ktorá predbehla rakúsku vyšším obsahom tuku a vaječných žĺtkov. To sa odzrkadlilo aj na lepšom hodnotení v chuťovom teste.

Prehľad nutričného profilu cestovín

Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín uvádza nasledujúca tabuľka, hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave:

tags: #rôzne #celozrnné #múky #Billa #zloženie #a

Populárne príspevky:

• Recept na slaný cviklový koláč
• Pestovanie zemiakov
• Ako si vybrať ryžu do diéty?
• Informácie o Obecnom úrade Hubová
• Sprievodca výberom teplovzdušnej rúry