Rebarborový koláč s tvarohom a špaldovou múkou: Sladká pochúťka plná zdravia

S príchodom jari sa opäť objavuje rebarbora, ktorá sa v kuchyni mení na hotové zázraky, najmä ak máte chuť na niečo sladké. Ak milujete tradičné, ale zároveň osviežujúce dezerty, tento recept na jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky je pre vás ako stvorený. Rebarbora a jahody sa veľmi dobre dopĺňajú. Ich spojením vznikne obľúbená kombinácia, ktorá je nezameniteľným znakom prelomu jari a leta. Jedinečné spojenie sladkosti a príjemnej kyslosti vytvára dokonalú súhru chutí.

Rebarborový koláč so špaldovou múkou a posýpkou

Prečo práve špaldová múka?

Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, vďaka čomu je koláč nielen chutný, ale aj výživnejší. Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala mnoho cenných živín a má nižší glykemický index.

Špaldová múka je starobylá odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Vďaka tomu je koláč zo špaldovej múky sýtejší a má priaznivejší vplyv na trávenie. Okrem toho má špaldová múka jemne orieškovú chuť, ktorá skvelo dopĺňa sladkosť jahôd.

To znamená, že po konzumácii koláča zo špaldovej múky nedôjde k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.

Výhody špaldovej múky:

Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatá na vitamíny (najmä skupiny B), minerálne látky (horčík, železo, zinok) a vlákninu.
Lepšia stráviteľnosť: Vďaka inej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako biela pšeničná múka. Hoci obsahuje lepok, jeho forma je iná a často nespôsobuje také problémy ako lepok v klasickej pšenici. To sa však netýka celiatikov, pretože špalda nie je bezlepková. Nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu.
Príjemná chuť: Jemne oriešková chuť špaldovej múky dodá koláčom a iným pečeným výrobkom osobitý charakter.
Všestrannosť: Špaldovú múku je možné použiť na prípravu rôznych druhov koláčov, chleba, pečiva, palaciniek a iných jedál.

Kváskový jahodovo-rebarborový tvaroháč

Ingrediencie pre dokonalý jahodový koláč

Na prípravu jahodového koláča zo špaldovej múky budete potrebovať nasledovné:

Špaldová múka: 300 g
Štipka soli
1 lyžička prášku do pečiva
2 žĺtky
150 g zmäknutého masla (minimálne 82%)
1 vajíčko na potretie

Na plnku:

200 g rebarbory
200 g jahôd
60g trstinového cukru

Príprava

Príprava cesta:

Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli a prášok do pečiva. Pridáme žĺtky a zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme odpočívať 20 minút v chladničke.

Príprava plnky:

Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kocky. Preložíme do misky, pridáme trstinový cukor a dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a obalila sa v cukre. Jahody nakrájame na väčšie časti a primiešame k rebarbore.

Vaľkanie cesta:

Cesto vyberieme z chladničky a necháme ho trochu zmäknúť pri izbovej teplote. Odložíme si asi 1/3 cesta na mriežku. Zvyšné cesto rozvaľkáme medzi dvomi potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm.

Umiestnenie cesta do formy:

Cestom vystelieme celé dno aj okraje formy na pečenie. Cesto vo forme pritlačíme k bokom formy. Tam, kde prečnieva, prehneme cez okraj.

Plnenie a mriežka:

Na takto pripravené cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes. Z odloženého cesta rozvaľkáme obdĺžnik a rozkrájame ho na tenké pásiky. Tie opatrne prenášame na koláč a vytvoríme mriežku.

Pečenie:

Mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom. Koláč pečieme približne 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Chladenie a servírovanie:

Keď je koláč na vrchu už krásne hnedý a ovocie buble, vyberieme ho z rúry. Necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy.

Jahodovo-rebarborový krehký koláč - alternatívny recept

Tento recept ponúka inú variáciu na jahodovo-rebarborový koláč, tentokrát s krehkým sušienkovým cestom.

Ingrediencie:

Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 70 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
Plnka:
- 400 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 80 g cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Mäta (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta: Múku, cukor a soľ zmiešame. Pridáme studené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle a vajce. Rýchlo spracujeme na mrveničku a potom vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke 30 minút.
Príprava plnky: Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky. Jahody prerežeme na polovicu alebo štvrtiny. V miske zmiešame rebarboru, jahody, cukor a kukuričný škrob. Ak chceme, pridáme nasekanú mätu.
Pečenie: Cesto rozvaľkáme a prenesieme do tortovej formy. Okraje necháme vyvýšené. Na cesto rozvrstvíme plnku a okraje trochu pritlačíme na plnku. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým okraje nezozlátnu a plnka nezhustne.

Ďalšie variácie a tipy

Rebarborový koláč s posýpkou: Na posýpku zmiešame múku, cukor a maslo a vytvoríme mrveničku. Posýpkou posypeme koláč pred pečením.
Rebarborový koláč s tvarohom: Na plnku môžeme použiť tvaroh zmiešaný s cukrom a vajcami. Na tvarohovú plnku poukladáme kúsky rebarbory.
Rebarborový koláč s pudingom: Uvaríme vanilkový puding a natrieme ho na lístkové cesto. Na puding poukladáme kúsky rebarbory a upečieme.
Rebarborový koláč so snehom: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh a nanesieme ho na predpečený koláč s rebarborou.