Rebarborový koláč: Recepty a tajomstvá

Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý spája kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta. Existuje mnoho receptov na tento koláč, od jednoduchých až po zložitejšie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a prezradíme vám tajomstvá, ako upiecť dokonalý rebarborový koláč.

Recept od Kamily Magálovej

Kamila Magálová, legenda slovenskej hereckej scény, je známa aj svojimi kulinárskymi schopnosťami. Tentoraz zdieľa jednoduchý a nadýchaný recept na tvarohový koláč s rebarborou a jahodami. Recept spája sviežu kyslosť rebarbory a jemnú sladkosť bielkového snehu.

Kamila Magálová nedá na rebarboru dopustiť. Jej kyslastá chuť totiž výborne vyvažuje sladkosť koláča. „Rebarboru milujem, pretože je taká kyslastá. A nie je to len o chuti. Podľa šéfkuchára Pavla Pospíšila je táto sezónna zelenina skutočnou vitamínovou bombou: „Je tam hŕba vitamínov,“ povedal.

Tento koláč nevyžaduje žiadne zložité postupy. Rebarboru stačí ošúpať, nakrájať a nechať postáť s cukrom. Medzitým si pripravíte jemné cesto s vanilkovým pudingom, citrónovou kôrou a likérom. Po krátkom pečení pridáte sneh z bielkov a cukru a necháte koláč dopiecť dozlatista.

Rebarborový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept s hnedým cukrom a citrónovou kôrou

Rebarboru ošúpeme, nakrájame a zasypeme polovicou hnedého cukru. Necháme postáť cca 1 hodinu. Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér.

Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch. Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor. Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.

Recept s tvarohom a posýpkou

Všetky ingrediencie na cesto dáme do misky a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto rozotrieme rovnomerne tvarohovú plnku a rovnomerne rozložíme rebarboru ( ja som použila mrazenú a tak som ju najskôr chvíľku povarila vo vode s cukrom, precedila a zbavila prebytočnej vody ) . Posypeme vanilkovým a škoricovým cukrom. Druhú polovicu cesto rozvaľkáme rovnako ako prvé cesto, prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou.

Vložíme do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečieme 40 minút. Po vychladnutí pokrájame a jemne pocukrujeme. Tvaroh rozmiešame s cukrom a žĺtkami. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a vmiešame do tvarohu.

Tipy a triky

Pavel Pospíšil, držiteľ michelinskej hviezdy, odporúča do cesta nastrúhať celú kôru z citróna. „Netreba sa toho báť. Potom to dostane takú nádhernú citrónovú vôňu,“ uisťuje všetkých domácich pekárov.
Ak používate mrazenú rebarboru, najskôr ju chvíľku povarte vo vode s cukrom, preceďte a zbavte prebytočnej vody.
Pre bohatšiu chuť môžete do tvarohovej plnky pridať vanilkový extrakt alebo citrónovú šťavu.

S týmito receptami a tipmi si môžete pripraviť lahodný rebarborový koláč, ktorý poteší celú rodinu.

Nutričné hodnoty rebarbory (na 100g)
Nutrient	Množstvo
Energia	21 kcal
Sacharidy	4.54 g
Vláknina	1.8 g
Vápnik	86 mg
Vitamín C	8 mg