Recept na Tradičné Pečené Bryndzové Pirohy

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Aj keď sa recepty môžu mierne líšiť, základ zostáva rovnaký: kvalitné suroviny a láska k vareniu. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty.

Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou

Myslela som si, že o takéto notoricky známe recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetky spomínané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

História a Pôvod

Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Bryndzové pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa pripravuje z zemiakového cesta a plní sa bryndzovou plnkou. Pirohy sú obľúbené najmä v severných oblastiach Slovenska, kde majú pastiersku tradíciu. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.

Recept na Bryndzové Pirohy

Pirohy, perky, piery - nech už ich voláte akokoľvek, sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept je odovzdávaný v rodine už štvrtou generáciou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 500 g zemiakov (varný typ C, múčnaté)
  • 250 - 300 g polohrubej múky
  • 1 vajce
  • 1 lyžička soli

Na plnku:

  • 250 g bryndze (ideálne pravá slovenská)
  • 2 uvarené zemiaky (cca 150g)
  • 50 g masla
  • Soľ (podľa chuti)

Na podávanie:

  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice oleja alebo masti
  • Kyslá smotana (pochúťková)
  • Voliteľné: opražená slaninka

Postup

Príprava zemiakov:

  1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka (cca 30 minút). Je dôležité, aby boli zemiaky uvarené naozaj dobre, inak bude cesto ťažko spracovateľné.
  2. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Najlepšie je nechať ich vychladnúť úplne, aby sa s nimi dalo dobre pracovať. Môžeme ich dať aj na chvíľu do chladničky.
  3. Ošúpeme ich a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Dôležité je, aby v zemiakoch neboli žiadne hrudky.
  4. Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty.

Príprava cesta:

  1. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme pretlačené zemiaky, vajce a soľ.
  2. Rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody. Cesto by malo byť pružné a ľahko sa s ním pracovať.
  3. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť aspoň 30 minút. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a pirohy sa nebudú trhať.

Príprava plnky:

  1. Bryndzu roztlačíme vidličkou.
  2. Uvarené zemiaky (150g) ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis.
  3. Zmiešame bryndzu, zemiaky a maslo. Osolíme podľa chuti. Plnka by mala byť krémová a dobre ochutená.

Tvarovanie a varenie pirohov:

  1. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.
  2. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska. Priemer koliesok by mal byť asi 8-10 cm. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
  3. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky.
  4. Cesto preložíme na polovicu a okraje dôkladne pritlačíme. Môžeme použiť vidličku na vytvorenie ozdobného okraja a zároveň na dôkladné uzavretie pirohu.
  5. V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
  6. Pirohy vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-7 minút). Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
  7. Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.

Príprava cibuľky:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
  2. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a cibuľu orestujeme do zlatista. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.

Servírovanie:

  1. Pirohy podávame horúce, preliate opraženou cibuľkou a s lyžicou kyslej smotany. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.
  2. Voliteľne môžeme pridať aj opraženú slaninku.

Pečené Bryndzové Pirohy

Varené pirohy sú super, ale pirohy pečené majú ešte jeden bonus naviac. Uvarené pirohy môžeme zapiecť v rúre. Poukladáme ich na vymastený pekáč, polejeme smotanou a zapečieme do zlatista.

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

  • Použitie správnych zemiakov: Pre najlepšiu konzistenciu cesta je dôležité použiť múčnaté zemiaky (varný typ C).
  • Teplota zemiakov: Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce.
  • Množstvo múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
  • Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je dôležitý, aby sa lepok v múke uvoľnil a cesto sa ľahšie rozvaľkalo.
  • Alternatívne plnky: Okrem bryndze môžete pirohy naplniť aj inými plnkami, napríklad tvarohom, kapustou alebo lekvárom.
  • Mrazenie pirohov: Pirohy sa dajú aj zamraziť.
  • Vylepšenie chuti plnky: Do plnky môžete pridať aj trochu korenia, napríklad mleté čierne korenie alebo rascu.
  • Alternatívne cesto: Niektorí ľudia preferujú cesto bez vajca. V tomto prípade môžete vajce vynechať a pridať trochu viac vody.
  • Servírovanie: Okrem kyslej smotany môžete pirohy podávať aj s jogurtom alebo kefírom.

Varianty receptu

  • Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu.
  • Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
  • Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
  • Bryndzové pirohy s petržlenovou vňaťou: Do plnky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Zdravotné aspekty

Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Obsahuje tiež vitamíny a minerály, ako napríklad vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Zemiaky sú zdrojom energie a vlákniny. Pri príprave pirohov je však potrebné dbať na množstvo tuku, ktorý sa používa.

Bryndzové pirohy sú jedlo, ktoré sa často považuje za symbol slovenskej kuchyne. Hoci etnológovia a historici nám hovoria, že naši predkovia jedávali predovšetkým kaše a k zemiakom sa dostali až neskôr, keď boli nútení ich pestovať, a bryndzu sa naučili vyrábať od valaských pastierov, na obľúbenosti tohto jedla to nič nemení.

tags: #recept #bryndzové #pirohy #pečené #tradičný

Populárne príspevky: