Recept na dulový kompót: Využite menej známe plody jesene

Duly patria medzi menej známe, no o to zaujímavšie plody jesene. Na prvý pohľad pripomínajú jablká alebo hrušky, no ich žltá farba a intenzívna vôňa ich jasne odlišujú. V surovom stave sú dule tvrdé a trpké, preto sa bežne nekonzumujú priamo. Avšak, vďaka svojej jedinečnej aróme a chuti sú ideálne na prípravu kompótov, džemov, marmelád, sirupov, želé a dokonca aj ako zaujímavý doplnok k mäsovým pokrmom.

Dulový kompót je obzvlášť obľúbený pre svoju delikátnu sladkosť, ktorú ocenia nielen gurmáni, ale aj deti. Tento článok vám ponúkne užitočný recept na prípravu dulového kompótu a zároveň vás prevedie svetom dúl, ich benefitmi a rôznymi spôsobmi spracovania.

Dulový kompót je tradičná pochúťka, ktorá sa v našich končinách teší popularite najmä na jeseň a v zime. Okrem svojej vynikajúcej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť o dulovom kompóte - od výberu dúl, cez rôzne recepty, až po tipy a triky na jeho prípravu.

Čo sú to dule a prečo ich jesť?

Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré sa podobá jablku alebo hruške, ale má výrazne tvrdšiu dužinu a intenzívnu vôňu. Surovú ju konzumujeme len zriedka, pretože je veľmi trpká a kyslá.

Tepelnou úpravou však dule získavajú svoju charakteristickú sladko-kyslú chuť a mäkkú konzistenciu. Sú bohaté na vitamín C, vlákninu, minerály ako draslík a meď, a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu pektínu, rozpustnej vlákniny, podporujú trávenie a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Dule tiež obsahujú triesloviny, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky.

• Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche.
• Znižovanie cholesterolu: Pektín viaže cholesterol v tráviacom trakte a pomáha ho vylučovať z tela.
• Posilnenie imunity: Vitamín C a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia telo pred infekciami.
• Protizápalové účinky: Triesloviny pomáhajú zmierňovať zápalové procesy v tele.

Výber a príprava dúl

Pri výbere dúl hľadajte plody s pevnou, nepoškodenou šupkou a intenzívnou vôňou. Zrelé dule majú žltú farbu. Keď si budete vyberať ovocie dulu, snažte sa o pekné žlté-dozreté kúsky. Sú krásne voňavé a nepotrebujú na svoje spracovanie nič okrem cukru.

Ak máte dule zo záhrady, nechajte ich po zbere ešte niekoľko dní dozrieť na chladnom a tmavom mieste. Pred prípravou kompótu dule dôkladne umyte a zbavte ich chĺpkov na povrchu šupky. Môžete ich ošúpať, ale šupka obsahuje veľa pektínu, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam kompótu. Ak sa rozhodnete šupku ponechať, dobre ju vydrhnite.

Príprava dúl krok za krokom

1. Umyte dule: Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a kefkou odstráňte chĺpky z povrchu šupky. Pekné žlté dule očistím handričkou od chĺpkov, umyjem. Dule poutieram handričkou, umyjem.
2. Ošúpte (voliteľné): Ak chcete, dule ošúpte. Ak šupku ponecháte, dobre ju vydrhnite.
3. Nakrájajte dule: Dule rozkrojte na štvrtiny, odstráňte jadrovník a nakrájajte ich na menšie kúsky (plátky, kocky). Nakrájam aj so šupkou na osminky, ktoré hneď hádžem do misky s vodou, aby nezhnedli. Šupku dávam dole jedine v prípade, že je veľmi škaredá. Očistené dule odvážim, dám do hrnca a podlejem vodou. Kúsky ihneď vkladajte do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Očistíme od šupky a jaderníka a pokrájame na štvrtinky. Kladieme do nádoby s vodou, aby veľmi nestmavelo. Potom si ho pokrájame na kúsky cca 2-2,5 cm a dáme do hrnca. Nakrájam na menšie kúsky a hneď ich hádžem do misky s vodou, aby veľmi nezhnedli (pozor na ruky, dule sú veľmi tvrdé).

Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním korenia, iného ovocia alebo sladidiel.

Ingrediencie

• 1 kg dúl
• 1 liter vody
• 200-300 g cukru (môžete použiť aj med, trstinový cukor alebo iné sladidlo)
• 1 citrón (šťava a kôra)
• Korenie (voliteľné): klinčeky, škorica, badián

Postup

1. Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ak chcete) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
2. Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Ovocie podlejeme vodu, aby sa zo začiatku varenia nepripaľovalo. Prikryjeme pokrievkou a dusíme. Občas premiešame.
3. Varenie kompótu: Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút). Pravidelne ich kontrolujte, aby sa nerozvarili. Ovocie sa pekne rozvarí a vtedy pridáme cukor. Množstvo, ktoré udávam je orientačné. Záleží od zrelosti ovocia a od vašej chuti, či si pridáte viac-menej cukru.
4. Plnenie pohárov: Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
5. Zaváranie (voliteľné): Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené. Sklá zavíčkujeme a krátko sterilizujeme pri bode varu. Naukladám do pohárov a zalejem vriacim cukrovým sirupom, zaviečkujem a sterilizujem cca 20 - 25 minút na cca 85° - 90° (dule sú dosť tvrdé ovocie).
6. Skladovanie: Kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Varianty a vylepšenia dulového kompótu

Dulový kompót je veľmi variabilný a môžete ho obohatiť o rôzne prísady a chute.

• Dulový kompót s jablkami alebo hruškami: Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Kombinácia dulí a jabĺk je veľmi obľúbená a vyvážená. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.
• Dulový kompót s orechmi a hrozienkami: Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Orechy môžete pred pridaním opražiť na suchej panvici pre zvýraznenie ich arómy. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.
• Dulový kompót s vanilkou a zázvorom: Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.
• Dulový kompót s pomarančom a brusnicami: Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť. Pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča a 100 g sušených alebo čerstvých brusníc počas varenia kompótu.

Tipy a triky pre dokonalý dulový kompót

• Používajte zrelé dule: Zrelé dule majú intenzívnejšiu vôňu a lepšiu chuť.
• Nenechajte dule zhnednúť: Nakrájané dule vkladajte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte korenie podľa vlastnej chuti, ako napríklad klinčeky, škoricu, badián, vanilku alebo zázvor.
• Používajte kvalitný cukor alebo sladidlo: Pre lepšiu chuť kompótu použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlo.
• Sterilizujte poháre: Pred plnením kompótu sterilizujte poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť kompótu.
• Nechajte kompót odležať: Po zavarení nechajte kompót odležať aspoň niekoľko týždňov, aby sa chute prepojili.

Použitie dulového kompótu

Dulový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov a pokrmov.

• Ako príloha k mäsu: Dulový kompót sa skvele hodí k pečenému mäsu, najmä k bravčovému alebo hydine.
• Do jogurtu alebo kaše: Pridajte dulový kompót do jogurtu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
• Do koláčov a zákuskov: Použite dulový kompót ako náplň do koláčov, báboviek alebo iných zákuskov. Táto ovocná kaša slúži ako polotovar na rôzne ovocné koláče, natrie sa pod tvarohové a tukové krémy, do závinov, štrúdle, buchiet ….kde vás len napadne.
• Na palacinky alebo lievance: Podávajte dulový kompót s palacinkami, lievancami alebo vafľami.
• Do zmrzliny: Pridajte dulový kompót do zmrzliny alebo iných mrazených dezertov.

Dulový džem/lekvar: Alternatívne spracovanie dúl

Ak chcete dulový kompót ešte viac zahustiť, môžete ho premeniť na džem alebo lekvár. Stačí ho po uvarení ešte trochu povariť, aby sa zredukoval a získal hustejšiu konzistenciu. Za stáleho miešania a pomalého varenia (ovocná kaša veľmi buble) rozpustíme cukor a môžeme plniť poháre. Alebo ešte trochu zahustiť varením (zredukovať) a dostanete lekvár.

Džem treba stále miešať a variť radšej pri nižšej teplote, aby vám neprihorel a príliš nestmavol. Ja to robím odhadom, už podľa farby a hustoty vidím, či je hotový. Horúci džem naplním do menších čistých suchých pohárov, zaviečkujem a dám do vyhriatej rúry. Rúru rozohrejem na 200°, horúce naplnené poháre naukladám na plech, vložím do vyhriatej rúry a po cca minúte rúru vypnem a poháre nechám v nej vychladnúť. Robím to takto so všetkými domácimi džemami a lekvármi. Do džemu dávam iba cukor, pretože dulový džem má sám o sebe veľmi zaujímavú a výraznú chuť aj vôňu. Už som experimentovala aj so zázvorom, badiánom alebo citrónom, ale vrátila som sa k tejto rokmi overenej jednoduchej klasike.

Dulový syr - alternatívne spracovanie dúl

Okrem kompótu je z dúl možné pripraviť aj dulový syr, ktorý je tradičnou pochúťkou. Dulový syr je hustá, sladká a aromatická hmota, ktorá sa krája na plátky a podáva sa ako dezert alebo príloha k syrom. Jeho príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.

Recept na dulový syr

Ingrediencie

• 1 kg dúl
• 500 g cukru
• Šťava z 1 citróna

Postup

1. Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ale šupky si nechajte), nakrájajte na kúsky a dajte variť do vody. Pridajte aj šupky z dúl, ktoré obsahujú pektín. Varte, kým dule nezmäknú.
2. Prepasírovanie dúl: Uvarené dule preceďte a šupky vyhoďte. Dužinu prepasírujte cez sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
3. Varenie syra: Pyré vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne sa odlepovať od dna hrnca. To môže trvať aj niekoľko hodín.
4. Formovanie syra: Hmotu prelejte do formy vystlanej papierom na pečenie alebo do misky vypláchnutej studenou vodou. Nechajte vychladnúť a stuhnúť.
5. Skladovanie: Dulový syr skladujte v chladničke. Môžete ho krájať na plátky a podávať ako dezert alebo príloha k syrom.

Ďalšie tipy a využitie dúl

• Pečený čaj: Dule sa dajú použiť aj do pečeného čaju. Najsamprv uvarím nálev, aby vychladol. Potom očistím a nakrájam duly. Sú veľmi tvrdé, boli z toho ruka, preto je najlepšie ich oberať, keď ich spáli prvý mráz, sú potom aj sladšie. Potom si nakrájam na plátky dobre umytý citrón a vyrobim smajlíka. Na dulu priložím plátok citrónu a očká "priklincujem" klinčekami. Ústočka vyrežem z jablkovej šupky a opatrne vložím do fľaše. Dám vrchnáky a sterilizujem pri 80 stupňoch asi 20min.
• Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaky, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.
• Osviežovač vzduchu: Ostatné plody si položte na misu do izby a nebudete potrebovať žiadne drahé osviežovače vzduchu.

Tabuľka: Nutričné hodnoty dulí (na 100g)

tags: #recept #dulový #kompót

Populárne príspevky:

• Zdravé večere bez mäsa
• Skladovanie ryže
• Recept na horúcu čokoládu
• Rýchly Recept na Cuketu
• Zlepšenie krvného obehu