Recept na francúzsku cibuľačku

Francúzska cibuľačka je polievka ideálna na zamračený a sychravý deň. Presne taká, ktorá vám dodá energiu, zasýti vás a najmä perfektne zahreje. S vynikajúcou chuťou a perfektnou hustotou si ju najlepšie vychutnáte aj s kúskom bagety zapečenej so syrom. Určite vyskúšajte, jej chuť sa vám vryje do pamäti.

Táto polievka je navyše plná výrazných chutí a navrchu si vychutnáš chrumkavú bagetku s roztekajúcim sa syrom. Ideálne jedlo, ktoré pri týchto chladných dňoch zahreje. Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.

Ingrediencie

  • 1 kg cibule
  • 80 g masla
  • 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
  • 100 ml bieleho vína
  • 2 lyžice hl. múky
  • Bobkový list
  • Tymian
  • Petržlenová vňať
  • 25 g maslo
  • 3 PL olivový olej
  • 1 kg cibuľa nakrájaná na pásiky
  • 1/2 PL hladká múka
  • 250 ml suché biele víno
  • 1 l vývar (ideálne hovädzí)
  • 1 štipka muškátový oriešok
  • 2 vetvičky čerstvý tymián alebo 1 ČL sušeného tymiánu
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ks bageta
  • 1 strúčik cesnaku
  • 150 g nastrúhaný aromatický syr (napríklad typ Comté)
  • soľ
  • čierne korenie

Postup

  1. Všetku cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. 1Cibule očistíme, rozpolíme a krájame tenké prúžky naprieč polkami.
  2. Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame. V hrnci rozpálime maslo s olivovým olejom a cibuľu po častiach orestujeme dozlatista. V hrnci zohrejeme maslo s olejom.
  3. Vsypeme nakrájanú cibuľu, osolíme ju a okoreníme. Pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania pomaly smažíme približne 30 minút alebo kým cibuľka nezhnedne a nezmenší svoj objem o takmer 2/3. Na miernom ohni ju orestujeme a miešame asi 25 až 30 minút, pokým nebude zlatistá a lepivá.
  4. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
  5. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Celý proces ti zaberie min. 40 minút, ale naozaj sa to oplatí. Priebežne nezabudni miešať. Keď bude cibuľa zredukovaná tak na 1/2 a chytí hnedú farbu, pridaj 1 lyžicu hovädzieho bujónu a podlej vývarom či vodou. Bude to trvať cca 20-25 minút.
  6. Poprášime múkou a krátko orestujeme. Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Vlejeme víno a jednu minútu varíme.
  7. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť. Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky.
  8. Ohrejte si na pomalý stupeň vývar. Vlejeme vývar, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, tymián, bobkový list a varíme asi 20 minút. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list.
  9. Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar. Prilej tiež biele víno, prihoď zviazané vetvičky byliniek (rozmarín, tymian, bobkový list) a prisyp soľ a mleté čierne korenie. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
  10. Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút. Nakoniec dochutíme (soľ, korenie) a pridáme koňak. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list.
  11. Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Jednu porciu polievky nalej do malej rajnice či misky, ktorá sa môže vložiť do rúry.
  12. V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky. Budete potrebovať 2 ks na porciu polievky. Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku. Plátky bagety potrieme cesnakom a posypeme strúhaným syrom. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
  13. Do misiek vlejeme polievku, na hladinu položíme bagetky so syrom. Misky vložíme pod gril a zapekáme, až sa syr roztečie a bude zlatistý. Bagetky môžeme zapiecť aj samostatne a potom ich do polievky vložiť.

Potom už len vychutnávaj smršť intenzívnych chutí!

Tip: Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.

Francouzská cibulačka - klasický recept

tags: #recept #francúzska #cibuľačka

Populárne príspevky: