Recept na ťahané štrúdľové cesto jednoducho

Všetci ľúbime dobrú domácu štrúdľu, v ktorej tenučké cesto ustupuje bohatej plnke a človek má pocit, že si vychutnáva iba tú. Mnohí z nás však majú strach z prípravy ťahaného cesta. Vyžaduje si trochu práce naviac a trpezlivosť, ale v skutočnosti podobne ako iné „strašidelné“ cestá aj ťahané, štrúdľové cesto zvládne každý, ak bude dodržiavať postup a venuje mu trochu tej cukrárskej lásky.

História štrúdle

Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúska sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Nedostatok cukru v strednej Európe viedol k nápadu plniť štrúdľu lokálnymi surovinami. Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.

Ako nepokaziť ťahané cesto na domácu štrúdľu

Či už recept volá po vajíčku, vode alebo octe, je nutné cesto spracovať do elastického a hladkého bochníka a to si vyžaduje čas. Miesenie cesta by sa malo pohybovať v časovom rozmedzí od 15 až po 30 minút. Túto prácu vám môže uľahčiť kuchynský robot.

Potom cesto potrebuje odpočinok. Niektoré recepty predpisujú oddych v chlade, iné pri izbovej teplote. V každom prípade ho dobre naolejujte, zakryte a nechajte ho ležať minimálne hodinu. Ak vaše cesto odpočíva v chlade, recept vás bude pravdepodobne nabádať začať vaľkaním a neskôr prejsť na ťahanie.

Nuž a samotné ťahanie potom prebieha na väčšom stole, na ktorý sme prehodili obrus alebo plachtu. Dobre ju pomučíme a naolejovanými alebo pomúčenými rukami ťaháme okraje cesta do všetkých strán, aby sme dostali, čo najtenšie cesto. Ak sa pretrhne, pokračujte z inej strany. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!

Ingrediencie na cesto:

2 a pol hrnčeka čerstvej hladkej múky (ideálne hladká múka 00 extra)
Štipka soli
1 prášok do pečiva
1 rozšľahané vajce (nie je nevyhnutné, ale pridáva sa do štrúdlí, ktoré sa varia)
1 lyžička octu (uľahčuje naťahovanie cesta)
3/4 hrnčeka vody (možno nebudete potrebovať všetku)
4 lyžice oleja

Postup:

Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, olej, ocot a postupne prilievame vodu. Začneme spracovávať cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacím hákom (10 minút) alebo miesiť ručne aspoň 30 minút. Cesto by malo byť vláčne a lesklé.
Odpočinok cesta: Vymiesené cesto potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Misku môžeme nahriať v mikrovlnke alebo obliať horúcou vodou.
Naťahovanie cesta: Na stôl rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus a posypeme ho hladkou múkou. Do stredu položíme odpočinuté cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Môžeme použiť naolejované ruky a cesto podoberať hánkami, pričom ho jemne ťaháme od seba. Cesto by malo byť tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Ak sa cesto pretrhne, jednoducho ho spojíme stlačením.
Alternatívne naťahovanie cesta: Cesto môžeme rozvaľkať valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieť ho olejom. Potom cesto nabereme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode.

Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.

Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.

Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.

Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.

Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.

Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C.

Plnky do štrúdle:

Jablková: Klasika, ktorá priam volá po lyžici čerstvo ušľahanej šľahačky. Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
Slivky a hrušky: To naj z konca leta a začiatku jesene v dokonalej domácej štrúdle.
Mak a višne: Mnohí nedajú dopustiť na makovú štrúdľu. Výborná je s prídavkom čierneho hrozna alebo višní.
Višne a čokoláda: Višne a čokoláda jednoducho patria k sebe. Ak si chcete uľahčite prácu môžete použiť kupované lístkové, alebo ešte lepšie štrúdľové cesto.
Špenát a syr: I keď slané štrúdle sú bližšie skôr obyvateľom Balkánu, sú naozaj vynikajúce. Vyskúšajte tento výborný slaný koláč so špenátom a dvoma druhmi syra z použitím štrúdľového cesta.
Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min. 250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca. Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom.

Ťahaná štrúdľa od pani Gabiky z Jarnej.

Ak by ste sa stále báli výroby tohto cesta, existuje ľahká pomoc. Podobne ako predpripravené lístkové cesto v mnohých supermarketoch zoženiete aj hotové štrúdľové cesto.