Londýnske rezy: Klasický recept na obľúbený koláč

Londýnske rezy sú obľúbený a tradičný zákusok, ktorý sa často pripravuje na rôzne sviatočné príležitosti, ako napríklad Veľká noc. Hoci názov môže byť pre niekoho prekvapivý, ide o recept, ktorý je v slovenských domácnostiach dobre známy a cenený pre svoju lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu. Sú kombináciou krehkého cesta, kyselkavého džemu a bohatej orechovej perinky.

Čo robí Londýnske rezy takými výnimočnými?

Tento zákusok je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Mnohí ho poznajú ako jeden z prvých cukrárskych počinov, čo svedčí o jeho nenáročnosti. Ocenia ho najmä milovníci orechových zákuskov a dezertov.

Žĺtkové rezy /LiViera Desserts/

Ingrediencie a príprava

Príprava londýnskych rezov nie je zložitá a nevyžaduje si veľa surovín. Potrebujete najmä maslo, múku, cukor, vajcia, džem a orechy. Recept je osvedčenou klasikou, ktorá chutí fantasticky a zároveň nie je príliš zložitá na prípravu.

Cesto: základ úspechu

Základom londýnskych rezov je krehké maslové cesto, ktoré pripomína linecké pečivo. Na jeho prípravu potrebujeme:

  • Žĺtky
  • Cukor
  • Maslo
  • Múku
  • Prášok do pečiva

Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme múku spolu s práškom do pečiva a premiešame. Spracujeme cesto, ktoré necháme asi pol hodiny postáť v chladničke. Po polhodinke ho vyberieme, rovnomerne roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou.

Alternatívny postup: Z múky, prášku do pečiva, práškového cukru, zo zmäknutého masla a žĺtkov ručne, v kuchynskom robote alebo mixérom vymiesime cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme na 20 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu a prenesieme na plech.

Džem: Kyselkavý kontrast

Keď je cesto rovnomerne rozprestreté a pripravené, potrieme ho džemom. Tradične sa odporúča použiť trochu kyselkavý ríbezľový alebo malinový džem, ktorý skvele vyváži sladkosť ostatných komponentov a dodá zákusku sviežosť. Použiť môžeme aj domáci lekvár.

Orechová „škrupinka“: Koruna zákusku

Vrcholom londýnskych rezov je jednoznačne vrchná vrstva - orechová „škrupinka“. Na jej prípravu potrebujeme:

  • Bielky
  • Cukor
  • Vanilínový cukor
  • Pomleté vlašské orechy
  • Nasekané vlašské orechy na posypanie

Orechy zomelieme nahrubo, pričom sa snažíme nechať rovnomerne veľké kúsky. Bielky vo veľkej mise zasypeme cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľaháme tuhý sneh. Potom opatrne primiešame aj orechy, ale treba robiť opatrne, aby sa nám sneh nerozbil.

Alternatívny postup: Bielky vyšľaháme do polotuha, potom prisypeme práškový a vanilkový cukor a došľaháme dotuha. Na záver primiešame mleté orechy. Orechový sneh navrstvíme na cesto s lekvárom. Vrch posypeme nasekanými orechmi.

Pečenie: Trpezlivosť ruže prináša

Pripravený koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme 20-25 minút (po vložení do rúry vrchné vyhrievanie vypneme). Škrupinka by mala mať bledučko karamelovú farbu, vtedy je koláč hotový. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 až 25 minút.

Variácie a obmeny

Hoci tradičný recept na londýnske rezy je s orechmi, existujú aj varianty s kokosom.

  • Ríbezľový lekvár
  • Kokos

Upečené cesto natrieme ríbezľovým lekvárom a na lekvár navrstvíme kokosový sneh. Teplotu v rúre znížime na 170 stupňov a rezy pečieme ďalších 15 minút.

Tipy a triky

  • Skladovanie orechov: Orechy je vhodné skladovať v mrazničke.

Podrobný postup prípravy

  1. Plech na pečenie (32x22 cm) vystelieme papierom na pečenie. Ak máte radšej trochu hrubšie plátky, pripravte si o niečo menší plech (30x20 cm).
  2. Múku preosejeme s práškom do pečiva a štipkou soli. Vyšľaháme žĺtky, cukor a vanilkový cukor. Mali by ste získať hustý, bledý krém. Pridáme zmäknuté maslo a nastrúhanú citrónovú kôru.
  3. Pridáme múku a vymiesime hladké cesto. Cesto v kôpkach preložíme na plech na pečenie. Nakoniec ho pomocou stierky rovnomerne rozotrieme a zarovnajte ho prstami.
  4. Plnka: Bielky vyšľaháme so štipkou cukru do peny. Za stáleho šľahania postupne vmiešame cukor. Šľaháme, kým sa cukor neroztopí a sneh nebude hustý a lesklý. Do snehu nasypte mleté vlašské orechy.
  5. Cesto vyberieme z rúry, znížime teplotu na 160°C. Na cesto rovnomerne rozotrieme marhuľový džem. Na vrch rovnomerne a jemne rozotrieme bielkovú zmes.
  6. Na sneh rovnomerne nasypte nasekané vlašské orechy. Prstami ich jemne vtlačíme do snehu. Vložte plech späť do rúry na 15-20 minút.
  7. Upečený koláč vychlaďte aspoň na izbovú teplotu.

Recept v kocke

Pre jednoduchší prehľad, tu je zhrnutie ingrediencií a postupu:

Cesto 300 g hladkej múky, 120 g práškového cukru, 5 žĺtkov, 1/2 bal. prášku do pečiva, 200 g masla
Vrch 5 bielkov, 200 g práškového cukru, 120 g mletých orechov, domáci lekvár, nasekané orechy navrch
Postup Zmiešame prísady na cesto, navrstvíme na plech, pečieme pri 180°C asi 15 minút. Ušľaháme sneh s cukrom a orechmi, natrieme na cesto s lekvárom, posypeme orechmi a pečieme pri 180°C ešte 15 minút.

Tento zákusok milujeme a je jedno, či je nedeľa alebo bežný deň v týždni, na Londýnske rezy máme chuť kedykoľvek. Je jednoduchý, výborný a ak k nemu pridáte domáci lekvár, lepšieho niet. Zvládne ho skutočne každý.

Dobrú chuť!

tags: #recept #koláč #s #lekvárom #londýnske #rezy

Populárne príspevky: