Recept na kuracie stehná vo vlastnej šťave jednoducho

Kuracie stehná sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú množstvo variácií. Tento recept sa zameriava na prípravu kuracích stehien vo vlastnej šťave, čo zaručuje ich šťavnatosť a plnú chuť. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant obeda, pretože sa vyhýba nadmernému používaniu tuku.

Je medzi kuracími prsiami a stehnami vôbec nejaký rozdiel? Kuracie stehná sú o čosi mastnejšie než kuracie prsia. Práve preto sú lepšie pre prípravu vo vlastnej šťave, kedy sa uvoľnia všetky chute. Práve preto sú lepšie pre prípravu vo vlastnej šťave, kedy sa uvoľnia všetky chute. Doplňte ich o obľúbenú prílohu a o skvelý fit obed máte postarané. Poteší sa mu naozaj každý. Chuť kuracieho mäska je predsa rovnaká aj keď ide o zdravšiu verziu. Pochutnajte si na tomto nenáročnom a ľahkom obede.

Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky.

Bleskové vykostené kuracie stehno | Zuzana Machová

Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.

Ingrediencie a príprava

Pre tento recept budete potrebovať:

Kuracie stehná
Soľ
Korenie
Voliteľné: obľúbené korenie na kurča (rozmarín, paprika, kurkuma, atď.)
Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, cesnak)
Olej, prípadne maslo

Čerstvé kuracie stehná sú základom chutného jedla.

Postup prípravy

Príprava mäsa: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme. Ak sú príliš mastné, môžeme odstrániť prebytočný tuk. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad mletú sladkú papriku, rascu alebo kurkumu.
Marináda (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžeme stehná naložiť do marinády. Napríklad, zmiešame jednu polievkovú lyžicu oleja so šiestimi polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a trochou rozmarínu. V tejto marináde necháme stehná odležať aspoň 30 minút.
Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb) očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu prekrojíme na polovice a cesnak nakrájame na tenké plátky.
Pečenie: Na dno pekáča dáme trochu oleja a rozložíme naň nakrájanú zeleninu. Na zeleninu poukladáme pripravené kuracie stehná. Môžeme pridať aj čerstvý rozmarín alebo iné bylinky. Ak sme použili marinádu, mäso vyberieme z nálevu a necháme odkvapkať predtým, ako ho vložíme do pekáča.
Pečenie v rúre: Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 60-80 minút, alebo kým nie sú stehná mäkké a majú zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme stehná občas poliať vlastnou šťavou, aby sa nevysušili. Ak sa šťava príliš rýchlo odparuje, môžeme pridať trochu vody.
Zapekanie (voliteľné): Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme na posledných 15 minút zvýšiť teplotu na 200 stupňov Celzia a zapnúť gril.
Podávanie: Upečené kuracie stehná podávame s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát. Šťava z pekáča sa výborne hodí na preliatie prílohy.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem pečenia vo vlastnej šťave existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná:

Pečenie v rúre s olejom a korením: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
Pečenie na mastnom papieri: Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Kombinácia pečenia a dusenia: Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
Pečenie na panvici: Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.

Variácie receptu

Tento základný recept na kuracie stehná vo vlastnej šťave sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:

Kuracie stehná na rozmaríne a cesnaku: K stehnám pridáme čerstvý rozmarín a plátky cesnaku.
Kuracie stehná s citrónom a olivami: Stehná podlejeme citrónovou šťavou, pridáme citrónovú kôru a olivy.
Kuracie stehná s hubami: K stehnám pridáme nakrájané šampiňóny, hlivu alebo lesné huby.
Kuracie stehná na paprike: Stehná posypeme mletou sladkou paprikou a pridáme nakrájanú cibuľu.
Kuracie stehná so smotanou: Po upečení stehná zalejeme šľahačkovou smotanou a krátko zapečieme.
Kuracie stehná vo vrecúšku: Stehná vložíme do vrecka na pečenie spolu s korením, olejom a trochou vody. Pečieme v rúre, kým nie sú mäkké.

Kuracia polievka z kuracích stehien

Z kuracích stehien môžeme pripraviť aj chutnú a výživnú polievku.

Ingrediencie

4 ks kuracie stehno
2 ks mrkva strednej veľkosti
1 ks petržlen strednej veľkosti
Malý kúsok zeleru
Malý kúsok kalerábu
Malý kúsok cukety bez šupky (voliteľné)
Pór (10 cm kúsok) alebo 1 ks cibuľa strednej veľkosti
2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Petržlenová vňať
Zelerová vňať
Ligurček - podľa chuti
Soľ - podľa chuti
5 zrniečok celého čierneho korenia
Obľúbené cestoviny

Postup

Príprava vývaru: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca. Pridáme približne 2 litre vody a privedieme do varu. Potom teplotu znížime. Polievku necháme jemne bublať a postupne zbierame penu. Keď sa pena už netvorí, pridáme soľ, celé čierne korenie a očistenú zeleninu.
Varenie polievky: Kuraciu polievku varíme na miernom stupni 1-1,5 hodiny. Kvalitný vývar docielime pomalým varením, takzvaným tiahnutím. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.
Dokončenie polievky: Keď je mäso polomäkké, kuracie stehná vyberieme. Vývar si môžeme ešte aj dochutiť. Potom vývar precedíme, zeleninu nakrájame. Polievku máme hotovú.
Podávanie: Obľúbené cestoviny si uvaríme podľa návodu. Môžeme zvoliť rezance, mrvenicu, písmenká. Petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Kuraciu polievku podávame podľa obľuby, s cestovinou, nakrájanou zeleninou a petržlenovou vňaťou. Mäso natrháme na menšie kúsky a pridáme do polievky.

Ďalšie recepty s kuracími stehnami

Kuracie stehná v lístkovom ceste: Kuracie mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Do stredu vložíme kúsok syra, mäso zrolujeme a zabalíme do lístkového cesta. Pečieme v rúre, kým nie je cesto zlatisté.
Zapekané kuracie valčeky: Kuracie prsia naklepeme, osolíme a na každý rezeň položíme jeden plátok syra. Potom kurací rezník zrolujeme do valčeka, obalíme v trojobale a postupne všetky poukladáme do zapekacej misy. Zapečieme v rúre.
Kačacie stehná Kung Pao: Stehná osolíme a okoreníme. Spolu s cesnakom a pokrájanou cibuľou osmažíme na oleji. Pridáme ocot a necháme chvíľu variť. Do vody dáme korenie Kung - Pao a varíme približne 7 - 8 minút.
Farebné kuracie soté s cukinou: Osmažíme cibuľu, pridáme nakrájaný cesnak, kuracie prsia nakrájané na tenšie plátky, prudko osmažíme, okoreníme. Ak treba, necháme chvíľu podusiť. Na panvici s olivovým olejom najskôr osmažíme cukinu.
Zamilované kuracie prsia: Kuracie prsia nakrájajte na rezne, zľahka naklepte, osoľte, okoreňte, potrite horčicou, posypte majoránkou. Opekajte na oleji najprv nepotretou stranou, potom otočte. Odložte na teplé miesto.
Mexické kuracie prsia s ananásom: Kuracie prsia narežeme na slížiky a pridáme prelisovaný cesnak, tacos, sójovú omáčku a curry. Pekne premiešame a necháme aspoň pol hodiny odstáť a na troške oleja pekne orestujeme. Podlejeme ananásom.
Provensálske kuracie prsia na slanine: Kuracie prsia vyklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme vegetou a provensálskym korením.

Fit kuracie stehná s mrkvou a hráškom.

tags: #recept #kuracie #stehna #vo #vlastnej #stave