Recept na Mole s Kuracím Mäsom: Gurmánska Pochúťka z Mexika

Nápadov na chutné a rýchle recepty nikdy nie je dosť. Teraz, keď trávime veľa času doma a máme uvariť 3 jedlá denne, je to ešte náročnejšia úloha. Ale, čo je pozitívne, máme priestor na experimentovanie a môžeme sa pustiť do skúšania nových receptov a potešiť tak rodinku novými chuťami.

V tomto článku sa pozrieme na recept na mole s kuracím mäsom, tradičné mexické jedlo, ktoré vás prekvapí svojou komplexnosťou a bohatosťou chutí.

Tradičné mole negro z Oaxaca.

Čo je Mole?

Mole je omáčka, ktorá je základom mexickej kuchyne, najmä v štátoch Oaxaca a Puebla. Existuje mnoho variácií mole, pričom každá má svoje špecifické ingrediencie a chuť. Rozoznávame 7 typov mole a v mexickej Oaxace odporúčame ochutnať všetky, tak ako to robíme aj my, kde vás BUBO sprievodca pohotovo zorientuje. Potom si už vyberiete sami tu svoju najobľúbenejšiu.

Gurmánska pochúťka Mole Poblano je spomedzi všetkých druhov najpopulárnejšia. Mole Poblano obsahuje najmenej 20 ingrediencií vrátane škorice, chilli papričiek, čierneho korenia, anízu, klinčekov a čokolády. Recept, podľa legendy, pochádza zo 16. storočia z mesta Puebla, no dnes je spätý s mestom Oaxaca.

História a Pôvod

Národ Olmékov bol podstate prvým národom, ktorý začal tento posvätný strom pestovať (viac ako 3000 r. pred naším letopočtom). Aztékovia kakaový bôb používali ako peniaze a hovorievali, že tento strom musel byť určite ukradnutý z raja Quetzalcóatlom, ktorý ho daroval ľuďom na zemi.

Mayskí vládcovia začali čokoládu piť a táto tradícia pitia čokolády sa v Mexiku zachovala do dnešných čias s tým rozdielom, že výhradné právo napiť sa čokolády už nemajú len vysokopostavení ľudia, ale každý z nás. Čo sa však v Mexiku moc nezmenilo je fakt, že Mexičania čokoládu dodnes radšej vypijú než zjedia, a to aj za horúca, aj za studena, zmiešanú či už len s vodou alebo ešte lepšie, s mliekom.

Domorodé obyvateľstvo kakaové bôby zbieralo ručne, vysušili ich na slnku, rozdrvili ich v rukách, zmiešali s vodou, pridali chilli a prášok z kukurice, občas aj vanilku alebo tropické ovocie a jednoduchý nápoj bol hotový a pripravený na konzumáciu.

Ingrediencie a Príprava

Zmes na prípravu Mole si môžete v Mexiku dokonca aj zakúpiť ako suvenír a doma si túto pochúťku ešte raz pripraviť. Pozor! Keď navštívite v meste Oaxaca hociktorú čokoládovňu napr. kvalitná je Mayordomo, môžete si tam kúpiť predpripravenú zmes na Mole Poblano. My v BUBO Mayordomo už veľmi dobre poznáme a chodíme sem dlhé roky.

Táto zmes má hustú konzistenciu. Postup prípravy je nasledovný: doma si pripravíte tradičný kurací vývar so zeleninou, no a v tomto vývare si nakoniec čokoládovú zmes len rozmixujete. Hustotu omáčky si regulujete množstvom vývaru, ktorý do nej pridávate a mexická špecialita je hotová.

V hrnci uvarte alebo uduste mäso spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, mierne osoľte. Keď je mäso mäkké, vyberte ho, vykostite, nakrájajte na väčšie kusy a odložte do tepla. Zvyšok...

Ako Servírovať Mole s Kuracím Mäsom

Horúce mäso podávame zvlášť na mise, posypané zeleným koriandrom. Omáčku mole servírujeme v omáčkovej mise. Ako príloha sa hodí opekaná ...

Servírovanie mole s kuracím mäsom.

Tipy a Triky

• Ak vám na dovolenke v Mexiku zachutí čokoládová omáčka a chcete vyskúšať aj iné jedlo ako Mole Poblano s mäsom a ryžou, tak určite sa opýtajte na tzv. Enmoladas.
• Enmoladas je vo svojej podstate mexické Enchiladas (kukuričné tortilly plnené kuracím mäsom/syrom, tiež veľmi populárne) s tým rozdielom, že v omáčke na Enmoladas bude použitá aj čokoláda.
• Enmoladas je teda variáciou Enchiladas a chutí to jednoducho fantasticky.

Alternatívne Použitie Mole

• Ak sa rozhodnete upiecť svoj obľúbený koláč z mexickej čokolády, presvedčte sa, koľko cukru obsahuje už samotná čokoláda, ktorú idete použiť, aby ste do koláča nepridávali ďalšie množstvo zbytočného cukru.
• Ak v Mexiku natrafíte na čokoládovo-avokádovú tortu, určite ju musíte ochutnať!
• Máte svoj obľúbený chilli dip ku kukuričnej tortille alebo ku grilovaniu? Pridajte do nej trošku postrúhanej mexickej čokolády a získate úplne inú chuť!

Zaujímavosti o Kakau a Čokoláde v Mexiku

• Aj keď najviac kakaa sa vyprodukuje v Afrike, tak v Mexiku, konkrétne v mexickej Oaxace je kakao prítomné v živote ľudí každý deň.
• Spôsob výroby nie je u každého producenta úplne rovnaký, no spravidla najtradičnejší spôsob je opiecť kakaové bôby na comale, čo je špeciálna panvica.
• Následne sa tieto bôby zbavujú kôrky a drvia (ručne alebo pomelú strojom). Takto vzniknutá zmes sa ďalej mieša s prísadami podľa receptu od konkrétneho výrobcu.

Kvalitné Mexické Čokoládovne

Nedá sa tu hovoriť o celosvetovo známej mexickej čokoládovni a to hlavne kvôli tomu, že svet je skôr zvyknutý na klasické čokolády z veľkovýroby, no či už chcete kvalitnú čokoládu piť alebo jesť, máme pre Vás v Mexiku zaujímavé typy.

Jednou z vysoko hodnotených je čokoláda Wolter, ktorá sa vyrába na haciende La Luz pri Villahermosa (štát Tabasco) už od roku 1958. Tieto čokolády bývajú na medzinárodných súťažiach veľmi vysoko ocenené.

Vysoko-oceňované sú aj značky Que Bo! TA.CHO Taller de Chocolate - čokoládovňa z Mexico City. Ich kvalitná tmavá čokoláda Consuelo 73 % presvedčila aj porotcov v medzinárodných súťažiach o svojej bezchybnosti. Napr. v roku 2018 si odniesli zlatú medailu z medzinárodnej súťaže International Chocolate Awards v talianskej Florencii.

WOLTER - čokoládovňa z Tabasca je známa vďaka svojej tabuľke čokolády Quetzalli 70% obsahujúcej chicatana (druh hmyzu známy v gastronómii regiónu Oaxaca kvôli proteínu). Veľa ľudí chicatana iba opečie, odstráni krídla a ochutná. Tu sa pridali do čokolády, v chuti ktorej zacítite aj soľ a kardamon. Vďaka zemitej chuti tmavej čokolády vyhráva zlatú medailu.

QUE BO! - čokolády Que Bo! z Mexico City excelovali v kategórii najlepšie pralinky (príchute pink pepper bonbon a passion fruit) a takisto sa umiestnila aj mliečna čokoláda s mango polevou a 50 % podielom kakaa. V súťaži boli stovky príchutí. Mexické Que Bo! obdržalo niekoľko medailí, a konkrétne vynikla hlavne tmavá čokoláda, pomarančová, mandľová, mliečna a rozmarínová príchuť.

Tabuľka: Porovnanie orechových omáčok v rôznych kuchyniach

tags: #recept #mole #s #kuracim #masom

Populárne príspevky:

• Zloženie a použitie prášku do pečiva
• Chutné zemiakové jedlá
• Orbis Street Food Bratislava
• Problémy s falšovaním potravín na Slovensku
• Tvarohový koláč: jednoduchý recept