Recepty a príprava bielej maslovej fazule

Biela fazuľa, známa aj ako maslová fazuľa, je obľúbená strukovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pochádza z tropickej Ameriky a do Európy sa dostala ako ďalší z približne 400 známych druhov fazule. Táto fazuľa má krémovú konzistenciu a jemnú, sladkú chuť, čo ju robí ideálnou pre rôzne jedlá.

V niektorých krajinách ju ľudia nazývajú i mesačnou fazuľou vzhľadom na jej ploský tvar polmesiaca. Má najvyšší obsah železa zo všetkých strukovín. Aj po uvarení si udrží svoj tvar, preto je veľmi vhodná do šalátov, polievok tiež ako hlavné jedlo so zeleninou a omáčkami, pripravuje sa z nej pečená fazuľa.

Fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Dnes je dôležitým zdrojom potravy pre ľudí na celom svete, hlavne však v Afrike, Indii a Latinskej Amerike. Existuje viac ako 600 kultivarov, plody sa líšia vo veľkosti, farbe a tvare. V zložení sú rozdiely len minimálne. Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín, škrobov a vlákniny.

Prečo zaradiť bielu fazuľu do jedálnička?

• Výživové hodnoty: Biela fazuľa je bohatá na vitamín B, vlákninu, železo, draslík a zinok.
• Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje dobré trávenie.
• Vhodná pri diétach: Má nízky glykemický index a je vhodná pri redukčných diétach.

Obsahuje vitamíny (vitamin C, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B), minerály (mangán, železo, zinok, horčík a vápnik). Má nízky glykemický index a nízky obsah tuku, sodíka a cholesterolu. Maslová fazuľa nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami.

Príprava bielej maslovej fazule

Správna príprava maslovej fazule je veľmi dôležitá, nakoľko má vyšší obsah antinutrientu lektín, ktorý bráni vstrebávaniu živín. Tu je postup, ako ju správne pripraviť:

1. Namočenie: Fazuľu prepláchneme a namočíme aspoň na 12 hodín. Môžeme pridať aj sódu bikarbónu, aby sme ešte viac neutralizovali obsah lektínu.
2. Varenie: Vodu zlejeme, fazule dobre prepláchneme a varíme na prudkom ohni 5 minút, následne vodu opäť zlejeme. Varíme v novej vode 45 - 60 minút.

Použitie v kuchyni

Maslová fazuľa je vhodnou prílohou k jedlám z mäsa, rýb, hydiny či obilnín. Je obľúbenou súčasťou polievok a šalátov. Maslová fazuľa je všestranná a môžete ju použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko tipov:

• Ako príloha k mäsu, rybám, hydine alebo obilninám.
• Do polievok a šalátov.
• Na prípravu nátierok.
• Ako súčasť hlavných jedál, napríklad s ryžou alebo zeleninou.

Recepty z bielej maslovej fazule

Rýchla fazuľová omáčka so špenátom

Ďalší super recept na sýte, chutné, rýchle a ľahké týždenné jedlo, ktoré budete milovať. Privítajte toto maximálne pohodlie v jednej miske!

1. Na panvici si zohrejte olej zo sušených paradajok a potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ. Za stáleho miešania opekajte asi 5 minút, kým nezmäkne a nezačne meniť farbu.
2. Pridajte sušené paradajky, tymian a vločky čili, premiešajte, potom pridajte smotanu a znova premiešajte.
3. Pridajte biele fazule, nastrúhaný parmezán, potom znova premiešajte.
4. Fazuľu varte 5 minút. Môžete pridať trochu vody, ak je omáčka príliš hustá. Pridajte listy špenátu a potom všetko poriadne premiešajte. Dusíme, kým špenát nestratí svoj objem. Pridajte čierne korenie, med a dosolíme, ak je to potrebné.
5. Podávajte s čerstvými bylinkami, plackami, čerstvým pečivom, hriankami alebo len tak samotné.

Fazuľová polievka

Fazuľu preberieme, opláchneme a na noc ju necháme namočenú vo vode. Cibuľu si nakrájame na malé kúsky a na oleji v strednom hrnci opražíme do zlatista. Pridáme cesnak, umytú fazuľu a zalejeme vodou. Dochutíme soľou, korením a varíme približne 45minút. Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme do polievky a ďalej varíme cca 20 minút. Medzitým si na oleji orestujeme cibuľku na zápražku, pridáme 1 lyžicu hladkej múky, opražíme a pridáme štipku mletej červenej papriky.

Zaváranie fazule

Zaváranie fazule je tradičný spôsob, ako si uchovať jej chuť a výživné hodnoty na dlhšie obdobie. Vďaka zaváraniu si môžete vychutnať domácu fazuľu po celý rok, a to aj mimo sezóny.

Prečo zavárať fazuľu?

• Dlhá trvanlivosť: Zaváraním sa predlžuje trvanlivosť fazule, takže si ju môžete vychutnať aj niekoľko mesiacov.
• Zachovanie výživných látok: Správnym zaváraním sa zachovávajú dôležité vitamíny a minerály, ktoré fazuľa obsahuje.
• Praktickosť: Zaváraná fazuľa je pripravená na okamžité použitie v rôznych jedlách, čo vám ušetrí čas pri varení.
• Sezónnosť: Umožňuje spracovať nadbytok úrody a vychutnávať si sezónne potraviny po celý rok.

Výber a príprava fazule

Na zaváranie sú vhodné rôzne druhy fazule, napríklad biela, červená, maslová, fazuľa borlotti alebo zelené fazuľové struky. Dôležité je, aby bola fazuľa čerstvá a kvalitná, bez poškodení a známok plesní.

Príprava fazule:

• Suchá fazuľa: Pred varením ju namočte na 8-12 hodín, alebo cez noc, do studenej vody. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Namáčanie zmäkčí fazuľu a skráti čas varenia. Starostlivo ju preberte a zbavte sa poškodených kusov.
• Čerstvá fazuľa: Umyte ju a zbavte stoniek a prípadných vlákien. Ak používate zelené fazuľové struky, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.

Recepty na sterilizovanú fazuľu

Tu je niekoľko receptov na prípravu sterilizovanej fazule:

1. Sterilizovaná fazuľa v paradajkovej omáčke: Skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a zabezpečiť si zdravú zásobu na chladnejšie mesiace.
2. Jednoduchá sterilizovaná fazuľka: Rýchly a jednoduchý recept s použitím mladých fazuľových strukov.
3. Sterilizovaná fazuľka s octom: Pridanie octu pre kyslejšiu chuť a lepšiu konzerváciu.
4. Sterilizovaná fazuľka s chrenom a kôprom: Kombinácia chrenu a kôpru pre výraznú chuť.
5. Sterilizovaná fazuľka s mrkvou a korením: Pridanie mrkvy a korenia pre bohatšiu chuť.

Sterilizácia: Zabezpečenie trvanlivosti

Sterilizácia je kľúčová pre zabezpečenie trvanlivosti zaváranej fazule. Zničí baktérie a mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie obsahu.

Metódy sterilizácie:

• Sterilizácia v hrnci s vodou
• Sterilizácia v rúre
• Sterilizácia v umývačke riadu
• Použitie tlakového hrnca

Skladovanie: Udržanie kvality

Správne skladovanie je dôležité pre udržanie kvality zaváranej fazule. Poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna je komora alebo pivnica. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a vysokým teplotám, ktoré môžu znehodnotiť obsah.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať údené mäso alebo slaninu.
• Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričky alebo kajenské korenie.
• Pri zaváraní dbajte na hygienu. Všetky nástroje a poháre musia byť sterilné.

Fazuľa vo svete: Inšpirácie z rôznych kuchýň

• Bretónska fazuľa: Rýchle jedlo z bielej fazule, slaninky a klobásky s francúzskym prívlastkom.
• Fazuľová polievka Jókai: Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba.
• Toskánska fazuľovo-kapustová polievka: Ribollita s chlebom, koreňovou zeleninou, kapustou a fazuľou.
• Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho mäsa z Turecka.
• Fazuľový prívarok zo Španielska: Fabada s údeninou, mletou paprikou a šafranom.

Tabuľka výživových hodnôt bielej fazule (na 100g)

tags: #recept #na #prípravu #biela #maslová #fazuľa

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové rezne
• Vlastnosti porcelánových súprav
• Recepty na plnené bravčové mäso
• Kyslá kapusta: Recept krok za krokom
• Chlieb s maslom a zelenina