Recept na chlebovú pizzu krok za krokom
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Niet divu, pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a jej popularita neustále rastie. Jej základom je kvalitné cesto, ktoré rozhoduje o konečnom zážitku z chuti. A čo je na tom najlepšie? Dá sa pripraviť presne podľa našich predstáv, a tak môže chutiť vždy inak.
V tomto článku sa pozrieme na recept na chlebovú pizzu krok za krokom, ktorý vám umožní vytvoriť si túto lahodnú pochúťku priamo v pohodlí vášho domova.
Krátka história pizze
Hoci pizza, ako ju poznáme dnes, pochádza z Talianska, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma, kde sa piekli jednoduché chlebové placky s rôznymi prísadami. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, keď miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšia je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, s farbami talianskej vlajky - červenou omáčkou, bielou mozzarellou a zelenou bazalkou. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.
Prečo milujeme pizzové cesto?
Jej základom je kvalitné cesto, ktoré rozhoduje o konečnom zážitku z chuti. Tradičné talianske cesto na pizzu je jednoduché - pozostáva z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Každý región Talianska má svoje vlastné variácie - tenké neapolské cesto, chrumkavé rímske či nadýchané sicílske. Dnes už však existuje množstvo receptov na prípravu cesta, od klasických kysnutých cez rýchle nekysnuté až po moderné zdravé varianty zo zeleniny.
Najčastejšie chyby pri príprave cesta na pizzu
Domáca pizza môže byť rovnako chutná ako tá z pizzerie, no treba sa vyhnúť niekoľkým častým chybám:
- Použitie nesprávnej múky - ideálne je používať hladkú múku typu 00, ktorá má správny obsah lepku.
- Nedostatočné kysnutie - dobré cesto potrebuje čas na vyzretie, ideálne niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- Zlé pečenie - pizza potrebuje vysokú teplotu, najlepšie okolo 250-300 °C, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Príliš hrubé cesto - ak je príliš hrubé, v strede sa nemusí prepiecť.
Výber múky: Otázka, ktorá každého určite hneď napadne, je, akú múku je na chlieb najlepšie použiť. Výber je naozaj široký, lenže kto sa v tom má vyznať... Chlieb sa dá urobiť z bielej pšeničnej rovnako ako z celozrnnej ražnej múky. Možno na začiatok skúste použiť chlebovú múku, pšeničnú alebo ražnú, alebo kombináciu oboch. Samozrejme aj špaldová múka je vhodná. Tak isto môžete použiť aj špeciálnu múku na kysnuté cesto, alebo múky na kváskovanie. Čím viac celozrnnej múky, alebo múky s označením T 1050 použijete, tým bude chlieb tmavší a hutnejší.
Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk
Tri overené recepty na kysnuté cesto na pizzu
1. Tradičné talianske pizzové cesto
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky typu 00
- 325 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 3 g sušeného droždia (alebo 10 g čerstvého)
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme 5 minút odstáť.
- Do múky pridáme soľ, olivový olej a drožďovú zmes.
- Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť 6-8 hodín (ideálne cez noc v chladničke).
- Po vykysnutí rozdelíme cesto na 2-3 časti, vytvarujeme a necháme ešte 30 minút postáť.
- Pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
2. Rýchle kysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie zmiešame s cukrom, vlažnou vodou a necháme 10 minút aktivovať.
- Pridáme múku, soľ a olivový olej, vymiesime elastické cesto.
- Necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po vykysnutí cesto vyvaľkáme a pečieme pri 250 °C približne 10 minút.
3. Kysnuté cesto na pizzu s minimom droždia
Ingrediencie:
- 500 g múky typu 00
- 325 ml vody
- 2 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme vo vode a zmiešame s múkou, soľou a olejom.
- Miesime aspoň 10 minút, kým nevznikne pružné cesto.
- Necháme kysnúť 24 hodín v chladničke.
Alternatívne zdravé varianty cesta na pizzu
1. Nekysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vody
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL soli
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto.
- Necháme odstáť 10 minút, vyvaľkáme a hneď pečieme pri 220 °C.
2. Cesto na pizzu z karfiolu
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 vajce
- 50 g strúhaného syra (parmezán alebo mozzarella)
- soľ, oregano
Postup:
- Karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou a vyžmýkame.
- Zmiešame s vajcom, syrom a koreninami.
- Vytvarujeme cesto a predpečieme 15 minút pri 200 °C. Potom pridáme oblohu a dopečieme.
3. Recept na kváskové cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne typu 00)
- 150 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
- V mise zmiešame kvások s vodou, pridáme múku a premiešame.
- Necháme cesto odpočívať 30 minút (autolýza).
- Pridáme soľ a olivový olej, cesto dôkladne premiesime.
- Zakryté necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, následne ho môžeme presunúť do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín.
- Pred prípravou necháme cesto zohriať na izbovú teplotu, vytvarujeme a pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
4. Recept na celozrnnú/špaldovú pizzu
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej alebo špaldovej múky
- 200 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
- 300 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 1 ČL soli
- 1 ČL medu alebo cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme 10 minút aktivovať.
- Pridáme múku, soľ, olivový olej a vymiesime elastické cesto.
- Necháme kysnúť 1,5 až 2 hodiny.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, obložíme a pečieme pri 220-230 °C asi 10-12 minút.
Kedy siahnuť po alternatívnych druhoch pizzového cesta?
Nie vždy máme čas čakať na vykysnutie tradičného cesta alebo si chceme dopriať ľahšiu verziu pizze. Nekysnuté cesto je ideálne, keď sa ponáhľame a chceme si rýchlo pripraviť domácu pizzu bez dlhého čakania. Zdravšie varianty, ako napríklad cesto z karfiolu, ocenia tí, ktorí sledujú príjem kalórií alebo sa vyhýbajú lepku. Takéto alternatívy sú ľahšie stráviteľné, obsahujú viac vlákniny a vitamínov a sú vhodné pre ľudí s intoleranciami.
Aké ingrediencie použiť na oblohu pizze?
Obloha na pizzu je nesmierne dôležitá. Nezáleží na tom, aké cesto alebo oblohu si vyberiete, domáca pizza bude vždy skvelou pochúťkou, ak sa pripraví s láskou a správnou technikou.
Kváskový chlieb ako základ pizze
Domáci kváskový chlieb je úžasný kúsok lásky. Stelesňuje kúzlo prirodzeného kvasenia s organickým kváskom plný prospešných baktérií, ktoré nielenže vytvárajú jedinečnú chuť, ale zároveň uľahčujú trávenie chleba. Samotný proces prípravy kváskového chleba je terapeutický, pretože cesto si vyžaduje Vašu pozornosť, opatrne ho prekladáte a trpezlivo čakáte, kým vykysne. Vôňa kysnutého cesta vo vašej rúre naplní Váš domov teplom a pohodlím a premení obyčajný deň na niečo výnimočné.
Príprava kváskového cesta krok za krokom
Príprava surovín: 10 min
Príprava cesta:
- Miesenie v robote: 10 min, 1 h odpočinku, 2 miesenie v robote 10 min
- Ručné miesenie: viď sekcia príprava cesta
Kysnutie cesta v miske:
- kysnutie po vymiesení v robote: 1 h odpočinku
- preklad v miske: 1 h odpočinku
- preklad v miske: 1 h odpočinku
Cesto, ktoré si pripravíme rovno založíme v miske od robota. Ak robot nemáte, tak môžete použiť napríklad mixér s hákmi. Na prípravu cesta používam ražný kvások. Je ideálny pre všetkých začiatočníkov a dobre sa s ním pracuje. Z mojej vlastnej skúsenosti odporúčam použiť kvások, ktorý má aspoň mesiac, ideálne 2 mesiace. To zabezpečí, že kvások Vám chlebík utiahne aj je veľmi veľká pravdepodobnosť, že sa Vám chlebík podarí. Ak chcete vedieť ako zistíte, či kvások je pripravený na kváskovanie, pozrite si blog o kvásku.
Do misky z robota si odvážime 50g ražného kvásku. Potom do misky nalejeme 350g studenej vody. Kvások s vodou dobre rozmiešame. Na dokonalú chuť chleba pridáme 5g jačmenného sladu. Pôvodne som slad nedávala, ale stále som mala pocit, že chlebu niečo chýba. Aby som si lepšie vedela ustrážiť hydratáciu chleba, rozhodla som sa pre práškový. V ďalšom kroku do kváskovej vody preosejeme múku. Na môj chlieb používam kombináciu 3 chlebových múk, a to pšeničná T650 250g, pšeničná T1050 150g, a pšeničná špaldová T1050 100g. Múku vždy preosejem. Preosiata múka pripraví dobrý základ na chlebové cesto. Môžete však použiť napríklad len chlebovú múku jedného typu.
Cesto miesime v robote 10 minút na najnižšie otáčky. Po 1 hodine sa vrátime k cestu a opäť ho dáme vymiesiť do robota na 10 minút. Ak chcete pridať do cesta semiačky, urobte to hneď ako robot začne miesiť, pomalým pridávaním. Ja dávam tak 2 - 3 hrste.
Keď sme cesto domiesili druhýkrát, cesto preložíme do misky, ktorú sme si natreli olivovým olejom. Olivový olej cestu prospeje, nebude sa nám cesto lepiť na misku a ani na prsty pri prekladoch. Cesto v miske prikryjeme, najlepšie čiapkou od sprchy.
Prekladáme tak, že si cesto v miske točíme a chytíme za koniec cesta, cesto natiahneme a preložíme na druhý koniec. Trvá to ozaj ani nie minútu. Misku vždy prikryjeme, aby cesto nevetralo a urýchlili sme proces kysnutia. Osobne uprednostňujem hodinové preklady pred menšími, nakoľko za 1 hodinu si viem nakúpiť, upratať alebo porobiť.
Po 3. preklade a hodinovom odpočinku, je čas cesto zabaliť do ošatky. Cesto by Vám malo za tento čas zvýšiť objem ideálne okolo 60 - 80%. Ešte pred stočením cesta do ošatky, si nezabudneme ošatku jemne vysypať múkou. Sú rôzne spôsoby ako cesto zabaliť. Ja používam systém plienky. Cesto vytvarujeme do obdĺžnika, preložíme približne do 1/3, potom zložíme 2 spodné rohy k sebe, vrchný roh k sebe a stočíme do valca. Osobne najradšej stáčam do guľatej ošatky. Vtedy ešte stočím valec naprieč a tak sa mi vytvorí pekná guľa. Spojíme pekne do batôžka a vložíme uzlom hore dnom. Ak chcete mať na povrchu chleba semiačka, tak cesto v semiačkach vyváľajte predtým než ho vložíte do ošatky.
Dĺžka kysnutia záleží od toho ako teplo máme v izbe alebo v chladničke, kde cesto nechávame kysnúť. Samozrejme v lete sa kysnutie v ošatke môže skrátiť, a možno Vám budú stačiť len 2 preklady. To isté platí aj u chladničky, ak ju neustále otvárate, tak pravdepodobne Vám cesto tiež vykysne rýchlejšie.
Vyskúšajte test prstom. Ak jemne zatlačíte do cesta a cesto sa hneď vyrovná, ešte nie je vykysnuté. Ak sa vráti späť spolovice je správne vykysnuté. Ak by Vám cesto prekyslo, tak nezúfajte. Inšpirujte sa receptom na taliansku foccaciu.
Keď už cesto dokyslo, ešte predtým než ho vyklopíme na pekáč tak si poriadne predhrejeme rúru aj s pekáčom na 250°C s ventilátorom minimálne 30 minút, ideálne 40 minút. S dobre predhriatym pekáčom sa Vám nestane, že by chlebík nebol zospodu dobre prepečený. Ja používam na pečenie chleba uzatvorenú hlinenú nádobu. Myslím že je to lepšia voľba ako do rúry dávať vodu.
Počas toho, ako sa predhrieva rúra si pripravíme papier na pečenie, ktorý si vystrihneme v tvare ošatky s ušami. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Chlieb očistíme od múky. Potom chlieb narežeme so žiletkou. Tak povieme chlebu, kde sa má otvoriť. Najkrajšie chleby sú tie s krásnym uchom. Jednoduchý rez, ktorý keď sa nesprávne aplikuje, tak Vám proste ucho nevyjde.
Vložíme do formy. Teplotu v rúre hneď znížime na 220°C a pečieme s pokrievkou 25 - 30 minút. Chlebík sa nám pod pokrievkou vyparuje a dvíha. Pomaly vystupujúca para z chleba vytvára na chlebe krásnu chrumkavú kôrku a náš rez sa pekne otvára.
Po 25 - 30 minútach, odokryjeme chlieb a pečieme ďalších 15 - 20 minút. Teplotu znížime na 200°C. Keď je chlieb upečený, vypneme rúru, pootvoríme dvierka a necháme v rúre postáť 5 minút. Formu s chlebom vyberieme z rúry a chlieb premiestnime na rošt.
Nič sa proste nevyrovná domácemu chlebu. Ak raz začnete piecť a dostanete sa do bodu, keď sa Vám bude dariť, tak Vás to bude proste baviť a už iný chlieb asi jesť nebudete. Netreba sa vzdávať. Najdôležitejší je kvások. Ten potrebuje čas, ale odmena príde v podobe chrumkavého chleba s hebkou striedkou a chrumkavou kôrkou. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
Ako vybrať správnu formu na chlieb
Pokial uvažujete o novej forme na pecenie chleba, do hry vstupuje hned niekolko zásadných faktorov: Klúcová je velkost Základom úspechu je už samotná velkost. Nádoba na pecenie by totiž vždy mala zodpovedat velkosti chleba, ktorý plánujete upiect. Pokial použijete takú, ktorá je príliš malá pre dané množstvo cesta, môže to mat niekolko nepríjemných následkov. K tým najcastejším patrí napríklad vyliatie cesta z formy a nepravidelný tvar bochníka. To sa najcastejšie stáva napríklad pri ceste s vysokým obsahom vody, ako je ciabatta, prípadne pri chlebe z kvásku. Dalšími problémami súvisiacimi s malou formou na pecenie bývajú zlá štruktúra a vysoká hutnost výsledného bochníka, alebo naopak vysušenost a nepravidelná kôrka. Použitie príliš širokej formy zase môže viest k nevzhladnému tvaru, menšej výške, menej výraznej chuti, slabšej chrumkavosti kôrky ci príliš suchej textúre.
Premýšlajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zohladnit.
Typy foriem na chlieb
- Kovové formy: Rýchlejšie sa zahrejú a dlho udržujú vysokú teplotu, ideálne pre chrumkavú kôrku. Treba ich správne vymazať, pretože sa rady pripalujú.
- Keramické formy: Rovnomerne vedú teplo po celej ploche, udržujú konštantnú teplotu a zaručujú dokonalé prepečenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku.
- Silikónové formy: Pružné, ohybné a nepripaľujú sa, čo uľahčuje vyklopenie bochníka. Majú sklony k ohýbaniu počas pečenia.
- Kameninové formy: Majú vysokú tepelnú akumuláciu, čo znamená, že dokážu udržiavať a rovnomerne distribuovať teplo počas pečenia.
- Liatinové formy: Teplo sa rovnomerne rozprestiera po celej forme, vďaka čomu je chlieb krásne prepečený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch.
Formy na rôzne druhy chleba
- Klasický bochníkový chlieb: Okrúhla forma na chlieb.
- Šumava: Oválna forma na pečenie chleba.
- Toustový chlieb: Hranatá forma na chlieb.
- Biskupský chlebíček: Keramická forma.
- Domáce bagety: Forma na pečenie bagiet.
- Ciabatta: Forma na dve ciabatty.
Tipy a triky na pečenie domáceho chleba
- Výber múky: Grahamovú múku nájdete v obchodoch pri racionálnej strave alebo diabetických potravinách. Chlebová múka je pšeničná.
- Domáca pekáreň: Ak máte domácu pekáreň, môžete si uľahčiť prácu. Recepty a množstvá surovín závisia od typu pekárne.
- Kvasnice: Používajte sušené kvasnice, ktoré nasypte na múku tak, aby sa nedostali do kontaktu s vodou.
- Celozrnný chlieb: Ak pečiete celozrnný chlieb, nedávajte viac celozrnnej múky než hladkej, aby nebol príliš hustý.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi semienkami, korením a múkami.
- Pečenie v rúre: Ak nemáte domácu pekáreň, môžete chlieb piecť aj v klasickej rúre.
- Teplota: Keď je povrch chleba trošku začervenalý, stiahnite teplotu na 160°C a nechajte dopiecť.
Vedeli ste, že domáci chlieb môžete upiecť aj v klasickom liatinovom hrnci? Liatinový hrniec na pecenie chleba v rúre od spolocnosti Staub je skvelou alternatívou k profesionálnej peci.
Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré prehnete na polovicu a vytvoríte si priehlbinku. Takto si môžete naberať prívarok alebo hustú omáčku a naan použijete namiesto lyžice. Indická chlebová placka sa tradične pečie v špeciálnej kamennej peci. V domácich podmienkach to dokážete čiastočne napodobniť pečením na pizza kameni, ktorý vložíte do rúry. Ak ho nemáte, urobte naan na suchej panvici.
Postup: Zmiešajte všetky suché potraviny a k nim potom postupne pridávajte jogurt alebo mlieko. Cesto musí byť na dotyk lepkavé a nemusíte ho dlho miesiť. Vytvorte potrebnú konzistenciu, prípadne pridajte ešte trošku múky a nechajte naan chvíľku odpočívať. Z cesta vytvorte rovnaké kúsky a tie potom rozvaľkajte do formy placky. Tie trošku potrite olejom, aby sa nelepili a potom ich pečte v rúre pod grilom alebo na panvici.
V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
Postup: Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie. Nechajte napučať kvások a medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Tie potom zapracujte na cesto spolu nakysnutým droždím. Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché. Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť. Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky. Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.
Na rozdiel od predošlých dvoch chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
Postup: Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky. Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte. Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky. Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.
Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.
Postup: Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke. Nechajte ich vychladnúť, očistite ich a všetky vložte do jednej misy. Rozpučte ich na hladkú kašu, do ktorej pridajte soľ a múku. Vypracujte z toho tuhé cesto, ktoré rozdeľte na rovnaké časti. Z nich vyvaľkajte placky, ktoré potom budete piecť na suchej panvici.
Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov. Skladuje sa v chladnom tmavom prostredí a má dlhú záruku.
Postup: Do vody pridajte soľ a potom vsypte do nej všetku múku. Teraz potrebujete trpezlivo pomaly miesiť, pokiaľ sa vám tieto dve suroviny nespoja do hustého cesta. Voda postupne spojí múku do ucelenej hmoty, ktorú potom už klasickým spôsobom rozdeľte na malé kúsky a tie vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
Postup: Z múky a vody vypracujte hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť. Potom z neho urobíme niekoľko malých bochníčkov, ktoré vyvaľkáme na placku.
tags: #recept #na #chlebovu #pizzu #krok #za
