Recept na Gója - Zemiakové Jaternice: Tradičná Slovenská Delikatesa

Zemiakové jaternice, známe aj ako "gója", sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a zaujímavý spôsob, ako využiť zemiaky. Či už máte jaterničky z domácej zabíjačky alebo kupované, s ryžou, krúpami alebo krvavničky, pečené v rúre zachutia určite všetkým. Môžeme pridať aj klobásku.

Gója, pripravovaná z bežne dostupných surovín, bola obľúbenou súčasťou jedálnička. Usadlí Rómovia žijúci na Slovensku spravidla získavali potraviny kúpou alebo výmenou za výrobky a služby. Hlavné požiadavky na jedlo boli dostatok, sýtosť a v neposlednom rade aj chutnosť.

Vzhľadom na dostupnosť potravín sa spravidla varilo raz denne. Jedenie sa neriadilo časom, ale dostupnosťou surovín a potrebou saturovať hlad. Keď sa navarilo, jedlo sa spoločne, aj keď pri naberaní mali niektorí členovia rodiny prednosť. Ženy spravidla jedli neskôr, posledná jedla „mladá nevesta“ - terni bori. Vzhľadom k tomu, že uskladňovanie uvareného jedla bolo problematické, tak platila zásada, že to, čo sa navarilo sa zjedlo.

Na prípravu sa využíval otvorený oheň, jedlo sa varilo na trojnožke a kotlíku, či hrnci. Najčastejšie suroviny na prípravu jedál boli múka, soľ, strukoviny, kapusta, zemiaky, tuk na omastenie a v menšej miere mäso. Najčastejším pokrmom boli múčne jedlá a najobľúbenejším mäsové. Často v jedálničku boli aj vnútornosti, teda to, čo majoritné obyvateľstvo pokladalo za menej hodnotné suroviny. Jedlá sa varili tak aby boli sýte a zasýtili na celý deň.

Recept na Zemiakové Jaternice (Gója)

Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Majorán
  • Korenie
  • Soľ
  • Krúpy (voliteľné)
  • Vajce (voliteľné)
  • Múka (podľa potreby)
  • Bravčové črevá
  • Masť

Obrázok: Zemiakové jaternice môžu byť inšpiráciou pre vašu prípravu

Postup prípravy:

  1. Očistíme cibuľu, pokrájame ju na drobno a na masti opečieme do sklovita.
  2. Očistíme cesnak, prelisujeme alebo nadrobno posekáme.
  3. Očistíme zemiaky, najemno postrúhame (alebo môžeme zmixovať).
  4. Zmiešame zemiaky, cibuľu (aj s tukom), cesnak, majorán, korenie a soľ.
  5. Môžeme pridať krúpy, vajce a podľa potreby zahustiť múkou, zmes by mala byť trochu hustejšia ako na zemiakové placky/babu.
  6. Naplníme do čriev - rovnako ako jaternice - a urobíme „jaterničky" vo veľkosti podľa svojej obľuby.
  7. Na zakončení jaternice je lepšie črevo zaviazať na uzlík, ako špajdliť.
  8. Varíme v mierne osolenej vode asi 20 minút, po vybratí necháme vychladnúť.
  9. Na záver šialence opečieme na panvici alebo v rúre na masti do zlatista ako jaternice.

Tipy a triky

  • V prípade, že do zemiakových šialencov pridávame krúpy, črevá neplníme na doraz, aby pri varení, keď krúpy naberú vodu, nepopraskali.
  • Ak chceme toto jedlo ešte viac zdokonaliť, góju nakrájame na centimetrové kolieska a opečieme ich na panvici do schrumkovatenia (krásne slovo).

Varianty receptu

Existuje niekoľko variantov tohto receptu. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Napríklad:

  • Pridajte do zmesi slaninu alebo bravčový bôčik pre bohatšiu chuť.
  • Použite rôzne druhy korenia, ako napríklad rascu alebo mletú papriku.
  • Podávajte s kyslou kapustou, uhorkami alebo inou obľúbenou prílohou.

Gója (cigánska verzia)

Existuje aj rómska verzia tohto jedla, ktorá sa pripravuje podobným spôsobom, ale s miernymi odlišnosťami:

  1. Surové zemiaky postrúhame, ako keď ideme robiť cesto na zemiakové placky.
  2. Zmiešane ich s múkou, ale iba tak, aby cesto nebolo priveľmi husté, pretože potom bude gója veľmi tvrdá.
  3. Premiešame ešte s postrúhaným cesnakom, pridáme aspoň tri štipky majoránky, trochu mletého čierneho korenia a soli.
  4. Môžeme primiešať aj za jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti, ale tiež nemusíme. Záleží od toho, kto to má ako radšej.
  5. Góju dáme variť, pričom vo vare musí zotrvať aspoň 20 minút.
  6. Na panvici rozpustíme bravčovú masť a góju vypražíme podobne ako jaternicu.

Zdroj: SZABÓ, Slavomír: Hrhov: Cigánska gója. [online]. In: Košice - región plný inšpirácie. [cit. 12. 12. 2011].

Obrázok: Pečená jaternica s klobáskou a kyslou kapustou

Podávanie

Zemiakové jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Jaterničky umyjeme pod studenou vodou, osušíme a vložíme do zapekacej nádoby (ja som pridala aj klobásu). Podlejeme trochou studenej vody a jemne popicháme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich mohol odchádzať tuk a horúci vzduch. Rúru nastavíme na 160 °C (nepredhrievame), ihneď do nej vložíme nezakrytú nádobu s jaternicami a pečieme len pomaly cca 45-50 minút, aby nepraskli z dôvodu teplotného šoku. Podávame so sterilizovanými kyslými uhorkami, dusenou kyslou kapustou alebo čalamádou. Výborne pri nich vynikne aj feferónka alebo baranie rohy.

Ak nie sme vegetariáni, môžeme do zemiakovej kaše pridať 0,5 kg slaniny, alebo bravčového bôčiku na drobno pokrájaného a vyškvareného na bravčovej masti, ak sú škvarky veľké môžeme ich aj pomlieť.

Dobrú chuť!

Obrázok: Domáca zabíjačka

Použité zdroje:

  • Daneková A. Tradičné jedlá rómskych komunít na Slovensku. Martin: Slovenské národné múzeum, 2007, s.
  • Horváthová E. Tradičná rómska strava. In: Antalógia rómskych tradícií a remesiel. Štátny pedagogický ústav, 2007, s.
  • Dzúriková E. Recepty tradičných rómskych jedál. In: Antalógia rómskych tradícií a remesiel. Bratislava: Štátny pedagogický ústav, 2007, s.
  • Bučková Ž. Knedlíky - Pišota. In: Antalógia rómskych tradícií a remesiel. Bratislava: Štátny pedagogický ústav, 2007, s.
  • Daneková A. Tradičné jedlá rómskych komunít na Slovensku. In: Chute a vône Slovenska. Martin: Slovenské národné múzeum, 2007, s.
  • MANN A. Obyčaje pri mŕtvom a pohreb Rómov na Slovensku. In: Obyčajové tradície pri úmrtí a pochovávaní na Slovensku.

Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.

tags: #recept #na #goja #zemiakove #jaternice

Populárne príspevky: