Recept na prípravu ryby hlavátka a zaujímavosti o rybolove na Slovensku
Ryby sú dôležitou súčasťou našej životosprávy, hoci ich paradoxne neskonzumujeme ani minimálnu odporúčanú dávku, ktorá činí 6 kg na osobu ročne (na Slovensku je to v priemere 5 kg). Pritom ide o mäso, ktoré je ľahko stráviteľné a bohaté na mnohé látky prospešné pre naše zdravie.
Ryby delíme na dve skupiny - sladkovodné a morské. Kategória sladkovodných má tri akostné triedy. V prvej je napríklad hlavátka, jeseter, v druhej kapor, lieň, ostriež a v tretej karas, mrena, pleskáč. Morské ryby sú buď s bielym mäsom (kambala, losos morský, treska) alebo tmavým mäsom (makrela, haring, sardinka, tuniak).
Ryby obsahujú významný antioxidant selén, ktorý podporuje hojenie rán, eliminuje zápalové procesy v tele, pomáha pri liečbe akné a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov. V neposlednom rade treba spomenúť nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.
Poďme sa pozrieť na recept na prípravu šťuky, ktorú si môžete pripraviť ako alternatívu k hlavátke, ak ju nemáte k dispozícii.
Recept na prípravu šťuky
Suroviny:
- 3kg šťuky
- 3 lyžice bravčovej masti
- 60-75g masla
- 7dkg prerastenej slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Príprava:
- Očistenú rybu zbavenú plutiev a šupín poumývame a utrieme do sucha.
- Po bokoch urobíme priečne zárezy.
- Na drobno pokrájanú slaninu mierne posmažíme s pretlačeným cesnakom a pomelieme zmes na jemnom mlynčeku.
- Pridáme posekanú bazalku a dôkladne ponatierame touto zmesou a maslom aj v brušnej dutine.
- Rybu zatočíme do masťou vymasteného alobalu a dôkladne uzatvoríme.
- Pečieme cca 50 minút.
Šťuka je dravá sladkovodná ryba, ktorá má najchutnejšie mäso, ak je jej váha okolo dvoch 2kg. Kvalitu ovplyvňuje i vek. Vyprážanie, pečenie a grilovanie patrí k vhodným spôsobom tepelnej úpravy šťuky. Medzi nevhodné sa radí dusenie. Chuť tejto ryby najlepšie vynikne na masle. Rovnako delikátna je aj uvarená šťuka a červenom víne a korení. Pri pečení sa šťuka kombinuje so syrom, hubami a zeleninou.
Môj koníček je nenásytná, prieberčivá potvora. Nech mu núkam čerstvo pokosenú ďatelinku, ovos, ba aj obrok zo švajčiarskych lúk, furt žerie len peniaze. Rátajme - benzín, povolenka, strava, ubytovanie v Štrbe... Cena jedného pstruha 30 eur! Žijem.
V nasledovnej tabuľke si môžete pozrieť prehľad niektorých druhov rýb a ich vhodnosť na rôzne spôsoby prípravy:
Tajomstvá ako pripraviť dokonalý steak na grile. Prezradil šéfkuchár v Teleráne na Markíze.
| Druh ryby | Vhodné spôsoby prípravy | Nevhodné spôsoby prípravy |
|---|---|---|
| Kapor | Grilovanie, pečenie, vyprážanie, marinovanie | Dusenie |
| Losos | Pečenie, grilovanie, dusenie | Vyprážanie |
| Tuniak | Varenie, dusenie, pečenie | Dlhá tepelná úprava (vysušuje mäso) |
| Makrela | Pečenie, údenie, grilovanie | Dusenie |
| Šťuka | Vyprážanie, pečenie, grilovanie | Dusenie |
| Pangasius | Pečenie, varenie | Dusenie |
| Treska | Pečenie, vyprážanie, dusenie (s opatrnosťou) | - |
| Pstruh | Grilovanie, pečenie, vyprážanie | Dusenie |
Na záver, nechajme sa inšpirovať slovami legendy slovenského herectva a rybárstva, maestra Olda Hlaváčka: „Dolovenia, kamaráti. Petrov zdar!“
tags: #recept #na #prípravu #ryby #hlavatka
