Hovädzie Rezance vo Vlastnej Šťave: Recept od Maminy
Roky robievam klasické, ba až obyčajné mäso na šťave. Aj moja mama ho robí, mama mojej mamy ho robievala….kamarátky, školské jedálne, vývarovne, reštiky počas obedového menu…no skrátka také úplne obyčajné jedlo.
Nedávno som od vás dostala impulz. Čo?-vravím si. Veď to je nezáživné jedlo na blog. No vtom mi došlo, že veď práve takéto jedlo tu mám mať, lebo toto jedlo vie „preniesť hory“.
V zimných mesiacoch sa nám pýta niečo na zahriatie, a preto si častejšie varíme husté polievky, omáčky a rôzne druhy gulášov. My sme dnes práve siahli po klasike - starý dobrý hovädzí guláš.
Maminkino mäso so šťavou je moc príma papaníčko, ktoré ak urobíte podľa tohto receptu, bude pre vás obľúbeným jedlom nielen na jedenie, ale aj na prípravu. Pretože je sakra jednoduché.
Vždy s absolútnym údivom spomínam na chvíle, keď sme sedeli za stolom a jedli rôzne jedlá, ktoré žiaden šéfkuchár neprebije. Podľa mňa je to práve jednoduchosť, láska a oddanosť, ktorú do jedla naše maminky vkladajú.
Tento článok srší radami, ako na mäso od kúpy až po recept. Jednoduchá príprava prepletaná trikmi, ktoré obyčajné jedlo povyšujú na zážitok. Uvaríme si?
Základom je samozrejme láska, bez kvality surovín by sme však postrádali. Doprajme si teda kvalitné mäso. Je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy.
Čím je recept jednuduchší, tým viac vynikne kvalita vstupných surovín. Maminkino mäso so šťavou je moc príma papaníčko, ktoré ak urobíte podľa tohto receptu, bude pre vás obľúbeným jedlom nielen na jedenie, ale aj na prípravu. Pretože je sakra jednoduché.
Pri príprave rátam s dvoma plátkami mäsa na dospelú osobu a jedným plátkom pre dieťa. Je to úplne akurát.
Postup na maminkino mäsko so šťavou vám napíšem presne podľa rád, ktoré som pozbierala od viacerých kuchárov a ich rady si veľmi vážim. Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, urobte to ako ja- použite pohankovú múku. Neobsahuje lepok, v jedle urobí aj tá troška správne kúzlo bez toho, aby zmenila chuť jedla. Len potom pri osmahnutí mäska dávajte pozor. Pohanková múka sa ľahšie pripaľuje. Nič hrozné, stačí byť pri tom prvé minúty (čo aj sme).
Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti. Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila. Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok. Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky. Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené. V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca. Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
TIP: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom. V „kuchte“ príprava trvá cca 20 - 30 minút. Čo je však zradné, je množstvo. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť. Teda prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve.
Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov (to mám od Jamieho Olivera). Uvarené zemiaky zlejeme a na panvici rozohrejeme tuk- obľubujem v tomto prípade ghee (dá špeci šmrnc). Dĺžka ich restovania je len toľko, čo chytia farbu. Super je ich na záver posypať nejakou bylinkou, ale nič nutné. (To len kdyby náhodou ďalšiu vychytávku. No a vlastne máme hotovo, poďme jesť! Zas som hladná.
TIP: Kúpili ste kvôli tomuto receptu a jeho zdravšej verzii pohankovú múku a že čo s ňou?
Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso?
Čerstvé hovädzie mäso je špecifické- teda mám na mysli, že tu závisí od toho, či to bola krava alebo býk, aká je to časť mäsa, či bola krava na laktáciu alebo býk len na výkrm. Čo je však spoľahlivým vodítkom- tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou.
Opatrní buďme pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Na marinované mäso v obchode nevsádzajme. Instatný život nemá dlhé a dobré trvanie. Veľké reťazce spotrebuvávajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu.
Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr.zrenie mäsa. U niektorých typov je to priam žiadúce.
Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa
- Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm.
- Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
- Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží.
- Inak, rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť. Tu by sa ale vedeli kuchári medzi sebou pohádať, čo je lepšie. Niekto lpí na chutí, ktorú obraňuje tým, že sa musí dostať do vnútra a prepojiť sa s ostatnými surovinami. Iný zasa deklarujú suchosť mäsa. Tak či onak, ja som niekde v strede.
Prílohy k hovädziemu mäsu
Urobila som ho s opečenými novými zemiakmi, ktoré majú skvelú smotanovú chuť. Počítam s dvoma zemiakmi na osobu. A čím je osoba väčšia, tým väčší zemiak zoberiem.
Mäso so šťavou sa skvele hodí s ryžou. No a čo sa týka zeleniny, máme momentálne záplavu uhoriek, takže uhorkový šalát to istí- stačí len najemno nastrúhať ošúpené uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Super budú aj nakyslo alebo s kyslou smotanou a lá tzatziki. Každý ako má rád.
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa:
- Super jednoduchý hovädzí guláš so sušenými slivkami.
- Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke.
- Fantasticky chutné rizoto, ku ktorému stačí už len šalát, alebo kyslé uhorky.
- Perfektné a výdatné jedlo, to je hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou...
Rezance z hovädzieho stehna s cesnakovo-smotanovou omáčkou 🍽️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #hovedzie #rezne #vo #vlastnej #stave #recept
