Recept na hríbovú omáčku na cestoviny

Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a my sme s radosťou využili naše zásoby dubákov do krémovej hubovej omáčky. Pripravili sme výborné a jednoduché jedlo, ktoré bolo za pár minút na stole. U nás doma máme najradšej cestoviny s paradajkovými omáčkami, ale minule sme si uvarili túto hríbovo-smotanovú a bola to jedna báseň. Recept je od odborníka na taliansku kuchyňu a hoci najlepšie chutí s cestovinami (ideálne čerstvými!) môžete ju smelo podávať aj s mäsom.

Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Milovníci húb vedia o čom hovorím. A keď tomu predchádza dobrá prechádzka, skvelé. TIP: Čerstvé huby je tiež potreba uskladniť na zvyšok roka. Najčastejšou metódou je sušenie a zaváranie.

Dá sa pripraviť aj z čerstvých hríbov, prípadne čerstvé a sušené v pomere 50:50. My sme za sušené, lebo nádherne voňajú. Najskôr ich namočíme na hodinu do studenej vody. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme. Ak máme huby čerstvé, je potrebné ich očistiť, nakrájať. Je na vás aké huby zvolíte.

Hríbova omáčka k mäsu | Zuzana Machová

Ingrediencie:

Huby (dubáky, šampiňóny, sušené huby)
Cibuľa
Cesnak
Smotana na varenie
Parmezán
Petržlenová vňať
Soľ
Korenie
Olej alebo maslo
Hovädzí bujón (voliteľné)
Tavený syr (voliteľné)
Niva (voliteľné)
Múka
Mlieko
Šalotka
Rasca
Vývar

Cestoviny s hríbovou omáčkou

Postup:

Cibuľu nakrájame nadrobno. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby.
Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme plátky cesnaku a hríby. Osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme.
Na ghee orestujeme cibuľu a k nej pridáme nakrájané huby (najlepšie sa hodia dubáky pre ich intenzívnu chuť, ale môžu sa použiť aj šampiňóny). Pokiaľ nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Čo však nesmiete vynechať, je hovädzí bujón!
Šalotku pokrájajte nadrobno a dajte opekať na rozohriaty, nie však príliš rozpálený olej. Po dvoch, troch minútach pridajte nasekaný cesnak a huby, nakrájané na plátky. Ochuťte soľou, korením, môžete aj štipkou rasce. Stále miešajte a opekajte päť minút. Zalejte trochou vody alebo vývaru.
Chvíľku orestujeme a podlejeme asi 100 ml vody, aby nám cibuľa a huby neprihoreli. Pridáme soľ, korenie a vegetu a necháme na miernom ohni variť za občasného miešania, pokiaľ huby nezmäknú asi 15 minút.
Medzitým si uvaríme cestoviny. Medzitým si dajte variť do osolenej vody cestoviny.
Keď huby zmäkli, pridáme tavený syr a miešame pokiaľ sa neroztečie. Podlejeme smotanou na varenie a povaríme za občasného miešania asi 10 minút. Keď nám omáčka trošku zhustla, pridáme nastrúhanú nivu a ďalej varíme za stáleho miešania asi 5 minút a omáčka je hotová.
Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť.
Do mäkkých húb vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a odkvapkané cestoviny. Pridajte pol hrnčeka vody z varenia cestovín a premiešajte na platni, ktorá je zapnutá na polovicu svojho výkonu. Vďaka vode z cestovín sa vytvorí príjemná omáčka, takže cestoviny nebudú suché. Podľa potreby môžete pridať aj celý hrnček vody.
Rovno do panvice vmiešame uvarené cestoviny a podávame ich posypané nasekanou vňaťkou a strúhaným parmezánom.
Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Tak dobrú chuť!

Na zjemnenie/zahustenie môžeme ešte na záver pridať malý kúsok masla.

Ďalší variant receptu:

Na masle opražíme najprv na plátky nakrájané šampióny.
Pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu, opražíme.
Ďalej paradajkový pretlak a po troche pridávame vývar a ak máme, aj trochu 8 hodinového vývaru. Stále miešame.
Vývar dolievame dovtedy, kým nedosiahneme želanú hustotu.
Vypneme, ochutíme soľou a korením a môžeme ešte zaliať trochou smotany.
Posypeme zelenou vňaťou a podávame.

Cestoviny s hubovou omáčkou

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	[Uvedte hodnotu]
Tuky	[Uvedte hodnotu]
Bielkoviny	[Uvedte hodnotu]
Sacharidy	[Uvedte hodnotu]

Podávame s rôznymi druhmi cestovín. Cestoviny s bolonskou omáčkou alebo zdravý obed plný bielkovín.

17. 5. Mamina, ktorá si s radosťou užíva "poslanie" - zdravo a chutne nakŕmiť svoju rodinku. čo dom dal. Blog je taký môj zápisník toho, čo sa mi podarilo a čo nám doma chutilo. Verím, že bude aj vám. Rcepty z kategórie...Čítali ste?