Recept na nakladané uhorky v malom množstve

Nakladané uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Medzi nakladanou zeleninou, ktorú obľubujeme, nemôžu chýbať nakladané uhorky, ktoré si najčastejšie pripravujeme v lete, aby sme si ich chuť mohli vychutnávať po celý rok v šalátoch a počas väčších rodinných udalostí. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si aj vy doma pripraviť chutné a chrumkavé nakladané uhorky a zeleninu.

Slováci milujú uhorky, čo ľudia z iných krajín nedokážu pochopiť, ale jedno sa dá povedať: nevedia, o čo prichádzajú.

Prečo nakladať uhorky a zeleninu?

Nakladanie alebo fermentovanie zeleniny je jednoduchý a mimoriadne zdravý spôsob, ako si spraviť zásoby zeleniny na celú zimu. Skvelé na ňom je, že keď sa vám zásoby minú, môžete ich hocikedy doplniť. A to aj uprostred zimy, mimo zeleninovej sezóny, keďže zelenina je dostupná po celý rok.

Kvasená zelenina je obrovský zdroj probiotík. Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu. Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať, že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu. Preto by ste mali jedávať kvasenú zeleninu pravidelne a tiež po liečbe antibiotikami.

Kvasená zelenina je zdravá, pretože:

• Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej.
• Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov.
• Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina.
• Pôsobí detoxikačne.
• Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo.
• Znižuje krvný cukor.
• Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch.
• Prispieva k liečbe anémie.
• Je prevenciou osteoporózy.

Zásady pri nakladaní zeleniny

Aby sa vám nakladaná zelenina vydarila, je dôležité dodržiavať niekoľko základných zásad:

• Čistota: Všetka zelenina musí byť vopred veľmi dobre očistená a musí sa ukladať do čistých nádob. Hygiena a čistota je pri nakladaní prvoradá! Riadne umyte a nechajte vysušiť fľaše na zaváranie (ideálne v umývačke riadu).
• Ukladanie: Strúhanú kapustu a rôzne iné druhy zeleniny, ktoré sú nakrájané, je nutné do nádoby natlačiť, aby z nich vyšlo čo najviac vzduchu a uvoľnili sa bunkové šťavy. Uhorky vkladajte nastojato.
• Nálev: Ak je tekutiny málo, doplníme ju 1,5-percentným roztokom kuchynskej soli.
• Ponorenie: Zelenina musí byť neustále potopená pod hladinou nálevu, inak by sa pokazila. Preto sa zaťažuje (kameňmi, drevom). Prekryte vrch zeleniny kapustným listom alebo plátnom a zaťažte, aby ste zabezpečili, že bude ponorená v šťave.
• Odstraňovanie peny: Ak sa na povrchu vytvorí pena, treba ju odstrániť a tekutinu doplniť soľným roztokom.
• Teplota: Nakladanie uhoriek na zimu by sa malo vykonávať pri izbovej teplote, pretože čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces kvasenia. Pri vyšších teplotách hrozí, že sa uhorky pokazia skôr, ako sa proces kvasenia dokončí.
• Soľ: Nakladané uhorky sa nezaobídu bez soli, ktorá sa používa v procese kvasenia. Častou chybou je výber jodizovanej soli. Prečo by sme sa jej mali vyhnúť? Pretože vlastnosti jódu spomaľujú proces fermentácie.

Ako vybrať správne uhorky a zeleninu

Na nakladanie uhoriek sú najlepšie mladé, svetlé, stredne veľké exempláre. Takisto sa oplatí vyhnúť sa uhorkám s príliš tmavou šupkou. Pred nakladaním zeleninu dobre očistite. Často sa tiež používa namáčanie do studenej vody na niekoľko hodín. Aby sme sa vyhli riziku dutých uhoriek, odporúčame ich predtým na niekoľko hodín namočiť do studenej vody so soľou. Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm, tie o niečo väčšie využívam na fermentovanie a šalátové sú zase ideálne na rýchlu úpravu v ázijskom štýle.

Namáčanie: Aby sme sa vyhli riziku dutých uhoriek, odporúčame ich predtým na niekoľko hodín namočiť do studenej vody so soľou. Vďaka tomu budú pevnejšie a šťavnatejšie.

Soľ s jódom: A keď už sme pri soli, v tradičnom recepte sa odporúča používať soľ s jódom. Niektorí sa domnievajú, že pridanie tohto prvku pomáha procesu fermentácie. Samozrejme, nesmiete zabudnúť dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj nádobu, v ktorej budete malé slané uhorky pripravovať.

Vlažná voda: Najlepšie je použiť vlažnú vodu, ktorá je vhodná pre proces kvasenia a rozpúšťania korenia. Môže byť aj studená. Naopak, zlý nápad by bola horúca, ktorá viac škodí ako pomáha. Je veľmi dôležité, aby boli uhorky úplne zakryté vodou. Ak je soľného nálevu príliš málo, nebudete môcť dosiahnuť ideálny výsledok. Jednoducho kúsky zeleniny zostanú surové a čerstvé.

Prísady, ktoré robia malé solené uhorky tvrdými a chrumkavými: Ak máte na výber medzi čerstvým a sušeným korením, vyberte si to prvé. Vyhnete sa tak horkosti a získate lepšiu a hlbšiu chuť. Okrem cesnaku, kôpru a chrenu pridávali naše babičky ešte menej nápadnú prísadu. Tá zaručovala dokonalú konzistenciu takýchto pohárov. Týmto tajomstvom sú čerešňové, dubové a ríbezľové listy. Môžete použiť všetky tri alebo len jeden či dva. Rozhodnutie je na vás.

Recepty na nakladané uhorky a zeleninu

1. Uhorky „rýchlokvasky“

• uhorky
• vodu
• soľ
• kôpor
• cesnak
• vínne listy
• višňové listy
• čili papričky

1. Uhorky umyjeme a necháme pár hodín namočené v studenej vode. Každú poprepichujeme na viacerých miestach vidličkou.
2. Všetky suroviny starostlivo umyjeme a utrieme, aby sme ich zbavili nečistôt, ktoré by mohli prekaziť správny proces kvasenia. Cesnak olúpeme.
3. Uhorky ukladáme natesno do väčšieho zaváracieho pohára (5 l) a prekladáme vínnymi a višňovými listami, kôprom, papričkami a cesnakom.
4. Medzitým privedieme do varu vodu na nálev, na liter vody pridáme 1 - 2 lyžice soli, závisí od vašich chuťových preferencií. Uhorky ešte teplým nálevom zalejeme a zaťažíme, aby neplávali, ale zostali ponorené.
5. Malé, nakladané uhorky sú hotové už po 1 až 3 dňoch, v závislosti od požadovaného efektu. Počas tejto doby ich skladujte na chladnom mieste, ale mimo chladničky. Vhodná je napríklad pivnica. Neskôr ich môžete uchovávať v chladničke.

2. Domáca kyslá kapusta

• Kameninovú nádobu
• Nastrúhanú kapustu (hrúbku si vyberte podľa chuti, množstvo závisí od veľkosti nádoby)
• Kuchynskú soľ

1. Nastrúhanú kapustu dáme do veľkej misy. Môžeme použiť bielu, ale aj zmes bielej a červenej kapusty. Posolíme a rukami poriadne premiešame. Na 2 kg kapusty pridávame zhruba 45 g soli.
2. Natlačíme do nádoby päsťou alebo kuchynským náradím tak, aby sme vytlačili z kapusty tekutinu. Po vrstvách opakujeme tento postup, až kým je nádoba po vrch plná a zelenina prekrytá tekutinou. Ak to nepôjde hneď, vráťte sa k tlačeniu po hodine a postup opakujte, až kým nemáte kapustu pod hladinou tekutiny.
3. Niektorá kapusta neobsahuje dostatok tekutiny, takže ak sa nám do 24 hodín nepodarí z kapusty vytlačiť dosť tekutiny, dolejeme slanú vodu (15 g soli na 250 ml vody).
4. Nechajte kvasiť na chladnejšom mieste a každý druhý deň kontrolujte, či sa nevytvorila biela pena.

Kyslá kapusta je zdrojom vitamínu C, E, vitamínov skupiny B a K a rovnako v nej nájdeme železo, fosfor, horčík či draslík. Okrem toho je to jedno z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje latobacily a zároveň je ešte aj antioxidantom a požieračom tuku.

3. Kvasené huby

• Huby tuhšej konzistencie (najmä lupeňové huby ako kuriatka, hlivy a plávky, vhodné sú však aj mladé dubáky či suchohríby)
• Soľ
• Acidofilné mlieko alebo jogurt so živými mliečnymi kultúrami
• Voliteľné: ocot, cukor, podľa chuti čierne korenie, cesnak, cibuľa

1. Pred kvasením huby poriadne očistíme a nakrájame na väčšie plátky. Blanšírujeme (krátko povaríme) v slanom roztoku zhruba 5 minút, scedíme a necháme vychladnúť.
2. Nakladáme do kameninovej nádoby alebo väčšieho zaváracieho pohára. Na 2 kg húb potrebujeme prevarený nálev z 1 l vody, 70 g soli a 1 čajovej lyžičky acidofilného mlieka alebo jogurtu. Ak používate ocot a cukor, pridajte 20 g cukru a ocot podľa chuti.

4. Kvasené paradajky

• Menšie tvrdé paradajky
• Celé čierne korenie
• Horčicové semienka
• Cesnak
• Listy z ríbezle alebo z višne
• Kuchynskú soľ

1. Najprv si prevaríme soľný roztok, ktorý necháme vychladnúť. Na 1 l vody pridáme 2 PL soli.
2. Na dno väčšieho pohára poukladáme dôkladne umyté listy, olúpaný cesnak, korenie, preložíme vrstvou paradajok a opäť vrstvou listov a korenín. Takto pokračujeme, až kým nebude nádoba plná.
3. Zalejeme vychladnutým soľným roztokom a zaťažíme.

5. Rýchly recept na nakladané uhorky

• Uhorky - malé nakladačky
• Mrkvu
• Cibuľu
• Kôpor
• Chren
• Feferónky (podľa chuti)
• Cukor
• Ocot
• Nakladač (zmes korenia na nakladanie)

1. Uhorky dobre umyjeme,ak je potrebné,aj s kefkou. Mrkvu si nakrájame na kolieska, cibuľu na tenké plátky, kôpor poumývame.
2. Na spodok umytej fľaše (7 dcl) dám kôpor, kolieská cibule, mrkvy, chren, feferónky podľa chuti a nakladám dookola malé nakladačky až do vrchu.
3. Na každú fľašku dám 2 veľké lyžice cukru, 1 dcl octa, 1 kopcovitá lyžička kávová nakladača, dolejem vodou do vrchu.
4. Po uzavretí sterilizujem od bodu varu 7 min. Vyberiem a asi za 5 min.dám ležať, lebo cukor nie je dobre roztopený, ale obracaním fľaše sa roztopí a v zime si pochutnávame.

Znojemské uhorky: Tajomstvo chuti odhalené?

Pravdepodobne najznámejším druhom sterilizovanej zeleniny na našom území sú nakladané znojemské uhorky, na ktoré Slováci a Česi nedajú dopustiť. Kým niektorí si túto zeleninu s typickou sladkokyslou chuťou doprajú k mäsu a zemiakovej kaši, iní uhorky konzumujú samotné. História tejto pochúťky je spätá s tradíciou pestovania uhoriek na južnej Morave a hlavne s mestom Znojmo.

Najprv sa znojemské uhorky nakladali len do soli a octu, ale neskôr sa pestovateľom podarilo vymyslieť vlastný nálev, ktorý sa používa až do súčasnosti. Chrumkavé uhorky sa vďaka nemu stali jedným z pokladov českej kuchyne a tešia sa obľube medzi miestnymi, ale aj medzi cudzincami.

Hoci sa hovorí, že originálny recept na znojemské uhorky je tajný, existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k ich chuti. Tento recept je jednou z možností, ako si pripraviť chutné nakladané uhorky doma.

Výber uhoriek a príprava

Najdôležitejšie ingrediencií sú samozrejme uhorky, pričom na nakladanie sa odporúča zvoliť tie hruboostné (bradavičnaté) z kvalitného osiva. V ideálnom prípade by potom jednotlivé uhorky mali mať zhruba rovnaký tvar a veľkosť (7-10 centimetrov dlhé, 2-3 centimetre široké), pretože sa neodporúča miešať veľké a malé kúsky dohromady. Uhorky je nutné pred zaváraním zbaviť všetkých nečistôt. Najlepšie je namočiť zeleninu na niekoľko hodín do studenej vody (napríklad do vedra alebo do vane) a potom každú jednotlivú uhorku očistiť, znovu opláchnuť a nechať uschnúť na čistej utierke.

Ingrediencie a korenie

Typicky sa do pohárov pridáva mrkva, cibuľa a kôpor. Ak máte radi pikantnejšie jedla, môžete k uhorkám prihodiť aj chren, cesnak alebo feferónky. Na zvýraznenie chuti uhoriek potom slúži trebars kôpor, čierne korenie, nové korenie, bobkový list alebo horčičné semienko. Niektorí ľudia ale volia aj menej tradičné suroviny, ako je klinček, fenikel či škorica.

Nálev s umelým sladidlom: Zdravšia alternatíva?

Veľa ľudí zaujíma, ako vytvoriť nálev na znojemské uhorky, aké ingrediencie im v kuchyni rozhodne nesmú chýbať a koľko času zaberie pre znojemskej uhorky príprava. Tento recept využíva umelé sladidlo namiesto cukru, čo môže byť vhodnou alternatívou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru. Suroviny na nálev (voda, sladidlo, ocot a soľ) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ak potrebujete vyrobiť normálne uhorky, potom sladidlo nahraďte 35 g cukru.

Postup krok za krokom

1. Príprava pohárov: Najprv budete potrebovať poháre, do ktorých budete uhorky neskôr vkladať, a vhodné viečka. Oboje je potreba dôkladne umyť a nechať uschnúť, aby ste neskôr nemuseli nádoby pripravovať na poslednú chvíľu.
2. Príprava nálevu: Do hrnca vložte všetky suroviny, ktoré sú potrebné (vodu, ocot, soľ, umelé sladidlo), a nechajte krátko prejsť varom (asi po dobu 2 až 3 minút).
3. Príprava zeleniny: V medzičase si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na mesiačiky, zatiaľ čo mrkvu pokrájame na kolieska.
4. Ukladanie do pohárov: Do pripravených pohárov potom začnite vkladať zeleninu a korenie. Do jednej nádoby (0,7 litra) sa dávajú približne 4 kolieska mrkvy, 2 plátky cibule, vetvička kôpru, 2 guľôčky nového korenia, 4 guličky korenia, 1 alebo 2 bobkové listy a malé množstvo horčičného semienka, ale samozrejme záleží na vás. Akonáhle budete mať pripravený tento základ, do pohárov napevno vložte uhorky, pričom niekedy sa hore opäť pridáva mrkva a cibuľa podľa chuti. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac.
5. Zalievanie nálevom: Potom všetko zalejte pripraveným nálevom. Potom poháre zalejte teplým nálevom.
6. Sterilizácia: Poháre pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 80 ° C počas 20 minút. Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladnutí vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Následne zaváranú zeleninu vytiahnite a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky pre stiahnutie viečka:

• Tip 1: Viečka povarím v horúcej vode, také horúce dávam na poháre. Vraj keď je gumička na víčku zmäknutá lepšie sa víčko na pohár prisaje.
• Tip 2: Asi o štvrť hodiny poháre prevrátim a nechám. Ráno fľaše vyberiem, majú stiahnuté víčko, označím ich a už len čakajú na uloženie do pivnice.

Možnosti využitia nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky sú skvelou prílohou k rôznym jedlám, ako sú:

• Mäsové jedlá (pečené mäso, grilované mäso, rezne)
• Zemiaková kaša
• Šaláty
• Sendviče

Okrem toho sa dajú konzumovať aj samotné ako chutná a osviežujúca pochúťka.

Ďalšie recepty na zaváranie

Okrem uhoriek existuje mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia, ktoré sa dajú zavárať.

• Zaváraná kapusta: Papriky umyjme, zbavíme jaderníkov. Kapustu nakrájame na tenké rezy, osolíme a necháme 2 hodiny stáť. Potom z nej mierne vytlačíme šťavu a kapustou plníme papriky. Ukladáme ich do pohárov a zalejeme vychladnutým octovým nálevom. Dáme na 5 minút sterilizovať.
• Zavárané papriky: Papriky rozrežeme na polovice a vyčistíme. Prísady na nálev varíme 5 minút a necháme trocha prechladnúť. Na dno fľaše nalejeme 1 lyžicu oleja. Naukladáme na tesno papriky, zalejeme teplým nálevom, navrch dáme opäť 1 lyžicu oleja a fľaše uzatvoríme. Sterilizujeme 15 minút.
• Zavárané cibuľky: Cibuľku poukladáme do pohárov a miestami ju preložíme bobkovým listom. Vodu, ocot, soľ, cukor a semienka prevaríme a vychladnutým nálevom zalejeme cibuľky. Sterilizujeme 7 minút.
• Zaváraná ačokča: Do každej fľaše uložíme ačokču ( množstvo, koľko ich vojde ), pričom ich prekladáme cibuľkami.

tags: #recept #na #nakladané #uhorky #malé #množstvo

Populárne príspevky:

• Kde kúpiť kvalitné mäso na východe Slovenska?
• Čerstvý chlieb z vašej kuchyne
• Recept na ryžové placky
• Klíčenie a rast semienka
• Domáci kečup recept